Piščančje meso, ki ga uvrščamo med perutnino, je izjemno priljubljeno v prehrani po vsem svetu. Njegova vsestranskost, nizka vsebnost maščob in visoka hranilna vrednost ga uvrščajo med najpogosteje uživane vrste mesa. Zaradi lahke prebavljivosti in ugodne sestave je pogosto priporočeno v dietnih jedilnikih ter pri uvajanju mesa v prehrano otrok.
Hranilna sestava piščančjega mesa
Piščančje meso je cenjen vir visokokakovostnih beljakovin, ki vsebujejo esencialne aminokisline v ugodnem razmerju za izgradnjo telesnih beljakovin. Poleg beljakovin je piščanec pomemben vir mikrohranil, kot so vitamini skupine B (zlasti niacin ali B3) ter minerali, kot so fosfor, cink, železo, natrij in kalij. Bogato je tudi s selenom, ki ima vlogo pri delovanju imunskega sistema in ščitnice.
Povprečne hranilne vrednosti na 100 g piščančjega mesa
| Hranilo | Vrednost |
|---|---|
| Energijska vrednost | 445 kJ / 105 kcal |
| Beljakovine | 22,2 g |
| Maščobe | 1,9 g |
| Nasičene maščobe | 0,7 g |
| Ogljikovi hidrati | <0,5 g |
| Sladkorji | <0,5 g |
| Sol | 0,13 g |
Vsebnost maščob se lahko razlikuje glede na del piščanca; belo meso (prsi) je običajno bolj pusto kot temno meso (bedra). V povprečju pusta mišičnina vsebuje okrog 75 % vode, 18-22 % beljakovin, 1-5 % maščob, 1 % mineralnih snovi in do 1 % ogljikovih hidratov.
Piščančje meso v kontekstu zdrave prehrane
Nacionalne smernice zdrave prehrane svetujejo uživanje belega mesa do trikrat na teden. Pri tem je ključna zmernost in pravilna izbira: priporoča se uživanje pustih delov mesa brez vidne maščobe in odstranjevanje kože. V primerjavi z rdečim mesom (govedina, svinjina) ima piščančje meso manjšo vsebnost maščob in je energijsko manj bogato.
Priprava in higiena
Toplotna obdelava izboljša užitnost in prebavljivost mesa. Priporočljivi načini priprave so kuhanje, dušenje in pečenje brez dodatka maščob. Pri pripravi je nujno upoštevati pravila kuhinjske higiene:
- Presno meso shranjujte na hladnem.
- Preprečite stik presnega mesa z drugimi živili.
- Izcejen mesni sok odstranite.
- Po rokovanju s mesom temeljito operite posodo in roke z vročo vodo.
Piščančje meso v primerjavi z beljakovinskimi dodatki
Piščančje meso je odličen naravni vir beljakovin, ki ga lahko dopolnimo z beljakovinskimi praški, kadar nimamo časa za pripravo obroka. Medtem ko so beljakovinski napitki praktična rešitev za športnike po treningu, morajo biti za otroke in mladostnike (od 12. leta dalje) osnovni vir beljakovin vedno živila, kot so meso, jajca, mlečni izdelki in stročnice.