Ocvrti piščanec je zagotovo ena od jedi, ki nam obudi spomin na otroštvo in na nedeljska kosila. Čeprav cvrtje v sodobni kuhinji ni najbolj zaželeno, si ga kdaj pa kdaj vseeno lahko privoščimo. S pravilnimi tehnikami in izbiro kakovostnih sestavin pa lahko tako ocvrt kot pečen piščanec postanejo nepozabno kulinarično doživetje, ki ga pripravimo "malo drugače".
Klasični ocvrti piščanec: Slastna tradicija z izpopolnjenimi tehnikami
Da bo ocvrt piščanec zares nepozaben, je ključna kombinacija sočnega mesa in hrustljave skorjice. To dosežemo z ustrezno marinado in tehniko paniranja ter cvrtja.
Marinada za izjemno sočnost
Meso bo zaradi pinjenca izredno mehko in sočno.
Sestavine za marinado:
- 1 žlička mletega črnega popra
- 1 žlička soli
- 1 žlička mlete sladke paprike
- 1/4 žličke posušenega rožmarina
- 1/4 žličke mletega timijana
- 1/4 žličke posušenega origana
- 1/4 žličke posušenega žajblja
- 1/2 žličke belega popra
- 1/4 žličke kajenskega popra
- 2 lonca pinjenca
Navodila za pripravo marinade:
V veliki skledi zmešamo poper, sol, mleto papriko, rožmarin, timijan, origano, žajbelj, beli in kajenski poper ter ob stalnem mešanju dolivamo pinjenec. V marinado namočimo razkosanega piščanca, s kožo vred. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 6 do 24 ur.
Hrustljava skorjica: Paniranje z začimbami
Tako bo skorjica zares hrustljava.
Sestavine za moko z začimbami:
- 2 lonca bele moke
- 1 žlička soli
- 1/2 žličke mlete sladke paprike
- 1/2 žličke kajenskega popra
- 1/2 žličke česna v prahu
- 1/2 žličke belega popra v prahu
Navodila za paniranje:
Moki dodamo sol, bel in kajenski poper, mleto papriko, čebulo in česen v prahu ter dobro pomešamo. V začinjeni mešanici povaljamo vsak kos mariniranega mesa in ga vrnemo v marinado, nato pa ponovno v moko.
Tehnika cvrtja za popoln rezultat
Sestavine za cvrtje:
- 1 cel piščanec, ki ga razkosamo na 8 delov
- 2 l sončničnega ali repičnega olja za cvrtje
Navodila za cvrtje:
V globoko ponev nalijemo približno 2 centimetra olja in ga segrejemo do 170 °C, pri čemer si pomagamo s kuharskim termometrom. V nekaj sekundnem razmaku petih kosov v vroče olje polagamo panirane kose piščanca, med katerimi mora biti toliko prostora, da se ne sprimejo. Povečamo moč ognja, saj je piščanec ohladil olje. Meso ocvremo postopoma, kose pa enakomerno obračamo, da zlato porumenijo, kar traja približno 20 do 25 minut. Meso odlagamo na rešeto, ki smo mu podstavili posodo, kamor bo odtekalo olje. Na ta način bo piščanec ostal hrustljav na zunaj in sočen navznoter. Meso postrežemo ob skledi solate iz stročjega fižola.
Splošni nasveti za ocvrti piščanec
Začinjanje in paniranje
Velika napaka, ki jo počne večina domačih kuharjev, je, da začinijo samo meso, ne pa tudi panade (moka, jajca, drobtine). V jajce je zato dobro dodati ščepec ali dva soli, drobtinam pa ostale začimbe po okusu (navaden ali kajenski poper, navadno ali dimljeno papriko, naribano limonino lupinico, suha zelišča ipd.). Preden meso paniramo, ga dobro osušimo s papirnatimi brisačami, nato pa povaljamo v ostri moki in potopimo v začinjena jajca. Če želimo narediti debelejšo skorjico, meso znova povaljamo v moki in še enkrat v jajcih. Nazadnje ga povaljamo še v drobtinah, ki jim po želji dodamo tudi malo koruzne moke. Drobtine dobro pritisnemo v meso, saj so prav te odločilne za hrustljavo skorjico.
