Piščančji file je priljubljena izbira v mnogih kuhinjah zaradi svoje vsestranskosti, hitre priprave in nizke vsebnosti maščob. V kombinaciji z olivnim oljem postane piščančje meso še bolj sočno in aromatično, saj olivno olje poudari naraven okus mesa in začimb. Predstavljamo vam nekaj receptov, ki dokazujejo, kako enostavno je pripraviti okusen piščančji file z uporabo tega dragocenega olja.
Mariniran Piščančji File s Pečeno Zelenjavo
Mariniranje je ključnega pomena za sočnost in bogat okus piščančjega fileja. Ta recept združuje marinirano meso in pečeno zelenjavo za popoln obrok.
Priprava marinade in mesa
- V posodici pripravimo marinado, s katero bomo začinili piščančje meso.
- Dobro premešamo olivno olje, sol, mleti poper, mešanico italijanskih začimb, balzamični kis (ali limonin sok) in česen v prahu.
- Piščančje fileje položimo v primerno veliko plastično posodo in jih prelijemo s pripravljeno marinado.
- Meso nekajkrat obrnemo, da se dobro začini z vseh strani.
- Posodo tesno zapremo in jo vsaj za 30 minut shranimo v hladilnik, da se meso dobro prepoji z marinado.
Priprava zelenjave in peka
- Zelenjavo operemo in osušimo. Narežemo jo na približno enako velike kose.
- Narezano zelenjavo dodamo v večjo skledo ali posodo, kjer jo začinimo s soljo, olivnim oljem in mletim poprom. Dobro premešamo, da se zelenjava enakomerno začini.
- Tudi zelenjavo lahko pustimo, da se nekaj časa marinira ali pa jo pripravimo šele tik preden se lotimo peke v pečici.
- Preden pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija, marinirano piščančje meso vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se ogreje na sobno temperaturo (približno 30 minut).
- V pekač najprej dodamo začinjeno zelenjavo in jo razporedimo ob robu posode, na sredino pa položimo marinirane piščančje fileje.
- Po mesu polijemo preostanek marinade, nato pa pekač za 25-30 minut potisnemo v ogreto pečico.
Piščančji File s Papriko in Limonino Omako
Ta recept ponuja piščančji file, popečen v ponvi in postrežen z osvežilno omako iz paprike in limone.
Priprava piščanca
- Piščančji file dobro operemo, osušimo in rahlo potolčemo z ravno površino tolkača za meso, da dosežemo enakomerno debelino.
- Solimo, popramo in vsak file povaljamo v moki ter damo na stran.
Peka in priprava omake
- Rdečo papriko narežemo na kocke.
- Segrejemo oljčno olje in na njem na hitro popečemo papriko in timijan. Odložimo papriko na stran.
- Na preostalem olju popečemo fileje na vsaki strani do rjavo rumene barve. Odložimo fileje na krožnik.
- Na istem olju popečemo šalotko in česen ter dodamo mešanico vode ali jušne osnove, limoninega soka in vina ter pokuhamo do primerne gostote.
- Pečene fileje in papriko vložimo nazaj v omako in še enkrat pokuhamo.
- Če je omaka prekisla, lahko dodamo žličko rjavega sladkorja po okusu.
The Best Chicken Breast You'll Ever Make (Restaurant-Quality) | Epicurious 101
Piščanec Francaise: Nežnost in Okus z Olivnim Oljem
Piščanec Francaise je klasična francoska specialiteta, ki navdušuje s svojo nežnostjo in bogatim okusom, pri čemer olivno olje igra pomembno vlogo pri pečenju in pripravi omake.
Priprava mesa za paniranje
- Za pripravo piščanca Francaise potrebujemo piščančje prsi, ki jih dobro potolčemo, da dobimo enakomerno debelino fileja. Kljub temu, da se ta korak marsikomu zdi nepotreben, je pomemben, saj pride še posebej do izraza pri samem pečenju mesa.
