Piščančji želodčki so izredno bogata drobovina, ki navdušuje z okusom in je cenjena v kulinariki. Poleg svoje okusnosti pa predstavljajo tudi pomemben vir hranil, kar jih dela idealno izbiro za popestritev različnih jedi.
Hranilna vrednost piščančjih želodčkov
Piščančji želodčki so znani po visoki vsebnosti beljakovin, ki so ključnega pomena za gradnjo in obnovo telesnih tkiv ter predstavljajo pomemben vir energije. Prav tako vsebujejo številne vitamine in minerale, ki podpirajo vitalne telesne funkcije. So tudi zdravi, saj so skorajda brez maščob.
Beljakovine (proteini) sodijo med makrohranila, saj jih je s hrano potrebno zaužiti v večjih količinah. Telesu predstavljajo glavni vir energije in so nujno potrebne za številne telesne procese, vključno z rastjo, obnovo celic ter proizvodnjo encimov in hormonov.
Sol ima pomemben vpliv na presnovo, proizvodnjo hormonov in delovanje nekaterih možganskih funkcij. Njena uravnotežena uporaba je ključna za ohranjanje zdravja.
Osnovni postopek in čas kuhanja piščančjih želodčkov
Priprava piščančjih želodčkov je preprosta in omogoča pripravo okusnih jedi. Ključno je, da se želodčki najprej ustrezno pripravijo in nato skuhajo do želene mehkobe. Obstajajo različna mnenja o idealnem času kuhanja, ki se razlikuje glede na želeno teksturo in način priprave.
Priprava pred kuhanjem
- Piščančje želodčke najprej operemo (v kolikor je potrebno, jih tudi očistimo).
- Nato jih prerežemo na pol in stresemo v lonec.
- Zalijemo jih z večjo količino tople vode, dodamo lovorjev list in nekaj poprovih zrn.
Čas kuhanja za mehkobo
Želodčke ob rahlem vrenju kuhamo 30-40 minut. Med kuhanjem jih posolimo. Nekateri pa menijo, da se piščančji želodčki kuhajo tako dolgo, da so mehki, kar traja vsaj kakšno uro. Pomembno je doseči mehkobo, saj niso goveji vampi, ki bi se zmehčali v nekaj minutah.
Pri tem je priporočljivo, da se želodčki ne kuhajo posebej in nato dušijo v omaki, ampak da se omaka dela skupaj z želodčki. Tako se ohrani veliko okusa, sokov in ostalega, kar jed naredi slastno, brez dodajanja umetnih arom.
Različni načini priprave in njihovi časi
Dušeni piščančji želodčki (golaž ali omaka)
To je eden izmed najbolj priljubljenih načinov priprave, ki zagotavlja izjemno sočnost in bogat okus.
- Medtem ko se želodčki kuhajo, olupimo in drobno nasekljamo čebulo in česen. Korenje očistimo, operemo in narežemo na koščke.
- Na drugem loncu vlijemo olje in dodamo čebulo. Pražimo jo na nizki temperaturi, dokler se ne zmehča in nežno porjavi (približno 10 minut), med praženjem pa jo rahlo posolimo.
- V lonec s popraženo čebulo dodamo sesekljan česen in odcejene želodčke (tekočino prihranimo). Vse skupaj med mešanjem pražimo približno 3 minute.
- Nato primešamo paradižnikov koncentrat in mleto papriko. Med nenehnim mešanjem pražimo še 2 minuti.
- Sestavine v loncu zalijemo z vodo, v kateri so se kuhali želodčki, tako da so vsi želodčki povsem pokriti. Lonec pokrijemo in jed med občasnim mešanjem kuhamo približno 1 uro oziroma dokler se želodčki povsem zmehčajo.
- Po približno 15 minutah kuhanja v lonec dodamo narezan korenček. Približno 10 minut pred koncem kuhanja dodamo še zamrznjen grah. Med kuhanjem dodamo sol ter po potrebi še malo mlete paprike in/ali paradižnikovega koncentrata.
