Priprava piščanca pred peko
Za enakomerno peko in lažje kasnejše razrezovanje je ključnega pomena pravilna priprava piščanca pred peko. Kot je prikazano na fotografijah, najprej z ostrim nožem odrežite konce perutnic, vrat in prsno kost. Pomemben nasvet je, da piščanec pred pripravo za peko doseže sobno temperaturo - uro pred pripravo ga vzemite iz hladilnika.
Priprava zelenjave in začimb
Korenje olupite in narežite na večje kose, čebulo in česen razpolovite, zeleno olupite in narežite na večje kose. Vso zelenjavo dajte v večji pekač. Dodajte vejico timijana in razpolovljeno limono. Prav tako položite na zelenjavo odstranjene kose piščanca (razen kosti), saj bodo spustili sokove in bodo tako odlični kasneje za omako.
Segrevanje pečice in začetna faza peke
Pečico segrejte na 200 °C, v kolikor imate ventilatorsko pečico pa segrejte pečico na 180 °C. Na zelenjavo položite piščanca s prsmi navzgor. V skodelici premešajte olivno olje, 1/2 čajne žličke sveže mletega popra in 1 čajno žličko soli. Notranjost piščanca dobro solite, nato pa ga enakomerno premažite po celotni koži, tudi pod bedri in peruti.
Tehnike za enakomerno peko
Piščančjih beder in peruti ne vežite z vrvico. Bolje je, da so peruti in bedra razprta, saj se na ta način piščanec bolj enakomerno peče in je tudi hitreje pečen, saj je razporejenost toplote enakomerna po celotnem piščancu. Pekač z zelenjavo in piščancem postavite na najnižjo rešetko v pečici, z bedri obrnjenimi proti ventilatorju, saj se noge najdlje pečejo in temperatura pečice je v tem delu najvišja.
Čas peke in preverjanje pripravljenosti
Najprej pecite piščanca 10 minut pri 200 °C (oziroma 180 °C ventilatorska pečica), nato pa še dodatnih 18 - 20 minut za vsakih 500g piščanca. Za 2,5 kg težkega piščanca to pomeni približno 90 minut peke. Ko je piščanec pečen, ga pustite počivati še 15 minut na sobni temperaturi in ga ne pokrivajte. Medtem ko piščanec počiva, se še naprej kuha znotraj. Temperatura bo narasla, koža pa bo ostala hrustljava in slastna.
Preverjanje temperature
Popolno pečen piščanec mora imeti temperaturo med 65 °C - 70 °C, ko ga vzamete iz pečice. Po počitku približno 15 minut in preden piščanca razrežete, pa mora imeti ta med 70 °C - 75 °C v bedrih in prsih.
Splošni nasveti za peko piščanca
Pečenje celega piščanca v pečici ni tako preprosto, kot se zdi na prvi pogled, saj skupaj pečemo tako belo (prsi) kot tudi temno meso (perutničke, bedra), vsako od njiju pa zahteva različno dolgo peko. Pripravili smo nekaj nasvetov, s katerimi dosežete, da je pečen piščanec vedno ravno prav sočen in okusen, ne glede na recept, ki ga uporabite.
Soljenje in mariniranje
Piščanca natrite s soljo ali marinirajte že dan prej. Eden od najpomembnejših korakov za okusno in mehko meso je, da piščanca kakšen dan pred peko dobro natrete s soljo ali pa ga marinirate. Sol bo namreč v tem času prodrla v vse kotičke piščanca in sprožila pomemben proces, ki bo meso zmehčal, hkrati pa bo piščanec v notranjosti zadržal več vode.
