Piščančji file s parmezanom je priljubljena jed, ki jo po svetu pripravljajo na različne načine, pogosto v kombinaciji s paradižnikovo omako, mocarelo, testeninami ali solato. Gre za specialiteto ameriško-italijanskih korenin, znano tudi kot piščančja parmigiana, ki jo odlikuje sočno meso in hrustljava skorjica.
Klasična Piščančja Parmigiana
Piščančja parmigiana je jed za dušo, za katero je značilno, da se hrustljavo ocvrti piščančji prsi dodatno zapečejo v pečici skupaj s paradižnikovo omako, parmezanom in mocarelo.
Sestavine za klasično parmigiano:
- Piščančji file
- Moka
- 2-3 jajca
- Malo mleka
- Drobtine
- Oljčno olje za cvrtje
- Sol
- Pest ribanega parmezana
- Do 300 g mocarele
- Rdeči pesto
- Paradižnikova omaka
Priprava klasične parmigiane:
- Mocarelo natrgamo na polovičke in jo odložimo v cedilo, da se znebimo odvečne vode.
- Piščančje zrezke rahlo potolčemo na debelejšem delu, da dobimo enakomerno površino mesa. Fileje obrišemo do suhega in jih nežno potolčemo, samo toliko, da bodo enakomerne debeline in se meso ne raztrga.
- Meso solimo, povaljamo v moki, nato v jajcih, ki smo jih raztepli z mlekom, in nato še v kombinaciji drobtin in parmezana.
- V večjo ponev nalijemo rastlinsko olje za cvrtje in ga segrejemo (optimalno je do 170 stopinj Celzija). Fileje ocvremo.
- Ocvrete fileje premažemo s pestom, pokrijemo z mocarelo in vse skupaj pečemo v že ogreti pečici (lahko program žar) na 220 stopinj Celzija.
- Zrezke odložimo na pekač. Po sredini vsakega razporedimo 2 žlici paradižnikove omake.
- Meso potisnemo v pečico. Med tem skuhamo fettuccine.
- V ponev zlijemo preostanek paradižnikove omake in malce oljčnega olja. Dodamo skuhane testenine in pomešamo.
Namig za manj mastno jed:
Piščanca, paniranega v moki, jajcih in drobtinah, odložimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in potisnemo v pečico, ki smo jo ogreli na 200 stopinj Celzija.
Piščančji Fileji s Parmezanovo Skorjico in Solato
Ta različica ponuja hrustljave piščančje fileje, pečene s parmezanom, in osvežilno solato.
Sestavine:
- Piščančji file
- Jajce
- Smetana
- Nariban parmezan
- Sol, poper
- Zelje
- Korenje
- Jogurt
- Gorčica
- Olje, kis
- Limonin sok
Priprava:
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Pekač prekrijemo s peki papirjem.
- Piščančji file narežemo na manjše kose, jih solimo in popramo.
- V krožniku razžvrkljamo jajce in mu dodamo smetano. V drug krožnik naribamo parmezan.
- Manjše fileje pomočimo v jajce, nato pa povaljamo v parmezanu in položimo na peki papir.
- V vmesnem času pripravimo solato: Zelje in korenje naribamo (z multipraktikom ali ročno).
- Za preliv zmešamo jogurt, gorčico, olje, kis in limonin sok ter vse skupaj solimo in popramo. Prelijemo po zelju in dobro premešamo.
Piščančji File Zapečen s Paradižnikovo Omako in Mocarelo
Ta recept vključuje pripravo domače paradižnikove omake, s katero se piščanec zapeče v pečici.
Sestavine:
- Piščančje prsi
- Čebula, česen
- Olivno olje
- Pasirani paradižniki
- Origano, sladkor
- Moka
- Jajce
- Nariban parmezan, drobtine
- Paprika v prahu
- Rezine mocarele
- Sol, mleti poper
Priprava:
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Pripravimo pekač, velikosti 25 x 35 centimetrov.
- Čebulo in česen olupimo ter drobno nasekljamo. V kozici segrejemo olivno olje in na njem približno 5 minut pražimo čebulo, da se lepo obarva. Dodamo česen in po minuti praženja še pasirane paradižnike, origano in sladkor. Kuhljamo 10 minut, solimo po okusu, nato pa omako odstavimo.
