Perutninsko meso ustreza prav vsem zahtevam sodobne prehrane - je lahko dostopno, enostavno za pripravo, odličnega okusa in tudi zdravo. Ponaša se z idealnim razmerjem med visokovrednimi beljakovinami in maščobami, ne vsebuje veliko holesterola in je naraven vir niacina ter vitaminov B skupine. Vsebuje tudi veliko železa za dobro kri in cinka za krepitev imunskega sistema. Piščanec je odlična izbira tako za pripravo hitrih in zdravih obrokov kot tudi za bolj svečane priložnosti, ker je meso manj mastno in lahko prebavljivo, pa je tudi priljubljeno živilo številnih diet.
Zakaj je piščanec dobra izbira?
Piščanec se pogosto znajde na jedilniku, saj ima nižjo vsebnost maščob in je odličen vir beljakovin ter vitaminov B skupine. Ima bogato hranilno vrednost, je lahko prebavljiv in se uporablja pri različnih dietah. Ker ni zahteven za pripravo, je tudi dobra izbira, ko nam primanjkuje časa. V tem primeru raje izberite manjše kose, kot so stegna, perutničke, zrezki in medaljoni, hitro pripravljeno pa je tudi mleto meso.
Najboljši okusi se pričnejo z najboljšo izbiro
Da bo okus piščančjih jedi še boljši, je zelo pomembno, da izberete kakovostno meso znanega porekla.
Piščancem prijazna reja Perutnine Ptuj
Perutnina Ptuj je pred leti prva v Sloveniji uvedla certificiran način reje, poimenovan »piščancem prijazna reja«. Ta se naslanja na tradicijo reje, kot je potekala na kmečkih dvoriščih, a s skrbno nadzorovanimi koraki na poti od njive do vilic. Sistem spodbuja naravno gibanje v hlevu in na pokriti terasi, hkrati pa omogoča izhod na prosto, več dnevne svetlobe ter manjšo gostoto živali. Z značko novega standarda so zaenkrat označeni izdelki linije Natur Premium, ki zagotavlja najvišjo kakovost, naraven okus in jamstvo, da so bili piščanci rejeni v boljših pogojih. Dodana vrednost se odraža v strukturi mesa, hkrati pa pri Perutnini Ptuj verjamejo, da je način reje korak naprej v smeri sodobnih dognanj o dobrobiti živali in trajnostnega razvoja.
Pod okriljem Perutnine Ptuj trenutno deluje 29 rejcev, zavezanih standardu piščancem prijazne reje, njihovo število pa iz meseca v mesec raste. Eden od njih je tudi 42-letni Martin Gregorec, ki na družinski kmetiji v Destrniku redi samo piščance. Na kmetiji imajo moderno urejen hlev, ki je postavljen v prekrasno okolico Janežovskega vrha. Gregorec kot največjo prednost piščancem prijazne reje izpostavi svetlobo v hlevu in izhode na zunanjo teraso. Poudarja, da je ponosen na svojo odločitev za ta sistem in da redi resnično kakovostne piščance, ter verjame, da bodo ljudje to kvaliteto prepoznali. "Tam, kjer je nadzor in kjer so pravila, samo takrat z gotovostjo vemo, kaj dobimo," pravi Gregorec, ki večino dela na kmetiji opravi sam, razen pred hlevitvijo, ko se mu pri delu pridruži celotna družina.
Priprava piščanca: Od razreza do številnih jedi
Kako pravilno razrezati piščanca na kose?
Za rezanje piščanca uporabite nož za meso ali kuhinjske škarje. Najprej odstranite bedrca in perutničke, tako da najdete prelome in ne zarežete v kosti. Nato odrežite prsni del, ki je praviloma najbolj priročen za hitro pripravo kosila oziroma večerje. Iz njega lahko naredite zrezke in medaljone, lahko pa ga tudi narežete na koščke, trakce ipd. Če želite, lahko bedra prerežete v sklopu in tako dobite stegna in krače. V primeru, da sami niste dovolj vešči rezanja, ali pa si želite vse skupaj še poenostaviti, lahko kupite že razrezanega piščanca. Luka Jezeršek je mojstrsko prikazal izkoščičenje piščanca.
