V času epidemije COVID-19 so ljudje zaradi zaščite pred okužbo redkeje obiskovali trgovine, bolj kot prej pa so iskali lokalne pridelovalce hrane. Povečan je bil tudi obisk mlekomatov. Mestna občina Kranj (MOK) je zato pozvala in še vedno poziva lokalne kmetovalce, naj sporočijo osnovne podatke o svoji ponudbi, da jih uvrstijo na seznam. Tak sistem prinaša zgolj prednosti: kmetje odprodajo več svojih pridelkov, manj je zavržkov, kar je spodbuda za še večjo pridelavo.
Ajda: botanične značilnosti in zgodovina
Obstaja več vrst ajde, vendar največkrat govorimo o navadni (Fagopyrum esculentum) in tatarski ajdi (Fagopyrum tataricum). Ajdo uvrščamo med žita, čeprav botanično gledano ne spada med trave, kamor sicer prištevamo druga žita. Je enoletna rastlina, ki zraste največ 60 centimetrov visoko. Njeno steblo je rdečkasto, listi imajo obliko srca oziroma puščice, peclji pa so kratki. Njeni cvetovi se združujejo v majhna socvetja, katerih barva je lahko rdečkasta ali bela.
Ajda sicer izhaja iz osrednje Azije, v času srednjega veka pa se je razširila tudi na nekatere druge predele sveta. Tako ime je dobila, ker so jo k nam v 12. stoletju iz poganskih krajev in Kitajske zanesli križarji. Prvi zapisi o ajdi na slovenskih tleh segajo v leto 1426, ko je bila omenjena v urbarju. V svojem delu "Slava vojvodine Kranjske" je ajdo omenil tudi Janez Vajkard Valvasor, ki je o njej zapisal, da gre za poljščino, iz katere lahko pripravimo dve značilni slovenski jedi: kruh in kašo.
Gojenje in pomen ajde
Ajdo je enostavno gojiti, saj so njene potrebe po hranilih in drugih rastiščnih razmerah zelo skromne. Zato se njeno gojenje še posebej priporoča vrtnarjem začetnikom. Ta rastlina je omenjena tudi v ljudski pesmi, ki govori o tem, da ajda zori po Koroškem in Kranjskem ter da jo dekle pridno žanje, zaradi česar jo bolijo roke in dobi žulje.
Ajda je pomembna tudi za obstoj naše kranjske čebele, saj cveti v delu leta, ko na razpolago ni veliko drugih virov cvetnega prahu. Čebelam omogoča, da si takrat naberejo zalogo nektarja, zaradi česar se povečajo možnosti, da bodo preživele zimo. Znano je sicer, da je obstoj čebel zaradi oprašitve ključnega pomena tudi za pridelavo številnih drugih rastlin in posledično za oskrbo s hrano.
Uporaba ajde in ajdovih izdelkov
Ajda vsebuje številne vitamine in minerale. V njej najdemo nekatere B vitamine, od mineralov pa magnezij, železo, cink, fosfor in selen. V eni skodelici ajde se nahaja kar 90 miligramov magnezija. Bogata je tudi z antioksidanti, med katerimi še posebej izstopajo flavonoidi. Sestavljajo jo tudi škrob, vlaknine in beljakovine z dobrim biološkim izkoristkom. V njej se nahaja kar 12 esencialnih aminokislin, med njimi tudi dve, ki ju telo ni zmožno tvoriti samo: lizin in arginin, v rastlinski prehrani pa ju le redko najdemo. Tako je uživanje ajde še posebej priporočljivo za vegetarijance in vegane.
Seme ajde je bogato s kakovostnimi beljakovinami, kot so flavonoidi, flavoni, fitosteroli, fagopirini in proteini, ki nase vežejo tiamin.
Ajdova kaša in ajdova moka
Uporabna so predvsem semena ajde. Če jih oluščimo, lahko iz njih naredimo ajdovo kašo, ki jo lahko postrežemo kot prilogo ali kot osnovo za pripravo solate. Če njena zrna zmeljemo, dobimo ajdovo moko. Ta je bolj zdrava kot običajna pšenična moka.
Iz ajdove moke lahko pripravimo ajdove žgance, ajdove krapce, štruklje, rezance, kruh, palačinke in številne druge jedi. Ajdo lahko sicer uživamo tako kuhano kot pečeno. Uporabimo lahko tudi njene sušene cvetove in iz njih pripravimo čaj. Ker njen nektar rade nabirajo čebele, poznamo tudi ajdov med, ki je temnejše barve in izrazitega okusa.
Ajdova moka: uporaba, prednosti in recepti
Ajdova moka je ena izmed najbolj priljubljenih alternativ klasičnim mokam in ima v domači kuhinji dolgo tradicijo. Odlikuje jo značilen, rahlo oreškast okus ter vsestranska uporaba pri slanih in sladkih jedeh.
Kaj je ajdova moka?
Ajdova moka je moka, pridobljena iz ajde. Zaradi svoje sestave in okusa je zelo priljubljena v tradicionalnih receptih in sodobni kuhinji. Najpogosteje se uporablja polnozrnata ajdova moka, ki vsebuje več delov zrna in ima izrazitejši okus ter temnejšo barvo. Takšna moka je primerna za vse, ki želijo bolj poln in naraven okus jedi.
Ajdova moka vs. pšenična moka
Ajdova moka se od pšenične razlikuje po več lastnostih, zato se pri peki in kuhanju obnaša drugače:
- Okus: ajdova moka ima bolj izrazit, oreškast okus.
- Barva: jedi so običajno temnejše.
- Uporaba: pogosto se uporablja samostojno ali v kombinaciji z drugimi mokami.
