Piščančji paprikaš je priljubljena jed, ki jo mnogi obožujejo že od otroštva. Njegova tradicija sega v preteklost, ko so ga pripravljali na odprtem ognju v kotlu, danes pa obstajajo številne različice, ki omogočajo hitro in preprosto pripravo tudi v domači kuhinji. Ta recept ponuja sodobno interpretacijo - piščančji paprikaš z makaroni, pečen v peči, ki združuje bogate okuse in enostavnost priprave.
Sestavine za piščančji paprikaš
Za pripravo okusnega piščančjega paprikaša boste potrebovali naslednje sestavine:
- 1 kg piščančjega mesa (bedra, stegna, prsi)
- 2 veliki čebuli
- 2 do 3 žlice olja (ali svinjske masti)
- 2 do 3 žlice sladke paprike v prahu
- 2 srednje velika paradižnika (ali 1 pločevinka pelatov)
- 2 do 3 stroka česna
- 1 do 2 lovorjeva lista
- Sol in poper po okusu
- 1 čajno žličko mlete kumine (neobvezno)
- 500 ml piščančje juhe (ali voda)
- 500 g testenin (makarončki, metuljčki, peresniki, rezanci, svedrčki ipd.)
Dodatki za kremnost in bogatejši okus
- 1 dcl sladke smetane ali vrhnja za kuhanje
- 1 žlica kisle smetane
- 1 žlica moke (za zgoščevanje, neobvezno)
- Drobno sesekljan drobnjak in koper za dekoracijo
Priprava piščančjega mesa
Priprava se začne z mesom. Kose piščanca operemo pod tekočo vodo, jih dobro osušimo s papirnatimi brisačkami in rahlo začinimo s poprom in soljo. Če uporabljamo piščančja prsa, jih narežemo na enakomerne kocke s stranico približno 1-2 cm. Nekateri raje uporabijo večje kose piščanca, kot so bedra ali cele polovice, ki med kuhanjem ostanejo bolj sočni.
Praženje čebule in mesa
- Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno drobno sesekljamo.
- V večjem loncu segrejemo olje ali svinjsko mast. Dodamo nasekljano čebulo in jo počasi pražimo nekje 15 minut, da se zmehča, postekleni in se rahlo rumeno obarva.
- Dodamo narezano piščančje meso in ga popražimo, da dobi zlato rumeno barvo in se rahlo zapeče z vseh strani. Če delamo paprikaš z večjimi kosi mesa, praženo čebulo začasno odstranimo iz ponve in najprej dobro popečemo meso, nato pa dodamo čebulo nazaj.
- Ko je meso popečeno, dodamo sesekljan česen in sladko papriko. Hitro premešamo, da se paprika ne zažge in se meso obda z moko in papriko. Pražimo še nekaj sekund.
Sestavljanje in dušenje paprikaša
Dodajanje tekočine in začimb
Nato dodamo paradižnik (ali pelate) in dobro premešamo. Pustimo, da se jed na zmernem ognju kuha tri do štiri minute. Če želimo zgostiti omako, lahko v skodelici zmešamo 1 žlico moke z nekaj žlicami vode in to zmes dodamo v lonec. Prilijemo piščančjo juho (ali vodo) - tekočine naj bo toliko, da skoraj pokrije meso. Dodamo lovorjev list, kumino (neobvezno), sol in poper.
Piščančji paprikaš - madžarska piščančja enolončnica
Dušenje in kuhanje
Vse skupaj zavremo, nato pa zmanjšamo temperaturo in kuhamo pokrito na nizki temperaturi približno 20 minut za manjše kose mesa ali 30 do 40 minut za cele kose piščanca. Meso za paprikaš mora biti tako kuhano, da zlahka odstopi od kosti, če uporabljamo kose s kostmi. Občasno premešamo in po potrebi prilijemo še malo tekočine, vendar ne preveč, ker mora biti jed gosta.
Zaključevanje in serviranje
Dodajanje smetane
Ko je paprikaš kuhan, ga odstranimo z ognja. Dodamo sladko smetano (ali vrhnje za kuhanje), premešamo in kuhamo do vrenja. Ko dodamo smetano, bo zadeva nehala vreti, zato kuhamo, dokler spet ne začne vreti. Nato na koncu vmešamo še kislo smetano, pri čemer pazimo, da paprikaš ne sme več vreti, saj se bo smetana sesirila in omaka ne bo več svilnata. Za lažje vmešavanje kisle smetane uporabimo metlico.
Priprava makaronov
Približno 15 minut pred koncem kuhanja paprikaša, na kuhalnik pristavimo lonec z večjo količino vode za kuhanje testenin. Vodo solimo tik preden zavre, da povečamo moč vrenja. V krop stresemo testenine in jih skuhamo nekje do 3/4, toliko časa, kot je označeno na embalaži. Kuhane testenine dobro odcedimo in takoj vmešamo v omako oziroma piščančji paprikaš. Zaradi vroče omake se bodo testenine "skuhale" ravno prav do postrežbe.
Postrežba
Na krožnike najprej serviramo kuhane testenine in jih prelijemo s paprikašem. Za dekoracijo in svežino lahko dodamo drobno sesekljan drobnjak in koper. Jed se pogosto postreže tudi s prilogami, kot so riž, krompir, cmoki ali vodni žličniki.
Nasveti in shranjevanje
Če boste jed postregli še na drugi dan, jo takoj, ko se ohladi, shranite v hladilniku. Segrejete jo tako kot vse testenine - dodate malo vode in počasi segrejete. Piščančji paprikaš je jed, ki jo lahko kuhate tudi vnaprej, vendar je priporočljivo testenine skuhati in dodati tik pred postrežbo, da ohranijo svojo teksturo. Zamrzovanje je mogoče, vendar brez testenin.