Sadna torta z breskvami: Različni recepti za osvežilne jogurtove kreacije

Uvod: Osvežilne jogurtove torte z breskvami

Jogurtova torta z breskvami je zelo preprosta in hitro pripravljena torta, ki je idealna za poletna druženja. Kombinacija breskev z navadnim jogurtom je izjemno osvežilna in priljubljena.

1. Recept: Klasična jogurtova torta z breskvami (premer 26 cm)

Značilnosti in priprava

Ta povsem enostavna sadna torta je sestavljena iz izjemno puhastega vaniljevega biskvita, jogurtove kreme s smetano in koščki breskev ter poljubne dekoracije. Torto lahko okrasite z breskvami iz kompota in narezanimi mandlji. V jogurtovi torti lahko uporabite breskve iz kompota ali sveže breskve. Postopek priprave se razlikuje le v tem, da sveže breskve posujete s sladkorjem in pustite nekaj časa, da se posladkajo.

Jogurtova torta z breskvami ima premer 26 cm in jo lahko razrežete na 15-18 kosov. Ima 3 plasti biskvita in 3 plasti kreme. Pripraviš jo lahko tako hitro, da je skupaj s časom peke pripravljena v dveh urah.

Sestavine za torto premera 26 cm (15-18 kosov)

Čas priprave: 2 uri
Zahtevnost: 2/4
Količina: torta premera 26 cm ali 15-18 kosov

Puhast vaniljev biskvit

• 6 jajc
• 180 g sladkorja
• 200 g moke
• 1 pecilni prašek
• 1 vaniljev sladkor
• 50 ml olja

Jogurtova krema z breskvami

• 500 g navadnega čvrstega jogurta
• 100 g kisle smetane
• 400 ml sladke smetane za stepanje (po možnosti rastlinske)
• 75 g sladkorja v prahu
• 1 vrečka Kremfixa
• 1 vaniljev sladkor
• 15 g želatine v prahu
• 300 g breskev iz kompota ALI svežih breskev z dvema žlicama sladkorja

Dekoracija

• 1-2 celi breskvi iz kompota ali 1-2 sveži
• 50 g narezanih mandljev

Podroben postopek priprave

1. Priprava biskvita

1. Najprej pripravite biskvit. Penasto umešajte jajca s sladkorjem in vaniljevim sladkorjem.
2. Stepajte jih vsaj 7-8 minut, dokler ni mešanica čisto bleda in zračna.
3. Dodajte olje in moko s pecilnim praškom. Previdno zmešajte, najbolje z žlico, da se zračnost mase ohrani.
4. Zlijte maso v pekač, obložen s papirjem za peko in namaščenim robom.
5. Pecite približno 35 minut na 180 °C.

2. Priprava kreme

1. Ko se biskvit hladi, se lotite priprave kreme. V eni posodi stepajte ohlajeno sladko smetano, ki ji postopoma dodajate Kremfix. Stepajte, dokler ni dovolj trdna.
2. V drugi posodi zmešajte jogurt in kislo smetano, ki sta sobne temperature. Med mešanjem postopno dodajajte želatino v prahu.
3. Ko umešate vso želatino, dodajte še sladkor in vaniljev sladkor.
4. V mešanico dodajte stepeno sladko smetano in dobro premešajte.
5. Tretjino kreme odvzemi, v preostalo kremo pa vmešajte na koščke narezane breskve. Postavite v hladilnik do priprave torte.

3. Sestavljanje torte

1. Biskvit dvakrat prerežite. Na podstavek za torto postavite prvo plast biskvita.
2. Navlažite ga s sokom iz kompota, razredčenega z vodo. Če uporabljate sveže breskve, pa z jabolčnim sokom.
3. Na biskvit nadevajte polovico kreme z breskvami in pokrijte z drugim biskvitom.
4. Ponovite postopek. Na tretjo plast biskvita pa namažite preostalo kremo, v kateri ni koščkov breskev.

4. Dekoracija

Torto lahko okrasite po želji. Preprosto jo okrasite z narezanimi mandljevimi lističi in rezinami breskev iz kompota.

