Se vam je zaluštalo speči nekaj sladkega, pa ste ugotovili, da vam je zmanjkalo jajc, ali pa iščete recepte, ki so prilagojeni prehranskim omejitvam? Nič ne skrbite, tudi za take "nevšečnosti" obstajajo rešitve! Priprava palačink je lahko zelo enostavna, palačinke pa izjemno okusne, čeprav jim manjkata dve pomembni sestavini - jajca in tradicionalna pšenična moka. Tudi tisti s prehranskimi omejitvami se lahko posladkajo s palačinkami.
Zakaj izbrati palačinke brez jajc in klasične moke?
Palačinke brez jajc in mleka so ravno tako okusne, čeprav jim manjkata dve pogosti sestavini. Primerne so za vsakogar, ki se spopada z alergijami na kravje mleko in jajca. Alergiji na jajca in kravje mleko sta namreč najpogostejši alergijski reakciji, sploh v otroškem obdobju. Jajčna beljakovina in kravje mleko pa se skrivata v večini pekovskih izdelkov, sladicah, testeninah in sladoledu, zato je pozornost pri izbiri receptov in sestavin še toliko pomembnejša.
Nadomestki za jajca in mleko v palačinkah
Če imate v družini člane, ki imajo prehranske omejitve in se izogibajo denimo mleku in jajcem, potem pač iščete recepte, ki ne zajemajo teh dveh sestavin. To, kako lahko nadomestimo mleko, ni nobena posebna znanost: vzamemo kak rastlinski napitek, denimo ovseno, kokosovo ali sojino mleko. Da bodo palačinke bolj rahle, del tekočine nadomestimo z mineralno vodo. Naša rešitev za nadomestek jajca je preprosta in poceni: namesto enega jajca lahko v maso za palačinke na drobno naribate olupljeno jabolko. Masa, v kateri za rahlost poskrbi mineralna voda, naj pred peko malo počiva.
Recept: Veganske palačinke brez glutena
Veganske palačinke brez glutena so rešitev za vse, ki ne smejo uživati glutena, jajc in mleka ter pogrešajo čisto navadne, tanke palačinke z drobnimi luknjicami. Z univerzalno mešanico brezglutenske moke Mantler jih naredimo čisto preprosto.
Sestavine (za 3 večje palačinke, ki jih pečemo v ponvi premera 22 cm)
- 2 dcl sojinega oz. drugega rastlinskega mleka
- 6 žlic moke brez glutena Mantler
- ščepec soli
- 1 žlica olja
- Olje za peko (po želji, odvisno od ponve)
Postopek priprave
- Z mešalnikom dobro zmešamo vse sestavine in jih pustimo stati vsaj 30 minut, da se dobro povežejo.
- Ponev segrejemo, maso premešamo in del mase ulijemo v ponev. Pomagamo si z zajemalko in ponev nagnemo, da se masa čim bolj na tanko razporedi po celi ponvi.
- Počakamo, da se palačinka dobro speče po spodnji strani in lepo odstopi od ponve, saj jo le tako lahko lepo obrnemo z lopatico.
- Palačinko spečemo še na drugi strani in jo odložimo na krožnik ali pa takoj postrežemo.
- Nadaljujemo postopek, dokler nam ne zmanjka mase za palačinke. Če nimate lopatice ali pa ste vešči »palačinkopeki«, jo lahko vržete v zrak in jo obrnete na ta način.
Splošni nasveti za pripravo palačink brez jajc in z nadomestnimi mokami
Če eksperimentirate z različnimi polnovrednimi mokami, boste odkrili tiste, ki vam najbolj ustrezajo. Mnogi imajo radi palačinke iz pirine, ovsene, ajdove ali kokosove moke. V skledo stresemo izbrano moko, zmešamo jo s sodo bikarbono, soljo in sladkorjem. Prilijemo rastlinski napitek (namesto mleka), vanilijevo aromo in olje ter sestavine z ročno metlico (ali električnim mešalnikom) dobro premešamo, da dobimo povsem gladko testo brez grudic.
Testo mora biti tekoče, vendar ne sme biti vodeno - po potrebi dodamo še malo izbrane moke ali tekočine (voda, rastlinski napitek). Pripravljeno testo pustimo počivati vsaj 20 do 30 minut, da se masa zgosti in sestavine povežejo. Na štedilnik pristavimo ponev za palačinke in jo dobro segrejemo. V segreto ponev vlijemo malo olja in ga razmažemo po ponvi. Ko se olje segreje, v ponev z zajemalko vlijemo toliko testa, da je dno tanko pokrito. Ko se palačinka zapeče na eni strani, jo z lopatko previdno obrnemo in zapečemo še na drugi strani. Pečeno palačinko odložimo na ogret krožnik, ki ga pokrijemo, da palačinka ostane topla. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega testa.
Darja Langeršek, ki s svojo prikolico "Pikine dobrote" potuje po slovenskih sejmih in prireditvah, pripravlja različne dobrote brez mleka in jajc. Poudarja, da je osnova za maso domača ekološka moka. Osebna izkušnja kaže, da je mogoče speči "čisto prave palačinke" brez jajc, ki so tako dobre, da nihče ne opazi odsotnosti jajc.
Ideje za serviranje in nadeve
Pečene palačinke ponudimo, ko so še tople. Palačinke lahko namažete z različnimi namazi. Odlično se k tem palačinkam poda domača marmelada - češnjeva, jagodna, ali celo mešana marmelada iz sliv, hrušk in jabolk. V našem otroštvu, ko trgovinske police niso bile polne čokoladnih, lešnikovih, pistacijevih ali celo dubajskih namazov, so mame in babice palačinke postregle s tistim, kar je bilo pri roki. Največkrat je bila to domača marmelada, dostikrat pa zgolj polovička limone in kristalni sladkor. Tega si najprej razporedil na palačinko in ga nato pokapal s sveže stisnjenim limonovim sokom.
Puhaste palačinke brez jajc: Palačinke brez jajc, avtorica Laura Fuentes
Hranilne vrednosti in prehranske diete
Hranilne in energijske vrednosti palačink so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja, saj se prilagodijo različnim prehranskim potrebam (npr. dieta 2000 kCal na dan). Pomembno je, da so tudi tisti s prehranskimi omejitvami veseli in siti.