Mlečne marinade in masleni premaz
Uporabite mlečno marinado in masleni premaz za boljši okus in mehkejše meso. Morda se sliši nenavadno, a ena od skrivnosti za doseganje dobrega okusa so mlečni izdelki. Dobro je namreč, če piščanca vsaj pol ure pred peko premažete še z 'mlečno' marinado - z mešanico mleka in stopljenega masla, s kislim mlekom ali jogurtom. Mlečne kisline bodo namreč še dodatno zmehčale meso in izboljšale okus piščanca. Tik preden date piščanca v pečico, je dobro kožo premazati z maslom. S tem boste poskrbeli, da se bo piščanec lepo zlatorjavo zapekel.
Začimbe pod kožo
Začimbe vtrete pod kožo. Ker ne želite, da bi se začimbe zapekle in ne bi opravile svojega namena med pečenjem, jih vtrete pod kožo piščanca. S prsti nežno odmaknite kožo od mesa in v žepek, ki nastane, vtrite začimbe. Uporabite lahko zeliščno maslo, sveže začimbe ali pa marinado, v kateri ste že prej marinirali piščanca. Najpogostejše začimbe, ki se uporabljajo pri peki piščanca, so (sveži ali sušeni) origano, timijan, rožmarin, peteršilj in pehtran; dimljena mleta paprika, koriander, česen, garam masala, kumina ter seveda nepogrešljiva sol in sveže mleti poper.
Priprava nadeva
Če pripravljate piščanca z nadevom, ki prav tako zahteva daljše pečenje, je nadev dobro pripraviti vnaprej. Če bo namreč nadev preveč surov, lahko to podaljša čas pečenja, obstaja pa tudi nevarnost, da se piščanec zaradi tega ne bo enakomerno spekel. Če piščanca nadevate z zelenjavo, morate vedeti, da bo to čas peke podaljšalo za kakšnih 10-15 minut.
Počitek piščanca na sobni temperaturi
Piščanec naj nekaj časa počiva na sobni temperaturi. Pomemben korak pri pripravi piščanca, ki ga marsikdo izpusti, je temperiranje piščanca na sobno temperaturo pred peko. To velja za vse vrste mesa, ne le za piščanca. S tem zagotovite, da se bo meso enakomerno zapeklo, saj med posameznimi deli piščanca ni prevelike temperaturne razlike.
Poskrbite za bedra in perutničke
Ko je piščanec začinjen in je nekaj časa počival na sobni temperaturi, mu pred peko namenite še nekaj pozornosti, da bo resnično popoln. Z vrvico za meso zvežite skupaj bedra, saj boste tako pomagali, da se bodo lepo hrustljavo zapekla. Konice perutničk lahko odrežete (shranite jih za pripravo juhe), saj se pogosto preveč zapečejo in potemnijo.
Položaj piščanca v pečici
Položaj piščanca v pečici je pomemben. Različni deli piščanca se različno dolgo pečejo oziroma potrebujejo peko pri različnih temperaturah, zato ni nepomembno, kako piščanca položite v pečico. Zadnji del pečice je navadno bolj vroč kot sprednji. S tem v mislih zato piščanca v pečico položite tako, da bodo noge v kotu, in ga potisnite čim globlje. Med pečenjem piščanca enkrat ali dvakrat prestavite iz enega kota v drugega, zato da se obe nogi enakomerno zapečeta. Prsi naj bodo ves čas obrnjene proti sredini pečice.
Trik za sočnejše prsi
Še en trik za sočnejše prsi je, da začnete piščanca peči s prsmi, obrnjenimi navzdol. Tako se bodo na začetku peke vsi sokovi stekali vanje. Na polovici pečenja piščanca obrnite. Sokovi se bodo počasi razporedili, belo meso pa bo še vedno obdržalo dovolj sočnosti.
Začetek peke pri visoki temperaturi
Pečico pred peko segrejte na visoko temperaturo (220 stopinj Celzija), s čimer bo piščanec hitro dobil lepo barvo in se na zunaj zapekel. Toda če piščanca ves čas pečete na tej temperaturi, ga boste uničili, saj se bo preveč izsušil in prepekel. Zato je pomembno, da takrat, ko začne piščanec rjaveti, zmanjšate temperaturo (na 180 stopinj Celzija) in ga nato pečete do konca.