Postrežba in obstojnost

Jogurtova torta z breskvami je najboljša ohlajena. Da je krema dovolj trdna in da je okus torte kar najboljši, jo obvezno hranite v hladilniku. Porabite jo najkasneje v treh dneh.

2. Recept: Breskova torta z jogurtom in breskovim insertom (premer 20 cm)

Uvod in nasveti

Priprava te torte je srednje zahtevna in si je zanjo treba vzeti malo več časa, predvsem zaradi hlajenja. Pred pripravo si natančno preberite postopek priprave, zato da bo priprava lažja in boste bolj organizirani. Zelo priporočamo, da je temperatura hladilnika nastavljena na 3 do 5 °C, da se bodo plasti hitreje ohladile in strdile, druga polovica kreme bo manj časa čakala na sobni temperaturi in celoten postopek priprave bo časovno krajši.

Sestavine za torto premera 20 cm

Težavnost: srednje zahtevno
Količina: za pekač s premerom 20 cm
Čas priprave: 2,5 ure + hlajenje

Za biskvit

• 2 jajci velikosti M
• 50 g sladkorja v prahu
• 1 žlička BAM vaniljeve paste
• 3 žlice sončničnega olja
• 60 g gladke bele moke

Za navlažitev biskvita

• 50 - 80 ml soka iz breskovega kompota

Za breskov insert

• 400 g breskev iz kakovostnega kompota
• 4 lističi želatine

Za jogurtovo kremo

• 450 g grškega jogurta
• 60 g sladkorja v prahu
• 2 žlički BAM vaniljeve paste
• 5,5 lističev želatine
• 380 ml stepene sladke smetane

Za breskov žele

• 200 g breskev iz kakovostnega kompota
• 1 žlica sladkorja
• 3 lističi želatine

Podroben postopek priprave

1. Priprava biskvita

1. Jajca s sladkorjem stepamo približno 15 minut na najvišji hitrosti, da dobimo svetlo in puhasto maso. Volumen se mora zelo povečati.
2. Dodamo olje in vaniljevo pasto ter na nizki hitrosti stepamo približno 20 sekund, da se sestavine povežejo med seboj.
3. Nato na rahlo z lopatko vmešamo presejano moko. Nežno mešamo, da dobimo enotno maso brez grudic in pazimo, da masa ostane zračna.
4. Na dno pekača damo papir za peko in vanj vlijemo biskvitno maso. Pečemo jo približno 12 do 15 minut na 170 °C.
5. Z leseno palčko preverimo, če je biskvit pečen - če na palčki ni ostankov mase, ko jo izvlečemo, je pečen.
6. Ohlajen biskvit prestavimo na podlago za serviranje torte. Okoli biskvita namestimo nastavljiv tortni obod, na notranjo stran oboda pa acetatno folijo.
7. Biskvit po občutku navlažimo s sokom iz breskovega kompota.

2. Priprava breskovega inserta

1. Za breskov insert 200 g breskev narežemo na majhne kocke, 200 g pa jih s paličnim mešalnikom stlačimo v gladek breskov pire.
2. Koščke breskev in pire zmešamo skupaj. Breskovo mešanico damo v kozico in jo segrejemo, da bomo v topli mešanici lahko raztopili želatino.
3. Lističe želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo, da se zmehčajo, nato pa jih vmešamo k topli breskovi mešanici.
4. Na dno pekača s premerom 16 cm damo papir za peko in vanj vlijemo breskovo mešanico, ki naj bo skoraj sobne temperature.
5. Pekač damo v hladilnik za toliko časa, da se breskov insert popolnoma strdi. Postopek strjevanja pospešimo tako, da damo pekač v zamrzovalnik.
6. Če se breskov insert hladil v hladilniku, ga je smiselno pripraviti že dan pred pripravo ostalih komponent. Če pa ga damo v zamrzovalnik, ga lahko pripravo isti dan, kot ostale komponente.

