Piščanec s kaprami in mladim krompirjem: recepti za okusne jedi

Ko si zaželite piščančji file pripraviti malce drugače, se spomnite na ta recept. Zrezke povzdigne svilena omaka, v kateri je svežina limone in kaper. Tokrat sem za kosilo pripravila piccato, ki vedno navduši vse in je ena mojih najljubših jedi s piščancem. Meso je nežno in sočno, omaka pa rahlo kremasta in izjemno finega okusa. Prilogo seveda lahko izberemo po lastnem okusu.

Piščanec piccata s kaprami in limono

Ta recept ponuja nežne in sočne piščančje prsi v rahlo kremasti omaki z izjemnim okusom limone in kapre. Je ena izmed najljubših jedi s piščancem, ki vedno navduši.

Sestavine:

• Piščančje prsi
• Krompir
• Kapare
• Limona
• Moka
• Olje
• Peteršilj
• Sol
• Poper
• Origano (po želji)
• Limona za lupinico (po želji)

Priprava:

1. Piščančja stegna razpolovimo in solimo.
2. Moko zmešamo z origanom in v njej povaljamo piščanca.
3. V kozici na visoki temperaturi segrejemo olje.
4. Na vročem olju pražimo odcejene in osušene kapre približno 2 minuti, da postanejo hrustljave.
5. Temperaturo malo zmanjšamo, v kozico dodamo piščanca in pečemo približno 10 minut, da se zlato rjavo obarva.
6. Dodamo odcejen krompir in olive.
7. Pražimo še 10 minut, da je piščanec skoz in skoz pečen in malce ožgan.
8. Na jed stisnemo limonov sok, posujemo s kaprami, peteršiljem in limonovo lupinico ter postrežemo.

Popolno pečen piščanec v pečici s krompirjem

Klasika, ki nas spremlja pri družinskih pojedinah, praznovanjih in nedeljskih kosilih. Nič boljšega od hrustljave skorjice, sočnega mesa in aromatičnega pečenega krompirja za prilogo. Vse kar potrebujemo je še skleda solate in kosilo bo zares popolno.

Popolno pečen piščanec je enostavna zadeva. Za začetek potrebujemo dobrega, svežega piščanca. Potem so tukaj začimbe. V tem receptu bom uporabil kar mešanico začimb za perutnino Maestro, ki je po mojih izkušnjah najbolj enostaven in preverjen način, kako resnično dobro začiniti piščanca. Manjka nam samo še nekaj manjših trikov in ni razloga, da tudi tvoj piščanec ne bi bil popoln.

Sestavine (za 4 osebe):

• 750 g krompirja
• 2 večja korenja
• 2 žlici olivnega olja
• 20 g mešanice začimb za krompir in zelenjavo Maestro
• Cel piščanec (1,7-2 kg)
• 70 g masla
• 30 g mešanice začimb za perutnino Maestro
• 1 čebula
• 1 glava česna
• 1 limona

Priprava:

1. Pečico segrejemo na 220 °C in pripravimo pekač primerne velikosti za našega piščanca.
2. Krompir in korenje olupimo ter ju narežemo na večje kose.
3. Na pripravljen pekač vlijemo 2 žlici olivnega olja in dodamo 20 g mešanice začimb za krompir in zelenjavo.
4. Sedaj v pekač dodamo narezan krompir in korenje ter dobro premešamo.
5. V pekač dodamo še olupljeno čebulo, narezano na četrtine, in neolupljeno česnovo glavo, prerezano po širini na pol. Česnovo glavo postavimo s prerezanim delom obrnjeno navzdol.
6. Piščanca vzamemo iz hladilnika 30 minut pred peko in ga osušimo s papirnato brisačko.
7. S hrbtno stranjo jedilne žlice zrahljamo kožo pri vratu in potisnemo žlico vzdolž celih prsi. Tako ločimo kožo od mesa in ustvarimo žep za začimbe. To storimo previdno, da ne strgamo kože.
8. Maslo stopimo in mu primešamo mešanico začimb za perutnino.
9. Z začinjenim maslom premažemo celega piščanca, notranjost piščanca in na koncu ga vlijemo še pod kožo na prsni strani.
10. Piščanca prestavimo na posteljo krompirja in zelenjave.
11. V notranjost piščanca postavimo preostalo polovico česnove glave in polovico limone, ki smo ji odstranili peške.
12. Sedaj zložimo perutke piščanca pod hrbet in z vrvico zvežemo krače.
13. Preostalo polovico limone pokapamo po piščancu in krompirju.
14. Piščanca prestavimo v segreto pečico na 220 °C in ga pečemo 10 minut.
15. Nato zmanjšamo temperaturo na 180 °C in ga pečemo še 75 minut. Piščanca pečemo 20 minut za vsake pol kile teže, oziroma ko središčna temperatura doseže 75 °C.
16. Med peko piščanca dvakrat prelijemo s sokom, ki se je nabral na dnu pekača. To storimo po pol ure peke in po eni uri peke.
17. Po eni uri peke piščanca premažemo še z žlico olivnega olja, da se v zadnjih 15 minutah hrustljavo zapeče skorjica.
18. Pečen piščanec odstranimo iz pekača na rezalno desko ali servirni krožnik in ga pred razrezom pustimo počivati 10 minut.
19. Sedaj dvignemo temperaturo pečice na 220 °C in vklopimo žar.
20. Krompir in korenje vrnemo v pečico za 10 minut, da se hrustljavo zapečeta.
21. Vse skupaj prestavimo na servirni krožnik in prelijemo s sokom, ki se je nabral na dnu pekača.

