Peka piščančjega mesa na žaru je izjemno priljubljen način priprave hrane, zlasti v toplejših dneh, ko preživljamo proste trenutke na svežem zraku. Ko želimo svoje najdražje, prijatelje ali znance presenetiti z okusnimi žar specialitetami, je piščančje meso vsekakor odlična izbira. Je čudovitega okusa, manj kalorično, lahko prebavljivo in hitro pripravljeno. Za jed, ki ni zapletena, a vseeno deluje nekoliko bolj premišljeno, sočno in posebno, so piščančji trakovi z zelenjavo na žaru ali v voku odlična izbira. Ponujajo nešteto možnosti za kombinacije okusov.
Prednosti piščančjega mesa na žaru
Slovenci smo veliki ljubitelji piščančjega mesa in lahko rečemo, da ga znamo pripraviti praktično na 1001 način. Radi si ga privoščimo med tednom, za vikend ali ob posebnih priložnostih. Ker je meso manj mastno in lahko prebavljivo, po njem radi posežejo tudi ljubitelji zdrave prehrane. Pri izbiri mesa bodite še zlasti pozorni na njegovo poreklo in kakovost.
Priprava piščančjih trakov in zelenjave
Mariniranje piščanca za vrhunski okus
Za vrhunski okus je potrebno poznati le nekaj trikov, da je meso znotraj ravno prav pečeno in okusno. Meso trakov bo bolj sočno in okusno, če ga pred peko nekaj časa mariniramo. Osnovno marinado pripravimo zgolj iz olja, limoninega soka, soli in popra. Lahko pa se tudi malce poigramo in uporabimo dodatke, kot so med, pivo, sveža ali suha zelišča, začimbe, sojina omaka, balzamični kis, drobno naribana lupinica, kečap, pekoča omaka, gorčica ipd.
Recept za marinado:
- ½ skodelice olivnega olja
- 1 žlička soli
- ½ žličke mletega črnega popra
- ½ žličke mlete (dimljene) paprike
- ½ žličke mlete kumine
- ¼ žličke kajenskega popra
- 1 žlička česna v prahu
- 1,5 žlička čebule v prahu
- 1,5 skodelice piva (ali jabolčno vino)
- 2,2 kg piščančjega mesa (narezanega na trakove)
Priprava: Vse sestavine za marinado dodamo v večjo skledo in jih gladko razmešamo. Dodamo kose piščančjega mesa (trakove) in dobro premešamo, da se marinada enakomerno razporedi. Skledo z mesom pokrijemo in shranimo v hladilnik za nekaj ur, najbolje kar čez noč.
Priprava zelenjave za žar ali vok
Pri zelenjavi tako rekoč ni omejitev, katere vrste uporabimo. Pomembno je, da jo narežemo na primerno velikost za hitro in enakomerno peko na žaru ali v voku.
- Papriko očistimo, odstranimo sredino in narežemo na tanke trakove.
- Čebulo olupimo in narežemo na tanke rezine ali kolobarje.
- Korenček narežemo na tanke rezine.
- Por narežemo na kolobarje.
- Šampinjone, bučko in česen prav tako narežemo.
Piščančji trakovi z zelenjavo na žaru (Fajitas stil)
Piščančji fajitas oziroma trakce z zelenjavo je jed, ki zasenči klasične čevapčiče in pleskavice. Lahko jo pripravimo na žaru za pristno piknik izkušnjo, ki bo navdušila vse prisotne.
Kako speči sočne piščančje fajite z okusno marinado na žaru
Recept: Piščančje fajitas z zelenjavo
Priprava:
- Piščančja prsa narežemo na manjše trakove in jih damo v skledo.
- Začinimo z Vegeto natur, sladko papriko, limetinim sokom, olivnim oljem, origanom in poprom. Postavimo na stran, da se meso marinira, medtem ko pripravimo zelenjavo.
- Papriko očistimo, odstranimo sredino in narežemo na tanke trakove. Čebuli olupimo in narežemo na tanke rezine.
- Večjo ponev (ali žar ploščo) pristavimo na močan ogenj. Dodamo olivno olje in marinirano meso. Pražimo 5 - 8 minut.
- Nato dodamo vso zelenjavo. Premešamo in pražimo še 5 minut, da se vse dobro popeče.
