Kombinacija piščanca v smetanovi omaki z dodatkom gob je odlična za kosilo ali pozno večerjo. To je preprosta in hitra jed, ki jo lahko pripravi širša populacija, ne le tisti, ki so vešči kuhanja. Postrežemo jo s testeninami, rižem ali kakšno drugo prilogo.
Sestavine
- 400g mini piščančjih filejev (ali piščančjih zrezkov/prsi)
- 400g rjavih šampinjonov (ali drugih gob)
- 1-2 šalotki ali čebuli
- 2 stroka česna
- 200ml sladke smetane za kuhanje
- 100ml vode/piščančje jušne osnove
- Žlica olivnega olja
- Košček masla
- Sol, poper po okusu
- Ščepec timijana (svežega ali suhega)
- Svež peteršilj za okrasitev (po želji)
- Po želji: gorčica z zrnjem za nadgradnjo okusa
Priprava piščanca z gobami
Priprava gob in piščanca
Gobe očistimo z vlažno krpico ali jih po potrebi zelo na hitro oplaknemo pod tekočo vodo, da odstranimo morebitne ostanke zemlje. Osušimo jih s papirnatimi brisačkami, nato pa jih narežemo na rezine. Šalotko in česen olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo. Piščančje zrezke ali fileje operemo in osušimo s papirnato brisačo. Na obeh straneh jih začinimo s soljo in mletim poprom.
Pečenje piščanca
Na kuhalnik pristavimo ponev, v kateri segrejemo žlico olja in žlico masla. Dodamo začinjene piščančje zrezke in jih na obeh straneh zlato rjavo popečemo (od 2 do 3 minute na vsaki strani). Popečene zrezke odstranimo iz ponve in jih shranimo na toplem krožniku, po želji pokrijemo z alu folijo.
Priprava gobove omake
V isto ponev, v kateri smo pražili zrezke, dodamo žlico masla in pol žlice olja (ali le olje). Na segreti maščobi najprej do zlate barve popražimo šalotko ali čebulo. Dodamo narezane gobe in jih med občasnim mešanjem pražimo približno 10 minut, da se zmehčajo, postanejo temnejše barve in da vsa tekočina v ponvi povre. Primešamo česen in ga skupaj z gobicami pražimo 1 minuto, da zadiši.
Dokončanje jedi
V ponev prilijemo smetano in piščančjo jušno osnovo ali vodo. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem. V omako vrnemo popečene zrezke skupaj s sokom, ki se je med počitkom izločil iz njih, in pustimo, da se jed na zmernem ognju kuha še 10 minut.
Med kuhanjem omako po okusu začinimo s soljo in mletim poprom, po želji pa lahko dodamo tudi še malo mletega česna in/ali timijana ali svežega peteršilja. Po želji lahko v omako vmešamo tudi žličko gorčice z zrnjem za bolj bogat okus. Poskusimo in po potrebi dodatno začinimo.
Piščančja bedra s fenomenalno omako in gobami
Variacije in dodatki
Piščančji golaž z bučo in gobami
Ta jed je jesenska poslastica. Koščki mehkega in sočnega piščanca se skupaj z jesenskimi gobami in bučo kopajo v dišeči in kremni omaki. Za to jed priporočamo uporabo piščančjih stegen brez kosti in kože, narezanih na ugrizne koščke, saj se ne izsušijo tako hitro. Buča obogati jed z okusom, barvo in hranljivostjo.
Priprava golaža: V kozici ali ponvi stopimo maslo in segrejemo olje. Na segretega stresemo narezano, posoljeno in popoprano meso, nato pa ga pečemo, da se obarva, približno 10 minut. Dodamo gobe, premešamo in kuhamo, da gobe spustijo vodo in se ta večinoma pokuha oz. izpari, približno 5-10 minut. Nato dodamo por in česen ter premešamo in kuhamo še 2 minuti. Dodamo moko, premešamo in kuhamo približno minuto. Dolijemo vino, premešamo in kuhamo toliko časa, da tekočina izpari. Dokončanje golaža: V tem času bi se buča morala skuhati, omaka pa kremno zgostiti. Golaž okrasimo in osvežimo s svežim peteršiljem.
Piščanec z gobami in cvetačno omako
Kuhano meso in riž ter popražene šampinjone prelijemo z bogato cvetačno omako in zapečemo v pečici. Za cvetačno omako skuhamo cvetačo v majhni količini piščančje osnove z začimbami (kurkuma, mleta rdeča paprika, sol, poper). Ko se cvetača zmehča, dodamo malo mleka, masla in gheeja ter vse skupaj zmiksamo v gladko in gosto omako. Gobe na hitro prepražimo na gheeju. Zmešamo gobe s piščancem, cvetki cvetače, rižem in nasekljanim peteršiljem, prelijemo s cvetačno omako in zapečemo v pečici.
Postrežba
Piščanca z gobami postrežemo s testeninami, rižem, kuhano ajdovo kašo ali kuskusom. Lahko ga postrežemo tudi le s kruhom, s katerim pomazamo omako do zadnje kapljice.