3. Priprava jogurtove kreme

1. Grški jogurt zmešamo skupaj s sladkorjem v prahu in vaniljevo pasto.
2. Lističe želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo, da se zmehčajo, nato pa jih pri nizki temperaturi raztopimo skupaj z žlico sladkanega jogurta.
3. Stopljeno želatino postopoma vmešamo k preostalemu sladkanemu jogurtu. Pri vmešavanju moramo paziti, da med jogurtom in stopljeno želatino ni prevelike temperaturne razlike, sicer lahko nastanejo grudice.
4. Na koncu narahlo z lopatko vmešamo še stepeno sladko smetano. Nežno mešamo, da dobimo enotno jogurtovo kremo.

4. Sestavljanje torte

1. Malce manj kot polovico kreme takoj dodamo v pripravljen tortni obod in jo enakomerno poravnamo prek navlaženega biskvita.
2. Preostalo kremo imamo na sobni temperaturi. Med čakanjem, da se spodnji del kreme strdi, jo večkrat premešamo, da se ne strdi.
3. Tortni obod z biskvitom in kremo damo za 1 do 2 uri v hladilnik, da se krema strdi.
4. Šele ko je vrhnji del kreme dovolj strjen, lahko nanj previdno položimo strjen breskov insert.
5. Nato v obod dodamo še preostalo jogurtovo kremo in jo enakomerno poravnamo.
6. Obod damo ponovno v hladilnik za 1 do 2 uri, zato da se strdi še vrhnji del druge polovice kreme.

5. Priprava breskovega želeja

1. Priprave želeja se lotimo čisto na koncu, saj ga lahko vlijemo šele, ko je krema strjena.
2. Breskve skupaj s sladkorjem stlačimo v gladek pire, ki ga vlijemo v kozico in segrejemo.
3. V topel pire vmešamo zmehčane lističe želatine, ki so jih prej 10 minut namakali v mrzli vodi.
4. Pire, ki mora biti sobne temperature, previdno prelijemo po torti.

Postrežba

Torto damo še zadnjič v hladilnik, tokrat kar čez noč, zato se celotna torta dobro ohladi in strdi. Breskova torta z jogurtom je naslednji dan pripravljena za okrasitev in postrežbo. Pred postrežbo naj bo 15 do 20 minut na sobni temperaturi, zato da se okus dobro razvije.

3. Recept: Torta "Gospa Breskev" brez moke (premer 21-23 cm)

Edinstvenost in aroma

Gospa Breskev je krasotica brez moke, saj je biskvit narejen iz oreščkov makadamije in kakava. V biskvitu, ki ni ravno rahel in po strukturi bolj spominja na brownije, se še skriva začimba kardamom, ki okus čokolade ponese v tretjo dimenzijo. Breskvi se je tokrat pridružila še pijana slepa potnica Gospa Nektarina. V tej torti so poleg breskev tudi nektarine, kar pa ne pomeni, da moramo torto pripraviti iz obeh sadežev, ampak, da jo lahko pripravimo tako z breskvami kot nektarinami ali v kombinaciji obojih. "Pijana" pa zato, ker so se zgornje nektarine napile vina. Krema Gospe Breskve vsebuje skuto, jogurt, smetano in koščke karameliziranih breskev in nektarin. Krona Gospe Breskve je narejena iz na žaru pečenih breskev ter karameliziranih, odišavljenih in pijanih breskev in nektarin. Aroma je neverjetna. In če ponesemo v usta vse 4 plasti torte hkrati, bomo občutili, kako različne strukture in okusi en za drugim butajo ob naš jezik.

Sestavine za torto premera 21-23 cm

Za biskvit iz oreščkov in kakava

• 80 -100 g oreščkov makadamije (4 žlice mlete makadamije)
• 4 žlice sladkorja
• 4 jajca
• 3 žlice kakava
• 1 žlica gustina
• 3 žlice radenske
• 1/2 žličke kardamom začimbe

Za plast karameliziranih breskev in/ali nektarin

• 500 g breskev in/ali nektarin
• 4 žlice rjavega sladkorja
• Cimet
• Vanilija v prahu (ali semena stroka vanilije)

Za kremo s skuto in čokolado

• 3 dcl smetane za stepanje
• 2 dcl jogurta (okus breskev, 150 g)
• 500 g svežega sira /pasirana skuta
• 200 g bele čokolade
• 1 vrečka želatine fix
• Vanilija v prahu

