Uvod v Sezono Špargljev
Sezona špargljev je na vrhuncu, socialna omrežja so polna fotografij špargljevih šopkov in včasih dobimo občutek, da ljubitelji te spomladanske dobrote prav tekmujemo med seboj, kdo jih je nabral več in kdo pozna boljše mesto, kjer uspevajo. Ne glede na to, ali ste jih nabrali sami ali kupili, šparglji so odlična sestavina za pripravo okusne riževe juhe.
1. Enostavna in Osvežilna Riževa Juha s Šparglji (Lahka Juhica)
Ta recept ponuja hitro in preprosto pripravo lahke riževe juhe, ki poudarja nežen okus špargljev.
Sestavine (za 2 osebi)
- 1 skodelica kuhanega riža
- 1 zavitek špargljev (divjih, če so na voljo, sicer pol zavitka kupljenih)
- Muškatni orešček (po okusu)
- Beli poper (po okusu)
- Sol (po okusu)
- Velika žlica kisle smetane
- Približno 3 skodelice vode
Priprava
- Kuhan riž zalijemo s kakimi tremi skodelicami vode, dodamo muškatni orešček, sol in beli poper. Vse skupaj zmiksamo s paličnim mešalnikom do gladke teksture.
- Šparglje operemo, jim odstranimo trše dele in jih narežemo na koščke.
- Zmiksan riž na majhnem ognju kuhamo in dodamo na koščke narezane šparglje.
- Kuhamo kakih 5-10 minut, da se šparglji zmehčajo.
- Odstavimo in vmešamo veliko žlico kisle smetane. Dobro premešamo.
Opombe k Juhi
Ta juha je rahlo "sluzasta" zaradi riža, kar ji daje specifično, kremasto teksturo, podobno nekaterim azijskim juham. Je lahka in osvežilna izbira, idealna za hitro kosilo ali lahko večerjo.
2. Bogata Riževa Juha s Šparglji ali Rižota v Stilu Juhe
Ta različica ponuja bolj krepko in aromatično riževo jed, ki je pripravljena po principu rižote, a se lahko postreže bolj tekoča, kot bogata juha.
Sestavine (Okvirno)
- Čebula, česen in rožmarin (po želji)
- Sveži šparglji
- Riž (npr. Arborio ali Carnaroli)
- Zelenjavna juha
- Suho belo vino
- Maslo in olje
- Sol in poper
- Nariban parmezan
Priprava
Priprava osnovnih sestavin
- Čebulo olupimo in jo na drobno sesekljamo. Po želji nasekljamo tudi česen in rožmarin.
- Šparglje operemo, jim odstranimo trše dele in jih nalomimo na koščke, vršičke pa pustimo cele.
- V posodo vlijemo čisto zelenjavno juho in jo segrejemo. Pustimo jo toplo.
Praženje riža in zalivanje
- V kozici na maslu in malo olja na zmernem ognju pražimo sesekljano čebulo (ter česen in rožmarin, če ju uporabljamo), dokler ne postekleni.
- Dodamo riž in ga na hitro prepražimo, mešamo brez prekinitve kakšno minuto, dokler riž ne postane prozoren ali postekleni.
- Zalijemo z vinom in počakamo, da izpari.
Kuhanje riža in priprava špargljev
- Ogenj zmanjšamo in po malem dodajamo segreto zelenjavno juho, medtem nenehno mešamo. Pustimo, dokler se riž ne skuha, po potrebi juho še dodajamo. Celotno kuhanje naj traja približno 20 minut, odvisno od vrste riža.
- Medtem ko se riž kuha, v drugi ponvi na stopljenem maslu popražimo očiščene šparglje. Dušimo jih toliko časa, dokler se ne zmehčajo, a ostanejo še hrustljavi.
Zaključni koraki
- Ko je riž kuhan, šparglje primešamo v rižoto.
- Solimo in popramo po okusu ter dodamo nariban parmezan (količina po okusu).
- Skuhan riž odstavimo in pustimo nekaj minut počivati, da se okusi prepojijo.
Nasveti za Postrežbo
Obe različici riževe juhe postrežemo takoj po pripravi. Lahko ju dopolnite s svežim kruhom ali krutoni. Bogato riževo juho dodatno obogatite z naribanim parmezanom in sveže mletim poprom.