Slovenska kulinarična scena je v zadnjih letih doživela velik razcvet, k čemur so pomembno prispevali tudi kulinarični blogerji. Med njimi še posebej izstopa blog Kruh in vino, ki ga ustvarja in ureja večstranski kulinarični vplivnež Boštjan Napotnik Napo.
Boštjan Napotnik Napo: Kulinarični ustvarjalec z mnogimi obrazi
Boštjan Napotnik Napo je oseba z izjemno širokim spektrom delovanja. Poleg tega, da je ustvarjalec kulinaričnega bloga Kruh in vino, je tudi Mladinin kulinarični recenzent, radijski voditelj, pripovedovalec, pisec kuharskih knjig in glas številnih oglasov. V eni izmed epizod "Prvakov tedna" je pripovedoval o spajanju glasbe in kuhanja, o trendih, ki ta čas prevladujejo v kuhariji, o ocenjevanju slovenskih prehranjevalnih obratov, o AGFRT-ju, mundialu in celo o volovskem repu, ki se skuha v nedeljo, v ponedeljek pa spremeni v rimsko dobroto s pašto.
Biti kuhar pomeni biti pripovedovalec zgodb | David Guas | TEDxTysonsSalon
Blog Kruh in vino: Več kot desetletje kulinaričnih zgodb
Blog Kruh in vino je pomemben del slovenske kulinarične blogosfere, ki vztraja že več kot desetletje. Leto 2018 in 2019 sta bila posebej zaznamovana z dogodki in jubileji. Enajst let nazaj so 11. julija dopolnili enajst let "kruhovinske dobe", kar so zaznamovali s kratkim spominom ustanovnega očeta, ki je poudaril, da je enajst let skoraj četrtina njegovega življenja, posvečena kuhariji, pisarijam in slikanju.
Ob tej priložnosti so pripravili tudi posebno praznovanje, na katerega so povabili enega izmed komentatorjev. Blog Kruh in vino se je skozi leta izkazal kot samorastniški "oldskul" blog, ki kljub pomanjkanju "hype" podpore na socialnih omrežjih in resnih monetizacijskih perspektiv še vedno ohranja zvesto bralstvo in ponuja veliko odličnih receptov.
Kulinarična filozofija Kruh in vino: Enostavnost in užitek
Ena izmed temeljnih filozofij bloga je uživanje v enostavnosti. Čeprav so predstavljeni tudi kompleksnejši recepti, je v jedru poudarek na preprostosti, ki se odraža že v samem imenu. Klasična kombinacija kruha in vina je predstavljena kot izkušnja, ki poudarja povezavo z zemljo.
Za polno sozvočje je potreben kozarec vina poljubne barve in kos belega kruha, ki ga lomimo tako, da se vsakega koščka drži še nekaj skorjice, da ga je lažje namakati v vino. To se počne z roko, saj s tem zaključimo triado o vinu, kruhu in zemlji. Recept kljub preprostosti ponuja vznemirljive trenutke, recimo, ko kos kruha čmokne v kozarec terana in pljuskne po belem prtu, ki ga je ročno izvezla mati.
Opozarjajo pa tudi na "kontraindikacije": ker v tem primeru vina ne pijemo, ampak ga absorbiramo, je njegov učinek dva- do trikrat močnejši kot sicer, a tudi hitreje mine. Del te filozofije so tudi stare zgodbe, kot je tista o kmečkih fantih, ki so ponujali stavo dekletom, da popijejo kozarec vina, razlitega po plitvem krožniku in zajemanega s čajno žličko, kar je privedlo do hitre opitosti. Zanimiva je tudi zgodba o babici, ki je šla na romanje na Brezje, pa se je v krčmi okrepčala z žemljico, namočeno v žganje, in zaradi absorpcije žganja v žemljico, spila kar dva frakeljčka.
Natečaj "Zlati Silvo": Kulinarična tekmovanja in kreativnost
Blog Kruh in vino je znan tudi po organizaciji kulinaričnih natečajev, kot je "Zlati Silvo". Letošnji natečaj "Zlati Silvo" je predstavljal izjemno letino in je bil, če bi bil slovensko vino, brez dvoma letnik 1983. Organizatorji in žiranti so vsako leto vznemirjeni ob koncu prijavnega roka, saj se sprašujejo, koliko prijav bo in ali se bo ljudem v dobi, ko je karkoli več od stisnjenega "lajka" že prevelik spletni napor, sploh še dalo iti skozi celoten proces kuharije, dokumentiranja in prijavitvenega sporočanja.
