V vročih poletnih dneh nam težka hrana ne tekne preveč, saj še dodatno obremeni presnovo v telesu. Solate so idealne za ta čas, ker so osvežilne, polne vitaminov in lahko prebavljive. Nad njimi smo navdušeni še posebej zato, ker so hitro pripravljene - nekaj zelenih listov, pest narezane zelenjave, preliv in že imamo okusno malico. Če ji dodamo še jajce, nekaj koščkov sira, pečenega mesa ali tunine, pa je že tako bogata, da bo s kosom kruha zalegla tudi za kosilo.
Brez preliva je solata pravzaprav samo zelenje. Preliv je pika na i, ki da solati pravi značaj. Poletni dnevi kličejo po nekoliko bolj svežih grižljajih, posledično pa se na naših jedilnikih solate pogosto pojavljajo v vlogi glavnih jedi. Če si za kosilo privoščimo le solato, si od nje želimo nekaj več kot le natrgane zelene liste v družbi morebitnega češnjevega paradižnika. S tem namenom se danes osredotočamo ravno na tisto, s čimer začinimo solato.
Vsak ga pripravlja nekoliko po svoje, a v resnici moramo za perfektno aromo in teksturo poznati le preprosto formulo, po kateri nato kombiniramo sestavine, ki bodo romale vanj. Namesto da uporabite industrijsko pripravljene solatne prelive, ki imajo številne dodatke in običajno tudi preveč soli, maščob in sladkorja, jih pripravite sami v le nekaj minutah. Domač solatni preliv bo popestril tudi najbolj dolgočasno solato.
Osnovne sestavine in nasveti za pripravo
Maščoba: Izbira pravega olja
Vsaka solata potrebuje kanček dodane maščobe, zato moramo za solatni preliv najprej izbrati pravo stekleničko olja. Za pripravo vsakdanjih solatnih krožnikov priporočamo bolj nevtralne okuse, zato lahko izberete rastlinsko, sončnično ali ekstra deviško oljčno olje. Il Grezzo je nefiltrirano, 100 % italijansko ekstra deviško oljčno olje, z intenzivnim okusom in sadno aromo. Vsebuje polifenole, ki imajo antioksidativni učinek, saj prispevajo k zaščiti lipidov v krvi pred oksidativnim stresom.
Kislina: Kis ali limona
Nato je čas za kombiniranje kisline. Nekateri obožujejo jabolčni kis, ki je precej nevtralnega okusa, nekoliko bolj izstopajoč pa bo balzamični. Tudi iztisnjen sok limone ali limete se bo lepo podal k zelenjavi na krožniku, hkrati pa dodal kanček dodatne svežine. Še najbolje pa je, če kisline kombinirate. Nekaj kapljic limone v družbi belega balzamičnega kisa? Limonin sok Natureta iz sveže stisnjenih limon iz lastnih nasadov proizvajalca in partnerja Ete Kamnik južne Španije obogati vse vrste solat in jim pričara edinstven pridih svežine.
Naravno fermentiran kis daje vloženi zelenjavi pravi vonj in okus. Da bo vaša vložena zelenjava ravno prav hrustljava in okusna, mora biti kis za vlaganje naravno fermentiran. Priljubljeni alkoholni kisi za vlaganje iz RENŠKEGA HRAMA so odslej na voljo v novi, bolj barviti podobi, ki odraža veselje do vlaganja in pripravo odličnih jedi. Njihova kakovost seveda ostaja nespremenjena. Renški hram ponuja vrhunske slovenske balzamične, jabolčne, vinske in alkoholne kise, ki obogatijo življenjske užitke na tradicionalen način.
Različne vrste kisov
- Balzamični kis iz Modene Salatina je edinstvena kulinarična posebnost z dolgoletno zgodovino in bogato tradicijo.
- Jabolčni medeni kis Salatina je jabolčni kis, ki ga proizvajajo izključno iz jabolčnega vina, pridelanega iz skrbno izbranih jabolk.