Pred cvrtjem ogrejte meso
Ena od pogostih napak, ki jih delamo pri pripravi ocvrtega piščanca, je tudi ta, da v vroče olje polagamo mrzle kose mesa (kose, ki smo jih vzeli iz hladilnika). Temperatura olja v tem primeru hitro pade, skorjica ne zakrkne, meso pa se posledično dolgo časa cvre in vsrka veliko maščobe. Da se temu izognemo, je najbolje, da meso pred cvrtjem vsaj pol ure počiva na sobni temperaturi.
Kosi naj bodo enako veliki
Če želimo, da bo meso enakomerno in dobro ocvrto, morajo biti kosi približno enako veliki. Bedra zato razrežemo v sklopu, da dobimo stegna in krače, piščančje prsi pa podolžno razpolovimo.
Izbira olja in optimalna temperatura
Izbiramo lahko med arašidovim, repičnim, sončničnim, palmovim ali kakšnim drugim rastlinskim oljem, ki prenese visoke temperature in iz katerega se ne bo takoj kadilo. Če meso cvremo v neprimernem ali starem olju, bo dobilo neprijeten grenak priokus, prav tako postane pri visokih temperaturah tudi nezdravo. Poleg izbire je pomembna tudi temperatura olja. Najbolj optimalna je 175 stopinj Celzija - to je takrat, ko se okoli ročaja kuhalnice, ki jo potopimo v olje, dvigajo drobni mehurčki. Panirano meso v vročem olju cvremo postopoma. Hkrati cvremo samo toliko kosov, da lahko ti med cvrtjem nemoteno plavajo v vročem olju in jih lahko tudi brez težav obračamo. Da bo piščanec dobro pečen tudi pri kosti, ga moramo cvreti vsaj 15 minut, med cvrtjem pa ga večkrat obrnemo. Ne pozabimo, da so prsi v primerjavi s kračami hitreje pečene.
Pozabite na popivnanje s papirnatimi brisačkami!
Če odvečno olje z ocvrtega piščanca navadno odstranjujete tako, da ga popivnate s papirnatimi brisačami, to vsekakor prenehajte delati, saj tako samo mehčate hrustljavo ocvrto skorjico. Bolje je, da ocvrte kose zložite na mrežico, pod katero podstavite večji pladenj, na katerega se bo lahko odtekla odvečna maščoba.
Počitek pred serviranjem
Ocvrtega piščanca pred serviranjem pustimo počivati 5 do 10 minut. Tako se ne bo ohladilo na primerno temperaturo zgolj od zunaj, temveč tudi od znotraj.
Piščanec iz pečice: Lahkotnejše in inovativne različice
Priprava piščanca v pečici omogoča lažje in pogosto bolj zdrave jedi, ki so lahko prav tako okusne in sočne.
Panko piščančji fileji iz pečice
Da bo pusto piščančje meso sočnejše, kose piščančjih prsi nekaj ur mariniramo v pinjencu. Nato jih povaljamo v drobtinah, ki jim po želji primešamo poljubna zelišča, nariban parmezan in limonino lupinico, ter spečemo v pečici. Ocvrtki so znotraj zelo sočni, zunaj pa slastno hrustljavi.
Navodila za pripravo:
- Rešetko damo eno pozicijo višje od sredine pečice in pečico segrejemo na 230 °C (ventilator) ali na 240 °C (navadne nastavitve).
- Večji pekač obložimo s papirjem za peko, na pekač pa damo še rešetko. Rešetko rahlo premažemo z oljem, s kuhinjskim čopičem ali papirnato brisačko.
- Večjo ponev z olivnim oljem pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo panko drobtine in jih v ponvi med rednim mešanjem s kuhalnico pražimo 5 minut, oziroma do zlato-rjave barve. Panko drobtine (ohlajene) stresemo v večji globok krožnik.
