Piščančji ražnjiči na žaru: Recepti in nasveti za sočno meso

Piščančja nabodala je mogoče kupiti v skoraj vsaki trgovini ali mesariji, še najbolje pa je, če jih pripravite kar sami doma. Za boljši okus poskrbimo z marinado, s posebnim dodatkom pa lahko tudi izboljšamo teksturo mesa. Skrivna sestavina, ki bo zmehčala piščanca, hkrati pa tudi izboljšala okus v ustih, je grški jogurt.

Splošni nasveti za pripravo in peko ražnjičev na žaru

Da bodo ražnjiči popolno pečeni, so ključni enakomerna velikost koščkov, prave paličice in pravilno segret žar. V nadaljevanju preberite nekaj preprostih, a učinkovitih nasvetov, s katerimi bodo vaši ražnjiči vedno sočni in okusni.

Izbira in priprava nabodal

• Če uporabimo lesena nabodala, jih pred peko za pol ure namočimo v vodo, da se med peko ne zagorijo oziroma ne vnamejo.
• Najboljša so ploščata nabodala, na katerih kosi hrane ostanejo na mestu (na okroglih nabodalih se lahko vrtijo, ko želite ražnjič obrniti, in se kosi ne spečejo enakomerno).
• Namesto nabodal lahko uporabite tudi vejico rožmarina, ki bo dodala ražnjičem lepo aromo.

Peka na žaru

Žar pripravimo za direktni način peke na visoki temperaturi (približno 240 °C). Rešetke segrejemo in temeljito namažemo z oljem.

Ražnjiče pecite s kombinacijo posredne in neposredne vročine. Ražnjiče najprej postavite na neposredno vročino, torej neposredno nad vir toplote. Nato jih prestavite na posredno vročino, torej stran od vira toplote (na rob žara - če pečete na žaru na oglje, žerjavico pod ražnjiči umaknite, če pečete na plinskem žaru pa ugasnite enega od gorilnikov).

Med peko nabodala obračamo in večkrat premažemo s preostankom marinade. Čas peke je običajno 12 do 15 minut, odvisno od velikosti kosov in temperature žara.

Mariniranje

Mariniranje je ključnega pomena za okus in sočnost. V kolikor se vam mudi, lahko piščanca marinirate samo par minut in ga nato takoj popečete. Vendar pa za še bolj intenziven in povezan okus svetujemo, da meso v marinadi počiva vsaj nekaj ur, najbolje pa kar čez noč v hladilniku. Tako se okusi še bolj povežejo in zablestijo.

Različne marinade za piščančje ražnjiče

1. Marinada z grškim jogurtom in zelišči

Ta marinada bo zmehčala piščanca in izboljšala okus. Marinado lahko zmešamo kar v vrečki za zamrzovanje, saj tako ne bomo umazali nobene posode, hkrati pa poskrbeli, da bo meso enakomerno obogateno.

Sestavine za marinado

• 2 stroka česna (sesekljana)
• Limonova lupinica in iztisnjen limonov sok
• Peteršilj (sesekljan)
• Grški jogurt
• Sol, paprika, čili (po okusu)
• Piščančje prsi (narežemo na enako velike kocke)

Postopek priprave

1. V vrečki s patentom za zapiranje zmešamo sesekljana stroka česna, limonovo lupinico in iztisnjen limonov sok. Dodamo sesekljan peteršilj, jogurt, sol, papriko in čili.
2. Piščančje meso narežemo na enako velike kocke in ga dodamo v vrečko z marinado. Slednjo zopet zatesnimo in pregnetemo, da marinada objame meso.
3. Če bomo meso pripravili takoj, ga pustimo na kuhinjskem pultu 30 minut in nato nadaljujemo z receptom. Za boljši okus priporočamo daljše mariniranje v hladilniku (vsaj 1-2 uri).

Pripravljena nabodala razporedimo po segretem žaru in jih pečemo približno 12 minut. Med pečenjem nabodala obračamo in večkrat premažemo s preostalo marinado.

2. Medena marinada s sojino omako in zelenjavo

Ta recept ponuja slajšo, a hkrati pikantno alternativo s piščancem in svežo zelenjavo.

Sestavine (za 12 oseb)

• 60 ml rastlinskega olja
• 80 ml medu
• 80 ml sojine omake
• 1 čajna žlica mletega popra
• 8 kosov piščančjih prsi, brez kože
• 2 stroka česna
• 5 manjših čebul
• 2 rdeči papriki

Priprava

1. V merilni posodi z metlico za mešanje zmešamo med, olje, sojino omako in poper.
2. Piščančje prsi narežemo na 4 cm debele kocke.
3. Čebulo olupimo in jo razrežemo na 8 enakih kosov (najprej jo razpolovimo in vsako polovico razrežemo na 4 kose).
4. Papriko očistimo, odstranimo semena in jo narežemo na 4 cm dolge rezine.
5. V večji posodi zmešamo piščančje prsi, čebulo, papriko, 2 stroka česna in polijemo z mešanico olja, medu in sojine omake. Sestavine v posodi dobro premešamo, da se sokovi porazdelijo, pokrijemo s folijo in mariniramo v hladilniku vsaj 2 uri.
6. Sestavine izmenično nabodemo na nabodala.
7. Žar pripravimo za direktni način peke na temperaturi 240 °C. Nabodala pečemo 12 do 15 minut. Med peko jih večkrat obrnemo in namažemo s preostankom marinade.

