Mladi stroki stročjega fižola so cenjeni in najbolje jih je uporabiti sveže takoj z vrta. Okusen je pripravljen v solati, omakah, enolončnicah, rižotah in med testeninami.
Priprava stročjega fižola
Najprej naberemo stroke stročjega fižola, jih operemo in narežemo na približno dolžino 3,5 cm, da so primerno veliki za v usta. V nekaterih receptih se fižol nareže na približno 2 cm kose. Postopek vključuje tudi odstranjevanje konic fižola.
Priprava zelenjave
Čebulo olupimo in na drobno nasekljamo. Papriko operemo, jo prerežemo po dolžini na polovico, odstranimo pecelj in seme, nato pa jo narežemo na kocke 1,5 cm. V nekaterih receptih se poleg čebule naseklja tudi por. Korenčka olupimo, jima odrežemo konca in ju narežemo na tanke rezine.
Osnovni recept za golaž iz stročjega fižola
Sestavine za golaž iz stročjega fižola zalijemo z vodo, posolimo in kuhamo, da postane stročji fižol mehak. Čas kuhanja stročjega fižola je običajno med 20 in 30 minutami. V nekaterih različicah se med kuhanjem dodajo še korenček, česen, kumina, mezga in lovor. Po 15 minutah kuhanja se lahko v golaž vmeša z vodo zmešana moka za zgostitev, nato se doda še kis in kuha še 10 minut. Na koncu se okus preveri in po potrebi dosoli ali popra.
Piščančja enolončnica s stročjim fižolom
Enolončnice so priljubljene, okusne jedi in hkrati enostavne za pripravo, saj se vse pripravlja in kuha v enem loncu. Piščančja enolončnica s stročjim fižolom je še posebej priljubljena v poletnih dneh, ko je sezona te zelenjave na vrhuncu.
Čebulo in por na drobno nasekljamo in ju prepražimo na žlici olja. Piščančje meso narežemo na poljubno velike kose (priporočajo se manjši kosi) in ga dodamo k čebuli in poru ter popražimo še do rahle zapečenosti mesa (4 do 5 minut). Nato pustimo, da zavre in temperaturo zmanjšamo skoraj na minimum, da enolončnica počasi in enakomerno vre.
Piščančji golaž z zelenjavo
Ta recept združuje piščanca in stročji fižol z ostalo zelenjavo, kot sta paradižnik in olive, ter se peče v pečici. Piščančje prsi narežemo vzdolžno na tri kose ali rezine. Česen sesekljamo. Pripravimo marinado tako, da česen zmešamo z limoninim sokom, soljo, poprom, papriko v prahu in dvema žlicama olivnega olja. Dodamo kose piščanca, premešamo in postavimo na stran.
Stročji fižol očistimo, operemo in narežemo na manjše kose, čebulo drobno narežemo, krompir pa narežemo na grižljaj velike koščke. Vso zelenjavo damo v skledo, dodamo paradižnike v koščkih, začinimo z origanom, soljo in poprom ter premešamo. Zelenjavo razporedimo po pekaču in po njej potresemo olive. Pečemo v pečici, segreti na 220 stopinj Celzija, 15 minut. Pekač nato odstranimo iz pečice in med zelenjavo potisnemo marinirano piščančje meso. Pečemo še 15 minut. Pekač nato še zadnjič vzamemo iz pečice, po zelenjavi nadrobimo feta sir in pečemo še zadnjih 5 minut.
Pripravljeno jed serviramo na krožnike in takoj postrežemo.
Zelenjavni golaž (Vegi Boranja)
Ta recept predstavlja zelenjavni golaž, ki ga lahko primerjamo z vegi boranjo, poln jesenskih okusov, kjer gobe igrajo vlogo mesa. Zagotavlja nasiten obrok, ki je primeren tudi za hladnejše dni in ga je mogoče pripraviti tudi sredi zime.
Za pripravo lahko uporabimo različne vrste gob in krompirja. Kombinacija začimb poskrbi za čudovit okus. Golaž je priročen, saj ga lahko pripravimo dan prej, a ga pogrejemo le enkrat.
V večji kozici segrejemo žlico olja in na segretem olju počasi pražimo na kolute sesekljan por. Ko se zmehča, a ne obarva, dodamo sesekljan česen, narezane sušene paradižnike, paradižnikov koncentrat, mleto papriko, sušen timijan, žličko soli in 1/2 žličke popra ter premešamo in pražimo minuto.
Ko je krompir kuhan, tekočino poskusimo in dosolimo ter dopopraj po okusu. V omako umešamo še kis in počakamo, da ponovno zavre. Omako zgostimo brez moke ali smetane - nekaj kosov krompirja in dve žlici omake prenesemo v posodico in ju spasiramo (krompir lahko tudi le zmečkate z vilico) ter krompirjev pire umešamo v omako. Po želji lahko dodamo še nekaj suhih gob.
Golaž se malenkost osveži s svežim peteršiljem, kar pa je po želji.
