Suho sadje je nepogrešljiva sestavina v kulinariki, iz katere pripravljajo kompote, nadeve za sladko pecivo, pogosto pa z njim nadomestijo tudi sladkarije. Ena izmed manj znanih, a izjemno okusnih možnosti je priprava marmelade iz suhega sadja. Takšna sladica je odlična za popestritev palačink, piškotov, kifeljčkov in drugega peciva.
Izbira kakovostnega suhega sadja
Pri nakupu suhega sadja bodite pozorni na kakovost, saj se nekateri pridelovalci poslužujejo trikov za izboljšanje videza izdelkov. Pri suhih slivah na primer veljajo naslednja pravila:
- Barva: Mora biti črna.
- Lupina: Naj bo mat, dovoljena so le zelo majhna sijoča področja.
- Tekstura: Na otip morajo biti plodovi čvrsti in elastični.
- Aroma: Biti mora prijetna in izrazita.
Priporočljivo je izbirati plodove, s katerih niso bile odstranjene koščice, saj so takšni pogosto bolj naravno ohranjeni.
Osnovni recepti za marmelado
Klasična marmelada iz suhih sliv
Za pripravo potrebujete 600 gramov suhih sliv. Postopek je naslednji:
- Suhe slive temeljito operite v topli vodi in odstranite koščice.
- Sadje dajte v majhno ponev in ga prelijte z vodo pri sobni temperaturi tako, da je pokrito za 3 centimetre.
- Kuhajte na majhnem ognju 1,5 do 2 uri, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi.
- Vroče sadje zdrobite z mešalnikom ali mlinom za meso.
- Pripravite sirup iz pol kozarca vode in 200 gramov sladkorja ter ga vmešajte v sadno maso.
Marmelada iz več vrst suhega sadja
Kombinacija suhih sliv in marelic ustvari bogat okus. Potrebujete 300 gramov suhih sliv in 200 gramov suhih marelic, ki jih narežete na manjše kose. Sadje prelijte z vodo (dva prsta nad nivojem sadja) in kuhajte pod pokrovom. Po 1,5 uri dodajte pol kilograma sladkorja in kozarec vode ter med stalnim mešanjem kuhajte še 25-30 minut, da se zmes zgosti.
Priprava marmelade brez dodanega sladkorja
Marmelado lahko pripravite tudi brez rafiniranega sladkorja, saj je suho sadje že po naravi dovolj sladko. Za zgostitev lahko uporabite pektin ali agar agar.
Postopek priprave
- Suho sadje, vodo in limonin sok dajte v posodo z debelejšim dnom.
- Kuhajte na visoki temperaturi do vretja, nato zmanjšajte ogenj.
- Ko sadje razpade in za kuhalnico ostane sled, je masa gotova.
- Za bolj gladko teksturo uporabite palični mešalnik.
- Vročo marmelado naložite v sterilizirane kozarčke.
Opomba: Marmelado brez sladkorja pasterizirajte tako, da vroče kozarce tesno zaprete in jih pokrijete z odejo, da se počasi ohladijo. Tako shranjena marmelada zdrži več mesecev.
Nasveti za izboljšanje okusa
Svoji marmeladi lahko dodate osebno noto z uporabo različnih dodatkov:
| Vrsta dodatka | Možnosti |
|---|---|
| Začimbe | Cimet, mleti klinčki, vanilija |
| Dodatki | Grobo mleti orehi, lešniki, pistacije, čokolada |
| Arome | Rum, limonin sok |
Najlažji način za pripravo domače sadne marmelade (feat. Krewella)
Ne bojte se eksperimentirati s kombinacijami suhih marelic, fig, datljev ali rozin. Z malo vaje boste hitro postali mojster priprave naravnih in zdravih namazov.