Peteršilj in česen sta izjemni začimbi, ki s svojim značilnim okusom in aromo obogatita marsikatero jed. Skupaj z olivnim oljem tvorita osnovo za številne priljubljene omake, ki niso le okusen dodatek, ampak jih je mogoče tudi pripraviti in shraniti za ozimnico. Te sestavine so cenjene tako v tradicionalni kulinariki kot tudi zaradi svojih zdravilnih lastnosti, ki so jih poznale že naše babice.
Tržaška omaka: Klasika za izboljšanje okusa
Tržaška omaka je naravnost fantastična. Spada med tako imenovane hladne omake, saj je ne kuhamo in jo tudi postrežemo vedno sobne temperature. Pripravljena je v samo 5 minutah, kar omogoča zelo enostavno in hitro pripravo.
Sestavine in priprava
Osnovna tržaška omaka je preprosta mešanica česna, peteršilja in olivnega olja. Za pripravo je ključno, da se česen olupi in drobno seseklja s kuhinjskim nožem; morebitni zeleni del je priporočljivo odstraniti, saj greni. Enako velja za peteršilj: drobno sesekljamo liste, pri zelo velikem peteršilju pa odstranimo stebla, da ne grenijo, medtem ko mladega lahko sesekljamo celega. Uporabimo kvalitetno ekstra deviško olivno olje. Nekateri k tej osnovni mešanici radi dodajo še sveže iztisnjen limonin sok, ki sicer ni tradicionalen, a omaki doda prijetno naravno kislino in svežino.
Za najboljši okus in teksturo je priporočljiva ročna priprava, saj se okus in tekstura ne bosta enaka, če bomo tržaško pripravili v sesekljalniku, blenderju ali multipraktiku.
Uporaba in shranjevanje
Tržaška omaka je izjemno vsestranska in se poda k ribam, lignjem, mesu, odlična pa je tudi na pici, v rižoti ali juhah. Za mnoge je namenjena izboljšanju okusa, ne prekrivanju osnovnih okusov hrane. Tržaško omako hranimo v zaprtem kozarcu v hladilniku do 7 dni. Preden jo postrežemo, jo pustimo nekaj časa stati na pultu, da doseže sobno temperaturo. Za še boljši učinek in ohranjanje intenzivne zelene barve jo lahko hranimo v temnem kozarcu ali kozarec ovijemo s folijo, da preprečimo oksidacijo. Zaradi hitre in enostavne priprave se tržaška omaka običajno ne zamrzuje.
Peteršiljev pesto: Vsestranski dodatek
Pesto je priljubljena hladna omaka, ki izhaja iz Italije. Verjetno najbolj znani je Pesto genovese, ki izhaja iz okolice Genove in je eden od temeljev ligurijske kuhinje. Združuje šest sestavin: genovsko baziliko, lokalno sol in prav takšen česen, pinjole, trdi sir (pekorino in parmigiano reggiano) ter ekstra deviško oljčno olje. Pomembno je vedeti, da se svežega pesta ne dodaja na vročo ponev, temveč se ga uporabi takšnega, kot je - torej kot hladno omako.
Peteršiljev pesto in ozimnica
Kadar imate na voljo izjemen šopek najlepšega peteršilja, je priprava peteršiljevega pesta odličen način za ohranjanje njegovega okusa in ustvarjanje čudovitega dodatka k jedem. Peteršiljev pesto je odličen dodatek, s katerim osvežimo marsikatero jed.
Priprava in variacije
Za pripravo pesta lahko uporabimo možnar, sicer pa se odlično obnese tudi sodoben mešalnik. Vanj dodamo vse sestavine, pri čemer pazimo, da so sveža zelišča (peteršilj) na grobo nasekljana. Osnovna različica peteršiljevega pesta lahko vključuje sesekljan peteršilj in česen, zalit z olivnim oljem, shranjen v kozarčku za vlaganje. Poleg klasičnih sestavin lahko uporabimo tudi rdečo baziliko ali celo koriander, namesto klasičnih pinjol pa orehe, lešnike, mandlje ali prepražena sončnična semena.
Uporaba in shranjevanje
Pesto ni le dodatek k testeninam, temveč ga lahko dodamo njokom ali lazanji, ko je ta že postrežena. Lahko dopolni burgerje ali pečeno pico, preverjeno pa se odlično ujame tudi s praženimi jetrci in rižoto. Lahko ga preprosto namažemo na kruh. Pesto hranimo v zaprti posodici v hladilniku. Zgoraj naj bo vedno tanka plast oljčnega olja, da preprečimo oksidacijo in podaljšamo obstojnost. Sesekljan peteršilj je mogoče tudi zamrzniti, saj ga pozimi svežega ni na voljo.
Česnova omaka: Hitra in okusna rešitev
Česen je zelenjava, ki daje vsaki jedi dodaten okus in užitek, za mnoge pa je ena izmed najljubših začimb, ki dopolnjujejo jed. Česnova omaka je zelo enostavna za pripravo, okus pa je fantastičen, za pripravo pa si boste vzeli le nekaj minut.
Priprava
Priprava česnove omake je zelo preprosta in hitra, saj potrebujete le nekaj sestavin in malo prostega časa. To je osnovni recept, začimbe in količino pa lahko poljubno prilagajate svojim potrebam in okusom. V ponvi segrejemo olje ali maščobo in dodamo moko. Druga možnost je, da potrebujete le mešalnik ali palični mešalnik in le 10 minut prostega časa za pripravo preproste česnove omake, ki ji na koncu dodamo mlet poper in sesekljan peteršilj.