Štranklov golaž (golaž iz stročjega fižola po koroško)
Na Koroškem stročjemu fižolu pravijo štrankli, od tod tudi ime štranklov golaž. Ta jed je pogosto povezana z otroštvom in domačim vrtom.
Štrankli so bili pogosto domači z vrta, otroci so jih obirali, nato pa so jim rezali konice. Številni paketi narezanih štranklov so bili shranjeni v zamrzovalniku za zimsko uporabo.
Stročji fižol je dober vir prehranskih vlaknin, vitamina C in drugih vitaminov. V hladnejših mesecih je primeren za pripravo jedi na žlico, pogosto v kombinaciji s pire krompirjem.
Pri pripravi pire krompirja se lahko uporabi voda od kuhanja stročjega fižola in ovsen napitek, če se izogibamo kisli smetani, maslu in kravjemu mleku. Za mečkanje krompirja se lahko uporabi lesen pripomoček, ki spominja na tradicionalne metode.
Recept za štranklov golaž vključuje pripravo stročjega fižola (pranje, odstranjevanje konic, rezanje na kose), korenčka (lupljenje, rezanje na tanke rezine) ter čebule (lupljenje, sesekljanje). Čebulo pražimo na segretem olju do mehke, nato dodamo stročji fižol in korenček ter pražimo nekaj minut. Zalijemo z vodo, dodamo začimbe (sol, poper, česen, kumina, mezga, lovor) in kuhamo 15 minut. Nato vmešamo z vodo zmešano moko za zgostitev, dodamo kis in kuhamo še 10 minut. Po potrebi dosolimo ali popramo.
Piščanec v pečici z zelenjavo in stročjim fižolom
Ta recept vključuje pripravo piščanca v pečici skupaj z zelenjavo in stročjim fižolom. Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija in pripravimo večji pekač.
Piščančje prsi narežemo vzdolžno na tri kose ali rezine. Sesekljamo česen. Pripravimo marinado iz česna, limoninega soka, soli, popra, paprike v prahu in dveh žlic olivnega olja. Piščančje kose mariniramo, premešamo in postavimo na stran.
Stročji fižol očistimo, operemo in narežemo na manjše kose. Čebulo drobno narežemo, krompir pa narežemo na grižljaj velike koščke. Vso zelenjavo damo v skledo, dodamo paradižnike v koščkih, začinimo z origanom, soljo in poprom ter premešamo. Zelenjavo razporedimo po pekaču in po njej potresemo olive. Pečemo 15 minut.
Pekač odstranimo iz pečice in med zelenjavo potisnemo marinirano piščančje meso. Pečemo še 15 minut. Pekač nato še zadnjič vzamemo iz pečice, po zelenjavi nadrobimo feta sir in pečemo še zadnjih 5 minut.
Pripravljeno jed serviramo na krožnike in takoj postrežemo.
Spremljevalni recepti in ideje
Piščanec je vsestransko meso, ki ga lahko pripraviš na 1001 način. Ker sam po sebi nima nekega izrazitega okusa, se lepo poda različni zelenjavi, testeninam, rižu, krompirju. Lahko ga pečeš v pečici, na žaru, v ponvi, ali pa ga kuhaš, s čimer ohraniš vso sočnost in nežnost.
V enem izmed receptov je piščanec kuhan skupaj s stročjim fižolom in zadnjimi sladkornimi (stročjimi) grahi, prelito s kokosovo kremo, ter postrežen z rjavim jasminovim rižem. Na kokosovem olju se rahlo popeče malo rdeče čebulice ter piščančje meso, narezano na manjše kocke. Meso se posoli, doda mu se na majhne koščke nasekljan svež paradižnik, fižol, kurkuma in poper, ter zalije z malce vode od kuhanja stročjega fižola. Duši se, dokler meso ni kuhano in tekočina ne povre. Meso in fižol se servirata na krožnike, potreseta s svežim peteršiljem in ponudita z rižem. Za okras in dodaten okus se dodajo še sveži listi bazilike.
Piščančji zrezki v skorjici
Meso začinimo s soljo, česnom in sladko papriko v prahu. V en krožnik dodamo moko, v drugega jogurt, v tretjega drobtine. Meso najprej povaljamo po moki, nato jogurtu in nazadnje v drobtine. Položimo na papir za peko in posprejamo z oljem v spreju ali položimo nekaj tankih koščkov masla na vrh. Nato pečemo v segreti pečici na 200 stopinj za 10-12 minut. Vmes v posodici zmešamo vse sestavine za kremo - jogurta, česen, drobno narezan drobnjak, sol, sladkor in čili. Serviramo lahko kot prikazujejo slike, lahko pa fižol zmešate s kremo in ga postrežete zraven pečenih zrezkov.
Sodelovanje in nagrade
Imate tudi vi svoj najljubši recept? Pošljite nam ga! Vsak mesec izberemo enega sodelujočega, ki prejme 42 €.