TETA BARBKA - RAZREZ PIŠČANCA
Za vse priložnosti in okuse - piščanec na nešteto načinov
Piščanca lahko pripravite na veliko načinov in ga uporabite v različnih jedeh, saj je primeren za začetne jedi, hladne ali tople predjedi, juhe, enolončnice in glavne jedi. Ob nedeljah je priljubljen ocvrt ali v pečici pečen piščanec, medtem ko se za praznike običajno postreže nadevan pečen piščanec, odlična izbira za vse priložnosti pa je tudi piščančja rulada.
Domači nadevan piščanec iz pečice
Odlična izbira za posebne priložnosti, praznike in vikend kosilo. Nadev ne izpopolni samo okusa, temveč poskrbi tudi za lepo, polno obliko pečenega mesa.
Za pripravo potrebujete: srednje velikega piščanca Natur Premium, sol, majaron, sesekljan svež peteršilj, dva stroka česna, eno jajce, eno veliko žemljo, 20 dag ne preveč mastne zaseke in 10 dag slanine.
TETA BARBKA - RAZREZ PIŠČANCA
Piščanec na žaru
Res je, da boste za pripravo potrebovali pločevinko piva, a piščanca v tem primeru ne boste 'posadili' nanjo in spekli, temveč ga boste pred peko prerezali na pol in začinili, pivo pa boste uporabili za škropljenje mesa med peko. Rezultat je sočen in okusen piščanec, ki bo navdušil vse ljubitelje jedi z žara.
Za pripravo potrebujete: Natur Premium piščanca, sol, poper, timijan in rožmarin, pivo in olivno olje.
TETA BARBKA - RAZREZ PIŠČANCA
Ocvrt piščanec v pečici in domača juha za dušo
Izvrstno nedeljsko kosilo, pripravljeno iz celega piščanca. Približno tri četrtine piščanca narežemo na kose, ki jih paniramo in ocvremo v pečici, iz preostanka pa skuhamo bistro juho, ki jo obogatimo s poljubno jušno zakuho.
Za pripravo potrebujete: Natur Premium piščanca, sol in poper, strt česen, moka, eno jajce, drobtine, olje in jušna zelenjava (por, luštrek, korenje, čebula, peteršilj, zelena).
TETA BARBKA - RAZREZ PIŠČANCA
Piščančja rulada s špinačo
Hitro pripravljeno kosilo, ki je za povrh tudi zelo okusno. Nadevan piščanec ponavadi pride na vrsto ob nedeljah in praznikih, ko imamo veliko časa. A za polnjena prsa ne boste potrebovali več kot 20 minut. Prsa vzdolžno prerežite, vanje pa nadevajte mešanico mlade špinače in sira.
Piščančje prsi z limonino omako
Recept je odlična rešitev za vse, ki med tednom navadno nimate časa za kuhanje. Večino dela bo opravila pečica, poleg pečenega mesa pa bo v pekaču nastala tudi zelo okusna omaka. Kar se prilog tiče, vam priporočamo riž ali kuskus.
Sočna rižota s piščancem
Sočna in hitro pripravljena jed, ki bo navdušila vse družinske člane. Če imate pri roki svež grah, ga v lonec dodajte skupaj s papriko, po želji pa lahko uporabite tudi kakšno drugo svežo ali zamrznjeno zelenjavo. Zraven se odlično prileže skleda solate.
Piščanec z gobami in smetano iz pečice
Jed, ki vas ne bo razočarala in ki je zagotovo ne boste pripravili samo enkrat. Med peko piščanca boste v pečici spekli tudi krompir in tako poskrbeli za izvrstno prilogo. Namesto krompirja lahko za prilogo ponudite tudi kuhan riž ali njoke.
Rebraste piščančje prsi (z nadevom iz špinače in sira ter panceto)
Ta jed ponuja bogato kombinacijo okusov, idealno za posebno kosilo ali večerjo.
Čili s piščancem in fižolom
Izvrstna ideja za obrok med tednom, zaradi katerega vam ne bo treba preživeti veliko časa v kuhinji. Pa tudi s prilogo se vam ne bo treba ubadati, saj je čili odličen zgolj s kosom kruha. Priporočamo koruznega, lahko pa izberete tudi katerega drugega.
Piščančji kroketi iz pečice
Da bo pusto piščančje meso sočnejše, kose piščančjih prsi nekaj ur mariniramo v pinjencu. Nato jih povaljamo v drobtinah, ki jim po želji primešamo poljubna zelišča, nariban parmezan in limonino lupinico, ter spečemo v pečici. Ocvrtki so znotraj zelo sočni, zunaj pa slastno hrustljavi.