- Balzamični jagodni kis Salatina je kis za vse tiste, ki vedno radi poizkusijo kaj novega.
- Jabolčni kis s česnom Salatina je jabolčni kis, ki ga proizvajajo izključno iz jabolčnega vina, pridelanega iz skrbno izbranih jabolk.
- Mešani solatni kis Salatina je mešanica jabolčnega, vinskega in alkoholnega kisa. Zato ima svetlejši odtenek bordo rdeče barve in blago aromo po jabolčnem in vinskem kisu.
- Štajerski jabolčni kis Salatina proizvajajo izključno iz štajerskega jabolčnega vina, pridelanega zgolj iz starih sort kmečkih jabolk, kot so krivopecelj, bobovec, mošancelj ter grafenštain.
Sladkost in dodatne arome
Da ne bo vse skupaj preveč tradicionalno in monotono, lahko prelivu dodamo nekaj presenetljivih not sladkega okusa. Sladko kisle kombinacije v slovenski kulinariki sicer niso najbolj pogoste, a jih boste več kot vzljubili. Solato pokapljajte z medom, morda v preliv frcnite ščepec sladkorja. Dresing bo še bolj okusen, če ga nekoliko zgostimo, saj se bo lepše oprijel zelenjave na krožniku.
Dobro je, da se držimo zgornje formule, seveda pa v kuhinji vedno puščamo tudi prostor za domišljijo in dodatne popestritve. Če si torej želite okus solate še izboljšati, prelivu še vedno lahko dodate sesekljana zelišča z vrta, ga obogatite z grškim jogurtom, celo majonezo. BAM spices so ustvarili z željo po tem, da vam ponudijo začimbne mešanice vrhunske kvalitete. Vaše slane in sladke jedi naj od zdaj naprej dišijo po prefinjenih okusih začimb.
Splšni nasveti za pripravo in shranjevanje
- Kremno: Olje po kapljicah ali v tankem curku prilijte kisu in ga pri tem z metlico močno stepajte. Tako bo preliv lepo voljan.
- Preprosto: Z malimi triki lahko privarčujete nekaj kalorij. Olje lahko nadomestite na primer s krepko juho: 3 žlice juhe zmešajte z 2 žlicama kisa in le po 1 žlico olja ter gorčice.
- Pravočasno: Listnate solate prelijte s prelivom, tik preden jih ponudite. Nežni listi pod težo preliva hitro upadejo in izgubijo hrustljavost.
- Predpriprava: Večino zelenjave za solato lahko narežete že vnaprej in jo shranite v zaprti posodi v hladilniku. Tudi preliv lahko pripravite vnaprej: v kozarček z navojnim pokrovom nalijte preliv iz kisa, olja in začimb. Preliv v zaprtem kozarčku lahko hranite v hladilniku tudi do 14 dni. Česen, čebulo in zelišča pa v preliv vmešajte tik pred serviranjem.
- Testiranje okusa: Nekateri balzamični kisi so slajši od drugih, zato najprej dodamo polovično količino sladkorja, pokusimo in ga po potrebi dodamo več. Vsak preliv pred uporabo vsaj za pol ure postavimo v hladilnik. Nato ga znova premešamo ali pretresemo.
Različni recepti za solatne prelive
Ponujamo vam nekaj predlogov za okusne domače prelive, ki bodo poživili vaše solate. Tukaj je nekaj znanih in manj znanih solatnih prelivov, ki so enostavni za pripravo. Potrebujete le nekaj sestavin in že boste svoji solati dali tisto piko na i.
1. Limonin preliv
Kadar nimate pri roki kisa ali pa vam okus kisa preprosto ni všeč, potem lahko solatne prelive pripravite z limoninim sokom. Limonin preliv se odlično poda z zeleno solato, pa tudi solatam s kvinojo, kuskusom, bulgurjem itd. S tem prelivom lahko začinite tudi na žaru pečene jajčevce ali pečeno rdečo peso, krompir, brokoli ali cvetačo.
