Priprava okusnega obroka, ki vključuje hrustljav ocvrt krompirček in sočen ribji file, je lahko preprosta, če sledite določenim korakom. Ta jed je idealna za hitro kosilo ali večerjo, saj združuje beljakovine in ogljikove hidrate, dopolnjuje pa jo sveža jogurtova omaka.
Sestavine za ribji file in krompir
- 600 g krompirja
- 2 žlici limoninega soka
- 2 žlici sojine omake
- 4 rezine ribjega fileja (brez kože, po 125 g)
- Šopek peteršilja
- 100 g manj mastnega jogurta
- Sol
- Poper
- 2 žlici olja
- 1 beljak
- 3 žlice oluščenega sezamovega semena
Priprava ribjega fileja
Mariniranje ribe
Zmešajte limonin sok in sojino omako, da dobite marinado. V to marinado položite kose ribjega fileja in jih pustite stati 10 minut, da se okusi prepojijo.
Paniranje in pečenje
Kose ribjega fileja popivnajte, da odstranite odvečno tekočino. Povaljajte jih v napol stepenem beljaku, nato pa v sezamu. V drugi teflonski ponvi segrejte 1 žlico olja in pečete ribje kose z vsake strani 2 minuti, dokler niso zlato zapečeni in kuhani.
Priprava krompirja
Kuhanje in pečenje krompirja
Krompirje skrtačite pod tekočo vodo in jih pristavite s toliko vode, da so pokriti. Kuhajte jih približno 20 minut. Kuhane krompirje olupite in narežite na četrtine. Na 1 žlici olja jih v teflonski ponvi zlato zapečete z vseh strani. Solite in poprajte po okusu.
Jogurtova omaka s peteršiljem
Peteršilj sesekljajte in ga zmešajte z jogurtom, soljo in poprom, da dobite svežo jogurtovo omako, ki se odlično poda k ribi in krompirju.
Postrežba
Na krožnike razdelite pečeno ribo in krompir. Zraven ponudite pripravljeno jogurtovo omako in svežo sezonsko solato.
Popoln ocvrt krompirček po znanstveni metodi
Če želite pripraviti resnično hrustljav in zapečen ocvrt krompirček, ki ga strežejo na vsakem koraku, priprava ni tako preprosta. Znani chef Jet Tila in znanstvenica dr. Arielle Johnson sta združila moči, da bi odkrila formulo za popoln ocvrt krompirček.
Priprava krompirja za cvrtje
Najprej se odločite, ali vam je všeč krompirjev olupek. Če ste odgovorili pozitivno, krompir najprej dobro operite. Če niste prepričani v olupke, poskusite, saj so lahko nadvse hrustljavi. Sicer pa krompir olupite in ga (z olupki ali brez) narežite na vzdolžne trakove. Nato krompir odcedite in ga dobro obrišite v krpo ali papirnato brisačko.
Tehnika dvojnega cvrtja
Majhno porcijo krompirja položite v vroče olje (v ponvi ali fritezi) ter ga cvrite približno pet minut. Nato ga odcedite in pustite, da se ohladi. Za optimalno hrustljavost ponovite vajo: še enkrat ga ocvrite in odcedite. Po tej metodi naj bi dobili najboljši in najbolj hrustljav ocvrt krompirček.
Zakaj vaš krompir ni dovolj hrustljav?
Panirani ribji fileji
Alternativa pečenemu ribjemu fileju so klasično panirani ribji fileji.
Priprava in paniranje
V osoljeni vodi skuhamo cel, neolupljen krompir. Počakamo, da se ohladi, in šele nato začnemo z nadaljnjo pripravo. Ribje fileje dobro osušimo in jih po možnosti nekoliko začinimo, vendar pazimo, saj sol iz hrane izvleče vodo. Pripravimo sestavine za paniranje: v eno posodo damo moko, v drugo rahlo osoljeno prežvrkljano jajce ter v zadnjo krušne drobtine. File najprej pomokamo, nato ga dobro potopimo v jajce in zaključimo v drobtinah.
Cvrtje in postrežba
Segrejemo nevtralno olje. Ko je olje dovolj vroče (primerno temperaturo določimo tako, da v olje vržemo malo drobtin - če zacvrčijo, je olje pripravljeno), vanj položimo panirane fileje. Med cvrtjem obrnemo ribe in počakamo, da se ocvrejo do konca. Postrežemo z rezino limone. Pa dober tek!