3. Gurmanski ražnjiči z medeno gorčično marinado in jabolki

Za to gurmansko piknik pojedino, ki jo je pripravila Nina Zorčič, se piščanec marinira v odlični Naturetini mleti gorčici, za svež dodatek pa se jim doda še krhlje sladkega jabolka.

Sestavine

Piščanec v marinadi

• 600 g piščančjih filejev
• 5 jedilnih žlic mlete kamniške gorčice Natureta
• 2 jedilni žlici medu
• 1 ½ čajne žličke soli
• ½ čajne žličke popra
• 2 stroka česna (drobno nasekljana)
• Ščep kajenskega popra ali čilija v prahu (po želji, lahko tudi izpustite)

Dodatki za ražnjiče

• 3 sladka rdeča jabolka, narezana na krhlje

Postopek priprave

1. Piščančje fileje narežite na kocke velikosti 2x2 cm.
2. Dodajte gorčico, med, sol, poper in kajenski poper/čili (opcijsko) ter drobno nasekljan česen. Premešajte, da se marinada enakomerno razporedi po piščančjih filejih.
3. Za še bolj intenziven okus pustite meso počivati v marinadi 1 uro v hladilniku, če se vam pa mudi, lahko meso popečete kar takoj. Okus bo prav tako vrhunski.
4. Na leseno ražnjič palčko dodajte 1 kos mariniranega piščanca, nato 1 krhelj jabolka. Ponovite, dokler ne zapolnite skoraj cele palčke (svetujemo izmenično dodajanje 5 kosov piščanca in 4 krhlje jabolka na eno palčko).
5. Piščančje ražnjiče popražite na žaru, ker jim to doda še dodatno aromo. V kolikor žara nimate, lahko ražnjiče popečete tudi na ponvi ali na žar ponvi.

4. Grški souvlaki: Pristni okusi Mediterana

Ključ do priprave grškega souvlakija se skriva v marinadi, v kateri je koščke mesa priporočljivo marinirati več ur, najbolje kar čez noč, da se dobro navzamejo vseh okusov in arom.

Sestavine za marinado

• 8 do 10 strokov česna (olupljeni)
• 2 žlici suhega origana
• 1 žlička suhega rožmarina
• 1 žlička sladke paprike
• 1 žlička soli
• Sveže mleti poper (po okusu)
• 60 ml oljčnega olja
• 60 ml suhega belega vina
• Sok ene limone
• 2 lovorjeva lista

Sestavine za souvlaki

• 1200 g piščančjega mesa brez kosti in kože (prsa, stegna)

Postopek priprave po korakih

1. V posodo električnega sekljalnika dodamo olupljene stroke česna, origano, rožmarin, papriko, sol in mleti poper, olje, vino ter limonin sok. Sestavine dobro premešamo, da dobimo enotno marinado brez večjih koščkov česna.
2. Piščančje meso narežemo na približno dva centimetra velike koščke, ki jih stresemo v večjo skledo. Dodamo lovorjeva lista in vse skupaj prelijemo s pripravljeno marinado. Dobro premešamo, da se marinada čimbolj enakomerno oprime vseh kosov mesa.
3. Skledo pokrijemo z živilsko folijo in jo vsaj za dve uri (najbolje kar čez noč) shranimo v hladilnik.
4. Če bomo souvlakije pekli na odprtem ognju in meso bomo nanizali na lesene palčke, moramo te pred uporabo za 30 do 40 minut namočiti v vodo, da se ne zažgejo. Namočene palčke nato dobro odcedimo in nanje nanizamo marinirane koščke piščanca. V primeru kovinskih palčk ali peke na plinskem žaru korak namakanja enostavno preskočimo.

Peka grških souvlakijev

Za avtentičen okus je souvlakije najbolje speči na žaru. Ker kosi niso veliki, so ražnjiči pečeni zelo hitro, pri tem pa jih ne pozabite obračati, da se enakomerno zapečejo z vseh strani. Med peko jih lahko nekajkrat premažete tudi z ostankom marinade iz sklede.

Če nimate žara, lahko souvlakije brez težav spečete tudi v navadni ponvi. Pri tem ponev najprej dobro segrejte, nato pa jo namastite s kančkom olja. Ko boste v ponev dodali pripravljene ražnjiče, temperaturo nekoliko zmanjšajte in souvlakije z vseh strani dobro zapecite.

Ideje za postrežbo in priloge

Poleg piščanca lahko postrežete različne dodatke oziroma priloge, ki bodo dopolnile okus ražnjičev in navdušile vaše goste.

• Hrustljav domač kruh ali lepinja.
• Preprosti popečeni šparglji, začinjeni s soljo in poprom, pokapani z olivnim oljem (popečeni na ponvi, v pečici ali na žaru zaviti v alufolijo).
• Paradižnikova solata z mini mozzarello, balzamično polivko z medom in svežo baziliko.
• Mešana solata s polivko po izbiri.
• Vložene dobrote: feferoni, vložene pečene paprike, srebrne čebulice, kisle kumarice, vložene gobice.
• Pita kruh in osvežilni tzatziki, posebej pri grških souvlakijih.
• Limona, ki se pred zaužitjem pokapa po pečenem mesu, doda svežino.

tags: #piscancji #raznjici #na #zaru

• Odkrijte tradicionalne piškote
• najboljši recepti za praznično pecivo
• Kako pripraviti kremno zelenjavno lazanjo
• Tradicionalni ukrajinski boršč
• Prednosti domačih jajc