Kadar nam primanjkuje časa, se pogosto zatečemo k uporabi jušnih kock, ki so stalnica v sodobni kuhinji. Čeprav so na trgu priljubljene razne mesne in zelenjavne različice, pogosto vsebujejo veliko soli, ojačevalcev okusov in drugih umetnih dodatkov. Ker mnogi želimo vedeti, kaj vržemo v lonec, se priprave jušne osnove lahko lotimo kar sami.
Kaj je jušna osnova?
Jušna osnova je tekočina, ki nastane s kuhanjem različnih sestavin, kot so zelenjava, meso, kosti in začimbe. Je ključna sestavina mnogih receptov, saj zagotavlja bogat, globok okus in aromo. Uporabljamo jo kot osnovo za juhe, enolončnice, omake, mesne jedi ali rižote.
Priprava domačih jušnih kock
Priprava lastnih jušnih kock je preprosta in vsebuje enake sestavine kot prava jed. Za goveje kocke potrebujemo primeren kos mesa (na primer kračo s kostjo) ter obilo jušne zelenjave: čebulo, česen, peteršilj, kolerabo, por, korenje in zeleno, od začimb pa sol, poper in lovor.
Postopek priprave
- Meso najprej popečemo v večjem loncu na malo olja, da dobi rjavo skorjo.
- Zalijemo z manjšo količino vode, da je meso skoraj pokrito, in kuhamo.
- Dodamo jušno zelenjavo in vse skupaj dušimo; tekočina mora med kuhanjem precej povreti, da zmes ostane gosta.
- Kuhano meso odluščimo s kosti, ga narežemo na koščke (vključno s kitami in maščobo) in vrnemo v lonec.
- Vse sestavine v blenderju ali s paličnim mešalnikom zmeljemo v gosto zmes.
- Maso nadevamo v kvadratne silikonske modelčke za ledene kocke, ohladimo in postavimo v hladilnik za 10 do 12 ur, nato pa zamrznemo.
Recepti za različne jušne osnove
| Tip osnove | Glavne sestavine | Čas kuhanja |
|---|---|---|
| Zelenjavna | Korenje, čebula, zelena, česen, zelišča | 1 ura |
| Piščančja | Piščančji hrbet/kosti, korenje, čebula, zelena | 2-3 ure |
| Goveja | Goveje kosti, korenje, čebula, zelena, začimbe | 4-6 ur |
| Ribja | Ribje glave in kosti, zelenjava, peteršilj | 30-40 minut |
Shranjevanje in uporaba
Ko je jušna osnova pripravljena, jo precedimo skozi drobno cedilo. Shranjujemo jo lahko v hladilniku do 4 dni ali v zamrzovalniku do 3 mesece, pri čemer jo razdelimo v manjše porcije.
Nasveti za uporabo:
- Kuhanje žitaric: Namesto vode uporabite jušno osnovo za kuhanje riža ali kvinoje.
- Omake: Uporabite jo za deglaziranje ponve po pečenju mesa.
- Kremne juhe: Osnova zagotavlja globino okusa, ki jo po pasiranju zelenjave dopolnimo s smetano.