Kljub temu je bilo letos sedem prijav, kar je "čarobno, pravljično število". Žirija je zasedala v isti sestavi kot lani, ko se je klasičnemu triu pridružil dodaten član. Posebej je izstopal prispevek kandidatke Müller, ki je v enajsti izdaji tekmovanja "Zlati Silvo" predstavil popolnoma nov, občudovanja vreden pristop: priprave na tekmo se niso začele z objavo natečaja, ampak so potekale skozi vse leto z iskanjem posebnih lokalnih sestavin na potepih širom sveta. Te nabrane dobrote je nato premišljeno, usklajeno in z veliko mero kuharskega mojstrstva uporabila v zaključnem obedu leta, ki je bil tako hrana za telo kot tudi za duha, saj je s spomini, ki so jih v sebi nosile sestavine, pripravil bralce na novo leto. Organizatorji so izrazili navdušenje nad iskrivostjo idej, kuharsko korajžo, vizualnimi domislicami in besednimi vragolijami prijaviteljev. Bralcem so zaželeli, naj bo leto 2019 vsaj tako okusno, dišeče in zabavno, kot so bile prijave sodelujočih na natečaju.
"Kempinski" kulinarične avanture in recepti z bloga
Blog Kruh in vino pogosto objavlja tudi poročila o kulinaričnih avanturah in receptih, ki so nastali v okviru tako imenovanega "kempinskega" baznega tabora. Te priprave potekajo v omejenih prostorskih, orodjarskih in surovinskih pogojih, kar spodbuja kreativnost. Kot primer je opisana priprava sendviča s polnozrnatim kruhom, sončnicami, lanom in sezamom, premazanim z lutenico in kombotom majoneze ter dijonske gorčice, vmes pa so bile rezine bržolnega stejka. Predstavljene so bile tudi etape priprave dalmatinske večerje: od lova in nabiranja melancan, tunine, motarja, leče, čebule in česna, do počasnega pečenja melancan na olivcu in priprave leče, predelave tune ter oblikovanja "rol".
Druga avantura je vključevala gojenje premium brancinov po japonski metodi ikejime, kar naj bi bilo bolj humano do rib in izboljšalo kakovost mesa. Peta etapa je bila posvečena priprave pašte s sipinim črnilom, kjer so uporabili ekonom lonec za dušenje čebule, korenja, peteršiljeve korenine, inčunov, česna in paradižnikove mezge, nato pa dodali narezano odmrznjeno sipo s črnilom in belo vino. Skupaj s šareno pašto in blanširano blitvo je nastala umamizirana jed. Za konec so omenili tudi pico in pomol. Blog je predstavil tudi recept za "pasta brûlée" z grilanimi makaroni in češnjevimi paradižniki, ki jih nato začinimo z baziliko in poprom. Med recepti najdemo tudi "omleto malo drugače" (OMD) z jajčevčevo kremo in slanim sirom ter jed za dan svetega Patrika, vključno z omembo Napotnikovega druženja z irskim veleposlanikom in poeme o krompirju.
Bistro Kruh in vino v Vili Vipolže
Poleg bloga je bila v novembru pred sedmimi leti odprta tudi gostilna Kruh in vino, ki je našla svoj prostor v Vili Vipolže, eni najlepših in dovršeno prenovljenih podeželskih vil v Sloveniji. Romantičnost vrta s stoletnimi cipresami in razgledom na Goriška Brda se tukaj podaja roki s toplo notranjostjo, gostoljubjem, briško kulinariko in vini. Bistro Kruh in vino, ki ga je Tomaž Kavčič odprl leta 2018, že ob prihodu pozdravlja z vonjem pečenega kruha.
Pozdrav iz kuhinje je stalnica: kruh, ki ga pečejo večkrat na dan, natakar v rokavicah še toplega nalomi pred gosti. Postrežejo ga z okusnim hrenovim namazom, ki je med gosti zelo priljubljen in je dolgoletni podpis chefa Tomaža Kavčiča tudi v gostilni Pri Lojzetu na Dvorcu Zemono. Tomaž Kavčič se je nedavno mudil v Benetkah, kjer je bil gostujoči chef na večerji štirih rok (four hands dinner).
