Piščanec predstavlja odlično izbiro za vsakogar, saj je perutninsko meso lahko prebavljivo, bogato s hranilnimi snovmi in ponuja idealno razmerje med beljakovinami in maščobami. Njegova bogata vsebnost vitaminov ga uvršča tudi med primerne izbire za dietno prehrano, še posebej, če odstranimo odvečno maščobo in kožo. Zahvaljujoč nevtralnemu okusu, piščanec omogoča nešteto možnosti priprave in kombiniranja z različnimi živili. Odlično se ujame s testeninami, rižem, smetano, siri, zelenjavo, gobami in sadjem, kar odpira širok spekter kulinaričnih užitkov. Okusnega perutninskega mesa se nikoli ne naveličamo, kljub pogosti uporabi.
Izberite le najboljše: Kakovost in poreklo piščančjega mesa
Zavedanje o tem, kaj jemo, je ključnega pomena, saj kakovost hrane neposredno vpliva na naše celotno počutje in zdravje. V podjetju Perutnina Ptuj se zavedajo te odgovornosti in zato posvečajo izjemno pozornost zagotavljanju najvišje kakovosti, varnosti in sledljivosti svojih izdelkov iz piščančjega in puranjega mesa.
Piščancem prijazna reja: Korak k naravni vzreji
V zadnjih nekaj letih Perutnina Ptuj daje poseben poudarek certificirani in piščancem prijazni reji, ki se približuje tradicionalnemu načinu vzreje, kot je nekoč potekala na kmečkih dvoriščih. Sodelujejo z več kot 240 rejci, ki na družinskih kmetijah in manjših farmah po slovenskem podeželju skrbijo za dobrobit in kakovostno vzrejo živali. Piščancem prijazna reja spodbuja naravno gibanje živali v hlevu, vključno z uporabo igral, omogoča izhode na prosto ter zagotavlja manjšo gostoto živali, kar pozitivno vpliva na njihovo dobro počutje.
Natur Premium: Dodana vrednost in trajnostni razvoj
Dodatna vrednost mesa iz linije Natur Premium se odraža v izboljšani strukturi mesa. Piščancem prijazna reja pa predstavlja tudi pomemben korak naprej v smeri sodobnih dognanj o dobrobiti živali in trajnostnega razvoja kmetijstva. Zaščitni znak podjetja »izbrana kakovost - Slovenija« potrošniku zagotavlja, da so mesni izdelki pridelani in predelani v Sloveniji iz slovenskega mesa. Le ti izdelki so edini nosilci certifikata PPR (piščancem prijazna reja).
Zato si privoščite zdravega in okusnega piščanca izbrane kakovosti ter ga pripravite na vaš najljubši način.
Načini priprave piščanca
Piščanec je izjemno vsestransko meso, ki ga lahko pripravimo na različne načine, od hitrih in enostavnih do bolj svečanih jedi.
Priprava ocvrtega piščanca
Ocvrti ali "pohani" piščanec je priljubljena domača jed, ki pogosto krasi praznične in nedeljske jedilnike, ko si lahko privoščimo več časa za kulinarično razvajanje. Ključ do uspeha se skriva v pravilnem začinjanju, paniranju in postopku cvrtja. Začimbe lahko prilagodimo osebnemu okusu, poleg soli pa lahko dodamo tudi malo kajenskega popra, limonine lupinice ali poljubnih suhih zelišč. Pred paniranjem (moka, jajca, drobtine) je nujno piščanca dobro osušiti. Nato ga povaljamo v ostri moki, potopimo v začinjena jajca, in če želimo debelejšo skorjico, postopek ponovimo. Nazadnje ga povaljamo še v drobtinah, ki jih dobro vtremo, da bo skorjica resnično hrustljava. Pomembno je, da hladnega mesa ne dajemo v vroče olje; meso naj se pred cvrtjem ogreje na sobno temperaturo. Cvremo ga postopoma, pri temperaturi okoli 175 °C, dokler ne doseže lepo zlato rjave barve. Pred postrežbo pustimo ocvrtega piščanca nekaj minut počivati, da se meso primerno ohladi.
Hitra priprava piščanca
Zaradi svoje enostavne priprave je piščanec odlična izbira tudi za okusna kosila ali večerje med tednom. Za hitro in preprosto pripravo so še posebej primerni manjši kosi mesa, kot so piščančji fileji, ki so pečeni že v nekaj minutah. Primerno jih začinimo in popečemo v ponvi na olju, da rahlo porjavijo.
