Pečene paprike so priljubljena jed in odlična priloga, ki jo lahko pripravimo na več načinov. So bogate z vitaminom C ter drugimi vitamini in minerali. Čeprav pri pripravi ozimnice nekaj teh hranil izgubimo, so še vedno odličen vir okusa in lahke priloge.
Pečene Paprike Roge u Sosu
Izbira in priprava paprik za peko
Za peko so najboljše mesnate rdeče paprike, še posebej sorte kot je Kurtovska kapija, ki je znana po usločeni podolgovati obliki in je zelo primerna za peko in vlaganje. Rumene paprike so prav tako primerne, zelene pa so v tehnološki zrelosti in se redkeje uporabljajo za peko, razen v določenih receptih.
Pri izbiri paprike bodite pozorni na lupino, ki naj bo gladka na otip in sijoča, ne pa mehka in zakrknjena. Svetlo zeleno steblo je znak sveže obrane paprike. Pred peko paprike dobro operemo in osušimo.
Tehnike peke paprik
Peka v pečici
Paprike lahko pečemo v pečici na različne načine:
- **Na pekaču z malo olja:** Paprike naložimo v malo naoljen pekač in pečemo na 180 stopinj, dokler niso pečene.
- **Pod žarom:** Paprike operemo, osušimo in jih z naoljenimi rokami malce podrgnemo. Pečemo jih v pečici pod grilom, dokler kožica ne postane črna in začne odstopati, vmes jih večkrat obrnemo. Pečene so kar hitro.
- **Brez olja:** Rumene paprike lahko pečemo tudi brez olja na pekaču, segretem na 200 stopinj Celzija. Nič hudega, če se koža zažge, saj se potem odstrani. Pečemo 15 minut na eni strani in 10 minut na drugi.
- **Na 220 °C:** Pečico predhodno segrejemo na 220 stopinj Celzija, rešetko v pečici pa nastavimo na zgornje vodilo. Paprike pečemo od 20 do 30 minut. Na polovici peke jih obrnemo, da lupina čimbolj enakomerno porjavi oziroma počrni in odstopi. Zažgano kožo kasneje odstranimo, saj ni primerna za uživanje, poskrbi pa, da paprike dobijo lep okus po dimljenem.
Ključno je, da koža paprike počrni in postane mehurjasta, saj jo bomo le tako lahko enostavno olupili. Če paprike premalo zapečemo in njihova koža ne počrni, jih potem ne bomo mogli olupiti.
Peka na žaru
Peka na žaru doda paprikam poseben, pristen dimljen okus. Paprike spečemo na mrežici nad segretim žarom ali ognjem plinskega gorilnika. Med peko jih obračamo, da lupina čimbolj enakomerno zogleni in postane mehurjasta.
Lupljenje in hlajenje pečenih paprik
Ko so paprike pečene, jih zložimo v skledo ali lonec in pokrijemo s pokrovko ali folijo za živila. Pustimo jih stati približno 10-15 minut (ali celo čez noč), da se ohladijo in da lupina v sopari povsem odstopi. Lupljenje je tako veliko lažje. Rdeče paprike običajno olupimo, medtem ko rumene lahko pustimo tudi neolupljene. Olupimo jih z rokami ali nožem, po želji speremo pod hladno vodo in odstranimo seme. Peclje lahko pustimo.
Prelivi in začimbe za pečene paprike
Osnovni preliv
Osnovni preliv za pečene paprike vključuje:
- olivno olje
- kis (ne preveč)
- nasekljan peteršilj
- sol
- malo popra
- veliko strtega česna
Nekateri dodajo tudi baziliko in svež timijan. Pomembno je, da se v skledi nabere kar nekaj soka, ki ga je treba dodati k paprikam. Nato vse skupaj postavimo v hladilnik, kjer naj se okusi prepojijo. Pečena paprika mora plavati v marinadi.
Drugačni prelivi in dodatki
- **Enostavna varianta:** olivno olje, kis, sol in malo (res malo) popra.
- **Za zimsko shranjevanje:** Odtajane, olupljene paprike solimo in potrosimo z veliko česna in peteršilja kakšni dve uri pred serviranjem.
- **Originalni recept:** Olje (belo), kis, strt česen in sol. Drugi dodatki, kot so timijan, drobnjak, olivno olje in vegeta, so stvar okusa in nadgradnja izvirnega recepta.
Uporaba pečenih paprik
Pečene paprike so izjemno vsestranske in se lahko uporabijo na različne načine:
- **Kot priloga:** Odlična priloga za k mesu iz žara.
- **V solati:** Začinjene z oljem, kisom in sesekljanim česnom.
- **Polnjene:** Pečene paprike lahko očistimo (tudi seme) in napolnimo z namazom iz sveže skute in zelišč (česen, drobnjak, sol, poper). Primer je tudi polnjenje z mešanico sira in skute, pečeno na žaru.
- **Za ozimnico:** Olupljene in ohlajene fileje paprik lahko zamrznemo v PVC vrečkah po toliko skupaj, da imamo za en obrok. Tako so mesnati fileji pečenih paprik na voljo ves čas. Ko jih potrebujemo, odlomimo le toliko filejev, kot jih potrebujemo in jih na sobni temperaturi pustimo 10 minut, da se odtajajo.
- **Pesto:** S fileji lahko pripravimo odličen rdeč pesto, ki ga nato za hitro kosilo zmešamo s kuhanimi testeninami.
- **Druge jedi:** Uporabimo jih lahko v ajvarju, namazih, sendvičih ali jih vmešamo v humus.