Uporaba in shranjevanje
Česnovo omako lahko kombinirate z različnimi živili, kot so testenine, riž ali preprosto popestrite svojo peko. Odlično se poda k pečenki, žaru in kot solatni preliv. Ima res širok namen - začinite lahko katero koli pečeno mesno ali ribjo jed. Uporabite jo lahko tudi kot preliv za solate, tortilje ali k različnim prigrizkom. Še posebej se odlično poda k pečeni perutnini in mesu.
Česnovo omako shranjujte v predhodno steriliziranih kozarcih. Če ste omako pripravili z mlečnimi izdelki, jo porabite v 4 dneh z obveznim shranjevanjem v hladilniku. Omako lahko tudi zamrznete v kalupu za led, nato pa po potrebi uporabite želene količine.
RECEPT: Jogurtova omaka s česnom
Zdravilne lastnosti česna in peteršilja
Klasičnega prehlada, ko ga enkrat že imamo, ne moremo pozdraviti s čarobno palčko, vsekakor pa si lahko olajšamo simptome in se z določenimi živili in navadami počutimo vsaj malo bolje. Pesto iz česna in peteršilja nam vsekakor lahko pomaga pri tem!
Česen je zelo dobro raziskana začimba, ki se že stoletja uporablja tako v kulinarične kot tudi medicinske namene. Ena aktivnih spojin, ki jih najdemo v česnu, je alicin, ki se je izkazal za zelo učinkovito sestavino pri zatiranju rasti bakterij in mikrobov. Ima tudi antioksidativni učinek. Peteršilj pa na drugi strani vsebuje vitamin C, karotenoide in flavonoide. Študije so tudi pokazale, da ima lahko ekstrakt peteršilja antibakterijske lastnosti.
Pesto iz peteršilja in česna je tako odličen za boj proti prehladu. Nobeno živilo ni čudežno in le z zdravo prehrano in zdravim življenjskim slogom lahko svojemu telesu zagotovimo zdravje in optimalno delovanje. Vsekakor pa si lahko z nekaterimi pripravki, ki so jih poznale že naše babice, olajšamo simptome.
Recept za pesto iz česna in peteršilja za podporo pri prehladu
Sestavine:
- Drobno sesekljan svež peteršilj (količino dodajte po občutku)
- 3 stroki česna
- 1 čajna žlička naribane limonine lupine
- 2 žlički limoninega soka
- 1 čajna žlička oljčnega olja
- ½ žličke soli
Navodila:
- Peteršilj in česen drobno nasekljamo ali pretlačimo.
- Dodamo vse ostale sestavine.
- Vse dobro premešamo.
- Če kaj pogrešate v okusu, lahko po želji dodate.
Podobne omake po svetu
Poleg tržaške omake in pesta, obstajajo po svetu še druge podobne omake, ki temeljijo na podobnih sestavinah in pričajo o univerzalnosti te kombinacije okusov:
- Omaka Persillade: izvira iz Francije in je mešanica peteršilja, česna, olja in kisa. Postreže se s pečenim krompirjem, pa tudi z mesom.
- Omaka Pistou: prav tako izvira iz Francije in je narejena iz mešanice česna, sveže bazilike in olivnega olja. Včasih je dodan še nastrgan trdi sir. Največkrat se postreže v juhah in mineštrah.
- Omaka Gremolata: izvira iz Italije in močno spominja na tržaško omako, le da je v omako Gremolata dodana limonina lupinica. Tradicionalno se postreže z Osso Buco.
- Omaka Chimichurri: izvira iz Južne Amerike, glavne sestavine pa so česen, peteršilj in čili, zato je nekoliko bolj pekoča. Postrežemo jo s steakom, svinjino in tudi piščancem, odlična je tudi s tortilla chipsom.
Nasveti za ozimnico in dolgotrajno shranjevanje
Za ohranjanje svežine in okusa česna in peteršilja ter izdelkov iz njih skozi zimo, obstaja več preizkušenih metod:
- Zamrzovanje peteršilja: Sesekljan peteršilj lahko preprosto zamrznemo, saj ga pozimi svežega pač ni. Poskusi s presajanjem peteršilja iz grede v lonec, da bi ga imeli pri roki tudi pozimi, se mnogim ne obnesejo.
- Hranjenje v olju: Osnovno mešanico sesekljanega česna in peteršilja lahko preprosto napolnimo v srednje velik kozarček za vlaganje in zalijemo z olivnim oljem. Ta metoda je primerna za osnovo, ki jo lahko kasneje uporabimo za tržaško omako ali pesto. Pri pestu in drugih omakah, ki jih hranimo v hladilniku, naj bo zgoraj vedno tanka plast oljčnega olja, da preprečimo oksidacijo in podaljšamo obstojnost.
- Zamrzovanje česnove omake: Če je česnova omaka pripravljena z mlečnimi izdelki, jo je treba porabiti v 4 dneh ob obveznem shranjevanju v hladilniku. Vendar pa jo je mogoče tudi zamrzniti v kalupu za led, nato pa po potrebi uporabiti potrebne količine.
- Skladiščenje česna: Pri nakupu česna bodite pozorni na videz lupine; izberite tiste stroke, ki ustrezajo velikosti in barvi lupine. Ko česen doseže stopnjo zrelosti, ga lahko nabiramo ročno - popolno zrelost ocenimo, ko se lažno steblo popolnoma zmehča in se začne spuščati proti tlom.