Piščančja stegna predstavljajo vsestransko izbiro za pripravo okusnih jedi, ki jih lahko popestrimo z različnimi nadevi in prilogami. V nadaljevanju vam predstavljamo več načinov priprave, od polnjenih zrezkov do pečenih stegen v omaki ali pečici.
Polnjeni piščančji zrezki iz stegna z mocarelo in paradižnikom
Mocarela in paradižnik sta klasična kombinacija, ki se odlično dopolnjuje z nežnim piščančjim mesom. Za pripravo tega jedi boste potrebovali piščančja stegna, ki jih napolnite z rezinami mocarele in na trakove narezane sušene paradižnike. Dodate lahko še svežo baziliko, preden zrezke zavijete in ovijete z rezino pršuta ali pancete za dodatno aromo in sočnost.
Za prilogo se priporočajo sladki krompir, korenček in mladi grah. Krompir in korenček lahko do polovice skuhate na pari, medtem ko grah samo na hitro popražite na maslu z malo sladkorja.
Postopek priprave:
- Piščančja stegna začinite s soljo, poprom in suhim česnom v prahu ter jih pustite eno uro v hladilniku.
- Na rezine narezano mocarelo, na trakce narezane sušene paradižnike in baziliko položite na stegna.
- Zrezke zavijte in po želji ovijte z rezino pršuta ali pancete.
- Položite jih v globoko ponev z malo olja in jih lepo zapecite do zlato rjave barve.
- Postrezite s pripravljeno prilogo in solato po želji.
Pečeni piščančji zrezki v omaki z zelenjavo
Ta recept ponuja bogat okus in je idealen za tiste, ki želijo izkoristiti vse dele piščanca. V tem primeru se piščančja stegna najprej popečejo, nato pa se v isti ponvi pripravi omaka z zelenjavo.
Sestavine za omako:
- Bučka
- Melancan
- Čebula
- Česen
- Gobe
- Špinača
- Juha ali jušna osnova
- Smetana za kuhanje
- Nariban parmezan
- Provansalske začimbe
Postopek priprave:
- Piščančja stegna začinite s soljo, poprom in suhim česnom v prahu ter jih pustite stati eno uro v hladilniku.
- Bučko in melancane olupite in narežite na kockice. Čebulo in česen drobno sesekljajte.
- V globoki ponvi na malo olja opecite piščančja stegna. Vzemite jih iz ponve in shranite na toplem.
- Na istem olju ovenite sesekljano čebulo, dodajte česen in ko zadiši, dodajte bučko in melancan. Pokrijte in na srednje močnem ognju dušite, dokler zelenjava ne postane mehka.
- Gobe očistite, narežite na rezine in jih dodajte zelenjavi. Pražite, da se zmehčajo.
- Začinite z nasekljanim česnom, soljo, poprom in provansalskimi začimbami.
- Prilijte jušno osnovo in smetano. Dodajte nariban parmezan ter dobro premešajte.
- V omako vmešajte očiščeno špinačo in počakajte, da uvene.
- V ponev vrnite popečene kose piščanca in kuhajte še približno 10 minut, da se piščanec popolnoma skuha.
Pečeni piščančji zrezki v pečici z zelenjavo in zelišči
Ta recept združuje peko v pečici z bogastvom okusov, ki jih prispeva marinada in pečena zelenjava.
Sestavine za marinado:
- Sol
- Poper
- Mleti koriander
- Paprika v prahu
- Timijan
- Olivno olje
Dodatne sestavine:
- Korenje
- Čebula
- Vino (po želji)
- Jušna osnova ali voda
- Pinjole
- Peteršilj
Postopek priprave:
- Piščančje meso damo v skledo in začinimo s soljo, poprom, mletim koriandrom, papriko v prahu, timijanom in olivnim oljem. Dobro premešamo, da se začimbe vtrejo v meso. Po želji lahko meso mariniramo že dan prej in ga hranimo v hladilniku.
- Večjo litoželezno ponev pristavimo na zmeren ogenj. Ko je ponev segreta, dodamo olje in piščanca, s kožo navzdol. Pečemo 6-7 minut, nato obrnemo in pečemo še 3-4 minute.
- Piščanca prestavimo na pekač. V ponvi prihranimo žlico maščobe, ostalo odlijemo.
- Ponev pristavimo nazaj na močan ogenj. Dodamo vino in segrevamo minuto, da izpari alkohol. Dodamo olupljene stroke česna, korenje narezano na večje kose, olupljeno in na četrtine narezano čebulo ter prihranjeno žlico maščobe. Premešamo in kuhamo še 2-3 minute.
- Dodamo piščančja stegna in vlijemo jušno osnovo ali vodo.
- Ponev prestavimo v pečico, segreto na 190 °C, in pečemo 30-35 minut, oziroma dokler ni korenje kuhano in piščanec hrustljavo zapečen.
- Medtem ko se piščanec peče, prepražimo pinjole v manjši ponvi na malo olja, da rahlo porjavijo.
- Pečene piščančje zrezke potresemo s prepraženimi pinjolami in sesekljanim peteršiljem. Postrežemo z izbrano prilogo.
Hitro pečeni piščančji zrezki pod žarom
Ta metoda je idealna za hitro pripravo hrustljavih piščančjih stegen, ki so polnega okusa.
Sestavine za marinado:
- Limonin sok
- Olivno olje
- Rožmarin
- Česen
Postopek priprave:
- Pečico nastavimo na žar.
- Piščančja stegna operemo in temeljito osušimo. Po želji jih na več mestih zarežemo z nožem.
- Stegna začinimo s soljo in poprom ter jih zložimo na pekač s stranjo navzdol.
- V skledici zmešamo limonin sok, olivno olje, rožmarin in česen. S približno 1/3 pripravljene marinade premažemo piščančje meso.
- Pečemo pod žarom 7 minut, da se lepo zlato rjavo zapečejo.
- Pekač vzamemo iz pečice, stegna obrnemo in premažemo z drugo tretjino marinade. Pečemo še 7 minut.
- Žar izključimo, pečico segrejemo na 230 °C. Pekač vzamemo iz pečice, piščančje meso premažemo s preostalo marinado in pečemo še 10-15 minut, da meso ob kosti ni več rožnato.
Peka piščančjih beder na žaru | KURIŠČA FISTER
Uporaba ostankov polnjenih zrezkov
Če nam kak polnjen zrezek ostane, ga lahko preprosto predelamo v novo, zanimivo jed. Narežite ga na rezine, jih nabodite na palčko za ražnjič in hrustljavo zapecite na olivnem olju.
Hranilne in energijske vrednosti
Navedene vrednosti so zgolj informativne in lahko služijo kot pomoč pri načrtovanju uravnoteženih obrokov, posebnih diet ali pri hujšanju. Priporočen dnevni vnos energije je 2000 kCal.