Pečeni krompir na žaru je okusna in vsestranska priloga, ki jo lahko pripravimo na več načinov. Njegova priprava zahteva nekaj več pozornosti kot pri drugi zelenjavi, vendar je končni rezultat vsekakor vreden truda. Dim žara dodaja krompirju poseben čar, ki ga naredi še bolj privlačnega.
Priprava krompirja na žaru
Za pripravo pečene krompirja na žaru obstaja več metod, ki zagotavljajo sočen in okusen rezultat.
Metoda s folijo
Neolupljen krompir dobro operemo, solimo in rahlo naoljimo. Nato iz aluminijaste folije naredimo kvadrate, ki so dovolj veliki, da vanje lahko zavijemo vsak krompir. Priporočamo uporabo dveh plasti folije za boljšo zaščito in enakomernejšo peko. Tako pripravljen krompir položimo na rešetko žara in ga obračamo, da se enakomerno zapeče z vseh strani. Ta postopek običajno traja približno 20 minut. Po tem času lahko krompir, še vedno zavit v folijo, prestavimo neposredno v žerjavico in ga pustimo še približno 10 minut. Skupni čas peke je odvisen od velikosti krompirja. Če niste prepričani glede časa peke, lahko krompir predhodno na pol skuhate, da skrajšate čas pečenja na žaru.
Metoda s predhodnim kuhanjem
Druga priljubljena metoda vključuje predhodno kuhanje krompirja. Krompir najprej dobro operemo, ga damo v lonec, ga zalijemo s hladno osoljeno vodo ter dodamo začimbe, kot sta rožmarin in kumina. Zavremo in kuhamo približno 15 minut, odvisno od velikosti. Kuhani krompir nato odcedimo, posušimo in stresemo v skledo. Dodamo olivno olje in dobro premešamo. Žar močno segrejemo, naoljen krompir položimo na rešetko in ga pečemo približno 10 do 15 minut, dokler ne postane hrustljav. Vmes ga večkrat obrnemo, da se enakomerno zapeče.
Metoda s peko v žar posodi
Za pripravo kompaktnejše zelenjave, kot je krompir, lahko uporabimo dve temperaturni coni na žaru. Surovi krompir narežemo na manjše kose, ga naoljimo in začinimo s posebno mešanico začimb za pečeni krompir. Nato ga stresemo v žar posodo za zelenjavo in ga indirektno pečemo na srednji temperaturi približno uro, občasno ga premešamo.
Metoda s peko na oglju
Če imate žar na oglje, lahko cel krompir naoljite, solite, dodate poljubne začimbe in ga zavijete v dve plasti aluminijaste folije. Nato ga pečete na rešetki ali neposredno na oglju približno eno uro.
Priprava prelivov in omak
Medtem ko se krompir peče, si lahko pripravite okusne prelive ali omake, ki bodo dopolnili jed.
Preliv iz kisle smetane
Osnovni preliv lahko pripravite tako, da kislo smetano premešate. Po želji lahko dodate 1-2 žlici vode, da se preliv lepo razredči. Ko je krompir pečen, ga vzamete iz folije, ga po sredini zarežete in razprete. Rahlo ga solite in v zarezo vlijete pripravljeni preliv. Potresete ga s sesekljanim peteršiljem in postrežete.
Omake za pečeni krompir
Pečen krompir se odlično poda k različnim omakam. Lahko pripravite preprosto mešanico iz olivnega olja, svežega timijana, soli in popra, ali pa kombinacijo creme fraiche (ali kisle smetane), svežega sira (cottage sir), drobno sesekljane šalotke in pehtrana, začinjeno s soljo in poprom. Za sladki krompir je primerna omaka iz olja, limetinega soka in začimb.
Dodatne vrste krompirja in priprava
Poleg klasičnega belega krompirja, je na žaru odličen tudi sladki krompir.
Sladki krompir na žaru
Sladki krompir narežite na rezine debeline 6 do 10 mm, jih naoljite in posolite. Pecite jih na srednji direktni temperaturi, da rezine zlato porjavijo (nekaj minut na vsaki strani). Pečene postrezite s polivko iz olja, limetinega soka in začimb. Recept za pripravo pečenega sladkega krompirja na žaru s svežim timijanom, soljo in poprom je veganski in brez glutena.
Sladki krompir vsebuje veliko antioksidantov. Glavna razlika med navadnim belim krompirjem in sladkim krompirjem je v okusu - sladki krompir je bolj sladek in manj škroben, meso pa je oranžno, medtem ko je meso običajnega krompirja pogosto belo.