- Dodamo papriko v prahu, česen v prahu, olje in nariban parmezan. V čisti globok krožnik ubijemo jajce, dodamo mleko in razžvrkljamo. V večji krožnik stresemo še moko.
- Meso damo v skledo in ga začinimo s soljo in poprom. Vsak piščančji file najprej povaljamo v moki, nato ga potopimo in povaljamo v jajčni mešanici ter nazadnje še v panko drobtinah. Pomagamo si lahko s kuhinjskimi oprijemalkami.
- Vsak file postavimo na pripravljen pekač z rešetko in postopek ponavljamo dokler ne porabimo vsega piščančjega mesa.
- Pekač s piščančjimi fileji damo v predhodno segreto pečico. Pečemo 14 - 16 minut. Po polovičnem času pečenja fileje obrnemo s kuhinjskimi oprijemalkami.
- Ko so piščančji fileji pečeni, jih poljubno še dodatno solimo ali posujemo s solnim cvetom. Postrežemo z izbrano prilogo.
Večplastni piščanec Vlaste Nussdorfer
Vlasta Nussdorfer je v nedeljskem popoldnevu pripravila piščanca tako, da je v plasti naložila piščančji file, potem plast šunke, plast sira, in to ponavljala ene 3x. To je naložila v okroglo jensko posodo, z nečim polila in pekla v pečici. Ko je razrezala, je zgledalo kot nekakšna torta.
Dodatni postopek za podobno jed:
Na dno ognjevarne-jenske posode damo malo olja, nato položimo rahlo osoljen puranov zrezek (ali več) z ozirom na velikost posode, nanj damo rezine šunke, sir, nato postopek ponovimo (meso, šunka, sir), damo v pečico ogreto na 180 stopinj C in po določenem času peke (to je odvisno od števila zrezkov), vzamemo iz pečice in polijemo s kislo smetano, še bolje pa je, če iz kisle smetane, stepenega beljaka in pšeničnega zdroba naredimo zmes, ki jo polijemo čez zrezke in zapečemo.
Piščanec v marinadi iz pečice
Peka celega piščanca ali kosov v pečici je odličen način za pripravo sočnega mesa z bogato aromo.
Priprava marinade:
Pripraviš marinado in sicer: cel strok česna stisneš, sol, limonin sok, zenf, začimbe (rožmarin, majaron, timijan, poper), vegeta, olje in 1-2 dl belega vina. S tem dobro natreš piščanca znotraj, pod kožo, vse povsod, kjer prideš zraven, daš v vrečko, močno zaviješ in pustiš čez noč v hladilniku, da meso potegne okus marinade.
Pečenje:
Drugi dan pa pečeš v pečici, lahko celega ali pa ga razrežeš na kose. Če pečeš celega, ga lahko tudi filaš s kruhovim nadevom. Med pečenjem zalivaš z juho do lepe zapečene barve kože.
Jamie Oliverjev piščanec z gobami
Če so tudi kosi piščanca v redu, potem je toplo priporočljivo Jamiejeva piščančja prsa z gobami, kjer kose prsi, gobe, timijan, maslo in belo vino zaviješ v folijo in pečeš. Dobro je pa tudi s porom, rdečim vinom in panceto.
Ideje za jedi s piščancem iz pečice
Pečica omogoča pripravo raznolikih jedi s piščancem, ki so hkrati praktične in okusne.
Piščančje prsi z limonino omako
Recept je odlična rešitev za vse, ki med tednom navadno nimate časa za kuhanje. Večino dela bo opravila pečica, poleg pečenega mesa pa bo v pekaču nastala tudi zelo okusna omaka. Kar se prilog tiče, vam priporočamo riž ali kuskus.Piščanec z gobami in smetano iz pečice
Jed, ki vas ne bo razočarala in ki je zagotovo ne boste pripravili samo enkrat. Med peko piščanca boste v pečici spekli tudi krompir in tako poskrbeli za izvrstno prilogo. Namesto krompirja lahko za prilogo ponudite tudi kuhan riž ali njoke.Rebraste piščančje prsi (z nadevom iz špinače in sira ter panceto)
Polnjena piščančja prsa so odličen način za popestritev vsakdanjega jedilnika.