Pečen piščanec v pečici
Pečen piščanec je klasika, ki se pogosto znajde na nedeljskih krožnikih. Sledite nekaj preprostim nasvetom za še bolj okusen in sočen rezultat. Celega piščanca najprej premažemo z oljem ali maslom ter poljubno začinimo. Nato ga položimo na rešetko in pustimo ogreti na sobno temperaturo, kar bo pospešilo peko. Pečemo ga v pečici, ogreti na 200 °C, na srednji višini. Običajno začnemo s prsnim delom navzdol, med peko pa ga po potrebi obračamo in prelivamo s sokom iz pekača. Približno kilogram težak piščanec potrebuje približno 45 minut peke, za težjega pa dodamo približno 15 minut na vsakih dodatnih 500 gramov. Najlažji način preverjanja, ali je piščanec pečen, je zarezovanje v meso med stegnom in trupom; če meso in mesni sok nista več rožnate barve, je piščanec pripravljen.
Piščanec na žaru
Žar je priljubljen način priprave hrane po vsem svetu, še posebej v toplih dneh. Poleg klasičnih jedi s žara so za pripravo na žaru primerni tudi posamezni kosi piščanca s kožo in kostmi, kot so krila, krače in stegna. Meso teh kosov je bolj sočno in okusno, po želji pa ga lahko dodatno obogatimo z marinado. Osnova marinade je sol, poper, olje in limonin sok, za močnejše okuse pa lahko dodamo pivo, čili ali pekočo omako. Pred peko žar dobro segrejemo, da se hrana ne prijema na rešetko, in pazimo na pravilen čas peke.
Matejev piščančji vok: sodobna interpretacija klasične jedi
V kuharskem tekmovanju MasterChef se je tekmovalec Matej Muhvič predstavil z inovativno jedjo, ki jo je poimenoval "piščančji vok". Idejo za to jed je razvijal že v študentskih letih, kar je pripeljalo do dodelane kombinacije okusov.
Sestavine za Matejev piščančji vok (4 osebe):
- 400 g piščančjih prsi
- 1 velika rumena paprika
- 1 debelejši koren
- 3/4 glave brokolija
- Sojina omaka
- Česen v prahu
- Sladkor
- Gustin
- Limonin sok
Za rezance:
- 500 g moke
- 3 srednje velika jajca
- 100 g vode
- 1 čajna žlička soli
- 1 čajna žlička olja
Postopek priprave:
- Priprava test: V večjo posodo presejte moko, dodajte jajca, vodo in sol. Mešajte do goste, ne povsem enotne mase. Testo gnetite 10 minut, nato dodajte olje in po potrebi še malo moke. Po 12 minutah gnetenja naj bo testo prožno. Oblikujte ga v hlebček, zavijte v folijo in pustite počivati v hladilniku.
- Priprava marinade za piščanca: V skledici zmešajte gustin, sojino omako, česen v prahu, sladkor in limonin sok po okusu. Piščančja prsa narežite na enakomerno debele rezine in jih dodajte v marinado. Pustite v hladilniku.
- Priprava zelenjave: Brokoli narežite na manjše cvetke in blanširajte v vreli vodi približno 5 minut. Korenje olupite, prepolovite in narežite na tanke trakce. Papriko operite, očistite in narežite na enakomerne kvadratke.
- Priprava rezancev: Testo, ki je počivalo vsaj 30 minut, razdelite na pet kosov. Vsak kos razvaljajte na debelino 4 mm in ga s strojčkom ali nožem narežite na rezance. Rezance kuhajte v osoljenem kropu največ 2 minuti, nato jih odcedite.
- Kuhanje v voku: Vok dobro segrejte, dodajte malo olja in počakajte, da se segreje. Ko se iz olja začne kaditi, dodajte korenje, papriko in brokoli. Pražite na visoki temperaturi 3-5 minut. Dodajte mariniranega piščanca in pražite, da se meso in zelenjava zapečeta. Vmes po okusu dodajajte sojino omako, limonin sok in sladkor.
- Zaključek: Ko piščanec dobi prijetno rjavo skorjico, dodajte odcejene rezance in vse sestavine mešajte še 2 minuti, da rezanci vpijejo okus, a ostanejo čvrsti.