Za krono "Gospe Breskve"

• 2 breskvi + 2 nektarini (lahko tudi 4 kosi enega sadeža)
• 5 žlic rjavega sladkorja
• Cimet
• Vanilija v prahu (ali semena stroka vanilije)
• 5 klinčkov
• 0,5 dcl kvalitetnega belega vina

Podroben postopek priprave

1. Priprava biskvita brez moke

1. Oreščke makadamije zmeljemo v mlinčku ali dobrem sesekljalniku.
2. Makadamijo, kakav, gustin in začimbe v posodi premešamo.
3. Jajca ločimo. Iz beljakov stepemo sneg, rumenjakom pa dodamo sladkor in jih na najvišji hitrosti stepamo vsaj 8 minut, da dobimo rumenjakovo kremo, ki mora vsaj 4-krat narasti in biti lepo puhasta.
4. Hitrost na mešalniku obvezno zmanjšamo in rumenjakom izmenično dodajamo suhe sestavine, radensko ter 1/2 beljakov. Drugo polovico beljakov vmešamo na koncu.
5. Maso za biskvit vlijemo v pekač obložen s papirjem za peko in pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj, kakšnih 20 minut.
6. Pečen biskvit preverimo z zobotrebcem, ki mora iti suh po tem, ko ga izvlečemo. Biskvita ne smemo predolgo peči, ker bo presuh.
7. Pečenemu biskvitu odstranimo papir za peko in ga ohladimo na rešetki. Namesto makadamije lahko uporabimo tudi mlete mandlje. Ne priporočamo pa, da oreščke zamenjate za orehe ali delate rahlejšo varianto biskvita, saj bomo biskvit obložili s precej "mokro" plastjo breskev in bi v tem primeru biskvit razpadel.

2. Priprava plasti karameliziranih breskev

1. Plast s karameliziranimi breskvami si pripravimo v času, ko se biskvit peče. Breskve ali/in nektarine olupimo, narežemo na tanjše krhlje, dodamo sladkor, cimet in vanilijo.
2. Najprej jih cca 5 minut dušimo, da postanejo mehke (samo v primeru, da niso dovolj zrele).
3. Nato kozico odkrijemo in pustimo, da sok, ki so ga spustile breskve, nekoliko izhlapi oz. se premeša s stopljenim sladkorjem in se vse skupaj karamelizira - sok postane gost in lepljiv.
4. Vse skupaj pustimo na pultu, da se nekoliko ohladi.

3. Priprava kreme

1. Za kremo najprej nad vodno kopeljo stopimo čokolado. Pazimo, da ne pride v stik z vodo, ker se bo drugače sesirila.
2. Smetana, jogurt in skuta morajo biti hladni - vsaj 4 ure v hladilniku, preden jih uporabimo.
3. V posodo damo smetano za stepanje, jogurt z okusom breskve in vse skupaj na najvišji hitrosti stepemo. Ne stepajte smetane predolgo, da se ne izloči sirotka - da se nam ne sesiri.
4. Hitrost na mešalniku zmanjšamo na minimum in vmešamo skuto. Žlico za žlico, vendar naj ne traja predolgo, ker se bo smetana hitro zbunila in vse skupaj sesirila.
5. Vmešamo še želatino fix ter na koncu stopljeno čokolado.
6. Kremo shranimo v hladilniku do uporabe.

4. Sestavljanje in hlajenje torte

1. Na ohlajen biskvit nanesemo karamelizirane breskve in sok, ki so ga spustile.
2. Par krhljev na krožniku z vilico pretlačimo in jih shranimo. Pretlačene breskve morajo biti hladne, ko jih z lopatko narahlo vmešamo v kremo. In preden kremo nanesemo na karamelizirane breskve, morajo biti tudi le-te hladne.
3. Torto za vsaj 6 ur shranimo v hladilnik, da se krema stisne in okusi lepo spojijo. Še najboljše bo, če jo pustimo stati čez noč.