Nasvet: Fajitas pečemo na močnem ognju, da se vse hitro popeče.
Piščančje fajitas oziroma trakce z zelenjavo postrežemo s tortiljami, ali krompirčkom in omako.
Piščančji trakovi z zelenjavo v voku - hitra azijska inspiracija
Kuhanje v voku je vedno hitro in enostavno. Pripravljate in preizkušate lahko različne kombinacije hrane. Jedi v voku praviloma pražimo, lahko pa tudi cvremo, dušimo ali celo kuhamo. Osnovno pravilo priprave jedi v voku je hitro praženje, le nekaj minut.
Nasveti za uspešno kuhanje v voku:
- Hitro praženje: Jedi pražimo na močnem ognju, da se vse hitro popeče.
- Razmerje mesa in zelenjave: Za mesne jedi velja, naj bodo sestavljene iz 30 odstotkov mesa in 70 odstotkov zelenjave.
- Aromatične sestavine: Pogoste sestavine kitajskih jedi, ki so odlične za vok, so čili, česen, rdeča paprika in ingver.
- Ne preveč napolniti: Posode ne smemo preveč napolniti, sicer zelenjava ne bo ostala hrustljava, kakršna mora biti.
- Nenehno mešanje: Jed moramo med praženjem ves čas mešati.
- Izbira mesa in zelenjave: Za jedi iz voka uporabimo piščančje, goveje ali svinjsko meso, pri zelenjavi pa tako rekoč ni omejitev.
Recept: Piščančji trakovi z zelenjavo in riževimi rezanci v voku
Priprava:
- Meso zrežite na trakce. Limono ožemite, lupinico pa naribajte in dodajte v posodo. Primešajte še meso, sojino omako, ingver in česen. Postavite na stran, da se meso marinira. Sestavine lahko do ene ure mariniramo v sojini ali teriyaki omaki.
- Čebulo na drobno sesekljajte. Korenček in papriko narežite na tanke rezine, por pa na kolobarje. Zelenjavo narežemo na kolobarje oziroma trakove, čebulo in česen nasekljamo.
- Vok pristavite na kuhališče in v njem segrejte olje. V vok nalijemo malo olja in ga dobro segrejemo. Na njem enakomerno popecite marinirano piščančje meso. Meso na hitro popečemo z vseh strani, po nekaj minutah ga potisnemo na rob ali stresemo v drugo posodo.
- Dodajte vso zelenjavo in pražite toliko časa, da se zmehča. Premešamo in pražimo še 5 minut, da se vse dobro popeče.
- Medtem v osoljeni vodi skuhajte riževe rezance. Čas kuhanja prilagodite navodilu na embalaži.
- Jed je tako končana in pripravljena za serviranje.
Kako speči sočne piščančje fajite z okusno marinado na žaru
Splošni nasveti za peko piščanca na žaru
Peka celega piščanca na žaru je lahko zahtevna, ampak ne za pravega mojstra žara. Piščančje meso mora biti sočno in mehko, ob tem pa bo kombinacija hrustljave skorjice in skrbno izbranih začimb poskrbela, da slastnega piščanca še dolgo ne boste pozabili. Hitrejša in enostavnejša je priprava manjših kosov mesa, kot so piščančji trakovi. Najhitreje pečeni so pusti kosi brez kosti in kože, kot so piščančje prsi, fileji in zrezki, saj potrebujejo le nekaj minut peke na vsaki strani.
Nastavitve žara in čas peke
Žar prižgemo in ga ogrejemo na srednjo temperaturo (od 190 do 230 stopinj Celzija). Na tej temperaturi dosežemo lepo rjavo zapečeno meso s sočno sredico. Na segreto in namaščeno rešetko zložimo marinirane kose (s kožno stranjo obrnjeno navzdol) in jih pečemo:
- Piščančji trakovi/fileji: Nekaj minut na vsaki strani, dokler niso pečeni.
- Peruti: 15 do 20 minut.
- Bedra in stegna: 20 do 30 minut.
Najbolje je, da na žaru hkrati pečemo kose mesa enake debeline, med peko pa jih obračamo, da se enakomerno zapečejo iz vseh strani. Za obračanje mesa vedno uporabljamo klešče!