Piščančji trakci v smetanovi omaki predstavljajo nadvse priljubljeno klasiko, še posebej pri najmlajših. Ta jed obljublja hitro pripravo, saj je v pičlih 15 do 30 minutah že na mizi, kar jo naredi idealno za hitre tedenske obroke.
Osnovni recept za piščančje trakce v smetanovi omaki
Začnemo s pripravo piščančjih zrezkov. Te damo v skledo in jih začinimo s soljo in poprom, nato pa premešamo, da se začimbe enakomerno vtrejo v meso.
Večjo ponev pristavimo na zmeren ogenj in dodamo maslo ter olivno olje. Ko se maslo stopi, dodamo piščančje zrezke in jih pečemo na vsaki strani približno 2 minuti, oziroma do zlato zapečenosti. Pečene zrezke nato prestavimo na večji krožnik.
Medtem ko se meso peče, olupimo in sesekljamo šalotko. Dodamo jo v isto ponev, kjer so se pekli zrezki. Dodajanje dodatne maščobe ni potrebno, saj ostane od pečenja mesa. Šalotko pražimo pri šibkem ognju 2 do 3 minute. Nato dodamo olupljen strok česna, vejico timijana, dijonsko gorčico in belo vino. Premešamo in pustimo, da alkohol izhlapi, približno 5 minut, oziroma dokler tri četrtine tekočine ne izpari.
Nato dodamo kokošnjo jušno osnovo in pri močnem ognju kuhamo 5 minut, da povre približno polovica tekočine. Sledi dodatek sladke smetane, ki jo dobro vmešamo v omako. Odstranimo strok česna in timijan ter kuhamo 2 minuti pri rahlem vretju, da se omaka zgosti.
V omako vrnemo pečene zrezke in preostale sokove od pečenja. Kuhamo še 3 do 4 minute pri rahlem vretju. Preden jed postrežemo, jo posujemo s svežim peteršiljem. Postrežemo s pire krompirjem ali širokimi rezanci.
Variacije in izboljšave receptov
Čeprav je klasični recept odličen, obstaja več načinov, kako piščančje trakce v smetanovi omaki narediti še bolj zanimive.
Piščančji trakci s kremnim sirom in topljenim sirom
Za drugačno osnovo omake lahko namesto klasične smetane posežemo po slastni kombinaciji kremnega sira in topljenih sirčkov. Ta različica omogoča hitro pripravo, saj je jed pripravljena v pičlih 15 minutah.
Priprava piščančjih trakcev
- Piščančji file narežemo na zrezke, vsakega pa nato naprej na enako široke trakce.
- Piščančje trakce zalijemo s 3 žlicami oljčnega olja ter jih pošteno posolimo in popopramo.
- Dobro pomešamo in počasi kuhamo, da dobimo gladko omako.
- Omako kuhamo 3 minute, nato vanjo nastrgamo lupinico tretjine limone.
Piščanec v smetanovi omaki z okusom česna
Piščanec v smetanovi omaki je vedno dobra ideja, še posebej, če ga obogatimo z intenzivnim okusom česna. V ta recept vključimo tako strok česna kot tudi česen v prahu, ki našim brbončicam postreže z rahlo sladkim okusom, ki na koncu obogati še s prijetnim pekočim občutkom.
Koraki priprave
- Piščanca po dolžini prerežemo na pol, tako da dobimo štiri manjše kotlete. Potresemo jih s soljo in poprom ter jih povaljamo v moki.
- V ponvi, segreti na srednje visoko temperaturo, dodamo oljčno olje in eno žlico masla. Ko se ponev segreje, piščanca pražimo 4-5 minut na stran ali dokler ni lepo zlato zapečen. Piščanca vzamemo iz ponve in ga postavimo na stran.
- Temperaturo znižamo in v ponev dodamo preostanek masla. Počakamo, da se stopi, nato dodamo stroke česna. Med pogostim mešanjem jih kuhamo med 3 do 4 minute, da na zunanji strani rahlo porjavijo.
- V ponev dodamo še piščančjo juho, limonin sok in česen v prahu. Pustimo, da se tekočina meša približno 4 minute ali dokler se občutno ne zreducira.
- Vmešamo smetano in zdaj dodamo še piščanca. Kuhamo še približno 5 minut, dokler se omaka ne zreducira in piščanec ni kuhan.
- Po želji postrežemo s sveže sesekljanim peteršiljem.
Piščančji file v smetanovi omaki s špinačo in suhimi paradižniki
Ta okusna kombinacija nežnega piščančjega mesa v slastni smetanovi omaki, obogateni s špinačo in suhimi paradižniki, vas bo navdušila v več pogledih. Jed je pripravljena zgolj v eni ponvi in manj kot pol ure, poleg tega pa je tako dobra, da boste krožnike pomazali do zadnje kapljice.
Piščančji zrezki v smetanovi omaki z gobicami
Nežni piščančji zrezki v slastni smetanovi omaki z gobami, šalotko, gorčico, smetano in kančkom žganja so popolna izbira za ljubitelje preverjenih okusov. Omako lahko postrežete z jajčnimi rezanci, krompirjem, rižem ali njoki, da se prepojijo z okusno omako. Omaka je zaradi smetane zelo bogata in težka, zato poskrbimo za svežino s kančkom limoninega soka.
Priloge k piščancu v smetanovi omaki
Piščancu v smetanovi omaki se odlično podajo številne priloge. Med najbolj priljubljenimi so:
- Pire krompir
- Široki rezanci
- Ravioli s parmezanom
- Riž
- Njoki
- Krompir v različnih oblikah
Nasveti za popolno smetanovo omako
Piščanec v smetanovi omaki je zelo priljubljena jed, a včasih nam dela težave pri pripravi smetanove omake, ki se lahko hitro sesiri ali postane grudasta. Ključ do gladke in kremaste omake je v pravilnem postopku dodajanja sestavin in nadzoru temperature.
Pri pripravi omake, ko v ponev vlijete smetano za kuhanje in topljene siirčke, je pomembno, da mešate, dokler se sir ne stopi. Nato dodajte ostale sestavine, kot so rdeča paprika, česen v prahu, poper in goveja osnova (ali voda z govejo kocko). Ko omako pokrijete in v njej še malo pokuhate meso, pazite, da se ne pregreje.
BAM spices smo ustvarili z željo po tem, da vam ponudimo začimbne mešanice vrhunske kvalitete. Vaše slane in sladke jedi naj od zdaj naprej dišijo po prefinjenih okusih začimb in postanejo mojstrovina.