Zakaj je Piščančja Juha Cenjena?
V hladnejših dneh, še posebno če se nas kaj loteva, nič ne prija bolj kot krožnik domače juhe. Okrepi nas, nam vrne moč in zdravje.
Po ljudskem zdravilstvu so priporočali kurjo juho za porodnice, da bi se jim čimprej ustavila krvavitev in vrnila moč. Za uživanje v njenih koristih uporabimo dele, ki vsebujejo poleg mesa tudi kosti, kot so noge s kremplji, vrat in grodnica. Med kuhanjem se namreč v juho sprostijo minerali, ki jih je v kosteh več kot v mesu. Prav tako v juho damo kuhat tudi notranje organe, kot sta srce in mlinček, ker so tudi ti bogati z minerali.
Premagovanje "Kokošjega Vonja" in Izbor Sestavin
Veliko ljudi ne mara te juhe zaradi vonja po kokoši. Tem priporočamo, naj poskusijo kombinirati kokošje in goveje meso. Pred kuho naj tudi odstranijo vso kožo in vidno maščobo. Ena izmed tehnik je tudi, da v lonec damo najprej meso, kosti, organe in vode ravno toliko, da je vse prekrito, zavremo, kuhamo še približno 15 minut, nato vodo zavržemo ter na cedilu splaknemo meso in kosti. S tem se znebimo neželenega vonja in nečistot.
Natančnost navodil je ključna, še posebej pri izbiri delov piščanca. Uporabimo lahko različne dele: kremplje, kračke, bedrčka, kolena ali druge dele s kostmi. Vsi ti deili namreč vplivajo na čas kuhanja in končni okus juhe. Izjemno kratko kuhanje, na primer četrt ure, je pogosto neustrezno za kuretino, saj je njeno meso žilavo in trdo, kar zahteva daljši čas kuhanja za mehko meso in bogato jušno osnovo.
Podroben Recept za Bistro in Okusno Piščančjo Juho
Sestavine
- 1 cel piščanec (razkosate ga na noge, peruti, prsi, kosti, drobovino)
- 1 velika čebula
- 1 steblo zelene
- 1 korenje
- 1 por
- 1 mlada čebula
- 2 stroka česna
- 2 - 2.5 litra hladne vode
- Sol, poper, lovorov list, muškatni orešček
- Svež peteršilj
- Široki rezanci (po navodilih iz embalaže)
- Cvetača (po želji)
Priprava Jušne Osnove
- Piščanca vzamemo 30 minut pred kuhanjem iz hladilnika. Piščanca razkosamo, tako da dobimo dve nogi, dve peruti in dve polovici piščančjih prsi. Obrezane piščančje kosti narežemo na večje kose. Drobovino speremo pod hladno tekočo vodo.
- Globoko ponev (priporočamo Tefal 26 cm) damo na močan ogenj. Čebulo razpolovimo in s prerezano stranjo položimo v ponev. Počakamo, da čebula očrni, približno 2 - 3 minute.
- Dodamo preostalo zelenjavo (zeleni, korenje, por, mlado čebulo, česen), narezano na enakomerne kose (približno 3 cm). Ogenj zmanjšamo in zalijemo z 2 - 2.5 litri hladne vode.
- Dodamo začimbe in zelišča ter piščančje meso z drobovino in kostmi (brez prsi).
- Ogenj povečamo, počakamo, da mešanica rahlo zavre, nato ogenj zmanjšamo in z žlico poberemo iz površja nastale pene. Kuhalnico položimo čez lonec in pokrijemo s pokrovom, da pokrov ni čisto zaprt in para med kuhanjem uhaja.
- Kuhamo pri šibkem ognju brez vretja 1 uro 15 minut - 1 uro 30 minut, oziroma tako dolgo, da je piščančje meso mehko in kuhano.
- Ko je meso kuhano, ostranimo iz juhe piščančje noge in peruti ter počakamo, da se rahlo ohladijo. Juho skozi veliko cedilo precedimo v lonec. Iz kosti poberemo meso, ostalo zavržemo. Meso iz piščančjih nog in peruti z dvema vilicama natrgamo v skledo.
Vrhunski vodnik za pripravo neverjetne piščančje jušne osnove
Bistrenje in Priprava Končne Juhe
Nasvet za bistro juho: Juho ohladimo na sobno temperaturo in jo postavimo v hladilnik čez noč. Naslednji dan z žlico poberemo maščobo iz površja. Na ta način bo juha manj mastna in bolj bistra.
- Pripravimo zelenjavo za juho. Korenje olupimo in narežemo na kolobarje, stebelno zeleno narežemo na tanke rezine, gomoljno zeleno olupimo in narežemo na manjše kose.
- V čist lonec damo precejano juho. Dodamo korenje, stebelno zeleno in gomoljno zeleno ter cvetačo, narezano na manjše cvetke. Dodamo lovorov list in začinimo s soljo in poprom.
- Pristavimo na močan ogenj in počakamo, da juha skoraj zavre, nato ogenj zmanjšamo in dodamo piščančja prsa. Pokrijemo s pokrovom in pri šibkem ognju (brez vretja) kuhamo 10 - 12 minut. Prsa vzamemo iz juhe in jih z vilico natrgamo.
- V juho damo široke rezance in jih kuhamo po navodilih iz embalaže, približno 6 - 8 minut.
- Juho poskusimo in dodatno začinimo s soljo, poprom in nastrganim muškatnim orehom. Dodamo natrgano meso in premešamo, da se sestavine povežejo.
- Juho razdelimo med šest krožnikov in postrežemo. Poljubno posujemo s svežim peteršiljem.
Dodatni Nasveti in Pojasnila
Znani pregovor »stara koka, dobra supa« (stara kokoš, dobra juha) nima znanstvene osnove. Včasih so pač stare kokoši, ko so nehale nesti jajca, uporabili za juho. Ker je bilo njihovo meso bolj žilavo in trdo, so juho kuhali dlje, zato je bila tudi okusnejša. To potrjuje, da dolgotrajno kuhanje, še posebej za trše dele piščanca, prispeva k bogatejšemu okusu in teksturi juhe.
V čisto juho lahko zakuhamo tudi rezance, žličnike, vlivance ali testenine. Za dodaten okus in bogatejši videz pa lahko v skodelici z vilicami stepemo eno jajce, dodamo ščepec soli, in ko čista juha ponovno zavre, vanjo vlijemo stepeno jajce ter malo mešamo, da zakrkne.