Riževe polpete s piščancem
Da ne bodo polpete vedno pripravljene zgolj iz mletega mesa, poskusite tudi kombinacijo riža, zelenjave in nežnih piščančjih prsi. Za pripravo potrebujete dobro uro, za popoln obrok pa zraven postrezite še skledo solate.
Piščančji golaž
Hitro pripravljena domača jed, h kateri se priležejo številne priloge. Odlično se obnesejo testenine, polenta, cmoki in njoki, če se vam ne ljubi kuhati, pa zraven ponudite samo kruh.
Pražen piščanec z brokolijem in gobami
Klasična kombinacija, ki vedno navduši s svojo svežino in enostavnostjo.
Piščanec v smetanovi omaki s papriko
Ideja za hitro družinsko kosilo med tednom, ki bo navdušilo prav vse družinske člane.
Piščančji medaljoni s pršutom, sirom in hruško
Piščančje medaljone obožujejo tako otroci kot tudi starejši. Tokrat pozabite na kupljene medaljone, saj jih lahko naredite sami in to v pičlih 20 minutah. Priljubljeno jed lahko naredite bolj zvenečo z dodatkom zanimivih sestavin, kot so pršut, mocarela in hruška. Kombinacija je resnično nekaj posebnega in boste s to jedjo zagotovo navdušili.
Piščančji file v smetanovi omaki z gobami
Nežno piščančje meso v kremasti omaki z gobicami se sliši odlično, kajne? Če upoštevate tudi dejstvo, da za pripravo potrebujete samo 25 minut, zraven pa lahko ponudite številne priloge, dobite odlično jed, ki bo zagotovo večkrat popestrila vaše tedenske jedilnike.
Ocvrti piščančji zrezki
Ocvrti piščančji zrezki so zagotovo med najbolj priljubljenimi jedmi. Obogatite jih s peteršiljem in limonino lupinico, ki bosta poskrbela za izjemen, a tudi malo drugačen okus. Ne boste verjeli, da lahko nekaj tako dobrega pripravite že v 18 minutah.
Piščančje mesne kroglice v kremni omaki
Ste vedeli, da so lahko priljubljene mesne kroglice narejene tudi iz piščančjega mesa? Namesto v paradižnikovi omaki jih pripravite v kremni omaki, zraven ponudite riž ali kuhan krompir in dobili boste jed, ki bo zagotovo navdušila celo družino.
Mongolski piščanec
Če obožujete mešanico sladkih, slanih in pekočih okusov, vas bo azijski recept za mongolskega piščanca zagotovo navdušil. Da bi uživali v njegovem odličnem okusu, vam ne bo treba obiskati restavracije z azijsko hrano, saj si ga lahko v 30 minutah pripravite kar doma.
Piščanec v naravni omaki
Piščanec v naravni omaki je priljubljena jed, ki jo pripravljajo ljudje po vsem svetu. Je vsestranska jed, ki jo lahko pripravimo z različnimi sestavinami in načini kuhanja, in tako ustreza različnim okusom in željam.
Sestavine in priprava
Ena najpomembnejših sestavin piščanca v naravni omaki je seveda sam piščanec. Perutnina je odličen vir beljakovin, ki so bistvene za izgradnjo in obnovo mišičnega tkiva.
Druga pomembna sestavina piščanca v naravni omaki pa je seveda sama naravna omaka. Omaka je običajno narejena iz zelišč, začimb in dišavnic ter jušne osnove. Uporabljena zelišča in začimbe se lahko razlikujejo glede na recept, med priljubljenimi pa so timijan, rožmarin in peteršilj. Omako lahko zgostimo s sestavinami, kot sta moka ali koruzni škrob, lahko pa pripravimo tudi brezglutensko različico z uporabo brezglutenske moke.
Piščanca lahko začinimo tudi z začimbno mešanico za perutnino. BAM spices so ustvarili z željo po tem, da vam ponudijo začimbne mešanice vrhunske kakovosti. Mešanica ima izrazit in močan okus, ki se ga meso tekom priprave navzame.
Recept za piščanca v naravni omaki je precej preprost in enostaven za uporabo. Piščanca nekaj ur ali čez noč mariniramo v mešanici zelišč, začimb in dišavnic. To pomaga piščancu dodati okus in zmehčati meso. Nato piščanca dušimo v ponvi ali loncu skupaj z naravno omako in jušno osnovo.