Prednosti ajdove moke
Razlogov, zakaj je ajdova moka tako priljubljena, je več. Med najpogostejšimi so:
- Vsestranska uporaba pri kuhanju in peki.
- Značilen in polnejši okus.
- Primerna za tradicionalne in sodobne recepte.
- Dobra izbira za popestritev vsakodnevne kuhinje.
Če iščete preverjeno kakovost, priporočamo polnozrnato ajdovo moko Rima, izdelano iz skrbno izbranih in kakovostnih surovin.
Kako uporabljati ajdovo moko?
Ajdova moka se lahko uporablja na več načinov. Pri peki je pogosto priporočljivo, da jo sprva kombinirate z drugo moko, dokler ne najdete razmerja, ki vam najbolj ustreza. Med pogoste uporabe spadajo:
- Palačinke in vaflji.
- Domač kruh in žemljice.
- Žganci in priloge.
- Sladice in piškoti.
Ajdova moka recepti
Iskalni pojem "ajdova moka recepti" je zelo pogost, zato spodaj predstavljamo nekaj idej:
Ajdove palačinke
Ajdove palačinke imajo nekoliko bolj izrazit okus in se odlično podajo tako k sladkim kot slanim nadevom.
Sestavine: ajdova moka, jajca, mleko, ščepec soli.
Postopek: zmešajte sestavine v gladko maso in pecite na segreti ponvi.
Ajdov kruh
Ajdov kruh je odlična izbira za vse, ki želijo kruh z bogatejšim okusom.
Sestavine: ajdova moka, druga moka po izbiri, kvas, voda, sol.
Postopek: zamesite testo, pustite vzhajati in specite.
Ajdovi žganci
Ajdovi žganci so ena izmed najbolj znanih tradicionalnih jedi iz ajdove moke.
Sestavine: ajdova moka, voda, sol.
Postopek: moko zakuhajte v slani vodi in dobro premešajte.
Za vse navedene recepte priporočamo uporabo kakovostne polnozrnate ajdove moke Rima, ki zagotavlja zanesljive rezultate pri kuhanju in peki.
Kako izbrati kakovostno ajdovo moko?
Pri izbiri ajdove moke bodite pozorni na poreklo surovin, stopnjo mletja in svežino.
Blagodejni učinki ajde na zdravje
Ajda se ponaša s številnimi blagodejnimi učinki na zdravje. Tako naj bi bilo njeno uživanje priporočljivo za ljudi, ki se spopadajo z nekaterimi kroničnimi boleznimi, kot so diabetes ter bolezni srca in ožilja. Ajda naj bi se kot preventiva še posebej dobro obnesla pri raku na prsih. V neki raziskavi je bilo namreč ugotovljeno, da imajo ženske, ki jo redno uživajo, kar 50 odstotkov manjšo možnost za razvoj tovrstnega raka. Priznan ruski onkolog je ajdo priporočil rakavim bolnikom.
Z rednim uživanjem ajde poskrbimo za ohranjanje zdravja in vitalnosti; za optimalno delovanje možganov, jeter in prebave. Ta nezahtevna rastlina dviguje tudi nivo energije in varuje pred vnetnimi stanji. Skrbi tudi za uravnavanje apetita.
Lojze Čop - Nadevane ajdove palačinke in Delimano
Lokalni pridelovalci v Mestni občini Kranj
Mestna občina Kranj spodbuja lokalno pridelavo in prodajo. Med lokalnimi ponudniki najdemo:
Kmetija Malenšek
Ponudba: pred hišo je regiomat z domačimi jajci, s svežim mlekom, navadnimi (tudi probiotičnimi) in sadnimi jogurti ter mlečnimi izdelki (sir, maslo …).
Delovni čas: ponedeljek, sreda, četrtek in petek: 15. do 19. ure; sobota: 9. do 12. ure.
MESARIJA HRIBAR, MARKO DOLENC, s.p.
Delovni čas: ponedeljek - petek: 14. do 18. ure; sobota: 8. do 12. ure.
OLJARNA RAFAEL, JANKO ŠTIFTER, s.p.
Ponudba: mlečni izdelki: mleko, sirotka, mehki siri (z dodatki zelišč ali brez), sir za žar, podgorski sir ali smrdlivec, poltrdi siri (z dodatki zelišč ali brez, mladi ali starani), delno trdi kot emental, surovo maslo, pasirana skuta, albuminska skuta, jogurt (sadni ali navadni), škripavec, dimljen sir, liptaver - z bučnim oljem ali sladko papriko, siri s plemenito plesnijo itd.
Delovni čas: ponedeljek in sreda od 14. do 19. ure; četrtek in petek od 8. do 19. ure; sobota od 8. do 13. ure.
Trženje in predelava kmetijskih pridelkov Silva Keršmanc s.p.
Podjetje Amarant prek svojega potnika po Sloveniji organizira redne in občasne dostave izdelkov, naročenih na njihovi spletni trgovini.
Datum dostave: Petek, 10. 4. 2020, med 17. in 19. uro.
Drugi navedeni delovni časi (brez specifičnega opisa ponudbe):
- Ponedeljek, torek, četrtek, petek: 9. do 11. ure in 15. do 18. ure; sreda: 15. do 18. ure; sobota: 9. do 12.
- Vsak dan razen nedelje: 8. do 18.
- Po dogovoru.
- Po dogovoru.
- Ponedeljek-petek: 16. do 20. ure; sobota: 8. do 13.
- 7. do 21.
- 7. do 20.
- Vsak dan od 7.
- Ponedeljek-petek od 8. do 13. ure in od 14. do 18. ure; sobota od 8. do 14.
- Od 7. do 20.
- Torek in petek od 6. do 18. ure; sobota od 6. do 14.