Rženi kruh, še posebej obogaten s suhim sadjem, je priljubljena specialiteta, ki združuje robustnost ržene moke z naravno sladkostjo sadja. Ta vrsta kruha je pogosto del prazničnih miz in je cenjena zaradi svoje bogate arome ter hranilne vrednosti.
Tradicionalni recept za rženi kruh
Prekmurci so znani kot veliki ljubitelji rženega kruha. Klasičen rženi kruh se običajno pripravlja izključno iz ržene moke, pogosto z dodatkom semen in kislega testa, ki podaljša obstojnost in poveča hranilno vrednost.
Sestavine za rženi kruh
- 800 g ržene moke
- 1 zavitek kislega testa Fala Slonček
- 1/2 zavitka svežega kvasa Fala Slonček (ali suhi kvas)
- cca 650 ml mlačne vode
- 2 žlički soli
- 1/2 skodelice lanenih semen (ali mešanice semen)
- Malo masla za pekač
- Malo polente
Priprava rženega kruha
- V topli vodi stopite sveži ali suhi kvas.
- Moko zmešajte s soljo in Fala kislim testom, nato dodajte stopljeni kvas.
- Zgnetite testo. Ržena moka ima zelo topna vlakna, zato se testo zelooo lepi na roke oz. podlago.
- Testo pokrito vzhajajte pol ure.
- Po vzhajanju vgnetite semena (npr. lanena v kombinaciji s črnim sezamom).
- Oblikujte hlebec in ga položite v pekač, ki ste ga prej premazali z maslom in dobro "obložili" s semeni.
- Testo še enkrat pokrito vzhajajte pol ure.
Pečenje rženega kruha
Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija.
- Najprej pecite 15 minut na 200 °C (z malo dodane vlage).
- Nato še 30 minut na 180 stopinj Celzija.
- Na koncu še 10-15 minut na 190 stopinj Celzija.
Skupni čas pečenja je približno 1 ura, odvisno od pečice. Kruh je pečen, ko votlo zadoni, če potrkamo po njem.
Kako narediti 100 % rženi kruh s kislim testom
Praznični sadni kruh
Sadni kruh je pogosto nepogrešljiv del prazničnih miz, še posebej za veliko noč in božič. Njegova priprava je razmeroma enostavna, polno aromo pa razvije šele v nekaj urah, zato je najokusnejši naslednji dan. Pripravljen sadni kruh je pogosto pohvaljen kot zelo okusen in bogat.
Recept za sadni kruh (tradicionalni družinski recept)
Sestavine
- Suho sadje: slive, marelice, datlji, rozine (približno 1 kg mešanega suhega sadja in oreščkov)
- Orehi
- Rum za namakanje
- 2 dl tople vode
- Nadrobljen kvas
- Sladkor
- Žlica moke (za kvasec)
- Moka (za testo)
- Sol
- 4,5 dl tople vode
- Malo olja za pekač
- Malo moke za potresanje pekača
Postopek priprave
- Priprava sadja: Slive, marelice, datlje in orehe prepolovite, odstranite morebitne koščice. Prepolovljeno suho sadje, orehe in rozine dajte v večjo posodo, prelijte z rumom in dobro premešajte. Pustite namakati vsaj 1 uro, vmes večkrat premešajte, da se sadje prepoji z rumom.
- Priprava kvasca: V večjem kozarcu premešajte 2 dl tople vode, nadrobljen kvas, sladkor in žlico moke. Pokrijte in pustite vzhajati vsaj 15 minut.
- Priprava testa: V večjo posodo presejte moko, dodajte sol. Ko je kvasec pripravljen, ga vlijte v moko, dodajte še 4,5 dl tople vode in zamesite testo. Če je testo še lepljivo in mehko, je to normalno. Pokrijte s čisto krpo in na toplem pustite vzhajati vsaj 30 minut.
- Vmešanje sadja: Vzhajanemu testu vmešajte sadje (brez odvečne tekočine) in pustite vzhajati pokrito in na toplem še 1 uro.
- Pečenje: Vklopite pečico na 175 stopinj Celzija. Pekač namastite z malo olja, potrosite z malo moke in nanj zvrnite vzhajan hlebec. Po želji oblikujte. Pečete 1 uro v že ogreti pečici - odvisno od pečice. Za preverjanje pečenosti uporabite zobotrebec - ko pride iz kruha suh, je kruh pečen. Če udarite po dnu pečenega kruha, mora zveneti votlo.
- Popolnoma ohlajen kruh narežite na tanke rezine.
Božični kruhek brez glutena in kvasa
Za tiste, ki si želijo bolj zdravih in lažje prebavljivih možnosti, obstaja recept za sladek božični kruhek, ki ne vsebuje glutena, jajc, mleka ali kvasa. Je enostaven za pripravo in primeren tudi za tiste, ki nimajo veliko časa za kuharske podvige.
Sestavine
- Suho sadje (nasekljano na manjše koščke)
- Praženi lešniki (grobo nasekljani)
- Moka (vrsta moke ni navedena, ker je kruh brez glutena, se predvideva uporaba brezglutenske moke)
- Po želji: mleti (brezov) sladkor
- Zimske začimbe (po okusu)
- Riževo mleko (nekoliko sladko)
Priprava
- Nasekljajte suho sadje na manjše koščke.
