Uvod v Piščanca v Lovski Omaki (Chicken Cacciatore)
Piščanec v lovski omaki, v mednarodnem okolju znan kot Chicken Cacciatore, je priljubljena jed, ki izvira iz sosednje Italije. Nekatere zgodbe o tej jedi pravijo, da so jo gospodinje pripravljale medtem, ko so njihovi možje lovci v gozdu lovili svoj plen. Ime "cacciatore" v italijanščini pomeni "lovec", kar lepo opisuje kmečki in robustni značaj jedi. Piščanec v lovski omaki je izredno praktična in dokaj enostavna za pripravo. Gre za piščanca, ki se pogosto kuha in peče v pečici, pri čemer mu značilno družbo dela zelenjava, paradižnik, gobe, vino in veliko zelišč. Je krasna in tudi zelo zdrava poživitev naših jedilnikov, ki se utegne uvrstiti na seznam vaših priljubljenih jedi. Za pripravo družinskega obroka bogatega okusa boste potrebovali samo en lonec ali pekač.
Ključne Sestavine
Glavna sestavina jedi je seveda piščanec, ki je odličen vir beljakovin, bistvenih za izgradnjo in obnovo mišičnega tkiva. Za to jed lahko uporabite 6 do 8 kosov piščanca, po želji piščančja bedra ali prsi, razrezane na primerne kose. Jed je izvrstna v kombinaciji z olivnim oljem, čebulo, gobami, olivami, rdečim vinom ter začimbami.
Med ključne sestavine omake spadajo:
- Zelenjava: Srednje velika čebula, večji korenček, gomolj zelene (ali stebla), stroki česna, po želji por, paprika in/ali zelena paprika.
- Gobe: Sušene in sveže gobe (npr. šampinjoni).
- Paradižnik: Paradižnik (svež ali pelati iz konzerve), paradižnikova mezga.
- Tekočine: Rdeče vino, jušna osnova (ali jušna kocka), voda.
- Zelišča in začimbe: Peteršilj, rožmarin, timijan, sušena paprika v kosmičih, sol, poper.
- Dodatki po želji: Pršut ali slanina, kapre, oljke, mocarela, drobne testenine (rižek, ribana kaša), kisla smetana.
Priprava Piščanca: Različni Pristopi
Priprava piščanca v lovski omaki se pogosto začne na štedilniku, kjer se meso zlato rjavo popeče in pripravi podlaga za omako, nato pa se vse skupaj pogosto potisne v pečico.
Predpriprava in Mariniranje
Kose piščanca operemo, posušimo in posolimo. Piščanca natremo s soljo in poprom, lahko pa ga začinimo tudi z začimbno mešanico za perutnino. Mešanica ima izrazit in močan okus, ki se ga meso tekom priprave navzame. Vse sestavine za marinado temeljito pomešamo med seboj, nato kose piščanca vložimo v marinado, kjer naj počivajo vsaj 2 uri, še bolje pa čez noč. To pomaga piščancu dodati okus in zmehčati meso.
Medtem pripravimo zelenjavo: čebulo in česen drobno sesekljamo. Korenček ostrgamo in narežemo na kolobarje. Zeleno grobo naribamo ali narežemo. Paradižnik olupimo, odstranimo semenje in ga narežemo na majhne kocke (če uporabljamo svežega). Peteršilj, rožmarin in timijan sesekljamo. Suhe gobe namočimo za pol ure, sveže gobe očistimo in narežemo na srednje velike kose. Če so gobe velike, jih prej razpolovimo ali narežemo na četrtine.
Popekanje Piščanca
V veliki ponvi segrejemo olivno olje. Kose piščanca opečemo z vseh strani, da koža postane hrustljava in zlato rjava. Pri bedrih jih preložimo v ognjevarno posodo na stran, kjer je več kože, in jih kar na štedilniku opečemo do zlato rjave barve, vendar jih ne smemo prepeči. Piščanca preložimo iz ponve na krožnik in ga prihranimo na toplem.
Priprava Omake
V ponvi, kjer se je pekel piščanec, pustimo malo olja. Na njem pražimo sesekljano čebulo, korenje in zeleno, solimo in pražimo tri do štiri minute na zmernem ognju, da se čebula na dnu začne karamelizirati. Potem dodamo peteršilj, rožmarin, česen in kosmiče paprike, premešamo in znova pražimo dve do tri minute.
Sušene gobe odcedimo in 2 dl vode, v kateri so se namakale, prihranimo. Nato jih skupaj s svežimi gobami damo v ponev. Na zmernem ognju kuhamo, da se gobe nekoliko zmehčajo. Potem dodamo narezani paradižnik (ali pelate iz konzerve, ki jih razkosamo s kuhalnico) in vino ter kuhamo, da se omaka nekoliko zgosti. Prilijemo tudi vodo, v kateri so se namakale gobe, in jušno osnovo (ali v vreli vodi stopimo kocko). Vmešamo paradižnikovo mezgo in lahko dodamo tudi brizg kisa, kapre in oljke.
V eni izmed variant se najprej praži pršut: pršutu odstranimo maščobo in ga narežemo na koščke. V veliki ponvi segrejemo olje in na njem pražimo pršut približno 2 minuti, da se hrustljavo zapeče. S penovko ga poberemo iz ponve, pri tem pustimo, da se maščoba izcedi nazaj v ponev. Čebulo enakomerno razprostremo po ponvi in nanjo položimo piščančje prsi. Popramo in na srednjem ognju pečemo 5 minut. Ko piščanca preložimo na krožnik, v ponev vrnemo pršut in nadaljujemo s pripravo omake.
Združevanje in Dokuha
Ko je omaka pripravljena, dodamo pečene kose mesa in vse skupaj premešamo. Posodo pokrijemo in pustimo na zmernem ognju 30 do 40 minut, da se piščanec skoz in skoz skuha in se omaka zgosti in malo povre. V drugi varianti omako vlijemo v pekač in vanj zložimo kose popečenega piščanca. Za 30-45 minut postavimo v pečico, ki jo segrejemo na 200°C. Kose med peko večkrat obrnemo, da se enakomerno prepečejo, in po potrebi zalivamo z mešanico vina in vode. Pazimo, da se piščanec preveč ne zapeče, ker postane grenko.
Približno deset minut pred koncem kuhanja ali peke lahko k piščancu stresemo rižek, če pa po trgovinah tega ne dobite, se bo odlično obnesla ribana kaša ali drobne testenine. Lahko tudi potresemo mocarelo.
Gordon Ramsay Cooks Up an Easy Chicken Cacciatore Recipe
Izboljšave in Serviranje
Meso poberemo iz pekača in ga držimo na toplem. Če se je preslabo zapeklo, ga dodatno zapečemo pod infra spiralo. Če je omaka pregosta, ji lahko dodamo še nekaj moke, zmešane z vodo, in mešamo toliko časa, da se moka popolnoma raztopi. Omako lahko izboljšamo z dodatkom kisle smetane. Na koncu jo po želji pretlačimo skozi sito, skupaj z zelenjavo, če nam je tako bolj všeč.
Za bolj privlačen videz piščanca v lovski omaki okrasimo s sesekljanim svežim peteršiljem ali timijanom. Jed postrežemo z izbrano prilogo, kot so polenta, kuhan riž, pražen krompir ali sveža sezonska solata.