Sirna pita je kulinarična mojstrovina, ki se pojavlja v neštetih oblikah in okusih po vsem svetu. Njena vsestranskost omogoča, da je lahko bogata večerja, lahek prigrizek ali celo sladka poslastica. Babičini recepti za sirove pite, ki so včasih pogosto krasili mizo kot samostojen obrok ali dodatek, pričajo o dolgoletni tradiciji in priljubljenosti te jedi.
Fantastična sirna pita je tista, ki se popolnoma prilagodi vašemu okusu in vsebini hladilnika, saj omogoča neomejeno eksperimentiranje z različnimi siri in dodatki. Pito lahko servirate toplo ali hladno, kar jo dela izjemno praktično za različne priložnosti.
Raznolikost sirovih pit
Tradicionalna slovenska sirnica (z vlečenim testom)
Pita s sirom, znana tudi kot sirnica, je priljubljena jed, ki jo mnogi obožujejo. Priprava je razmeroma enostavna, čeprav zahteva nekaj spretnosti pri delu z vlečenim testom.
Sestavine:
- 200 g slanega sira (feta, sir v slanici ipd.)
- 250 ml jogurta
- 200 g kisle smetane, kislega mleka ali kremnega sira
- 100 ml vode
- 5 g soli
- 4 jajca
- 200 ml olja
- 500 g listov vlečenega testa za pito
Postopek priprave:
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
- Slani sir z vilicami razdrobimo na manjše kose in dobro pretlačimo.
- V skledi z ročno metlico dobro razžvrkljamo jajca in sol. Zmešamo jih z oljem, jogurtom, vodo in kislo smetano.
- V zmes na koncu vmešamo pretlačen sir.
- Pekač namastimo z oljem in vanj položimo štiri liste testa. Liste prelijemo z nekaj zajemalkami jajčno-sirne zmesi.
- Vzamemo en list testa, ga z rokami zmečkamo ter natrgamo na manjše kose, ki jih razporedimo po zmesi. Sledi nova plast jajčno-sirne zmesi, ki jo prekrijemo s kosi zmečkanega testa.
- Postopek ponavljamo, dokler nam ne ostaneta samo še dva lista testa, s katerima pokrijemo pito.
- Odvečno testo, ki gleda iz pekača, zapognemo čez pito, ki jo prelijemo z mešanico vode in olja (skupaj zmešamo 50 ml vode in 20-30 ml olja).
- Pito pred peko na več mestih prebodemo s tankim nožem.
Mediteranska sirna pita z grškim jogurtom in feto
Ta različica sirne pite prinaša sveže mediteranske okuse, zahvaljujoč grškemu jogurtu in feti, ki ji dajo posebno aromo in teksturo.
Sestavine:
- 200 g grškega jogurta
- 140 g moke
- 2 jajci
- 200 g grškega feta sira
- 170 g masla
- 200 g trdega ali poltrdega sira, ki se dobro topi
- 125 ml mleka
- 1 vrečka pecilnega praška
- Mleti poper in malo muškatnega oreščka
Postopek priprave:
- V večji skledi zmešamo moko, pecilni prašek, poper in muškatni orešček.
- Maslo v kozici na nizki temperaturi počasi stopimo. Počakamo, da se ohladi do mlačnega, potem pa ga zmešamo z jajci, grškim jogurtom in mlekom.
- Tekočo zmes vmešamo v suhe sestavine. Pri tem nenehno mešamo z ročno metlico, da dobimo gladko zmes brez grudic.
- V zmes vmešamo nariban sir, zatem pa s kuhalnico vmešamo še nadrobljen feta sir. Pri tem vam priporočamo, da fete ne nadrobite preveč na drobno, saj bo pita boljšega okusa, če bodo v zmesi večji kosi sira.
- Pekač (pravokoten z dimenzijami približno 30 x 20 cm ali okrogel premera 20 cm) rahlo namastimo z oljem ali maslom. Vanj vlijemo pripravljeno testo in ga s kuhalnico enakomerno razporedimo po celotni površini ter po vrhu pogladimo.
- Pito pečemo na srednji višini v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, približno 45 minut. Pečena je, ko se po vrhu zlato rjavo obarva.
Gruzijski Hačapuri - sorodnik slovenske sirove pite
Slovenski recepti za sirovo pito so pogosto presenetljivo podobni tistim iz Gruzije, zlasti narodni jedi, imenovani Hačapuri. Čeprav se Hačapuri razlikuje od pokrajine do pokrajine, so osnovne sestavine in koncepti priprave podobni. Pripravimo testo, ki mora biti rahlo, in vanj vmešamo sirni nadev.