5. Priprava krone "Gospe Breskve"

1. Zgornjo plast breskev oz. krono za Gospo Breskev si lahko pripravimo prej, vendar jo po torti prelijemo tik pred serviranjem, da se sladki dišeč sirup lepo razlije po torti. Če torto prej prelijemo, nam lahko razredči kremo ali na kremi naredi brazde.
2. Breskve oz. nektarine tokrat ne olupimo, ker želimo imeti na torti tudi rdečo barvo. 1 breskev + 1 nektarino narežemo na tanke krhlje, nato pa še na manjše koščke.
3. Koščke sadja skupaj s sladkorjem, začimbami in vinom damo v kozico in dušimo cca 5 minut, dokler ne postanejo mehke in začimbe ne naredijo svoje. Nato kozico odkrijemo in kuhamo naprej, da tekočina nekoliko izhlapi. Vendar ne preveč. Sok mora biti lepljiv in gost. Ohladimo. Klinčke odstranimo.
4. Preostalo breskev in nektarino narežemo na malo večje krhlje, katere v žar ponvi na hitro popečemo oz. "osmodimo". Na breskvah želimo imeti dodaten žar okus. Ohladimo.

Nasveti za postrežbo

Preden torto postrežemo, jo okrasimo. Najprej na kremo položimo breskve in nektarine, ki smo jih na hitro popekli. Nato pa pečene breskve prelijemo s pijano omako iz karameliziranih, dišečih breskev. Postrežemo. Če vas skrbi vino oz. alkohol ... Brez skrbi. Alkohol bo med kuhanjem izhlapel, tako da torto lahko postrežemo tudi otroku.

4. Recept: Sadna torta z jogurtovim moussom (premer 20 cm)

Splošni opis in priprava

Sadna torta z jogurtovim moussom je nekaj, kar je vredno poskusiti. Je osvežilna jogurtova torta, ravno pravšnja za vroče poletne dni.

Sestavine (razvidne iz postopka)

Za biskvit

• Jajca
• Sladkor
• Vanilja
• Olje
• Voda
• Moka
• Pecilni prašek
• Sol

Za breskovo omako

• Breskve
• Sladkor

Za jogurtovo peno

• Želatina
• Jogurt
• Sladkor v prahu
• Breskova omaka
• Smetana

Postopek priprave

1. Priprava biskvita

1. Pečico segrejemo na 170 °C. Tortni model premera 20 cm namastimo in dno obložimo s papirjem za peko.
2. Rumenjake stepemo s polovico sladkorja in vaniljo, dodamo olje in vodo ter zmešamo.
3. Vmešamo moko, pecilni prašek in sol.
4. Ločeno stepemo beljake s ščepcem soli, nato postopoma dodamo preostali sladkor in stepamo do mehkega snega.
5. Del snega nežno primešamo rumenjakovi masi, nato še preostanek.
6. Zmes prelijemo v model in pečemo 35-40 minut.

2. Priprava breskove omake

Breskve in sladkor kuhamo na srednjem ognju 15 minut, dokler se ne zmehčajo in omaka zgosti. Ohladimo.

3. Priprava jogurtove pene

1. Želatino namočimo v vodo in pustimo, da nabrekne 5-10 minut.
2. Jogurt in sladkor v prahu zmešamo v večji skledi, dodamo breskovo omako.
3. Želatino segrejemo, da se stopi, in jo vmešamo v jogurtovo zmes.
4. Smetano stepemo do čvrstih vrhov in jo nežno primešamo k jogurtovi masi.

4. Sestavljanje torte

1. Biskvit obrnemo na servirni krožnik in premažemo z breskovo omako.
2. Okoli biskvita postavimo tortni obroč in acetatni trak.
3. Čez biskvit prelijemo jogurtovo peno in površino poravnamo.

5. Recept: Breskova torta z biskvitom iz vaniljeve paste in breskovo jogurtovo kremo (premer 20 cm)

Značilnosti in priprava

Ta torta je zasnovana kot nezahteven recept za pekač premera 20 cm. Jogurtovi kremi je dodana BAM vaniljeva pasta, ki poskrbi za prijeten okus po vanilji. Brez vaniljeve paste je krema malce "dolgočasna", saj gre le za mešanico jogurta in smetane, tako da je uporaba vanilje skoraj nujna.