Za pripravo potrebujete:
- 60 ml sveže stisnjenega limoninega soka
- 1 majhen strok česna (na drobno sesekljanega ali zmečkanega v možnarju)
- 1 žličko (dijonske) gorčice
- Ščepec soli
- Sveže mleti poper (po okusu)
- Pol žličke medu ali javorjevega sirupa (po želji)
- 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- Pol žličke svežega ali posušenega timijana
Postopek priprave:
V majhni posodici zmešajte limonin sok, na drobno nasekljan ali zmečkan česen, gorčico, sol, poper (po okusu) in med. Nato vmešajte oljčno olje, pri čemer vse sestavine ves čas mešajte, dokler se ne povežejo. Če nimate veliko časa, lahko postopek še dodatno pospešite tako, da v kozarček s pokrovom, ki dobro tesni, dodate vse sestavine. Kozarček zatem tesno zaprite in ga močno pretresite, da se sestavine lepo povežejo med seboj. Če se vam zdi preliv nekoliko prekisel, lahko dodate še malo olja. Na koncu v preliv vmešajte še timijan in ga po potrebi še začinite. Lahko ga uporabite takoj ali pa ga hranite v hladilniku do enega tedna.
2. Italijanski preliv
Okus kupljenega italijanskega preliva se ne more meriti s tistim, ki ga pripravite sami doma. Zanj potrebujete le nekaj osnovnih sestavin. Uporabite ga lahko v številnih solatah, nepogrešljiv je predvsem pri testeninskih solatah, nenazadnje pa ga lahko uporabite tudi kot marinado za piščanca ali ribe.
Za pripravo potrebujete:
- 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 2 žlici belega kisa
- 2 žlici limoninega soka
- 1 žlico na drobno nasekljanega svežega peteršilja (lahko tudi zamrznjen ali sušen)
- 1 žlička tekočega medu
- 1 žlička posušenega origana
- 1 strok česna (na drobno nasekljan)
- Pol žličke (dijonske) gorčice
- Pol žličke timijana
- Ščepec soli in sveže mlet poper (po okusu)
- 2 žlici naribanega parmezana (po želji)
Postopek priprave:
V majhni posodici zmešajte olje, kis, limonin sok, peteršilj, med, origano, česen, gorčico, timijan, sol in poper. Ko sestavine dobro premešate, lahko po želji v preliv vmešate še nariban parmezan.
3. Francoski preliv
Ta preliv je eden od klasičnih prelivov, ki se odlično obnese tako pri zeleni solati kot tudi pri testeninskih solatah. Na spletu sicer najdemo več različic francoskega preliva, ki se razlikujejo tako po barvi kot okusu. Pri enostavnem receptu so kot glavne sestavine navedene: žlička dijonske gorčice, dve žlički belega kisa, šest žlic ekstra deviškega oljčnega olja, ščepec sladkorja, soli in popra. Običajno pa francoski preliv poznamo kot gosto, svetlo rdečo omako, ki je lahko rahlo pikantna.
Za pripravo potrebujete:
- 100 ml rdečega vinskega kisa
- 100 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 žlico dijonske gorčice
- 1 žlico worcester omake
- 2 žlici medu
- 200 ml kečapa
- 2 stroka česna (na drobno nasekljan)
- 1 žličko čilija ali kajenskega popra
- 2 žlički mlete paprike
- Sol in poper (po okusu)
Postopek priprave:
Vse sestavine dodajte v večji kozarec za vlaganje, ki ga nato zaprete s pokrovom in močno pretresete, da se sestavine lepo zmešajo in dobite homogeno zmes. Sestavine lahko zmešate tudi z žlico ali metlico v posodi za mešanje. Preliv lahko v tesno zaprtem kozarcu v hladilniku hranite najmanj en teden.
4. Preliv iz medu in gorčice
Če so vam všeč bolj sladki okusi, ki imajo tudi malce ostrine, potem bo ta preliv kot nalašč za vašo naslednjo solato. Zelo dobro se poda tudi piščančjim prsim bodisi kot omaka ali marinada.
