Priprava domače majoneze je preprosta in hitra naloga, ki vam omogoča, da se za vedno poslovite od kupljenih različic. Ne le, da je postopek otročje lahek, domača majoneza je tudi zagotovo bolj zdrava, saj ne vsebuje nobenih E-jev in drugih ohranjevalcev izdelka. Odločite se za pripravo te bistvene omake v kuhinji in obvladajte umetnost emulgiranja.
Zakaj izbrati domačo majonezo?
Čas je, da se enkrat za vselej odpovemo kupljeni majonezi in jo začnemo pripravljati doma. Domača majoneza je namreč zagotovo bolj zdrava, ker ne vsebuje nobenih E-jev in drugih ohranjevalcev izdelka, ki se pogosto nahajajo v industrijsko proizvedenih majonezah. Priprava je tako enostavna, da ni izgovora! Čeprav obstojnost domače majoneze ne bo enaka kupljeni, je kakovost in svežina neprimerljiva.
Klasičen recept za majonezo z olivnim oljem
Ta recept uporablja električni mešalnik z metlicami za ustvarjanje goste in kremaste majonezne osnove, ki jo lahko nato razredčite po želji.
Sestavine
- 1-2 rumenjaka (sveža jajca sobne temperature)
- Ščepec soli
- 1 žlička limoninega soka
- 1 žlička gorčice (npr. Estragon senf)
- 3 dl olja (grško olivno olje MINOS, ekstra deviško ali repično olje)
- 180 g kisle smetane (Milfina 12% m.m.) - za redčenje
Vse sestavine naj bodo hladne, a ne premrzle, da se zagotovi pravilno emulgiranje.
Postopek priprave
- V plastično pokončno posodo ali vrč damo rumenjaka, sol, limonin sok in gorčico.
- Z električnim mešalcem z metlicama vse dobro zmešamo, da se sestavine povežejo.
- Nato počasi pričnemo masi dolivati olje, ki naj teče kot po nitki. Pomembno je, da olje dodajate postopoma in vmes nenehno mešate, dokler ne porabimo vsega olja. S tem dosežemo želeno emulzijo.
- Dobimo majonezno osnovo, ki je precej gosta. To razredčimo s kislo smetano, lahko pa tudi s kisom ali belim vinom, odvisno od želenega okusa in konsistence.
30-sekundni recept za majonezo, ki bi ga moral vedeti VSI
Recept za hitro majonezo (aioli) s paličnim mešalnikom
Ta različica je izjemno hitra in enostavna, še posebej, če imate pri roki palični mešalnik. Pravzaprav je to kar česnov aioli, ki je v osnovi majonezina omaka s česnom.
Sestavine za aioli
- 1 svež rumenjak (sobne temperature)
- Hladno stiskano olivno olje (lahko je tudi repično olje, če olivnega nimate ali vam njegov okus ni všeč. Priporočamo blago oljčno olje za bolj nevtralen okus.)
- 1 strok česna (če pripravljate aioli)
- Sok pol limone
- Sol in poper po okusu
Pomembno je, da sta jajce in olje enake temperature, da preprečite sesirjenje majoneze.
Hitra priprava s paličnim mešalnikom
- V visok kozarec za vlaganje ubijte jajce, ga posolite in pokapljajte s sokom pol limone. Za aioli dodajte tudi sesekljan česen.
- Pograbi palični mešalnik in ga potisnite čisto do dna kozarca. Prižgite mešalnik in ga držite pri miru približno 20 sekund.
- V tem času se bo na dnu pričela tvoriti majoneza. Ko se večina olivnega olja začne emulgirati, nežno dvignite glavo paličnega mešalnika višje.
- Počasi ga spuščajte in dvigujte, dokler majoneza z olivnim oljem ni pripravljena in olje popolnoma vmešano.
Uporaba in serviranje domače majoneze
Domača majoneza je izjemno vsestranska in obogati številne jedi. Majonezo ponudimo s kruhom in mesninami ali ocvrtimi jedmi. Z njo lahko napolnimo kuhane jajčne polovice brez rumenjaka, paradižnike, popečene bučke, malancane in drugo zelenjavo. Odlična je tudi kot pomaka za krompirček, sendviče in hamburgerje. Uporabimo jo lahko za dekoracijo biftkov in narezkov.
Francoska in ruska solata
- Če želite narediti francosko solato, k majonezni osnovi dodajte kuhan krompir, korenje, rumeno kolerabo, grah in kisle kumarice, vse narezano na kocke. Dodamo še kuhana, ohlajena in sesekljana jajca, poper in dosolimo. Solati lahko dodamo tudi zelišča, kot so majaron, timijan ali dobro misel. Za daljšo obstojnost lahko francosko solato pripravite brez krompirja.
- Če francoski solati dodamo še sesekljane mehke salame, dobimo rusko solato.
Pogosta vprašanja
Kakšno vrsto oljčnega olja uporabiti za ta recept?
Priporočljivo je blago oljčno olje, saj ima bolj nevtralen okus in omogoča, da izstopi okus drugih sestavin. Nekatera ekstra deviška olivna olja imajo lahko preveč intenziven okus, ki ni všeč vsem, vendar se pogosto v končni majonezi ne čuti preveč.
Ali je za pripravo majoneze treba uporabiti mešalnik?
Ne, čeprav mešalnik olajša postopek emulgiranja in je priprava z njim hitrejša, lahko majonezo pripravite tudi z električno ali ročno metlico. Ključno je, da olje dodajate postopoma in nenehno mešate.
Ali lahko domači majonezi iz oljčnega olja dodam druge sestavine?
Seveda! Majonezo lahko prilagodite tako, da ji dodate zelišča, začimbe, česen (za aioli), gorčico ali kis, da ustvarite različne okuse in jo prilagodite svojim najljubšim jedem.
Kaj lahko storim, če se moja majoneza prereže ali loči?
Če je majoneza razrezana, je ne zavrzite. Popravite jo lahko tako, da mešanici dodate žlico vroče vode ali kisa in ponovno stepete, dokler se ne emulgira. Druga možnost je, da ponovno začnete z novim rumenjakom v čisti skledi in med stepanjem postopoma dodajate razrezano majonezo.
Kako dolgo je domača majoneza iz oljčnega olja obstojna?
Domačo majonezo iz oljčnega olja je treba hraniti v hladilniku v nepredušni posodi in jo porabiti v dveh dneh po pripravi, saj ne vsebuje konzervansov.