Kulinarični blogerji v Goriških Brdih: Spajanje vina s hrano
Kulinarični blogerji so se podali tudi na strokovno-zabavno odkrivanje spajanja vina s kulinariko v Goriška Brda, enega izmed najlepših kotičkov Slovenije, na povabilo Kleti Brda. Dogodek, ki se je odvijal v čudovito sončno soboto, je bil izjemno uspešen. Blogerji so pridobili veliko novega znanja in se prepustili razvajanju z okusno hrano in vrhunskimi vini, obenem pa je bila to odlična priložnost za medsebojno spoznavanje.
Ob prihodu so jim postregli z jagodami, grozdjem, rogljički, pršutom, različnimi siri, grozdnim sokom in seveda vinom. Sledil je ogled Kleti Brda, največje vinske kleti v Sloveniji, ki združuje kar 400 briških vinogradniških družin. Po ogledu so imeli šolo vina, kjer je enolog Istok Mikulin predstavil različna vina, njihov slog in osnove kombiniranja vina s hrano. Degustirali so dve penini, dve vrsti rebule in merlota ter poseben motnik, vino, narejeno s staro briško metodo s kančkom sodobnosti.
Okoli poldneva so se zapeljali do Vile Kozana, kjer jih je šef Bine Volčič učil izdelave čemaževih raviolov. Nato je sledilo pet-hodno kosilo, med katerim so se pod mentorstvom predsednika društva Sommelier Slovenije, Ivana Peršolje, učili o načelih spajanja vina s hrano, pri čemer so ob vsakem hodu poskusili 2-3 kozarce vina. Dogodek je bil zelo cenjen, saj so spili "krepko čez 20" kozarcev različnih vin in penin. Udeleženci so se zahvalili Kleti Brda, Vili Kozana, Mlekarni Planika, ribogojstvu Faronika in Alpiji za čudovit dan.
Biti kuhar pomeni biti pripovedovalec zgodb | David Guas | TEDxTysonsSalon
Vloga slovenskih blogerjev v sodobnih medijih in družbene akcije
Slovenska blogosfera se je v zadnjih letih precej spremenila. Čeprav so prišli drugi "mediji", ki so hitrejši in preprostejši za uporabo ter ne zahtevajo toliko časa kot blog, precej blogerjev "stare garde" še vedno vztraja. Blogerji, kot je Kruh in vino, nadaljujejo s svojim početjem, kot so to počeli na začetku, kljub temu, da so družabna omrežja, ki so nekakšna evolucija forumov, prinesla tudi veliko "nesnage". Vloga medijev je včasih bila bolj jasna, saj so poskušali ustvarjati vsebino, ki ima težo.
Slovenski blogerji so se v zadnjih letih tudi aktivno vključevali v družbeno odgovorne akcije. V zadnjih dneh so slovenska družbena omrežja polnila vprašanja o skrivnostnih majicah, ki so jih prejeli najbolj priljubljeni slovenski blogerji. Vsak je prejel drugačno majico z odtisnjeno črko, sestavljeno iz smeti. Izkazalo se je, da gre za podporo čistilni akciji Očistimo Slovenijo, ki se pod sloganom "ŠE ZADNJIČ" osredotoča na dvig zavedanja glede vpliva posameznikov na okolje. Akcijo, ki je potekala na pobudo mednarodne kampanje World Cleanup day 2018, so organizirali Ekologi brez meja.
Ekologi brez meja so akcijo Očistimo Slovenijo, ki je Slovence množično povezala v skrbi za okolje, organizirali že tretjič, tokrat pa "še zadnjič". Njihovo poslanstvo je namreč višje: potrebno je narediti več kot ekologiji posvetiti zgolj en dan; ljudi je treba ozavestiti in spodbuditi k minimiziranju odpadkov. Da bi opozorili na akcijo, so skupaj z oglaševalsko agencijo Futura DDB pripravili inovativno in skrivnostno pošto slovenskim blogerjem iz najrazličnejših področij (lifestyle, družinski, modni, športni, kuharski), saj se z vsakim lahko nekdo poistoveti. Kljub najrazličnejšim interesom so blogerji nevede stopili skupaj, ravno tako kot moramo tudi mi, če želimo očistiti Slovenijo smeti. Odziv tako blogerjev kot uporabnikov družbenih omrežij je bil izredno spodbuden. V tej skrivnostni aktivaciji so sodelovali Had, Kam z mulcem, Kruh in vino, Matej Špehar, Nina potuje, Tina in fantje ter Tjaša Deu.