Pečen piščanec s krompirjem in zelenjavo na enem pekaču

Božansko kosilo, pripravljeno na enem pekaču, nahrani celo družino ali pa poskrbi za vaša kosila za naslednje 4 dni! Gre za preprosto kosilo, ki mu z nekaj osnovnimi sestavinami dodamo tisto piko na i, ki klasičnemu pečenemu piščancu s pustim krompirjem manjka.

Ker vse sestavine spečemo na enem pekaču, to pripomore k neverjetnemu okusu - začinjen piščanec med peko izpusti sokove, ki se premešajo s krompirjem in zelenjavo - božansko! Piščanec je tako popolno zapečen in ni suh, krompir pa je mehek in sočen, poln okusa.

Recept si lahko prilagodite glede na sestavine, ki jih imate na zalogi: izberite zelenjavo, ki jo imate v hladilniku, namesto feta sira lahko po vrhu nadrobite drug sir ali ta korak preprosto izpustite. Limonine polivke pa ne izpuščajte, saj doda odlično aromo in poskrbi za dodatno sočnost.

Za vegansko različico piščanec nadomestite s tofujem, ki ga prej začinite in popecite na ponvi.

Kot omenjeno, si lahko recept prilagodite tako, da uporabite sestavine, ki jih že imate na zalogi. Nepogrešljive in nujne sestavine v tem receptu pa so vir beljakovin, krompir in limonina polivka. Limonina polivka to jed popelje na drug nivo. Ker pa ji dodamo še odlično olivno olje in javorjev sirup, jedi ne naredi kisle, ampak samo poveže vse okuse v celoto.

Posebnost te jedi so ravno začimbe, ki dodajo neverjeten okus. Uporabljena je bila Maestro mešanica za krompir, zelenjavo in piščanec: sol, poper, sladka paprika, timijan - torej sestavine, ki jih najverjetneje imate vedno na zalogi in so dostopne po vseh trgovinah.

Skrivnost do popolno zapečene zelenjave, krompirja in piščanca hkrati?

Čas peke, temperatura pečice in vrstni red peke. Pečico segrejte na 220 stopinj - če bi pekli na nižji temperaturi, se vse peče počasneje, kar izsuši piščanca. Ker se krompir in zelenjava kuhata dlje, ju damo najprej v pečico za 15 minut - samo toliko, da se vse zmehča in skuha skoraj do polovice. Po vrhu nato dodamo piščanca in vse skupaj pečemo še zadnjih 20-25 minut oz. samo toliko, da je piščanec pečen. Ker je piščanec na vrhu, se začimbe hrustljavo zapečejo, piščanec pa spusti sokove in začini krompir ter zelenjavo.

Pečeni jedi nato dodamo še rezine limone in nadrobljen feta sir. Ker jedem radi dodajamo sveže začimbe, je tukaj dodan še origano, ki ga pa lahko tudi izpustite ali nadomestite z drugo svežo začimbo - recimo baziliko.

Kot omenjeno, lahko jed pripravite vnaprej - ohlajene porcije shranite v neprodušno zaprte posode in hranite v hladilniku do 4 dni.

Sestavine (čas priprave 10 minut):

Krompir in zelenjava:

• 6 srednje velikih krompirjev (narezani na majhne kocke)
• 3 srednje veliki korenčki (narezani na tanjše kose)
• ½ glave brokolija (nalomljen na cvetove)
• 200 g sladkega krompirja (narezan na manjše kose)
• 1 srednje velika čebula (narezana na 6 delov)
• 5 jedilnih žlic olivnega olja
• 2 čajni žlički soli
• ½ čajne žličke popra
• ½ čajne žličke sladke paprike

Piščanec:

• 500 g piščančjih (mini) filejev
• 1 čajna žlička soli
• ½ čajne žličke popra
• 1 čajna žlička sladke paprike
• 1 čajna žlička timijana

Limonina polivka:

• 2 jedilni žlici limoninega soka
• 4 jedilne žlice olivnega olja
• ½ čajne žličke česna v prahu
• ½ čajne žličke popra
• 2 jedilni žlici javorjevega sirupa

Dodatki:

• Nadrobljen feta sir
• Svež origano
• Rezine limone

Postopek:

1. Pečico segrejte na 220 stopinj.
2. Na velikem pekaču zmešajte narezan krompir, korenčke, brokoli, sladki krompir in čebulo. Začinite z oljem, soljo, poprom in sladko papriko. Vse skupaj dobro premešajte, da se olje in začimbe enakomerno razporedijo po zelenjavi.
3. Pekač postavite v segreto pečico in pecite 15 minut. Vmes pripravite piščančje fileje. Piščančje fileje začinite s soljo, poprom, sladko papriko in timijanom. Premešajte, da se začimbe enakomerno razporedijo.
4. Pekač s krompirjem in zelenjavo nato vzemite iz pečice in po vrhu krompirja in zelenjave razporedite piščančje fileje. Postavite nazaj v pečico za 20-25 minut oz. toliko časa, da se piščanec zapeče.
5. Vmes pripravite limonino polivko. V manjši skodelici zmešajte limonin sok, olivno olje, česen v prahu, poper in javorjev sirup.
6. Pečeno jed postrezite s posipom feta sira, svežega origana in rezinami limone.

tags: #piscanec #s #kaprami #in #mladim #krompirjem

• Kako pripraviti svinjska rebra v krušni peči
• Otrokom prijazni recepti za bolonjsko omako
• Murska Sobota
• Klasičen marmorni kolač z višnjami
• Vse o vlažnem vlečenem testu