Dušeno rdeče zelje z jabolki je priljubljena jed, ki s svojo sladko-kislo harmonijo bogati marsikatero mizo, še posebej v času jesenskih praznikov. Priprava te jedi zahteva nekaj spretnosti, da zelje ohrani svojo privlačno barvo in razvije poln okus.
Zakaj rdeče zelje med kuhanjem spremeni barvo in kako to preprečiti?
Marsikomu se je že zgodilo, da je zelje med kuhanjem pomodrelo. Temu se spretne gospodinje izognejo tako, da zelju dodajo kislino v obliki kisa ali vina. S tem znižajo pH-vrednost, kar zelju pomaga ohraniti lepo rdeče-vijolično barvo. Seveda kislina prispeva tudi k okusu in vonju jedi. Poleg kisa ali vina vedno dodamo tudi jabolko, ki prav tako vsebuje kislino, vendar je njegov glavni namen prispevati k okusu in za zgostitev namesto moke.
Klasičen recept za dušeno rdeče zelje z jabolki
Priprava sestavin
Začnemo s čiščenjem in pripravo glavnih sestavin. Rdeče zelje očistimo, odstranimo zunanje liste in trde sredice, nato pa ga narežemo na tanke rezine ali naribamo. Jabolka očistimo in narežemo na krhlje. Čebulo drobno sesekljamo.
Postopek kuhanja
- V večjo ponev damo olivno olje, sesekljano čebulo in sladkor. Pristavimo na zmeren ogenj in kuhamo približno 5 minut, da čebula postekleni, sladkor pa karamelizira.
- K čebuli dodamo očiščena in na krhlje narezana jabolka, skupaj s celim cimetom, po želji pa lahko dodamo tudi kumino. Na hitro prepražimo, približno minuto.
- Prilijemo jabolčni kis in vino (rdeče vino lahko nadomestimo z razredčenim vinskim kisom). Pokuhamo, da alkohol izpari, kar traja približno 2-3 minute.
- V ponev dodamo narezano rdeče zelje. Prilijemo tudi vodo in začinimo s soljo in poprom.
- Pokrijemo s pokrovom in pri rahlem vretju dušimo 35-40 minut, oziroma tako dolgo, da je zelje mehko.
Zaključni dotiki in serviranje
Preden dušeno rdeče zelje postrežemo, odstranimo cel cimet. Za piko na i dodamo še 2-3 žlice maščobe od pečenke (svinjina, piščanec, raca, goska) ali stopljenega masla ter dobro premešamo. Dušeno rdeče zelje postrežemo z izbrano glavno jedjo.
Dušeno rdeče zelje
Izboljšave in variacije
Kadar nameravamo zelje postreči s pečenko, bo okusneje, če ga malo pred koncem kuhanja zalijemo z malo pečenkine omake. V nasprotnem primeru je jed primerna za vegetarijance. Sladko-kisla kombinacija mu da posebno noto, piko na i pa vino in jabolko.
V vinorodnih deželah v času Martinovanja po domovih diši tudi po dušenem rdečem zelju. Kot pove prleška gospodinja: »Kuha se malo drugače kot belo, na eni strani ga sladkamo, na drugi pa kisamo.« Prav ta sladko-kisla harmonija daje rdečemu zelju posebno noto, po kateri se loči od dušenega belega. Za tovrstno pripravo je priporočljivo uporabiti vino, ki je ostalo od lanske letine, ali celo mošt, in vinski kis, ne jabolčni, saj to dodaja posebno kiselkasto jabolko.
Rdeče zelje kot osvežilni napitek
Poleg kulinarične uporabe lahko rdeče zelje služi tudi za pripravo osvežilnih napitkov. Če rdeče zelje zmeljemo v sokovniku, lahko pripravimo zdrav napitek. Priporočamo kombinacijo rdečega zelja, jabolk in korenčka za dodaten okus in hranila.