Sestavine za torto premera 20 cm

Težavnost: nezahtevno
Količina: za pekač s premerom 20 cm
Čas priprave: 1 ura + hlajenje

Za vaniljev biskvit

• 3 jajca M velikosti
• 60 g sladkorja v prahu
• 1,5 žličke vaniljeve paste
• 80 g bele gladke moke
• 20 g jedilnega škroba
• 150 ml mleka za navlažitev biskvitov

Za breskovo kremo

• 600 g breskovega jogurta
• 5 lističev želatine
• 150 ml sladke smetane

Podroben postopek priprave

1. Priprava vaniljevega biskvita

1. Jajca, sladkor in vaniljevo pasto na najvišji hitrosti stepamo 15 minut, da dobimo svetlo in puhasto maso. Volumen se mora zelo povečati.
2. Nato na rahlo z lopatko umešamo presejano moko z jedilnim škrobom. Umešati jo moramo zelo nežno in maso z lopatko ves čas privzdigovati, saj mora ostati zračna, sicer bo biskvit zbit.
3. Na dno pekačev premera 20 cm damo papir za peko. Biskvitno maso porazdelimo v pekač.
4. Pečemo ga približno 15 minut na 180 °C, odvisno od pečice. Če je pečen, preverimo z leseno palčko - če na palčki ni ostankov mase, potem ga lahko vzamemo iz pečice.
5. Biskvit položimo na podlago, na kateri bomo servirali torto in ga po občutku navlažimo z mlačnim mlekom.
6. Okoli biskvita damo nastavljiv obod za torto, v notranjost oboda pa namestimo acetatno folijo, ki prepreči prijemanje kreme na obod.

2. Priprava breskove kreme

1. Lističe želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo. Ko se zmehčajo, iz njih iztisnemo vodo in jih na nizki temperaturi stopimo skupaj z žlico jogurta.
2. Stopljeno mlačno želatino nežno umešamo v preostalo količino jogurta. Jogurt naj ne bo mrzel, da se zaradi prevelike temperaturne razlike ne naredijo grudice želatine.
3. Nato v jogurt na rahlo z lopatko umešamo še stepeno sladko smetano.

3. Sestavljanje in hlajenje torte

1. Skoraj polovico jogurtove kreme vlijemo v pripravljen pekač z navlaženim biskvitom. Pekač damo za približno 30-45 minut v skrinjo, da se vrhnji del kreme strdi.
2. Nato v pekač vlijemo še preostanek jogurtove kreme in jo na vrhu po potrebi poravnamo.
3. Breskova torta mora nato za več ur, najbolje pa kar čez noč, v hladilnik, da se dobro ohladi in strdi.
4. Naslednji dan jo lahko okrasimo in postrežemo.

Splošni nasveti za pripravo jogurtovih tort z breskvami

Izbira breskev: kompot ali sveže?

V jogurtovi torti lahko uporabite breskve iz kompota ali sveže breskve. Postopek priprave se razlikuje le v tem, da sveže breskve posujete s sladkorjem in pustite nekaj časa, da se posladkajo.

Pomembnost hlajenja

Jogurtova torta z breskvami je najboljša ohlajena. Da je krema dovolj trdna in da je okus torte kar najboljši, jo obvezno hranite v hladilniku. Zelo priporočamo, da je temperatura hladilnika nastavljena na 3 do 5 °C. Tako se bodo plasti hitreje ohladile in strdile, in celoten postopek priprave bo časovno krajši.

Uporaba BAM vaniljeve paste

BAM vaniljeva pasta, izdelana iz pravega ekstrakta bourbonske vanilije z Madagaskarja, poskrbi za prijeten okus po vanilji v jogurtovi kremi. Brez vaniljeve paste je krema malce "dolgočasna", saj gre le za mešanico jogurta in smetane, tako da je uporaba vanilje skoraj nujna.

tags: #sadna #torta #breskev

• Vzgoja in uporaba romanske solate
• Kdaj zelene paprike pordecijo
• kako pripraviti slastno rižoto s smetano
• kje kupiti veganske Vans superge v Sloveniji
• kako izdelati stroj za luščenje pire