Za rižoto iz piščančjih želodčkov se narezane želodčke duši na čebuli v lastnem soku, po potrebi se dodaja vodo. Proti koncu se jed izboljša z npr. gorčico in gorčičnimi semeni. Vsak košček piščančjega želodčka se nežno stopi v ustih in se preplete z bogato smetanovo omako, ki ji doda pravo kremnost in rafiniran okus.
Piščanec v gorčični omaki
Piščančji želodčki v juhi
Piščančji želodčki so odličen dodatek k juham, saj jim dajo bogat okus in teksturo.
- Pripravimo si velik lonec. Na manjše kocke narežemo želodčke in jetrca (želodčki in jetrca niso obvezni).
- Damo jih v lonec s toliko vode, da so prekriti. Vremo jih cca. 10 minut.
- Medtem si pripravimo zelenjavo (korenje, peteršiljevo korenino, rezino paprike, koleraba, krompir). Vso zelenjavo operemo in narežemo na manjše kocke.
- Ko so želodčki že 10 minut vreli, jim dodamo vso na kocke narezano zelenjavo. Prilijemo 1 liter vode, dodamo zelenjavno kocko, solimo in popramo po okusu ter dodamo žličko paradižnikove mezge.
- Počakamo, da zavre in tako kuhamo nekje 15 minut.
- Po 15 minutah vrenja si pripravimo maso za zgostitev juhe: iz 3 žlic moke in 2 dl vode zmešamo gladko (brez grudic) mešanico, ki jo vlijemo v lonec. Spet počakamo, da zavre.
- Dodamo še žličko peteršilja, pol žličke majarona in pol žličke zelene ter dve žlici kisa. Kuhamo še nekje 10 minut oziroma dokler ni zelenjava kuhana.
Lahko jih tudi skuhamo in ko zavrejo, dodamo jušno zelenjavo (korenje, peteršiljevo korenino, rezino paprike ...). Kuhamo do mehkega in dodamo h kuhanemu krompirju ali rižu. V kolikor imamo domače želodčke, čas kuhanja podaljšamo.
Praženi in pečeni piščančji želodčki
Za hitrejšo pripravo ali drugačno teksturo.
- Praženi: Na olivnem olju prepražimo čebulo, dodamo piščančje želodčke ter pražimo 20 minut. Želodčke solimo in popramo, dodamo sesekljan česen. Lahko jih narežemo na koščke in pražimo na čebuli, nato dodamo sladko papriko, sol, narezan korenček in krompir v kockah, ter drugo zelenjavo (npr. cvetačo). Kot začimbo uporabimo majaron in timijan ter paradižnikovo mezgo. Vse skupaj pokuhajmo, da bo mehko.
- Pečeni: Piščančje želodčke posolimo, povaljamo po moki, zložimo v pekač, nanje narežemo kolobarje čebule in spečemo.
Piščančji želodčki kot priboljšek za pse in mačke
Piščančji želodčki so odličen vir hranil tudi za naše domače ljubljenčke. Na trgu so na voljo številni priboljški iz piščančjih želodčkov, ki so pripravljeni s postopki, ki ohranjajo njihovo naravno hranilno vrednost.
Liofilizirani priboljški
Liofilizirani priboljški iz 100 % piščančjih želodčkov za pse in mačke so pridobljeni s postopkom liofilizacije (sublimacijsko sušenje ali freeze-drying). Ta proces odstranjuje vodo iz izdelkov pri zelo nizkih temperaturah in podtlaku, kar bolje ohranja strukturo, hranilne snovi, okus in aromo v primerjavi z drugimi metodami sušenja.
Prednosti priboljškov Canis Plus
Canis Plus posušeni piščančji želodčki imajo neustavljivo aromo in dobro prebavljivost, kar cenijo tako veliki kot majhni psi. So beljakovinsko zelo bogati (80.90% surovih beljakovin) in predstavljajo zdravo popestritev pasjega jedilnika. Zaradi svoje majhnosti so primerni kot priboljšek za nagrajevanje in so primerni za vse starosti psov, od mladičkov do seniorjev.
Navodila za uporabo in shranjevanje
Priboljške ponudite ljubljenčku kot nagrado ali poslastico. Žival mora imeti vedno na voljo svežo pitno vodo. Hranite v zaprti embalaži, na suhem in temnem mestu.
