Piščančji stroganov je preprosta, a izjemno okusna jed, ki jo lahko pripraviš za kosilo ali večerjo. Čeprav izvirni recept temelji na govedini, je piščančja različica postala izjemno priljubljena zaradi hitre priprave in bogatega okusa. Celotna jed se pripravi v manj kot pol ure, zato je idealna za zaposlene družine.
Zgodovina in značilnosti jedi
Jed izhaja iz Rusije in je bila prvotno pripravljena iz pljučnega fileja. V originalu stroganov vsebuje govedino v omaki iz kisle smetane. Skozi leta se je jedi dodalo več sestavin in vsak jo pripravi na svoj način. Pri pripravi stroganova s piščancem prihranimo na času, saj je jed pripravljena v dobre pol ure. Za razliko od navadne smetane za kuhanje, kisla smetana v stroganov omako doda svežino, ki je ključna za pristen okus.
Sestavine za pripravo
- 500 g piščančjih stegen brez kosti in kože (lahko uporabimo tudi prsa)
- 400 g šampinjonov
- 1 čebula in 2 stroka česna
- 1 por
- Pol litra jušne osnove
- 2 žlici gorčice
- 1 žlica paradižnikovega koncentrata
- Lonček kisle smetane
- Začimbe: sol, poper, sladka paprika, olivno olje, maslo
- Svež peteršilj za posip
Postopek priprave po korakih
1. Priprava mesa
Piščančja stegna operemo, dobro osušimo in narežemo na manjše kose. Meso začinimo s soljo, poprom in sladko papriko. V ponvi segrejemo olivno olje in na njem popražimo piščančje kose do zlato rjave barve. Ko je meso pečeno, ga odstranimo iz ponve in shranimo na toplem.
2. Praženje zelenjave in gob
V isto ponev dodamo malce olivnega olja in maslo ter na njem prepražimo nasekljano čebulo in česen. Dodamo narezane šampinjone in pražimo dobrih pet minut, da iz njih izpari vsa odvečna tekočina. Na koncu dodamo še nasekljan por in pražimo še nekaj minut.
3. Ustvarjanje kremne omake
V ponev vrnemo piščančje kose skupaj z vsemi sokovi, ki so se izločili. Zalijemo z jušno osnovo, dodamo paradižnikov koncentrat, gorčico in sladko papriko. Počakamo, da zavre, nato zmanjšamo temperaturo in kuhamo 10-15 minut. Na koncu vmešamo kislo smetano, ki jo lahko predhodno zmešamo z žlico vode, da se lažje poveže z omako. Kuhamo še deset minut, da se omaka zgosti.
Kako narediti osnovno belo omako - kremno omako na najpreprostejši način
Nasveti za popoln stroganov
- Gobe: Najboljši so rjavi šampinjoni. Pomembno je, da jih popečete do rjave barve, saj tako dobijo najboljšo teksturo in okus.
- Gorčica: Uporabite klasično gorčico. Če uporabite dijonsko, bodite previdni pri količini, saj je veliko bolj intenzivna.
- Priloga: Jed se odlično poda k rižu, testeninam ali pire krompirju.
- Tekstura smetane: Če v omaki ostanejo majhni beli flekci kisle smetane, naj vas ne skrbi - to je zgolj estetska značilnost, na okus pa ne vpliva.