Kakovost mesa in trajnostna izbira
Najboljši okusi se pričnejo z najboljšo izbiro.
Pomembnost kakovosti mesa
Zelo pomemben nasvet, na katerega marsikdo velikokrat pozabi, je tudi izbira kakovostnega mesa slovenskega porekla. Meso, ki ga cvremo ali pečemo, mora biti tudi čim bolj sveže, saj bomo le tako dobili tisti rezultat, ki si ga tako zelo želimo: sočno meso, polnega okusa, ki se ga spomnimo še iz časov naših babic.
Pivka perutninarstvo: Tradicija in certificirana kakovost
Pohan piščanec je dobil veljavo in slavo prav v primorskih furmanskih gostilnah. Najboljši piščanci so v te gostilne prihajali s Krasa in Brkinov, kjer to tradicijo reje zdaj nadaljuje Pivka perutninarstvo. Pivka perutninarstvo d.d. je prvo in edino podjetje na slovenskem trgu z dvema certifikatoma Višje kakovosti.
Raznolikost izdelkov Pivka perutninarstvo
Pivka perutninarstvo nudi široko paleto piščančjih izdelkov za vsakdanjo uporabo. Kakovost piščančjega mesa Pivka se začenja pri izbiri prave kombinacije žitaric, domače vzreje v neokrnjeni naravi in skrbnem nadzoru vseh postopkov. Poleg celega piščanca in posameznih kosov mesa z ali brez kože (prsa, stegna, krače, peruti) so kupcem na voljo tudi številni izdelki za žar. Še zlasti priljubljeni so piščančji čevapčiči in pleskavice, ki so narejeni 100-odstotno iz piščančjega mesa, brez umetnih barvil, ojačevalcev okusa in fosfatov ter začinjeni z izbranimi začimbami. Izbrane sestavine in izvrsten okus piščančjim dobrotam prinašajo najvišja priznanja za varne mesnine in višjo kakovost.
Druge priljubljene jedi s piščancem
Poleg ocvrtega in pečenega piščanca obstajajo še številne druge možnosti za pripravo okusnih piščančjih jedi.
Rižote in enolončnice
Sočna rižota s piščancem
Sočna in hitro pripravljena jed, ki bo navdušila vse družinske člane. Če imate pri roki svež grah, ga v lonec dodajte skupaj s papriko, po želji pa lahko uporabite tudi kakšno drugo svežo ali zamrznjeno zelenjavo. Zraven se odlično prileže skleda solate.Čili s piščancem in fižolom
Izvrstna ideja za obrok med tednom, zaradi katerega vam ne bo treba preživeti veliko časa v kuhinji. Pa tudi s prilogo se vam ne bo treba ubadati, saj je čili odličen zgolj s kosom kruha. Priporočamo koruznega, lahko pa izberete tudi katerega drugega.Piščančji golaž
Hitro pripravljena domača jed, h kateri se priležejo številne priloge. Odlično se obnesejo testenine, polenta, cmoki in njoki, če se vam ne ljubi kuhati, pa zraven ponudite samo kruh.
Polpete, omake in mediteranski okusi
Riževe polpete s piščancem
Da ne bodo polpete vedno pripravljene zgolj iz mletega mesa, poskusite tudi kombinacijo riža, zelenjave in nežnih piščančjih prsi. Za pripravo potrebujete dobro uro, za popoln obrok pa zraven postrezite še skledo solate.Pražen piščanec z brokolijem in gobami
Hitra in okusna jed, idealna za hitro kosilo ali večerjo.Piščanec v smetanovi omaki s papriko
Ideja za hitro družinsko kosilo med tednom, ki bo navdušilo prav vse družinske člane.