Postopek priprave (z BAM začimbno mešanico):
- Mešanico vtremo v piščančje prsi, da jih enakomerno prekrijemo. Skledo pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri ali čez noč.
- V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejemo oljčno olje. Prilijemo piščančjo juho in belo vino ter mešanico zavremo.
- Piščanca odstranimo iz ponve in ga narežemo na tanke trakove.
- Omako zavremo in pustimo, da se reducira še približno 5 minut. Piščanca postrežemo z omako. Če je omaka pregosta, ji lahko dodamo še nekaj moke zmešane z vodo in mešamo toliko časa, da se moka popolnoma raztopi.
DODATNO: Za bolj privlačen videz lahko piščanca v naravni omaki okrasimo s sesekljanim svežim peteršiljem ali timijanom.
Piščanec v omaki z zelenjavo in olivami
V skledo damo piščančja stegna in jih začinimo s soljo in poprom. Premešamo, da se začimbi vtreta v meso. Moko stresemo na krožnik in meso pomokamo na obeh straneh. Na zmeren ogenj postavimo ponev z olivnim oljem. Dodamo stegna (po potrebi v dveh korakih) in jih na vsaki strani pečemo 3 - 4 minute, oziroma tako dolgo, da je zunanjost zlato zapečena. Meso prestavimo na krožnik in nadaljujemo s kuhanjem v isti ponvi. V ponev damo sesekljano čebulo in na rezine narezano papriko. Pražimo 3 - 4 minute, nato dodamo sesekljan česen, feferon, vino, sesekljane paradižnike iz pločevinke, olive, šampinjone in vodo. Dobro premešamo in počakamo, da mešanica zavre, začinimo s soljo, poprom, peteršiljem in rožmarinom. Premešamo in dodamo popečenega piščanca. Pokrijemo s pokrovko in kuhamo 20 - 25 minut, da se piščanec skuha do mehkega in da se omaka lepo zgosti in poveže. Feferon vzamemo iz ponve. Piščančje meso razdelimo med štiri krožnike in postrežemo s poljubno prilogo.
Hitre ideje za pripravo piščanca
Piščanec je ena najbolj vsestranskih sestavin v kuhinji - primeren za hitro kosilo, družinsko večerjo ali celo gurmanski obrok. Piščanca lahko pripravite na nešteto načinov:
- Pečen piščanec: Piščanca premažite z oljem, limoninim sokom in začimbami. Pecite v pečici na 200 °C približno 35-40 minut, dokler ni zlato zapečen.
- Piščanec s testeninami in špinačo: Skuhajte makarone. Na ponvi popražite česen in piščanca, dodajte špinačo in smetano. Kuhajte še nekaj minut in zmešajte z makaronovo osnovo.
- Piščančja rižota: Na olju popražite čebulo, korenček in papriko. Dodajte narezane piščančje koščke in riž, prelijte z jušno osnovo.
- Medeni piščanec s sojino omako: Piščanca popecite do zlate barve. Dodajte med, sojino omako in sladkor. Kuhajte, dokler omaka ne postane gosta in sijoča.
- Polnjeni krompirji s piščancem: Potrebujete le krompir, špinačo in sir (najbolj okusno bo s cheddarjem). Prerežite krompirje na polovice, jih začinite in položite v pečico. Ko so pečeni, jih izdolbite, vsebino krompirja pa zmešajte s sesekljano špinačo, piščancem in sirom. Dobro premešajte ter nadev naložite v krompirjeve čolničke.
- Taquitosi s piščancem: Za hitro pripravo kupite že narejeno listnato ali vlečeno testo, ga narežite na kvadratke ter nanje položite kose piščanca. Vse skupaj zavijemo in prepičimo z zobotrebcem ter postavimo v pečico. Med tem pripravimo paradižnikovo salso ali guakamole. Ko so taquitosi pečeni, jih postrežemo k omakam.
- Piščanec v eni ponvi: To, da pri kuhanju umažemo samo eno ponev, ima svoj čar. Najprej popražite čebulo, nato pa dodajte narezano zelenjavo in (v medu in sojini omaki marinirane) piščančje prsi. Solite in popoprajte, nato pa prekrijte s pokrovko in dušite pri nizkem ognju.