Za pripravo potrebujete:
- 2 žlički polnozrnate gorčice
- 2 žlički medu
- Sok ene manjše limone
- 6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
- Sol in poper (po okusu)
Postopek priprave:
V posodici najprej dobro zmešajte gorčico, med in limonin sok. Nato postopoma vmešajte še šest žlic oljčnega oljja, na koncu pa preliv začinite s soljo in poprom po okusu.
5. Azijski preliv
Če imate radi azijske okuse, potem morate poskusiti preliv iz sezamovega olja in sojine omake. Odlično se bo podal solatam, ki vsebujejo kalčke, koščke piščanca, tofu ipd.
Za pripravo potrebujete:
- 2 žlici sojine omake
- 2 žlici sezamovega olja
- 2 žlici arašidovega olja
- Sok 1 limete
- Ščepec čilijevih kosmičev
- 1 žlička medu
Postopek priprave:
V posodico dodajte sestavine in vse skupaj dobro premešajte. Preliv lahko v tesno zaprti posodici hranite v hladilniku do enega tedna.
6. Peteršiljev preliv
So ljudje, ki ne marajo peteršilja, in so ljudje, ki ga naravnost obožujejo. Če ste med slednjimi, potem je ta preliv kot nalašč za vas. Odlično se obnese predvsem v testeninskih solatah, lahko pa ga uporabite tudi kot dodatek ribam.
Za pripravo potrebujete:
- Šopek svežega peteršilja
- 1 žlico (dijonske) gorčice
- 1 žlico jabolčnega kisa
- Manjši strok česna (na drobno nasekljan)
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
Postopek priprave:
Nasekljan peteršilj stresite v manjšo posodo, dodajte gorčico, kis, na drobno nasekljan česen in dobro premešajte. Nato postopoma dodajajte olje, pri čemer sestavine ves čas mešajte. Ko dobite enotno zmes, je preliv pripravljen, da z njim začinite vaše jedi.
7. Preliv tisočerih otokov
Ta preliv je poimenovan po otokih z imenom Thousand Islands, ki ležijo med ZDA in Kanado na Reki svetega Lovrenca. Gre za preliv na osnovi majoneze, zato je pogosto uporabljen tudi kot omaka ali pomaka. Odlično pa se poda tudi mešanim solatam. Preliv tisočerih otokov se pogosto uporablja tudi kot omaka oziroma pomaka.
Za pripravo potrebujete:
- 50 g kečapa
- 100 g majoneze
- 1 žlico kisa
- 2 srednje veliki kisli kumarici
- 1 majhna čebula (bela)
- 1 žličko sladkorja
- Pol žličke paprike v prahu
- Sol in poper (po okusu)
- Žličko drobno nasekljanega svežega drobnjaka
Postopek priprave:
Čebulo na drobno nasekljajte, na drobno nasekljajte tudi kisle kumare. Obe sestavini vrzite v sekljalnik (blender) in dodajte kis in žlico vode ter vse skupaj sesekljajte oziroma premešajte. Nato dodajte še sol, poper, sladkor, mleto papriko, majonezo in kečap ter vse skupaj še enkrat na hitro zmešajte v sekljalniku. Preliv prelijte v posodico in vanj vmešajte na drobno nasekljan drobnjak.
8. Preliv iz kaper in inčunov
Česen in sardoni (inčuni) so odlična kombinacija, če jim dodate še kapre, malce kisa in olja, pa dobite odličen preliv za solato. Lahko ga tudi pokapate po sveže pečenem kruhu ali testeninah.
Za pripravo potrebujete:
- 1 strok česna
- 2 fileja inčunov v olju
- 2 žlici rdečega vinskega kisa
- 6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
- 2 žlici kaper
Postopek priprave:
V možnarju zmečkajte strok česna, inčune in kapre. V manjši posodici zmešajte kis in oljčno olje ter vmešajte še pasto iz česna, inčunov in kaper.
