Pire krompir z zeljem je tradicionalna, preprosta in izjemno okusna jed, ki združuje hranilne lastnosti krompirja in zelja. Ta priloga, ki je lahko tudi samostojna zimska jed, je vsestranska in primerna za različne prehranske preference, vključno z vegetarijansko in vegansko, če se prilagodijo določene sestavine.
Splošna priprava pireja iz zelja in krompirja
Za pripravo osnovnega pireja potrebujemo sveže zelje in krompir, ki ju narežemo na koščke. V lonec stresemo narezano zelje in krompir. Dodamo sol in olupljena stroka česna, nato prilijemo toliko vode, da so vse sestavine prekrite za približno dva prsta. Zavremo in kuhamo približno 20 minut, dokler zelenjava ne postane mehka. Kuhano zelenjavo odcedimo, pri čemer nekaj vode prihranimo. Odcejeno zelenjavo pretlačimo in dodamo maslo, nato pa premešamo.
Nasveti za popoln pire
- Če je pire pregost, ga lahko razredčimo z malo zavrelice od kuhanja zelenjave.
- Za izboljšanje okusa lahko pireju skupaj z maslom dodamo sesekljan peteršilj.
- Belo zelje lahko nadomestimo z rdečim zeljem ali ohrovtom, kar jedi doda drugačno barvo in subtilen okus.
Izbira krompirja in zelja
Pri izbiri krompirja velja splošno pravilo, da so čvrste sorte primerne za solate, pečenje, kuhan krompir v oblicah, slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
Zelje praviloma skuhamo "na zob". Razkuhano zelje je brozgasto in ostrega okusa, poleg tega pa se poveča tudi izguba hranilnih snovi. Pri zelju operemo le celo glavo, saj so notranji listi čisti.
Opozorila
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Samo krompir in zelje! Tetin recept z vasi presenetil vse! Slastno!
Variante recepta za pire krompir z zeljem
Pire krompir z zeljem je krompirjeva priloga, ki jo pogosto ponudimo k mesnim jedem, še posebej h kolinam.
Pire s kislim zeljem
Priprava te različice se začne s kuhanjem krompirja, ki ga olupimo, narežemo na kocke in skuhamo do mehkega v slani vodi. Ko je kuhan, vodo odlijemo, dodamo toplo mleko, maslo in nariban muškatni orešček. Pretlačimo in po potrebi dodamo še malo mleka.
Medtem ko se krompir kuha, pripravimo kislo zelje. Najprej na malo olja prepražimo na drobno nasekljano čebulo. Ko je prepražena, dodamo strt česen, sladko mleto papriko in paradižnikov koncentrat, nato pa po minuti ali dveh mešanja zalijemo z dvema decilitroma vode. Kislo zelje poskusimo; če se nam zdi preveč kislo, ga splaknemo pod curkom hladne vode. Kislo zelje dodamo k prepraženi čebuli, pomešamo in po potrebi dodamo še kak deciliter ali dva vode. Tekočine ne sme biti preveč. Ko zavre, zmanjšamo ogenj, da jed le malce brbota, in kuhamo pol ure.
Nato jed sestavimo: v ognjevarni posodi (lahko tudi v srednje velikem pekaču) naj bo najprej skuhano kislo zelje, čez pa enakomerno razporedimo pire krompir. Pečemo približno pol ure v pečici, ogreti na 160 - 180 stopinj Celzija.
Sestavine za 4-6 oseb:
- 500 g kislega zelja
- 2 čebuli
- 2 stroka česna
- 500 g krompirja
- 2 - 3 dl mleka
- 2 žlici paradižnikovega koncentrata
- 1 žlica sladke mlete paprike
- 50 g masla
- malo olja
- malo naribanega muškatnega oreščka
- sol, poper
Krompir v zabeli (enolončnica z zeljem in krompirjem)
Ta enostavna, hitra in poceni jed iz enega lonca je zdrava in primerna za vse. To stari jedi rečejo tudi krompir v zabeli, in še danes je v zimskih dneh pogosto na jedilniku marsikje v Pivki in okolici. "Tak obrok je naša slovenska superhrana, zdrav obrok, veganski, vegetarijanski, brezglutenski, brez oreščkov in drugih alergenov," poudarjajo poznavalci.
Krompir olupimo in operemo. Če imamo velike krompirje, jih razrežemo na četrtine, manjše krompirje pa pustimo cele ali prerežemo na pol. Krompir stresemo v lonec in ga zalijemo s toliko hladne vode, da je povsem prekrit. V lonec dodamo še sol in semena kumine. Zelje poskusimo, in če se nam zdi prekislo, ga na hitro speremo v cedilu pod tekočo vodo. Zelje stresemo v lonec in ga zalijemo z vodo. Po okusu ga solimo, vendar varčujemo, saj je praviloma dovolj slano že zelje.
Lonec s krompirjem pristavimo na kuhalnik in na zmernem ognju kuhamo toliko časa, da se krompir zmehča. Tudi lonec z zeljem pristavimo na kuhalnik in zelje pokrito kuhamo toliko časa, da se zmehča. Kuhan krompir odcedimo in ga skupaj s kumino pretlačimo. Slanino zrežemo na manjše koščke. Čebulo olupimo in jo narežemo na ozke kolobarje. Kuhano zelje odcedimo in stresemo v lonec s krompirjem. Prilijemo še mleko in vse skupaj dobro premešamo.
Mešanico zelja in krompirja razporedimo po krožnikih ali globokih skledicah. V ponvi segrejemo olje, na katerem hrustljavo zapečemo koščke slanine. Zapečene koščke potresemo po krompirju in zelju, v ponev pa stresemo čebulo in jo med mešanjem pražimo toliko časa, da se zmehča.
Pire s kislim zeljem in prežganjem
V posodo na kocke narežemo očiščeno zelje, korenček, krompir, dodamo lovor, kumino, muškat, jušno kocko in nasekljan česen. Prilijemo vodo in damo kuhat. Medtem iz maščobe, čebule, moke, paprike in paradižnikove mezge naredimo prežganje. Tega nato z nekaj hladne vode razmešamo do gladkega in približno 10 minut pred koncem kuhanja ob stalnem mešanju prilijemo k jedi. Solimo in popramo po okusu. Ob zmerni temperaturi kuhamo jed še 10 minut. Odstavimo in dodamo zelen peteršilj. Jed lahko po želji tudi rahlo okisamo z jabolčnim ali vinskim kisom.