Končno mi je uspelo! Kot otrok palačink sploh nisem marala, verjetno zato, ker smo vedno jedli takšne fajn mastne in mi zato niso bile všeč. Vzljubila sem jih šele, ko sem jih pričela peči sama. Eksperimentirala sem z različnimi polnovrednimi mokami, najraje sem jih imela iz pirine, ovsene, ajdove ali kokosove moke.
Čeprav se morda zdi, da jih je težko pripraviti brez mleka in jajc, vas bo spodnji recept morda prepričal, da te sestavine izpustite tudi vi in si tako pripravite okolju bolj prijazen obrok brez holesterola. Danes bomo delili enostaven recept za veganske palačinke, ki ne vsebujejo živalskega mleka in jajc. Če imate tudi vi težave s pripravo mase brez teh sestavin in ne veste, kako jih nadomestiti, da bodo palačinke vseeno uspele, vam bo v nadaljevanju vse jasno. Veganske palačinke so tudi precej bolj zdrave od klasičnih, saj ne vsebujejo holesterola, nasičenih in trans maščob, ki jih pridobivamo iz jajc in mleka. Jajca in mleko lahko preprosto izpustite iz recepta, palačinke pa bodo še vedno uspele in bodo morda celo bolj okusne, če uporabite nekaj trikov za izboljšanje okusa.
Zakaj pirina moka in brez mleka/jajc?
Uporabili smo pirino polnozrnato moko, ki ima veliko vlaknin in drugih pomembnih hranil, obenem pa doda palačinkam rahlo oreškast okus, ki se odlično poda k sladkemu nadevu iz veganskega jogurta in banane. Pira je starodavna vrsta pšenice in je bila pomembna v prehrani že v bronasti dobi. Zadnja leta pridobiva na popularnosti predvsem med ljudmi, ki dajejo poudarek na zdravi prehrani. Pirina moka je bogata z vlakninami, beljakovinami in minerali, kot so magnezij, železo in cink. Pirine palačinke so zato odlična izbira za uravnotežen obrok, ki vas bo napolnil z energijo.
Zakaj brez mleka? Razlogov je veliko. Naraščajoče število ljudi se sooča z intoleranco na laktozo ali alergijo na beljakovino kravjega mleka. Drugi se izogibajo mlečnim izdelkom iz etičnih ali ekoloških razlogov. Alergiji na jajca in kravje mleko sta pogostejši reakciji, sploh v otroškem obdobju, zato je pozornost pri izbiri sestavin pomembna.
Sestavine za veganske pirine palačinke
- Moka: priporočamo polnozrnato pirino ali ovseno moko. Za približno 250 g moke dodajte okoli polovico paketa pecilnega praška.
- Rastlinsko mleko: lahko uporabite poljubno rastlinsko mleko (npr. sojino, ovseno, kokosovo ali riževo mleko). Najpogosteje uporabljamo riževo ali mandljevo.
- Pecilni prašek ali soda bikarbona
- Aroma vanilje (lahko tudi limonina lupina, cimet ali naribana jabolka kot nadomestilo za jajca) - trik za izboljšanje okusa. Cimet je ena tistih začimb, brez katere ne moremo. Dodajamo jo v kosmiče, kaše, smutije, palačinke, povsod kamor le lahko.
- Po želji: Beljakovine v prahu
- Ščepec soli
- Voda ali rastlinski napitek za uravnavanje konsistence.
- Za peko: Olje ali kokosovo maslo.
Nadomestki ključnih sestavin
Ključno je, da jajca in živalsko mleko preprosto izpustite. Na tržišču je vedno več veganskih različic klasičnih sestavin, s katerimi smo kuhali včasih. Najdemo tudi veganske jogurte, ki so narejeni s fermentacijo.
Za nadomestilo jajc lahko uporabite:
- Naribano jabolko
- Banano (še posebej zrele in sladke banane)
- Veganske jogurte (na tržišču je vedno več veganskih različic, ki so narejene s fermentacijo)
- Mineralno vodo za dodatno rahlost. Skrivnost za rahle in mehke palačinke je lahko tudi v uporabi mineralne vode, ki nadomesti del tekočine.