9. Jogurtov preliv z meto
Med najbolj priljubljene prelive zagotovo sodijo jogurtovi prelivi. Ti se odlično priležejo listnati zelenjavi, še posebej pa svežim kumaram in paradižniku. Tokrat vam predlagamo, da poskusite jogurtov preliv z meto, ki poskrbi za še dodatno svežino.
Za pripravo potrebujete:
- Šopek sveže mete
- 150 g grškega jogurta (lahko tudi navadnega)
- 1 žlico belega kisa
- Sok pol limone
- Sol in poper (po okusu)
Postopek priprave:
Na drobno nasekljajte meto. V posodici zmešajte jogurt, kis in limonin sok. Dodajte nasekljano meto in po okusu začinite še s soljo in poprom. Najbolje je, da preliv pustite kakšni dve uri stati v hladilniku, da se okus mete prepoji z ostalimi sestavinami. Porabite ga v dveh do treh dneh.
10. Preliv s tahinijem
Ta kremast preliv se najbolje ujame s solatami v arabskem stilu oziroma solatami, ki vsebujejo bulgur, kuskus, kvinojo ali na drobno narezano zelenjavo. Postrežete ga lahko tudi kot omako ob pečenem halumi siru ali falaflu.
Za pripravo potrebujete:
- 2 žlici tahinija (sezamova pasta)
- Sok 1 limone
- 6 žlic vode
- Sol in poper (po okusu)
Postopek priprave:
V posodici zmešajte tahini, vodo in limonin sok. Začinite po okusu s soljo in poprom. Preliv lahko v tesno zaprti posodici v hladilniku hranite nekaj dni.
11. Avokadov preliv
Ta kremast preliv bo vašo solato povzdignil na višji nivo. Poleg tega pa bo zagotovil veliko zdravih maščob. Z njim lahko pokapate tudi zelenjavo z žara ali pečeno zelenjavo ali pa ga dodate v budine ali poke sklede.
Za pripravo potrebujete:
- 1 zrel avokado
- 200 ml vode
- 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 3 žlice sveže stisnjenega limoninega soka
- 1 žlico nasekljanega koprca
- Manjši strok česna
- Pol žličke soli
- Sveže mlet poper (po želji)
Postopek priprave:
V sekljalnik dodajte zrel avokado (olupljen in z odstranjeno peško), vodo, oljčno olje, limonin sok, koprc in česen. Sestavine mešajte tako dolgo, da dobite kremast preliv. Če je pregost, lahko dodate še malo vode. Solite in poprajte in še enkrat na hitro premešajte. Prelijte po solati. V tesno zaprti posodici v hladilniku ga lahko hranite do dva dni.
12. Cezarjev preliv
Domači Cezarjev preliv prekaša vse industrijsko pripravljene. Je nepogrešljiv preliv za Cezarjevo solato, lahko pa z njim začinite tudi zgolj zeleno solato ali skledo mešane zelenjave, žitaric ali testenin. Cezarjev preliv je tako vsestranski in tako bogatega okusa, da se lahko uporablja v številnih drugih različicah jedi, prav tako je uporaben tudi za marinade.
Za pripravo potrebujete:
- 80 g grškega jogurta (približno pol jogurtovega lončka)
- 1 žlico ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 žlico limoninega soka
- 1 žličko (dijonske) gorčice
- Manjši strok česna (na drobno nasekljan)
- 1 žličko kaper (na drobno nasekljanih)
- Sveže mlet poper in sol (po okusu)
Postopek priprave:
V majhni posodici zmešajte jogurt, oljčno olje, limonin sok, gorčico, nasekljan česen in kapre. Vse sestavine dobro premešajte, nato dodajte še sol in poper po okusu in še enkrat dobro premešajte. Preliv lahko v hladilniku shranite v zaprti posodici, a ga porabite v dveh do treh dneh.