Različni kosi piščanca in njihova priprava
Različni deli piščanca nudijo različne možnosti priprave in teksture.
- Piščančji file vsebuje malo maščob, zato je idealen za športnike in diete. Njegovo nežno meso zahteva pazljivo pripravo; na hitro ga popečemo na visoki temperaturi, da ohranimo sočnost. Po peki ga lahko pokapljamo z limoninim sokom za dodatno svežino. File je primeren za pripravo na žaru, v omakah ali kot dodatek solatam.
- Piščančje bedro, sestavljeno iz zgornjega dela (stegna) in spodnjega dela (krače), je odlično pripravljeno na žaru ali pečeno v pečici z zelenjavo. Brez kosti ga lahko nadevate ali pripravite nabodala. Za ohranjanje sočnosti pri peki v pečici uporabite vrečko za peko ali alu folijo, proti koncu peke pa meso odkrijete.
Pomembnost kakovosti in lokalnega porekla mesa
V sodobnem času se vse več potrošnikov zaveda pomena kakovosti in izvora mesa, ki ga uživajo. Lokalno pridelana živila pogosto predstavljajo bolj zdravo in trajnostno izbiro. Slovenski kmetje opozarjajo, da morajo domače meso prodajati pod ceno, medtem ko veliko kakovostnega slovenskega mesa potuje v izvoz. Pomembno je poudariti, da slovenski živinorejci uporabljajo bistveno manj antibiotikov na žival v primerjavi s povprečjem v Evropski uniji.
Cena, po kateri dobavitelji ponujajo slovensko perutninsko meso, se giblje od 4,7 do 5 evrov za kilogram. Če preračunamo, 20 dag mesa znese že 90 centov, ob upoštevanju ostalih stroškov (surovine, delo, davki), postane jasno, da je težko doseči nižjo ceno. Realna cena krožnika s slovenskim mesom bi morala biti višja, vendar potrošniki za dnevne malice in kosila pogosto niso pripravljeni plačati več.
Ekološki govedorejec Žiga Jenšterle poudarja, da nizka cena obroka pogosto nakazuje na vprašljivo kakovost mesa. Živali so lahko masovno vzrejene, hranjene z industrijskimi ostanki in ne s svežo travo, kar zahteva uporabo večjih količin zdravil in antibiotikov za vzdrževanje rejo brez bolezni. Poceni delovna sila prav tako vpliva na oblikovanje končne cene.
Kakovost živil v javnih zavodih
Šole, vrtci, domovi za starejše in drugi javni zavodi morajo pri načrtovanju jedilnikov upoštevati zakon o javnem naročanju. Ker imajo pri uspešnih javnih naročilih pogosto prevladujoč delež veliki, tudi mednarodni trgovci, obstaja večje tveganje, da na krožnike otrok, šolarjev in upokojencev pride hrana vprašljive kakovosti. Gospodar Ekološke kmetije Zabukovec Marko Zabukovec pojasnjuje, da majhni kmetje pogosto izpadejo iz razpisov, če ti zajemajo več vrst mesa, kot je ekološko meso govedine, teletine, svinjine in piščančjega mesa.
Direktor Doma starejših občanov Šiška, Simon Strgar, potrjuje, da kakovost živil pri javnem naročanju ni vedno ključni faktor, saj izbira pogosto temelji na najnižji ceni, v določenem delu pa tudi na shemah kakovosti. Vse pogosteje se pojavljajo pozivi k reformi sistema, ki bi dajala prednost lokalni in ekološki hrani. Ministrica za kmetijstvo Aleksandra Pivec pa vztraja, da obstoječi sistem omogoča zavodom zvišanje odstotka lokalno in ekološko pridelane hrane ter da zakon o javnem naročanju iz leta 2016 omogoča prednostno upoštevanje shem kakovosti pred kriterijem najnižje cene.
Vpliv uživanja mesa bolnih živali na zdravje
Več kot 90 % zdravstvenih zapletov v zvezi z mesom je mikrobiološkega izvora, najpogostejša vzroka sta bakteriji salmonela in E.coli. Toplotna obdelava bistveno izboljša varnost mesa in uniči bakterije. Za uničenje bakterij na perutnini je potrebno segrevanje do 90 °C, pri govejem in svinjskem mesu pa zadostuje 70 °C. Da bi preprečili okužbe, je ključnega pomena dobro pranje vseh površin in predmetov, s katerimi je surovo meso prišlo v stik, saj so posledice salmonele lahko tudi smrtne.