- Grobo nasekljajte pražene lešnike.
- Vse skupaj vmešajte v moko.
- Dodajte zimske začimbe in po želji sladkajte z mletim sladkorjem.
- Prilijte riževo mleko in zamesite testo.
- Oblikujte hlebec in ga pecite.
Zaradi odsotnosti bele, prečiščene moke in kvasa je kruh dokaj gost. Je bolj sladek in primeren kot samostojen prigrizek, ki ga lahko premažete z maslom, marmelado, medom ali čokoladno-lešnikovim premazom.
Recept Karoline Črešnar: Sadni kruh iz krušne peči
Karolina Črešnar, turistična ambasadorka in aktivna članica Društva kmetic Zarja, je prepoznavna po svojem sadnem kruhu, pečenem v krušni peči, za katerega je prejela več priznanj. Svoje bogato znanje deli na delavnicah peke kruha.
Sestavine
- 50 dag moke tip 850
- 10 dag ržene moke (po želji)
- 1 kocka kvasa
- Voda
- Sol
- 15 dag suhih sliv
- 10 dag marelic
- 10 dag fig
- 5 dag orehov
- 5 dag rozin
- 15 dag jabolk
- 10 dag hrušk
- Vino za namakanje jabolk in hrušk
- Rum za namakanje ostalega suhega sadja
Postopek priprave
- Priprava sadja: Jabolka in hruške narežite in jih namočite v vino. Ostalo suho sadje (slive, marelice, fige, orehi, rozine) namočite v rum in pustite stati, najbolje čez noč.
- Priprava testa: Zamesite testo iz moke, kvasa, vode in soli. Pustite, da testo nekaj časa vzhaja. Količino sadja prilagodite količini testa (npr. enaka količina sadja kot testa).
- Vmešanje sadja: Ko testo lepo vzhaja, dodajte namočeno sadje in previdno pregnetite.
- Oblikovanje in ponovno vzhajanje: Pustite, da testo ponovno vzhaja, ga rahlo oblikujte v hlebec, položite v pomokano košaro ter ga zopet pustite lepo vzhajati (vsaj eno uro).
- Pečenje: Vzhajano štruco pečite v pečici, ogreti na 180°C, približno eno uro. V krušni peči pečete 55-60 minut, enako dolgo pa ga lahko pečete tudi v običajni pečici.
- Sadni kruh režite, ko je popolnoma ohlajen. V zaprti posodi ima zelo dolgo obstojnost.
Celovit recept za sadni kruh s suhimi hruškami in začimbami
Ta recept ponuja podrobnejši postopek priprave bogatega sadnega kruha z različnim suhim sadjem, oreščki in prazničnimi začimbami.
Sestavine
- Suhe hruške, slive, fige
- Orehi, lešniki
- Rozine, sultanine, brusnice
- Sladkor, cimet, klinčki
- Pomarančna lupinica
- Rum
- Dve vrsti moke (ni specificirano, predvideva se pšenična in ržena moka)
- Sveži kvas
- Mlačno voda
- Sol
Postopek priprave
- Priprava suhih hrušk: Suhe hruške stresite v kozico, zalijte z vodo, pokrijte in kuhajte na zmerni temperaturi 25 minut, da se zmehčajo. Nato jih odcedite in ohladite.
- Priprava sadne zmesi: Odcejene hruške, slive in fige zrežite na manjše koščke. Orehe in polovico lešnikov grobo sesekljajte. Rozine, sultanine in brusnice operite in odcedite. V skledi zmešajte koščke suhega sadja, rozine, sultanine, brusnice, sladkor, cimet, klinčke, pomarančno lupinico in rum. Pustite, da zmes nekaj časa stoji, da se sadje dobro prepoji.
- Priprava kvasca: Obe moki presejte v skledo in na sredini naredite jamico. V jamico nadrobite kvas in ga zmešajte z žlico sladkorja, moke in mlačno vodo. Po moki okoli jamice potrosite sol. Skledo pokrijte in pustite, da kvasec vzhaja 15 minut.
- Priprava testa in dodatek sadja: Po 15 minutah kvasec pomešajte z moko in iz vseh sestavin zamesite gladko in voljno testo. Ugneteno testo oblikujte v hlebček, ki ga položite v pomokano skledo. Skledo pokrijte in testo na toplem mestu vzhajajte približno 1 uro. Vzhajano testo na pomokani delovni površini hitro pognetemo, dodamo sadje (po potrebi ga odcedimo), vse lešnike in orehe ter vse skupaj še enkrat dobro pognetemo. Oblikujemo v hlebček in pustimo počivati še pol ure.
- Pečenje: Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Iz testa oblikujemo poljubno velike hlebčke, ki jih zložimo na rahlo pomokan pekač.
Ta kruh je zaradi vseh dodatkov zelo aromatičen in poln okusa.
Hranilne in energijske vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave, vendar so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošna referenčna vrednost je 2000 kCal na dan.