Njoki z omako iz mletega mesa, še posebej s slastno bolonjsko omako, so jed, ki s svojo bogato aromo in polnim okusom navdušuje ljubitelje tradicionalne italijanske kuhinje. Priprava te specialitete zahteva nekaj potrpežljivosti in natančnosti, a rezultat je kosilo, ki se topi v ustih in zadovolji še tako zahtevne gurmane. Ključ do popolne jedi leži v skrbni izbiri sestavin in počasnem kuhanju, kar omogoča, da se okusi optimalno prepletejo.
Sestavine za njoke bolognese s špinačo
- 500g mletega mesa
- 1 žlica olivnega olja
- 2x400g konzervi koščkov paradižnika
- 1 žlica mešanice italijanskih začimb
- 400g njokov
- 125g mozzarele
- 400g listov špinače
Priprava njokov bolognese s špinačo
Na olju popečemo mleto meso, nato dodamo paradižnik in začimbe. Eno od praznih konzerv paradižnika napolnimo z vodo in zalijemo meso ter zavremo. Pustimo naj se kuha 20 minut. Z vrelo vodo poparimo špinačo in jo dobro odcedimo. Medtem skuhamo njoke.
Izdelava domačih njokov
Domači njoki s pravo bolonjsko omako od kuharja zahtevajo samo nekaj potrpežljivosti in volje do kuhanja. Sam postopek sicer ni zahteven, je pa dolgotrajen. Rezultat je kosilo, nad katerim boste navdušeni. Domači njoki s pravo bolonjsko omako so specialiteta, ki se jo splača ustvariti doma, saj lahko oblikujemo velikost njokov, kot si želimo. Še prej pa uporabimo res dober krompir, ki vsebuje več škroba in manj vode, saj bodo ti njoki bolj nežni in se lepo oblikujejo.
Izbira in priprava krompirja
Na našem trgu je moč dobiti nekaj takšnih sort - na primer sorte Jelly, Bellarosa, Marabel. Na krompirju boste odkrili tudi oznake, ki seveda imajo svoj pomen. Krompir tipa A ima manj škroba in je čvrst krompir za solate, saj se ne razkuha. Krompir tipa B-C ali pa C je rahel krompir, ki se razkuha v vodi in je primeren za pečenje, pire in pomfrit ter jedi, ki zahtevajo škrobnate krompirje. Med njimi so njoki.
Za njoke uporabite škrobast krompir. Krompir skuhajte v lupini, da se ne napije preveč vode. Nato ga olupite in še toplega pretlačite. Pustite nekaj minut, da izhlapi čim več pare.
Priprava testa za njoke
Očistimo nekaj velikih krompirjev in jih neolupljene do mehkega skuhamo v slani vodi. Ga odcedimo in pustimo na kuhinjski mrežici, da se rahlo ohladi in gre iz njega čim več pare. Nato ga olupimo in z mečkalcem krompirja zdrobimo na majhne koščke. Dodamo malo moke, rumenjak in maso zelo na hitro zamesimo. Dlje kot bomo testo mesili, trši bodo svaljki, ko bodo kuhani.
V krompirjevo maso dodajte jajce, ki bo omogočilo, da se sestavine lepo povežejo. Moko dodajajte postopoma, da dosežete pravo konsistenco testa. Ko združite krompir in moko, gnetite testo nežno in le toliko, da se sestavine povežejo. Testo na hitro zgnetemo (dlje kot ga mesimo, bolj se bo lepilo). Razdelimo ga na manjše dele in na pomokani deski razvaljamo na 1,5 do 2 cm debel svaljek. Narežemo na približno 3 cm dolge njoke. Oblikujte majhne trakove testa in jih narežite na majhne koščke.
Njoke lahko takoj skuhamo ali zamrznemo. Tako pripravljene svaljke lahko zamrznemo ali takoj skuhamo v slanem kropu.
Priprava bolonjske omake (ragu alla bolognese)
Dobra bolonjska omaka, znana tudi kot ragu alla bolognese, je klasična italijanska omaka, ki se uporablja pri pripravi številnih jedi, najbolj pa je znana kot omaka za testenine, še posebej za tagliatelle. Skrivnost dobre omake za pripravo domačih njokov s pravo bolonjsko omako leži v pravilni izbiri sestavin, pripravi in kuhanju ter skrbnem upoštevanju tradicionalnih tehnik.
Izbira mesa
Zelo pomemben je izbor mesa. Sam zmeraj uporabim dve vrsti, govedino in svinjino. Meso očistim mren in žil, nato ga ročno zmeljem v kovinski mesoreznici. Uporabite kombinacijo mesa, kot so govedina, svinjina in jagnjetina.
Priprava soffritta
Soffritto ni nič drugega kot na majhne kocke narezana mešanica čebule, korenja in zelene. Čebulo olupimo, operemo in drobno sesekljamo. Korenje operemo, ostrgamo in naribamo (ali narežemo na majhne koščke). Zeleno operemo in tudi narežemo na majhne koščke. Česen olupimo in nasekljamo.
Postopek kuhanja omake
- V večjo ponev (najbolje litoželezna) z olivnim oljem pristavimo na zmeren ogenj.
- Dodamo sesekljano čebulo, sesekljano korenje in sesekljano zeleno. Pražimo 6 - 8 minut, nato dodamo sesekljan česen in meso.
- Pražimo 5 minut na visokem ognju, da porjavi in se rahlo zapeče. Ko je lepe zlato rjave barve in iz njega izpari vsa tekočina, ga vzamemo iz posode, znižamo temperaturo in na ostanke pečenja na dnu posode dodamo soffritto.
- Ko zelenjava rahlo postekleni, v posodo vrnemo meso, dodamo nasekljan česen, malo rožmarina in nekaj lističev žajblja. Mešamo na močnem ognju, dokler alkohol popolnoma ne izhlapi.
- Dodamo paradižnikov koncentrat in BAM Spices Sugo in Bolognese ter pražimo 2 - 3 minute.
- Nato dodamo še vložene sesekljane paradižnike (ali pasirane, ki jih predhodno skuhamo 5 minut na zmerni temperaturi), govejo jušno osnovo in mleko.
- Premešamo, pokrijemo s pokrovom in kuhamo 45 minut. Nato odkrijemo pokrov in kuhamo še 25 minut.
- Omako solimo in popramo po okusu. Dodamo sesekljano baziliko in dobro premešamo.
Bolonjsko omako kuhajte na nizki temperaturi več ur. Dlje kot se bolonjska omaka kuha, bolj se bo razvil okus jedi. V vsakem primeru pa nato kuhamo še 25 minut odkrito. Skrbno mešajte omako, da se sestavine enakomerno združijo in preprečite, da bi se omaka prismodila. Po končanem kuhanju omako pustite počivati, da se okusi še bolj povežejo.
Recept ponuja zmerno količino beljakovin iz mesa in zelenjave, dobro količino vlaknin iz zelenjave, zmerno količino zdravih maščob iz oljčnega olja ter raznoliko paleto vitaminov in mineralov iz različnih zelenjadnic.
How to Make AUTHENTIC BOLOGNESE SAUCE Like a Nonna from Bologna
Kuhanje njokov in serviranje
Njoke kuhajte v velikem loncu vrele osoljene vode. Kuhajo naj se le toliko časa, dokler ne priplavajo na gladino, običajno v 2-3 minutah. Kuhane njoke z nekaj kapljicami vode, v kateri so se kuhali, odlagamo v mesno omako, ki se greje v kozici na štedilniku. Pokuhamo še kako minuto in postrežemo na toplem krožniku. Poljubno posujemo s sveže naribanim parmezanom.