Piščančji zrezki v paradižnikovi omaki z mocarelo

To je božanska poletna poslastica, polna sezonskih sestavin, sočnega piščanca in božanskih okusov. Jed z italijanskim pridihom, saj vsebuje barve italijanske zastave: paradižnike, baziliko in mocarelo, je čudovito pisana in predvsem nadvse okusna. Izkoristimo dobrote narave in si pripravimo božansko hrano.

Sestavine

Za pripravo te jedi so ključne kakovostne sestavine, ki poudarijo njen italijanski značaj.

Piščančji zrezki

V tej jedi so najboljši piščančji zrezki iz piščančjih prsi. Lahko pa uporabite tudi izkošiščene zgornje bedre ali puranje zrezke. Pred peko zrezke začinite le s soljo in poprom.

Paradižniki

Nadvse sočni, pravno prav sladki in zelo dobri. Češnjevi paradižniki so res nekaj najboljšega na svetu. Uporabite lahko sveže ali pa v kombinaciji s pasiranimi paradižniki in češnjevci iz pločevinke, kar zagotavlja bogato omako.

Mocarela

O ja, ta jed je razkošna prav zaradi kremasto stopljene mocarele, ki je enostavno božanska. Uporabite male mocarelice, ki jih po potrebi narežete na polovičke ali celo četrtinke. Če jih nimate, pa narežite kar blok mocarele.

Pesto omaka (za hitro različico)

V eni majhni žlički pesta, pripravljenega z baziliko, česnom, parmezanom, oreščki in oljem, je toooliko okusa! To je pravzaprav italijanska različica zelenjavne jušne kocke. Pesto lahko pripravite doma ali pa ga kupite. Za pesto omako potrebujete še balzamični kis, malo medu (če želite), pa česen in nekaj gustina, da dobite čudovito svilnato omako.

Priprava jedi

Spodaj so predstavljene različne metode priprave, ki ustrezajo različnim preferencam in časovnim omejitvam.

Klasična priprava (s cvrtjem in peko)

Ta metoda vključuje cvrtje piščančjih zrezkov in pripravo bogate paradižnikove omake, nato pa peko z mocarelo. Rezultat je sočna jed, podobna piščančji parmigiani.

1. Priprava paradižnikove omake

1. Čebulo olupite in drobno sesekljajte.
2. V kozici segrejte olivno olje, na katerem med mešanjem posteklenite sesekljano čebulo.
3. Dodajte česen, sol, origano, peteršilj in vse skupaj med nenehnim mešanjem pražite še 30 sekund.
4. Nato dodajte paradižnike, sladkor, lovorjev list, ščepec mletega popra in baziliko. Dobro premešajte, poskusite in po potrebi dodatno začinite s poprom in soljo.
5. Omako zavrite, nato pa znižajte temperaturo, kozico delno pokrijte in omako kuhajte še 20 minut oziroma toliko časa, da se zgosti. Omako med kuhanjem občasno premešajte.

2. Priprava in cvrtje piščančjih zrezkov

1. Piščančje zrezke operite pod tekočo vodo in dobro osušite s papirnatimi brisačkami. Rahlo jih začinite s soljo.
2. V skledi z ročno metlico zmešajte moko in jajca. Mešajte toliko časa, da dobite gladko zmes brez grudic.
3. V drugi skledi pa zmešajte nariban parmezan, drobtine, origano in poper.
4. Piščančje zrezke najprej pomočite v jajčno zmes, nato pa jih povaljajte v drobtinah, ki jih s prsti nežno pritisnete na meso.
5. V ponvi segrejte olje. Ko se olje segreje, v ponev položite dva zrezka. Brez premikanja ju pecite približno 1,5 do 2 minuti oziroma toliko časa, da se na spodnji strani lepo zlato rjavo zapečeta.
6. Nato zrezka obrnite in zlato rjavo zapecite še na drugi strani. Ocvrta zrezka preložite na krožnik, ki ste ga obložili s papirnatimi brisačkami. Postopek ponovite še z ostalima dvema zrezkoma.

3. Pečenje z mocarelo

1. Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija.
2. Ocvrte zrezke položite v globok pekač. Prelijte jih s paradižnikovo omako in potrosite z naribano mocarelo.
3. Pecite v ogreti pečici, dokler se mocarela ne stopi in rahlo zapeče.

Priprava v eni ponvi s pečenjem v pečici

Ta metoda poenostavi pripravo z uporabo ene ponve in zaključi pečenje v pečici, kar ustvari bogato in sočno jed z manj pomivanja.

1. Čebulo in česen olupite ter ločeno drobno sesekljajte. Olive izkoščičite in zrežite na manjše koščke, liste bazilike pa oplaknite pod tekočo vodo in dobro otresite.
2. Polovičke piščančjih prsi operite in dobro osušite s papirnatimi brisačkami. Začinite jih s poprom, soljo in italijansko začimbno mešanico.
3. V večji ponvi z ognjevarnim ročajem segrejte olivno olje, na katerem na srednji temperaturi popecite začinjene piščančje prsi. Med peko jih obračajte, da se na vseh straneh lepo zlato rjavo zapečejo. Popečene kose mesa poberite iz ponve in shranite na toplem krožniku.
4. V ponev streste čebulo in jo med občasnim mešanjem posteklenite (po potrebi prilijte še malo olja). Nato dodajte česen in ga skupaj s čebulo pražite 1 minuto - samo toliko, da zadiši.
5. Prilijte pasiran paradižnik ter dodajte olive in češnjeve paradižnike iz pločevinke. Po okusu začinite s poprom in soljo. S kuhalnico dobro postrgajte po dnu, da odlepite vse karamelizirane koščke, ki so nastali med peko mesa. Omako na srednji temperaturi kuhajte 5 minut, da se malo zgosti.
6. Po 5 minutah kuhanja v ponev vrnite popečene kose mesa. Dodajte listke bazilike in ponev pokrijte. Na srednji temperaturi kuhajte še 15 minut, piščančje prsi pa vmes enkrat obrnite.
7. Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija. Ponev odkrijte in piščančje prsi obložite z rezinami mocarele. Jed pecite v ogreti pečici še 5 do 7 minut, da se sir lepo stopi in hrustljavo zapeče.

Hitra priprava s pesto omako

Ta jed je v celoti pripravljena v manj kot pol ure in to brez posebnih pripomočkov ali zapletenih postopkov. Uporabite le eno ponev in pokrov, kar jo naredi idealno za hitro in okusno večerjo.

1. Piščančje zrezke posolite in popoprajte na obeh straneh.
2. Zrezke popecite na obeh straneh, približno 5 minut na stran, v ponvi.
3. Med peko piščanca pripravite pesto omako. Za pesto omako zmešajte pesto, balzamični kis, med (po želji), česen in gustin (za zgoščevanje).
4. K mesu prilijte pesto omako in dodajte češnjeve paradižnike.
5. Kuhljajte toliko časa, da se omaka zgosti, paradižnički pa zmehčajo.
6. Na koncu po jedi razporedite male mocarelice (ali narezan blok mocarele), pokrijte ponev in pustite nekaj minut, da se mocarela stopi.

Postrežba

Zrezke v omaki postrezite s prilogo po želji. Kuskus je odlična izbira, pa riž, testenine ali le svež kruh prav tako.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošno priporočen dnevni vnos je 2000 kCal na dan.

tags: #piscancji #zrezek #v #paradiznikovi #omaki #z

• Recept za pražen riž
• Raznolikost okusov piščanca z bučnim oljem
• Ponudniki in lokacije v Novi Gorici
• Priprava rumene kolerabe
• Priprava piščančjega fileja s testeninami