Hrustljavi krompir z žara
Za pripravo hrustljavega krompirja z žara boste potrebovali 1 kg manjšega mladega krompirja, vejico rožmarina, žlico kumine v zrnju, sol, sveže mleti poper, 4 žlice olivnega olja, 4 žlice creme fraiche (ali kisle smetane), 4 žlice zrnatega svežega sira (cottage sir), 1 majhno šalotko in 3 vejice pehtrana. Krompir umijte, dajte v lonec, dolijte mrzlo vodo, solite in dodajte rožmarin ter kumino. Zavrite in kuhajte pokrito 15 minut. Kuhani krompir odcedite, posušite, streste v skledo in zmešajte z olivnim oljem. Žar močno segrejte, na rešetko naložite naoljeni krompir in ga v približno 10 do 15 minutah hrustljavo specite, vmes ga nekajkrat obrnite. Za omako osmukajte pehtran (2 žlici lističev) in ga drobno sesekljajte. Šalotko olupite in prav tako zelo drobno sesekljajte. Zmešajte sir, creme fraiche, šalotko in pehtran ter začinite s soljo in poprom.
Splošna pravila peke zelenjave na žaru
Pečena zelenjava na žaru je odlična priloga, ki jo hitro pripravimo, dim žara pa jo samo še izboljša. Žarimo lahko vse vrste zelenjave in sadja.
- Zelenjavo dobro naoljite, saj se zaradi svoje nežne strukture na ognju hitro izsuši. Olje ohrani vlago, nanesene začimbe pa ostanejo na zelenjavi.
- Zelenjavo za peko narežite na enakomerne, 6 do 10 mm debele kose.
- Za lažje delo uporabite nabodala, vok ali žar posodo za zelenjavo.
- Naredite lahko zelenjavne žepke, da bo zelenjava bolj sočna, žar pa čistejši.
- Pecite kratek čas na srednji temperaturi. Za kompaktnejšo zelenjavo uporabite dve temperaturni coni - najprej jo zapecite na močnejšem ognju, nato dokončajte peko na manj vročem.
Priprava različnih vrst zelenjave na žaru
Na žaru lahko pripravite številne vrste zelenjave, ki bodo navdušile vaše goste.
- Beluši: Oleseneli konec odlomite, beluše premažite z olivnim oljem, posolite in pecite na srednji direktni temperaturi največ 9 minut. Za lažje obračanje jih nataknite na dve nabodali.
- Čebula: Narežite centimeter debele rezine, jih solite, naoljite in pecite 3 minute na vsaki strani na srednji temperaturi. Za lažje obračanje uporabite kovinska nabodala.
- Jajčevec: Centimeter debele rezine jajčevca naoljite, posolite in pecite na srednji direktni temperaturi 5 minut na vsaki strani.
- Koromač: Narežite na rezine debeline 6 do 10 mm, namažite z oljem in pecite približno 6 minut na vsaki strani pri srednji direktni temperaturi.
- Paprika: Paprike razpolovite, odstranite semena, naoljite, začinite z rožmarinom, timijanom, soljo in poprom ter pecite na srednji direktni temperaturi 6 do 8 minut na vsaki strani, dokler ne začne odstopati koža.
- Radič: Narežite na četrtine, operite in posušite. Namažite ga z oljem in pecite na direktni srednji temperaturi toliko časa, da dobi sledi rešetk, sredica pa je še hrustljava.
- Paradižnik: Češnjev paradižnik nataknite na nabodala, namažite z oljem in pecite 5 do 7 minut. Večje paradižnike razpolovite, odstranite semena, odrezano stran naoljite, solite in popoprajte. Pecite z odrezano stranjo navzdol 4 do 5 minut na direktni srednji temperaturi.
- Bučke: Narežite na 6 do 8 mm velike rezine, jih namažite z oljem in začinite s soljo, česnom in origanom. Pecite 5 do 7 minut na vsaki strani na direktni srednji temperaturi.
- Šampinjoni: Večje šampinjone razpolovite, manjše pustite cele. Odstranite bete, klobuke operite, naoljite, solite, dodajte česen, poper, malo limone, dobro premešajte in marinirajte. Pecite na direktni srednji temperaturi 15 do 20 minut.
- Por: Odstranite zelene liste, por prepolovite, naoljite in solite. Na direktni srednji temperaturi pecite 10 minut na vsaki strani.
- Mlada koruza: Nekaj listov mlade koruze odvijte in namakajte v vodi 15 minut. Z namočenimi listi zavijte koruzo in jo položite na srednje ogreti žar. Pecite 25 minut in občasno obrnite. Pečeno koruzo olupite, namažite z maslom in posujte z malo paprike v prahu.
Priprava sadja na žaru
Sadje ni nujno peči, da bi bilo boljše kot sveže, a s peko vseeno nekaj pridobi. Na žaru ga pečemo nekaj minut, da dobi sledi rešetk in da se nekaj sladkorja v sadju karamelizira in razvije okus. Pečemo na direktni srednji temperaturi. Jabolka, hruške, breskve lahko izdolbemo in napolnimo z različnimi polnili. Za peko izbiramo nekoliko manj zrelo sadje, da ne razpade. Pečeno sadje lahko uporabimo kot prilogo svinjini, piščancu ali ribi.