Testenine so univerzalno priljubljena jed, ki ponuja bogato paleto okusov in nešteto možnosti priprave. Med njimi so široki rezanci izstopajo kot tradicionalna vrsta testenin, ki izvira iz italijanske regije Emilija-Romanja.
Značilnosti širokih rezancev
Široki rezanci so dolgi, ploski trakovi, ki po tradiciji merijo približno 6 mm v širino. Njihova oblika in tekstura omogočata, da se odlično ujamejo z različnimi omakami, od preprostih do bogato obloženih.
Klasične kombinacije in omake
Najbolj klasična omaka, ki se postreže s širokimi rezanci, je zagotovo mesna omaka ali omaka Bolognese. Vendar pa so široki rezanci izjemno vsestranski in se podajo tudi k drugim omakam. Prve omake za testenine so bile pogosto pripravljene iz sestavin, ki so bile pri roki, kot so maslo, česen, origano, oljčno olje, skuta, sir, cvetača, brokoli, radič in slanina. Danes pa je paradižnik pogosto glavna zvezda vseh testenin, velikokrat pa ga dopolnjuje tudi bazilika.
Priprava domačih širokih rezancev
Domače testenine so običajno okusnejše, njihova priprava pa ne vzame veliko časa. Postopek priprave širokih rezancev je enostaven in ga lahko obvladajo tudi manj izkušeni kuharji.
Postopek izdelave testa in rezancev
- Priprava testa: Razbijemo jajca in jih počasi vmešamo v moko. Oblikujemo čvrsto testo, ki ga gnetemo približno 5 do 10 minut. Gnetenje poteka s pomočjo dlani, pri čemer testo pritiskamo in zgibamo, dokler ne postane gladko in brez grudic.
- Počivanje testa: Iz testa oblikujemo kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo in shranimo v hladilniku za približno 10 minut.
- Razvaljanje in rezanje: Testo vzamemo iz hladilnika in ga razvaljamo na pomokani površini. To lahko storimo ročno ali z uporabo strojčka za pripravo testenin. Ko je testo razvaljano, ga zvijemo v zvitek in režemo na približno 5 mm široke kolobarje.
- Oblikovanje rezancev: Rezance poravnamo z rokami in ločimo plasti. Trakove položimo na leseno desko ali jih obesimo na obešalnik, da se posušijo.
Kako narediti testenine - brez stroja
Kuhanje širokih rezancev
Široke rezance skuhamo v osoljenem kropu v skladu z navodili na embalaži ali dokler niso al dente, če so domači.
Recept za piščančje meso z širokimi rezanci
Za bogato in okusno jed s širokimi rezanci lahko pripravimo omako s piščančjim mesom:
- Priprava omake: Čebulo sesekljamo in jo prepražimo na maslu, da postekleni. Dodamo oprano piščančje meso in vse skupaj prepražimo.
- Dušenje mesa: Ko meso lepo zarumeni, ga zalijemo z vinom. Ko vino izpari, prilijemo še kozarec mleka. Začinimo s soljo in poprom ter počasi dušimo.
- Dodatki: Nato dodamo še paradižnikovo mezgo. Po potrebi zalivamo z vodo, da se meso lepo zmehča.
- Postrežba: Omako postrežemo s kuhanimi širokimi rezanci.
Široki rezanci v lazanji
Široki rezanci so odlična alternativa listom za lazanjo, saj dodajo jedi edinstveno teksturo in okus.
Recept za domačo lazanjo s širokimi rezanci
Za pripravo lazanje s širokimi rezanci potrebujemo:
- 500 g širokih rezancev
- 600 g mletega mesa
- 2 čebuli
- 4 korenčki
- 1 paprika (ali druga zelenjava po izbiri)
- Paradižnikova mezga
- Sol, poper in druge začimbe po želji
- Moka, olje, vegeta
- 0,5 litra mleka
- Sir (po občutku)
Priprava mesne omake
- Čebulo narežemo in popražimo na olju.
- Dodamo mleto meso in ga pražimo nekaj časa.
- Dodamo preostalo zelenjavo in paradižnikovo mezgo ter začimbe.
- Vse skupaj zalijemo in omako kuhamo.
Priprava bešamel omake
- Na olju prepražimo malo moke in ji postopoma dolivamo mleko, medtem ko mešamo.
- Omako začinimo z vegeto. Če se pojavijo grudice, jih lahko zgladimo z mešalnikom.
Sestavljanje in peka lazanje
- Pripravimo pekač in dno navlažimo s tekočino iz mesne omake.
- Položimo plast širokih rezancev po celotni površini pekača.
- Rezance prelijemo z mesno omako in potresemo z naribanim sirom.
- Ponovimo plast širokih rezancev, mesne omake in sira. Lahko naredimo poljubno število plasti.
- Na vrh lazanje prelijemo bešamel omako in potresemo z naribanim sirom.
- Lazanjo pečemo v pečici 30 minut na 200 stopinjah Celzija.
Prehranske in zdravstvene smernice
Pri uživanju testenin je pomembno upoštevati priporočene količine. Za odraslo osebo je primerno 85 gramov testenin na obrok, medtem ko za otroke, stare od 5 do 10 let, zadostuje 50 do 60 gramov. Količine je treba prilagajati tudi ostalim dodatkom in prehranskim potrebam posameznika.
Testenine brez glutena
Za ljudi z intoleranco na gluten so na voljo tudi široki rezanci brez glutena, čeprav je težko poustvariti enak okus in teksturo kot pri tradicionalnih testeninah.
Dodatki k testeninam
Poleg omak, testeninam pogosto dodajamo nariban parmezan, ki se ob topljenju raztopi in doda jedi poseben okus. Široki rezanci so lahko tudi okusen dodatek k solatam, kar je pogosto v zdravem načinu prehranjevanja.