Koliko časa pečemo piščanca?
V grobem sicer velja, da je za peko celega piščanca potrebnih približno 70 minut, vendar pa je čas peke odvisen predvsem od temperature (oziroma zmogljivosti) pečice in velikosti piščanca. Nekako velja formula, da za vsakega pol kilograma piščanca dodate 15-18 minut pečenja. 2,5-kilogramski piščanec se tako denimo peče 75-90 minut.
Kako preverimo, ali je piščanec pečen?
Ali je vaš piščanec že pečen, lahko preverite na več načinov. Uporabite lahko termometer za meso, ki ga zabodete globoko v prsi in bedra. Ko pokaže okoli 70 stopinj Celzija, je piščanec pečen. Pri tem imajo lahko bedra nekoliko višjo temperaturo.
Druga metoda je, da piščanca primete za nogo in jo rahlo povlečete. Če se noga pri tem prosto giblje in se zdi, da bi jo lahko z lahkoto odtrgali, je piščanec pečen.
Še ena domača metoda je, da v piščanca zabodete nož. Ko ga potegnete iz piščanca, morajo biti tekočine na njem čiste (ne krvave ali motne).
RECEPT: Pečen piščanec s česnom in limono
Kombinacija česna in limone s pečenim piščancem morda pri nas ni ravno pogosta, vendar pa bo zagotovo navdušila. Limona in česen namreč poskrbita za sočen in ravno prav začinjen okus piščanca. Ta recept je tudi precej preprost in ne zahteva veliko predpriprave.
Sestavine:
- 1 bio limona
- 1 glavica česna
- 50 gramov masla (ali 1 dl ekstra deviškega olivnega olja)
- 1,5-2 kg težkega piščanca
- grobo mleto sol
- sveže mleto poper
Postopek priprave:
- Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija. Limono prerežite na pol in odstranite morebitne pečke. Česen prav tako prerežite na pol (če kakšen strok pri tem odpade, nič hudega). Maslo stopite v posodici.
- Piščanca s papirnatimi brisačkami popivnajte do suhega. Z nožem ga na vsaki strani zarežite ob bedrih. Celega piščanca nato dobro natrite s soljo in poprom ter pri tem pazite, da začinite tudi notranjost, zareze ob bedrih in pod perutničkami.
- Eno polovico limone vstavite v piščanca, drugo položite na pekač zraven njega. Enako storite s polovičkami česna. Piščanca premažite s stopljenim maslom (ali olivnim oljem), ga obrnite s prsmi navzdol in potisnite v segreto pečico.
Pečen piščanec v počasnem kuhalniku z limono in česnom
Za tiste, ki prisegajo na preprostost, je tukaj Čisto navaden pečen piščanec ali priljubljen Piščanec pečen na soli, ki zagotavlja izjemno hrustljavo kožico brez odvečne maščobe. Za praznične priložnosti so idealni nadevani piščanci. Hrustljavo zapečen polnjen piščanec ali Pečen piščanec po moje z gobami bosta navdušila vaše goste.
Nasvet za sočnost: Piščanca pred peko vedno dobro osušite, da bo kožica hrustljava. Če ga pečete celega, ga lahko med peko polivate z lastnim sokom, razen če uporabljate metodo peke na soli.
V pekač stresite sesekljan česen, nanj pa še piščanca. Vse skupaj pokapljajte z oljčnim oljem. Piščanec naj bo pred peko pol ure na sobni temperaturi. Pečico segrejte na 240 °C. Pekač dajte v pečico in temperaturo zmanjšajte na 200 °C. Piščanca dobro nasolite, predvsem pazite na to, da bo enakomerno, saj boste le tako zagotovili hrustljavo, slano in dišečo skorjico.