V 5 % primerov se zdravstvene težave pojavijo zaradi škodljive kemijske sestave mesa. Na to ne moremo vplivati s toplotno obdelavo, kot pri mikroorganizmih. Kemijska sredstva v mesu lahko povzročajo alergijske reakcije ali odpornost proti antibiotikom. Nesteroidno protivnetno zdravilo ketoprofen, ki so ga nedavno odkrili v mesnem pripravku za kebab s Poljske, je primer neželenih ostankov. Karenca za uporabo zdravil je namreč določena, da se zagotovi varnost mesa.
Spremembe na koži živali, kot so abscesi, niso vedno nedolžne. V takih primerih se priporoča analizo mesa, preden se odloči o njegovi zdravstveni ustreznosti.
Ocvrte piščančje prsi s svežim zeljem
Ocvrte piščančje prsi s solato iz svežega zelja, pripravljeno s prelivom iz jogurta, majoneze in gorčice, predstavljajo okusno in osvežujočo kombinacijo. Ocvrti piščanec, čeprav ni avtohtona slovenska jed, ima v slovenski kulinariki posebno mesto. Za paniranje in cvrenje so najbolj primerni bedrca, peruti in prsi. Če cvrete različne kose hkrati, poskrbite, da so približno enako veliki. Meso lahko pred paniranjem marinirate ali ga le posolite.
Piščanca cvrite v vročem olju, temperaturo preverite tako, da vanj stresete nekaj drobtin; če zacvrči, je olje primerno. Meso naj bo pred cvrtjem ogreto na sobno temperaturo. Kose v olje polagajte tako, da se ne dotikajo. Ocvrto meso popivnajte s papirnato brisačko, položite na pladenj ali v pekač in pokrijte s folijo. Pekač nato postavite v ogreto pečico, medtem ko cvrete preostale kose. Pomembno je, da meso v pečici ne stoji predolgo, da se ne izsuši.
Priprava solate iz zelja:
- Zelje očistite in naribajte ali na tanko narežite.
- V skodelici zmešajte majonezo, jogurt, gorčico ter sol in poper.
- Zmešajte zelje s pripravljenim prelivom. Po želji lahko dodate še naribano korenje ali na koščke narezano papriko.
Ocvrto piščančje meso se pogosto postreže s krompirjevo solato, zraven pa se podajo tudi različne omake, kot je majoneza, ter seveda solate.
Nasveti in povzetki mnenj bralcev
Nasveti za pripravo:
- Meso pred peko obvezno na hitro popražite v ponvi, da zaprete pore in preprečite iztekanje vode med peko.
- Bodite previdni pri soljenju ali sol popolnoma izpustite, če uporabljate že slane sestavine, kot sta pršut in sir.
- Uporabite sladko smetano ali smetano za kuhanje, da se izognete sesirjeni teksturi, ki jo pogosto povzroči kisla smetana.
- Če ste meso predhodno popražili, skrajšajte čas pečenja v pečici na 20 do 30 minut, da piščanec ne postane suh.
- Izberite pekač primerne velikosti; prevelik pekač lahko povzroči prehitro povretje smetane in izgubo omake.
- V smetano lahko vmešate jajce, ki pomaga povezati omako in preprečuje njeno razpadanje.
Povzetek mnenj bralcev:
- Katera smetana je najboljša? Večina uporabnikov priporoča sladko smetano ali smetano za kuhanje za lepšo in bolj gladko omako, čeprav avtorica omenja kislo smetano.
- Preveč tekočine v pekaču? Svetuje se, da meso pred peko na hitro popražite, uporabite kakovostno slovensko meso in pekača med peko ne pokrivate.
- Katere priloge se najbolje podajo? Uporabniki najpogosteje priporočajo široke rezance, njoke, pire krompir ali kruhove cmoke.
- Dodajanje drugih sestavin? Da, pogosti dodatki so šampinjoni, korenček, bučke ali celo rezine hruške za zanimiv sladko-slani okus.
Uporabniki so nad recepti večinoma navdušeni, saj gre za enostavne in okusne jedi, ki so pogosta izbira za praznovanja in nedeljska kosila. Priprava je hitra in nezahtevna, končni rezultat pa sočen in bogat, čeprav so nekateri imeli težave s sesirjeno ali preveč vodeno omako.