Namesto riževega napitka lahko po lastni želji izberete tudi drug rastlinski napitek. Odlično delujejo kokosovi, sojini ali mandljevi jogurti. Pomembno je, da so nezačinjeni in idealno brez dodanega sladkorja, da jih lahko uporabite tudi za slano različico palačink. Kokosov jogurt daje testu prijetno eksotičen pridih, sojin pa je nevtralen in spominja na klasičen beli jogurt. Zanimiva izbira je lahko tudi ovseni jogurt - ima rahlo "žitni" okus in se dobro meša z drugimi sestavinami.
Priprava pirinih palačink brez mleka in jajc
- Poljubno količino polnozrnate moke stresite v posodo.
- Dodajte aromo vanilje (ali drug izbran nadomestek) in pecilni prašek. Po želji lahko dodate še beljakovine v prahu.
- V posodo začnite dolivati rastlinsko mleko. Na začetku ne dolijte ga preveč in vse skupaj zmešajte v gostejšo zmes, da se izognete grudicam.
- Ko imate enkrat gosto zmes, začnite postopoma dolivati rastlinsko mleko, da postane masa bolj redka. Zmes naj bo malce gostejša od sirupa.
- Pripravljeno maso pred peko pustite počivati 15 do 30 minut, da lahko škrobna zrnca v tekočini nabreknejo. Zmes naj počiva vsaj pol ure, preden začnete peči palačinke. Počakamo nekaj minut, da se masa za palačinke zgosti.
- Nato morate palačinke le še speči. Segrejte ponev na srednji temperaturi in jo rahlo namastite z oljem ali kokosovim maslom. Z zajemalko zajemite del testa in ga vlijte v ponev. Palačinke naj bodo malenkost debelejše od običajnih.
VEGANSKE PALAČINKE | Recept za lahke in puhaste veganske palačinke
Nadevi in serviranje
Palačinke lahko namažete s poljubnim nadevom. Popolnoma smo izpustili dodajanje sladkorja, saj je bila že banana v nadevu dovolj sladka. Priporočamo, da uporabite zrele in že sladke banane.
Odlično se k tem palačinkam poda:
- Domača mešana marmelada iz sliv, hrušk in jabolk (najpogosteje jo delamo kar sami, saj je težko najti takšno, ki ne vsebuje veliko sladkorja).
- Veganski jogurt in banana. Mi smo si jih privoščili za večerjo z nadevom iz veganskega jogurta in banane.
- Nutella (preverite, da je veganska).
- Domača češnjeva ali jagodna marmelada.
- Sveže sadje.
Palačinke iz rastlinskega jogurta so odlične tudi zaradi svoje vsestranskosti. Za sladko različico lahko uporabite domač džem brez dodanega sladkorja, rastlinsko smetano ali mešanico gozdnih sadežev z javorjevim sirupom. Svoje čare pa imajo tudi slane različice - na primer s humusom, pečeno zelenjavo in svežimi zelišči. Če v testo dodate malo česna, sušenih paradižnikov ali kari začimb, lahko v trenutku ustvarite izvirno kosilo ali večerjo brez mesa in mleka.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Z našo večerjo, ki je vključevala 2 tako pripravljeni palačinki na osebo, smo zaužili približno 25% dnevnih potreb po kalorijah (ob predpostavki 2000 kCal na dan). Večino mineralov smo zaužili v vsaj 25% dnevnih potreb, malo manj je bilo kalcija in selena.
Poleg tega, da telesa ne obremenjujete z laktozo ali živalskimi maščobami, pridobite tudi obilen delež beljakovin, vlaknin in zdravih maščob - še posebej, če posežete po kakovostnih prilogah, kot so oreščki, semena ali sveže sadje. Po podatkih spletne strani Healthline so fermentirani rastlinski jogurti (zlasti tisti na osnovi soje) zanimiv vir probiotikov, ki podpirajo zdravo prebavo in imunski sistem.