Občasno si radi privoščimo ocvrto hrano, najraje pa imamo piščančji file. Da ne bo vedno enako, ga pripravimo vsakič malo drugače, vendar okus po pohanem ostane. Tokrat je bil mariniran piščančji file ocvrt v koruznih kosmičih, bolj znanih pod imenom cornflakes.
Priprava piščančjega fileja
Piščančji file razrežemo na manjše kose. Pazimo, da so vsi kosi enakomerno debeli, da se bo piščanec enakomerno spekel. Kose piščančjega fileja začinimo s soljo, suho domačo mešanico začimb, poprom in suhim mletim česnom. Da bo piščanec zares okusen, ga moramo vsaj 2 uri marinirati. Dodamo lahko čisto poljubne začimbe, ki so nam všeč. Jaz sem izbrala česen v prahu, čebulo v prahu, sladko papriko in mešanico začimb za piščanca. Če imate radi pekoče, dodajte še poper, čili ipd. Za pripravo sem uporabila začimbe iz spletne trgovine Začimbe.si.
V večjo posodo vlijemo mleko in vanj dodamo jedilni škrob ter moko. Moko dodajamo postopoma in zraven mešamo z metlico, da dobimo malce gostejšo maso, ki se bo lepo oprijela mesa. V maso dodamo še sol in začimbe ter vse skupaj dobro premešamo, da dobimo enotno maso. Količino začimb prilagodimo svojemu okusu. Kose piščanca damo v posodo z začinjeno gosto maso, tako da z maso prekrijemo celotno površino piščanca. Posodo prekrijemo s prosojno živilsko folijo in jo damo za približno 2 uri v hladilnik.
Alternativno lahko meso pripravimo tudi drugače. Piščančje meso narežite na male kose 3cm X 1,5 cm. Dodajte garam masalo, žličko ali dve, odvisno kako močan okus imate radi. Pokapajte z žlico ali dvema oljčnega olja. Meso damo v večjo skledo. Začinimo s soljo, česnom v prahu, papriko v prahu, poprom in limoninim sokom. Premešamo in postavimo na stran, da pripravimo sestavine za paniranje.
Postopek paniranja
Za paniranje si pripravimo tri posodice. V prvo posodico pomešamo moko s trdim ribanim sirom grana padano in s suho mleto papriko. V drugi posodici stepemo jajca. V tretjo posodo damo koruzne kosmiče.
Vzamemo kos mesa in ga najprej povaljamo v posodici z mešanico moke, sira in rdeče paprike, nato ga pomočimo v stepena jajca in na koncu ga v koruznih kosmičih povaljamo. Pazimo, da čimveč kosmičev ostane na mesu.
Marinirano meso nato enakomerno povaljamo v zdrobljenih koruznih kosmičih, ki smo jih zmešali z začimbami. Kosmiči se morajo oprijeti prav vsakega dela piščanca.
Namesto klasičnih posod lahko uporabimo tudi vrečke za lažje paniranje. V eno vrečko dajte dve žlici moke, v drugo pa koruzne kosmiče, ki ste jih prej dobro zdrobili. Kosmičem lahko dodate tudi nasekljan drobnjak. Stresite meso v vrečko z moko in ga dobro pretresite. Nato pretresite meso v jajce in premešajte. Sedaj ponovite postopek, meso dajte v vrečko s koruznimi kosmiči in dobro pretresite.
Priprava in peka
Panirane kose piščanca ocvremo v vročem olju, ki naj bo segreto na okoli 175 °C. Jaz sem jih ocvrla v cvrtniku. To storimo tako, da jih v vročem olju ocvremo do zlate barve.
Alternativno lahko piščanca pečemo v pečici ali airfryerju. Rešetko damo eno pozicijo višje od sredine pečice in pečico segrejemo na 210 °C (ventilator) ali na 230 °C (navadne nastavitve). Večji pekač obložimo s papirjem za peko, na pekač pa damo še rešetko. Namesto pečice lahko uporabimo tudi airfryer. Koruzne kosmiče (Corn Flakes) stresemo v skledo. Z roko jih rahlo nadrobimo. Dodamo oljčno olje in premešamo. V ločen krožnik ali pekač stresemo moko. V tretjem globokem krožniku razžvrkljamo jajca. Vsak piščančji file, oziroma zrezek, najprej povaljamo v moki, nato ga potopimo in povaljamo v jajčni mešanici ter nazadnje še v kosmičih. Pomagamo si lahko s kuhinjskimi oprijemalkami. Vsak file postavimo na pripravljen pekač z rešetko in postopek ponavljamo dokler ne porabimo vsega piščančjega mesa. Pekač s piščančjimi fileji damo v predhodno segreto pečico. Pečemo 10 - 12 minut pri 210 °C (ventilator) ali pri 230 °C (navadne nastavitve). V kolikor pripravimo meso v airfryerju, ga pečemo 10 minut pri 180 °C, oziroma, dokler ni zlato zapečen zunaj in mehek znotraj ter ima notranjo temperaturo 64°C.
Za omako zmešamo majonezo, gorčico, jabolčni kis in med. Začinimo s soljo in poprom ter postavimo na stran. Postrežemo z omako in izbrano prilogo, na primer z redkvicami, ki imajo oster, malce pikanten svež okus in prijetno osvežijo hrustljave meske.
Paniran piščanec s koruznimi kosmiči (v pečici / airfryerju / ocvrt)
Piščančje krače v koruznih kosmičih
Piščančje krače temeljito operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Najprej jim odstranimo kožo in s spodnjega dela nogic potisnemo meso navzgor proti debelejšemu delu. S sklepa odstranimo hrustanec in odvečne vezi. Krače nato natremo s soljo.
Jajci ubijemo v globok krožnik in ju z metlico ali z vilico dobro razžvrkljamo. Moko stresemo na drugi krožnik, koruzne kosmiče pa v tretjega. Piščančje krače najprej z vseh strani povaljamo v moki, nato jih potopimo v jajca in na koncu povaljamo še v koruznih kosmičih. Pazimo, da na kosti ne nanesemo moke, jajca ali kosmičev.
Na kuhalnik pristavimo globoko ponev, v kateri segrejemo olje. Nato vanjo položimo piščančje krače in jih cvremo približno 10 minut, pri čemer jih večkrat obrnemo, da se zapečejo z vseh strani. Ocvrte krače položimo na papirnate brisačke, da se odvečna maščoba odcedi.
