Božični sadni kruh, znan tudi kot sadni kruh naših babic, je tradicionalna praznična sladica, ki simbolizira obilje in družinsko povezanost. Njegova priprava zahteva nekaj več časa, izkušenj in potrpežljivosti, a končni rezultat je božansko dober, sočen, mehak in dišeč kruh. Brez sadnega kruha pogosto ni božične mize, pogosto pa je na mizi tudi za veliko noč, naslednje jutro pa obvezno del zajtrka in kasneje še kakšne malice. Priprava je precej enostavna, svojo polno aromo pa razvije šele v nekaj urah, tako je najokusnejši naslednji dan. Če ga boste pripravili, je velika verjetnost, da boste slišali pohvale - da je kruh zelo okusen, predvsem pa bogat.
Priprava suhega sadja in oreščkov
Postopek za pripravo sadnega božičnega kruha se pogosto prične že dan pred peko. Najprej si pripravimo suho sadje, ki ga bomo uporabili: marelice, slive, fige, brusnice, rozine ali dateljne. Slive, marelice, datlje in orehe prepolovimo, odstranimo morebitne koščice. Vso suho sadje narežemo na poljubno velike dele, saj manjši kosi omogočajo lažje rezanje že pečenega kruha.
Narezano sadje lahko prelijemo z vanilin sladkorjem, rumom in pomarančnim sokom. Vse skupaj dobro premešamo, pokrijemo s folijo za živila in pustimo v hladilniku en dan, da se sadje dobro namoči in vpije okuse. Suho sadje čez noč namakamo v rumu. Dodamo mu vse sestavine za namakanje suhega sadja, premešamo in pustimo pokrito najmanj 5 ur.
Alternativno, za bolj zdrav pristop, se priporoča namakanje sadja v navadni vodi. Hruške in jabolka namočimo posebej od suhih sliv, rozin in fig. Nekateri recepti predlagajo, da se sadje, po namakanju, v vodi na hitro prevre, da se nekoliko zmehča. Pomembno je, da sadje ni preveč surovo ali preveč mehko. Po nekaj minutah kuhanja ga poskusite in če je kuhano, ga odcedite.
Priprava testa za nekvasen sadni kruh
Za razliko od tradicionalnega kvašenega sadnega kruha, nekvasen sadni kruh ne vsebuje kvasa, temveč za rahlost in vzhajanje uporablja pecilni prašek, kar bistveno poenostavi in skrajša čas priprave.
Sestavine za testo
- 4 jajca
- 25 dag sladkorja
- 28 dag ostre moke
- 1 pecilni prašek
- cimet
- 5 dag čokolade v prahu ali kakava
- nastrgano lupinico ene limone
- 2,5 dl mleka
Sestavine za vmešanje v testo
- 10 dag suhih sliv
- 10 dag suhih fig
- 10 dag suhih marelic
- 10 dag rozin
- 10 dag dateljnov
- 10 dag kandiranega sadja po želji
- 10 dag jedilne čokolade
- 5 dag celih orehov
- 5 dag celih mandljev
- 5 dag celih lešnikov
Postopek priprave testa
Najprej sadje in oreščke dobro narežite in potresite z malo moke, da se ne sprijemajo. V skledi z ročnim mešalnikom jajca in sladkor penasto zmešajte. Nato dodajte cimet, čokolado v prahu, limonino lupino, mleko in nazadnje še moko s pecilnim praškom. S čistimi rokami vse sestavine dobro premešajte, nato pa zvrnite na pomokano površino in zgnetite v gladko in elastično testo. Testo dobro pregnetemo z roko, da nastane mehko, voljno testo, ki se ne oprijema rok. Količino dodane moke ali mleka prilagajamo glede na vrsto moke.
Združevanje sadja in testa
V pripravljeno testo previdno vmešajte pripravljeno, odcejeno in narezano suho sadje. Testo posujemo s cimetom, suhim sadjem in oreški. Testo še enkrat pregnetemo, da se sadje in oreški enakomerno razporedijo po njem.
Nekateri recepti predlagajo, da se testo, preden mu vgnetemo sadje, razdeli na dva dela. Sadje se vgnetemo v 2/3 testa, ki se nato oblikuje v štruco in zavije v razvaljano preostalo tretjino testa. Ta postopek omogoča bogatejši nadev.
Oblikujemo v štruco in jo položimo v pekač. Globok pravokoten pekač dobro namastimo ali ga obložimo s peki papirjem. Pekač lahko tudi obložimo s košarico ali skledo, ki smo jo prekrili s platneno krpo in potresli z moko, nato pa štruco previdno prestavimo na pekač.
Peka in preverjanje pečenosti
Vklopimo pečico in jo naravnamo na 180 °C. Tik preden kruh damo v pečico, ga lahko po površini namažemo z mlačno raztopljeno margarino ali stepenim jajcem. Nekateri ga tudi večkrat prebodemo z zobotrebcem ali nožem, da izhaja para in zrak.
Kruhek pečemo v ogreti pečici približno 1 uro. Pečemo 40 minut oziroma 1 uro, odvisno od pečice. Lahko pečemo prvih 20 minut v predhodno ogreti pečici na 170 °C, potem pokrijemo z alu folijo, nakar temperaturo nekoliko znižamo in pečemo še cca 20 minut.
Pečenost lahko preverimo tako, da v testo zabodemo zobotrebec; če je čist, je kruh pečen. Če udarimo po dnu pečenega kruha, mora zveneti votlo.
Hlajenje in postrežba
Še topel sadni božični kruh zvrnemo iz pekača ter ga pustimo, da se popolnoma ohladi. Nekateri recepti svetujejo, da se ohlajen kruh zavije v alu folijo in pusti nekaj dni počivati, saj postaja z vsakim dnem boljši. Zanj je značilno, da postaja iz dneva v dan boljši.
Vmes v manjši kozici stopimo maslo. Kruhek vzamemo iz pečice in ga premažemo s stopljenim maslom. Kruh dobi sijočo skorjo, če ga še vročega premažemo s sladkorno raztopino: v 4 žlicah vode raztopimo 2 žlici sladkorja, pustimo, da prevre, ohladimo in uporabimo za premaz.
Sadni kruh lahko narežemo, ko je popolnoma ohlajen. Popolnoma ohlajen kruh narežemo na tanke rezine. Postreže se lahko samostojno ali kot dodatek k drugim prazničnim jedem.
Sodobne prilagoditve in zdrave različice
Beljakovinski Bananih Kruh l Fitnes recepti l GymBeam
Medtem ko tradicionalni recepti pogosto vključujejo maslo, sladkor in večje količine suhega sadja, sodobne različice stremijo k bolj zdravim pristopom. Zavedati se je treba, da so nekdaj ljudje, ki so jedli ta bogat kruh, veliko fizično delali in vse te kalorije porabili. Danes to pogosto ni več tako.
Za diabetike in tiste s težavami s sladkorjem se priporoča priprava kruha s svežimi jabolki brez oreščkov in suhega sadja. Če imate težave s sladkorjem ali ste diabetik, uporabite zgolj sveža jabolka, ki jih naribajte tik pred peko.