13. Koktajl preliv
Še ena od klasik, ki s svojim kremastim in nežnim okusom popestri vsako solato. Odlično se poda solatam, ki vsebujejo morske sadeže (gambere, rakce ...), z njim pa lahko prelijete tudi mešano solato.
Za pripravo potrebujete:
- 60 ml kečapa
- Sok pol limone
- 1 žličko dijonske gorčice
- 60 ml ekstra deviškega oljčnega olja
- 2 žlici vode
- Ščepec sladkorja
- Sol in poper (po okusu)
Postopek priprave:
V srednje veliki skledi zmešajte kečap, limonin sok, vodo, gorčico in sladkor. Med neprestanim mešanjem postopoma dodajajte olje. Mešajte tako dolgo, dokler se preliv ne zgosti in postane gladek. Solite in poprajte po okusu.
Novoletni koktejl z ginom in penino
Dodatne ideje in kombinacije
Preliv s paradižnikom
2-3 žlice belega vinskega kisa zmešajte z 2-3 žlicami hladne juhe (zelenjavne, goveje ali piščančje) in 8 žlicami olivnega olja. Preliv začinite s soljo in poprom. V preliv vmešajte 6 žlic zelo na drobno sesekljane zelenjave (na primer paradižnik, bučke, paprika). 8 listov bazilike zrežite na tanke trakove in jih vmešajte v preliv.
Francoski preliv (alternativna verzija)
1 majhen strok česna olupite in zrežite na četrtine. 2 rumenjaka, česen, 2 žlici srednjeostre gorčice, 100 ml ohlajene zelenjavne juhe, 4 žlice belega vinskega kisa in 2 žlički sladkorja zmešajte s paličnim mešalnikom. Med mešanjem v tankem curku prilijte 8 žlic sončničnega olja. Preliv po okusu solite in poprajte.
Jogurtov in zeliščni preliv
Za jogurtov preliv na drobno narežite nekaj lističev mete in jih zmešajte z 2 žlicama pomarančnega soka, 1 žličko limoninega soka, 2 žlicama olja in 250 g jogurta. Preliv solite in poprajte. Za zeliščni preliv strite 2 stroka česna in ju zmešajte s soljo. Dodajte po ½ šopka sesekljanega kopra, peteršilja in drobnjaka, 1 žličko ostre gorčice in 1-2 žlici kisa ter vse skupaj zmešajte v gladek preliv. Na kocu v preliv vmešajte še 3 žlice olja in poper.
Preliv z redkvicami
1 mlado čebulo in 2 redkvici očistite in na drobno sesekljajte. Zmešajte 2 žlici belega vinskega kisa, 1 žlico limoninega soka, 1 žličko dijonske gorčice in 2 žlički medu. V preliv z metlico vmešajte 5-6 žlic orehovega olja ter solite in poprajte. V preliv vmešajte zelenjavo in po želji še 2 žlici sesekljane kreše ali čemaža (lahko tudi čemaževega pesta iz kozarčka).
Preliv z zeliščnim pestom
Sesekljajte 1 strok česna. 1 žlico pinjol popražite brez dodane maščobe. Zmešajte 2 žlici belega vinskega kisa, 3 žlice sesekljanih zelišč (peteršilj, kreša), 1 žlico naribanega parmezana, pinjole, česen in ½ žličke sladkorja ter vse skupaj zmeljite v pire. Vmešajte 6-8 žlic repičnega olja in po okusu solite ter poprajte.
Aromatični jogurtov preliv
Operite 1 biolimono. Lupino nastrgajte in iztisnite 1 žlico soka. Potrgajte liste z 1 vejice mete in jih na drobno narežite. Sesekljajte ½ stroka česna. Vse skupaj zmešajte s 150 g grškega jogurta, 1 žlico belega vinskega kisa in ščepcem sladkorja. Preliv pustite stati približno 5 minut, nato ga začinite s soljo in poprom. Po želji v preliv vmešajte še 1 žličko hrena s smetano (iz kozarčka). Preliv se poda k mehki solati, ledenki in špinači.