Če brstičnega ohrovta nimate radi, ga najverjetneje še niste pripravili v njegovi najboljši različici. Brstični ohrovt je krasna zimska zelenjava! Pri brstičnem ohrovtu je navadno tako, da ga ali obožuješ ali pa ne želiš niti blizu svojega krožnika.
Izvor in značilnosti brstičnega ohrovta
Brstični ohrovt spada v družino križnic in ima nekatere podobne lastnosti kot brokoli ter zelje. Poleg cvetače je iz te družine najlažje prebavljiv. Je ena od najmlajših vrst križnic, saj so ga vzgojili komaj pred dobrimi 100 leti v okolici Bruslja. Danes je v Evropi zelo razširjen.
Rast in nabiranje
Ta dvoletna rastlina ima močno olistano steblo in zraste do metra in pol visoko. Kot zelenjavni sosedje ji ustrezajo solata, korenje in zgodnji krompir, ne mara pa soseščine čebule. Priporočljivo je, da konec septembra odstranimo temeljni brst, kar omogoči rastlini, da razvije velike, lepo oblikovane brste. Brste obiramo, ko so čvrsti, zaprti, sveži in svetlo- do temnozeleno obarvani. Pred prvim zimskim mrazom lahko rastlino izkopljemo in jo obesimo v hladnem ter nekoliko temnejšem prostoru.
Hranilna vrednost in zdravstvene koristi
Brstični ohrovt je bogat vir številnih koristnih snovi, ki pozitivno vplivajo na naše zdravje. Vsebuje veliko indolov, dušikovih spojin, ki zmanjšujejo nevarnost za nastanek nekaterih vrst raka. Pomembno je vedeti, da je najboljši delno kuhan, saj se sicer indoli in vitamini ter s tem tudi varovalne lastnosti izlužijo z vodo.
Indoli - močni zaščitniki
Indoli so dušikove spojine, ki jih brstični ohrovt vsebuje v izobilju. Zaradi indolov naj bi varoval pred nekaterimi vrstami raka dojk in maternice, ki jih povezujejo z visokimi vrednostmi hormona estrogena. Indoli spodbudijo jetra, da te hormone razgradijo, s čimer prispevajo k hormonskemu ravnovesju v telesu.
Folna kislina, vitamini in rudnine
Kot bogat vir folne kisline ima brstični ohrovt varovalno vlogo tudi pri pljučnem raku. Poleg folne kisline vsebuje tudi številne vitamine (kot so vitamin C in K), pomembne rudnine in veliko vlaknin, ki so ključne za dobro prebavo in splošno zdravje.
Izbira in shranjevanje brstičnega ohrovta
Za pripravo okusnih jedi izbiramo le majhne, svetlozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. Rumeni listi namreč pomenijo, da je bil brstični ohrovt predolgo skladiščen, torej je star. Svež brstični ohrovt lahko v hladilniku v predalu za zelenjavo hranimo največ dva dni. Lahko pa ga zamrznemo, saj se tako ohrani zelo dolgo, pri čemer se del škroba pretvori v sladkor, in je še bolj slasten.
Splošni nasveti za pripravo
Pred kuhanjem brste splaknemo in vsakemu brstu zarežemo kocen, da se bo hitro in enakomerno skuhal. Brste moramo čim hitreje skuhati v vreli vodi in nepokriti posodi. Za izboljšanje okusa in ohranitev barve lahko sveže brste očistimo, operemo in jih pustimo v vodi z limoninim sokom. Medtem zavremo vodo, jo osolimo in vanjo stresemo oprane brste.
Recepti z brstičnim ohrovtom
Testenine z brstičnim ohrovtom in šunko
Osnovna ideja za kremno zapečene testenine z brstičnim ohrovtom.
- Testenine skuhajte po navodilih na embalaži. Brstični ohrovt kuhajte v osoljeni vodi približno 5 minut, nato ga takoj sperite s hladno vodo. Šunko narežite na kocke.
- V skledo dajte sir, jajca, mleko, sol in poper ter vse skupaj dobro premešajte.
- Vse pripravljene sestavine (testenine, brstični ohrovt, šunka in sirova mešanica) združite in pecite v pečici, dokler se jed ne zapeče in sir ne stopi.
Kremna juha iz brstičnega ohrovta
- Očistite brstični ohrovt in ga dobro operite. Nekaj listov odlomite in pustite za okras, preostale brstične ohrovte narežite na manjše kose ali vsaj na polovičke.
- V ponvi raztopite maslo in na njem prepražite na drobno sesekljano čebulo. Nato dodajte narezan ohrovt in vse skupaj dušite približno 5 minut.
- Dodajte kumino in majaron, zalijte z vinom in pustite, da izhlapi. Nato prilijte juho (uporabite lahko tudi kar zelenjavno jušno kocko) in zavrite. Kuhajte približno 10 minut.
- Juho zmeljite do gladkega, začinite s soljo in poprom. Prilijte smetano in ponovno zavrite.
Puranje prsi z brstičnim ohrovtom in modrim sirom
- Puranje prsi sperite, posušite in narežite na trakove.
- Brstični ohrovt očistite in večje prepolovite. Modri sir zdrobite v skledo, dodajte maskarpone in vse pretlačite z vilicami. Dodajte mleko in premešajte z metlico. Šalotko olupite in na drobno sesekljajte.
- V ponvi segrejte 4 žlice olja in na njem prepražite šalotko. Dodajte ohrovt, ga na kratko prepražite in solite. Prelijte z juho, pokrijte in dušite približno 10 minut. Nato vmešajte mešanico sira in kuhajte še 4 minute.
- Pripravljeno meso popecite na preostalem olju. Dodajte ga ohrovtu in zalijte s smetano. Previdno premešajte in še malo dušite. Začinite s soljo in sveže zmletim poprom.
Ideja za prilogo: Pretlačen krompir z brstičnim ohrovtom
Očiščen brstični ohrovt skuhamo do mehkega in ga odcedimo. Krompir skuhamo, pretlačimo, primešamo olje, čebulo, gorčico in sesekljano jajce. Pretlačen krompir z dodatki in brstičnim ohrovtom lahko služi kot samostojna priloga k različnim mesnim in ribjim jedem.