- Piščančje prsi razpolovimo in jih začinimo s soljo ter mletim poprom. Povaljamo jih najprej v moki, nato v razžvrkljanem jajcu in na koncu v mešanici polovice parmezana, drobtin in paprike v prahu.
- Zrezke odlagamo v pekač, tako da se ne prekrivajo. Pekač za 10 minut potisnemo v pečico, nato ga vzamemo iz pečice in zrezke predevamo na krožnik.
- Po dnu pekača polijemo 3/4 paradižnikove omake, nato pa vanj vrnemo zrezke. Nanje nadevamo preostanek omake, naložimo rezine mocarele in posujemo preostanek parmezana.
- Pekač potisnemo v pečico še za 20 minut.
Piščanec z Zelenjavo in Parmezanom iz Pečice
Ta recept ponuja celoten obrok, kjer se piščančji file in zelenjava pečejo skupaj.
Sestavine:
- 2 žlici olja
- 100 g čebule
- 2 stroka česna
- 200 g riža
- 500 ml zavrele vode
- 1 kokošja jušna kocka
- 100 g graha
- 120 g korenja, narezanega na kocke
- 2 žlici oljčnega olja
- 600 g piščančjega fileja
- Sol, poper
- 50 g naribanega parmezana
Priprava:
- Na segretem olju kratko prepražite sesekljano čebulo in česen ter dodajte riž. Pražite približno dve minuti.
- V vrelo vodo dajte kokošjo jušno kocko. Juho vlijte v riž in dodajte še grah in korenje.
- Piščančje meso narežite na koščke in pražite na segretem olju, dokler ne dobi zlate barve.
- Vse dajte v ognjevarno posodo. Po površini razporedite pečen file in pokrijte z alu folijo.
Recept: peka piščanca v vrečki
Hrustljava Parmezan čipka s Piščancem
Ta metoda vključuje pripravo hrustljave parmezanove "čipke" direktno na mesu.
Postopek:
- Testenine skuhamo v vreli slani vodi, jih precedimo in takoj dobro splahnemo z mrzlo vodo. S tem preprečimo, da bi se testenine zlepile skupaj.
- Meso začinimo in ga spečemo v ponvi na malo olja.
- Ko je meso pečeno, po vrhu posipamo parmezan, malce zvišamo temperaturo, previdno meso obrnemo (parmezan bi se moral zlepiti na meso, zato ne odpade med obračanjem), da je stran s parmezanom spodaj na ponvi in vse skupaj na hitro zapečemo, da se parmezan stisne in spremeni v hrustljavo zlato "čipko".
Priprava Piščančjih Prsi z Maslom in Paradižnikom
Ta recept poudarja sočnost piščančjega mesa, pečenega z maslom in češnjevim paradižnikom.
Sestavine:
- Kosi piščančjih prsi
- Sol, poper
- Češnjevi paradižniki
- Nariban parmezan
- Drobtine
- Sesekljana zelišča
- Limonina lupinica
- Maslo
- Oljčno olje
Priprava:
- Kose piščančjih prsi operemo pod tekočo vodo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Po dolžini jih prerežemo na pol, da iz vsakega kosa dobimo dve polovički.
- Vse kose piščančjega mesa rahlo začinimo s poprom in soljo.
- Češnjeve paradižnike operemo pod tekočo vodo.
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Pekač namastimo z oljem.
- Po namaščenem pekaču razporedimo kose piščančjega mesa (pekač mora biti dovolj velik, da se kosi med seboj ne prekrivajo).
- V skledici zmešamo nariban parmezan, drobtine, sesekljana zelišča in limonino lupinico. Mešanico z žlico naložimo na piščančje meso.
- Nato na vsak kos mesa položimo še en ali dva koščka masla. Po pekaču razporedimo češnjeve paradižnike.
Hranilne in Energijske Vrednosti
Hranilne vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčni vnos je približno 2000 kCal na dan.
tags: #piscancji #file #s #parmezanom