Za pripravo Hačapurija se v moko najprej naredi jamica, vanjo se dajo suhe in nato mokre sestavine. Testo se zmeša in zgnete, po potrebi se doda moka, če je premehko, ali kefir, če je pretrdo. Dobro premešan sirov nadev se razporedi na polovico razvaljanega testa in posuje z zelišči. Hačapuri se pogosto peče v ponvi za palačinke; ponev se namasti, Hačapuri se previdno položi vanjo. Jed tekne topla ali hladna, nekateri pa jo radi postrežejo z gostim kefirjem, zelenjavo ali solato.
Sirova pita z zelenjavo in jajci
Ta okusna in dišeča pita je čudovita mešanica zelenjave, sira in jajc. Je zelo podobna frtalji, vendar pa je zaradi dodatka sira in različne zelenjave še bolj nasitna in je tako odlična samostojna večerja ali pa kosilo. V poletnem času izkoristite vso svežo zelenjavo, ki je na razpolago, in pripravite to pito.
Sestavine (za nadev in zmes):
- Bučke
- Gobe
- Špinača
- Dve vrsti sira (feta in mocarela)
- Olivno olje
- Česen
- Timijan
- Sol
- Jajca
- Poper
Postopek priprave:
- Pripravite nadev: V večji kozici segrejte žlico olivnega olja ter na njem prepražite gobe. Potem dodajte še sesekljan strok česna in kuhajte še toliko časa, da česen zadiši.
- Ko gobe spustijo vodo in se obarvajo, dodajte timijan in premešajte.
- Dodajte še na rezinice narezano bučko in tudi te prepražite, da se zmehčajo in malenkost obarvajo.
- Dodajte še 1/4 žličke soli in špinačo ter kuhajte, dokler špinača ne ovene.
- Pripravite jajčno zmes: V skodelico ubijte jajci in ju razžvrkljajte.
- Sestavite pito: Ognjevarno posodo obložite s papirjem za peko in nanj razporedite zelenjavno mešanico.
- Na zelenjavno mešanico nadrobite feto.
- Na zelenjavno mešanico in sir nežno prelijte jajčno zmes.
- Na vrh enakomerno razporedite naribano mocarelo in po vsej površini dobro popoprajte.
- Pito pecite v predhodno ogreti pečici do zlato rjave barve.
Porova pita s sirom à la Irena Yebuah Tiran
Ta pita, ki spominja na kiš, je izjemno vsestranska in omogoča uporabo sestavin, ki jih najdete v hladilniku. Slovenska pevka Irena Yebuah Tiran je delila svoj recept za porovo pito s sirom, ki je kot nalašč za ustvarjalno kuhanje.
V pito lahko dodate nasekljane olive ali kumarice, košček narezanega zelja, ali celo kaj mesnega, denimo šunko ali kuhan grah, ki je ostal od drugih jedi.
Postopek priprave:
- Por in čebulo nasekljamo in ju na hitro popražimo na maslu.
- V posodi združimo vse naštete sestavine: prepraženo zelenjavo (por, čebulo), narezan oziroma nariban sir, jajca, moko, jogurt, olje in timijan. Solimo le rahlo, saj je sir že slan.
- Maso prestavimo v namaščen in narahlo pomokan pekač.
- Pito pečemo v predhodno ogreti pečici do zlato rjave barve.
- Ko je pečeno, počakamo 10 minut, da se pita nekoliko ohladi in okusi povežejo.
Dvojna sirova pita - zakaj dve vrsti sira?
Koncept dvojne sirove pite pomeni, da je v jedi uporabljena vsaj dve vrsti sira, kar obogati okus in teksturo. Izberite sire, ki so vam najljubši, vendar pazite: če se odločite za slani sir, ni potrebno dodatno soliti testa. Število variant je pri teh receptih zelo veliko, zato izberite svojo najljubšo kombinacijo.
Sirna pita z nadomestkom sladkorja (LCHF recept)
Za tiste, ki se izogibate sladkorju, je sirna pita z nadomestkom sladkorja odlična sladica. Priprava je enostavna, vendar peka terja nekaj ur, kar pa se na koncu izplača z bogatim in kremastim okusom. Za večje pite preprosto podvojite količino sestavin.
Sestavine za 6 porcij:
- 450 g kremnega sira (Philadelphia ipd.)
- 100 g sukrina (nadomestka sladkorja)
- 1 čajna žlica soka limone
- 3 jajca
- 0,5 dl kisle smetane
Postopek priprave:
- Zmešajte kremni sir, sukrin in limonin sok.
- Na koncu vmešajte še jajca in kislo smetano.
- Zmes prelijte v manjši model za peko.
- Model za peko postavite v večjo posodo, slednjo napolnite z vodo (vodna kopel).
- Vse skupaj postavite v predhodno ogreto pečico.
- Pecite 1 uro pri 150 stopinjah Celzija.
- Nato pecite še 1 uro pri 90 stopinjah Celzija.
- Pečico nato izključite in pustite pito v pečici vsaj še eno ali dve uri, da se ohladi in stabilizira.
- Nato jo shranite v hladilniku.
tags: #fantasticna #sir #pita