- Potolčene piščančje prsi dobro posolimo in popopramo, nato pa pripravimo moko in razžvrkljana jajca za paniranje.
- V razžvrkljana jajca dodamo tudi pest naribanega parmezana in pa polovico nasekljanega peteršilja. Uporabimo le lističe (in ne stebla), prav tako pa moramo biti pozorni, da peteršilja ne nasekljamo preveč na drobno, saj ne želimo, da iz njega nastane pasta.
- Piščančje prsi najprej pomokamo (ne preveč), nato pa jih položimo v razžvrkljana jajca. Potrebno je paziti, da plast jajc ni predebela, saj ne želimo, da bi bil zrezek masten.
Pečenje in priprava osvežujoče omake
- Na ponvi segrejemo olivno olje in malo masla. To storimo precej previdno, saj ne želimo, da se nam maslo zažge.
- Panirane zrezke nato pečemo približno štiri minute na vsaki strani (odvisno od debeline zrezka), nato pa jih preložimo na krožnik.
- Nato se lotimo priprave okusne in osvežujoče omake. Maščobo iz ponve, na kateri smo pekli piščanca, odlijemo, nato pa v ponev na novo dodamo malo olivnega olja.
- Za pripravo omake potrebujemo na drobno nasekljan strok česna, ki ga stresemo v vročo odstavljeno ponev, ko zadiši, pa ga deglaziramo z belim vinom.
- Limono povaljamo, prerežemo, nato pa polovico stisnemo v ponev. S tem bomo omaki dodali malo kisline, ki se lepo poda k ocvrtemu piščancu.
- Malce počakamo, nato pa dodamo še piščančjo osnovo. Zrezke vrnemo v omako in ponev pokrijemo, da se meso do konca speče, hkrati pa v notranjosti ostane sočno.
- Ko se omaka zreducira, zrezke ponovno preložimo na krožnik, v omako pa dodamo še malo masla. Kljub temu, da omako reduciramo, se ta ne bo povsem zgostila.
- Ko se maslo stopi, ponev odstavimo in dodamo še preostanek nasekljanega peteršilja. Omako prelijemo čez zrezke.
Sočen Piščančji File v Foliji z Zelenjavo in Sirom
Marsikdo ni najbolj navdušen nad piščančjimi prsmi, češ da so presuha in povsem brez okusa. Peka v foliji je odličen način, da piščančji file ostane sočen in se prepoji z aromami.
Priprava in peka v foliji
- Piščančje fileje osolimo in potresemo z mleto rdečo papriko.
- V posodo vlijemo olivno olje in na njem na hitro popečemo piščančje fileje. Popečemo jih le toliko, da dobijo skorjico.
- Pripravimo si štiri liste alufolije. Na vsak list folije položimo popečen piščančji file ter ga potresemo z začimbami in nasekljanim česnom.
- Vsak piščančji file obložimo s po dvema rezinama paradižnika in z rezino sira.
- Vsako folijo tesno zavijemo. Pripravljene ''paketke'' položimo na pekač.
- Pečemo v pečici, ogreti na 200 °C, 30 minut.
- Piščančje fileje postrežemo kar v foliji, saj ko jedec razpre folijo, pridejo ven čudovite vonjave začimb in mesa.
Priloga: Pečen Krompir z Olivnim Oljem
Odlična priloga k piščančjemu fileju je hrustljav pečen krompir, pripravljen z olivnim oljem.
Peka krompirja
- Krompir dobro operemo, po potrebi olupimo (odvisno od sorte krompirja) in narežemo na želene rezine.
- Pekač namastimo s tremi žlicami olivnega olja in nanj položimo krompir.
- Krompir pomešamo, da se sprime z oljem.
- Pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, 10 minut.
- Nato povišamo temperaturo pečice na 200 °C in pečemo še 20-30 minut, dokler ne postane zlato rjav in hrustljav.
Hranilne Vrednosti in Koristni Nasveti
Piščančji file v kombinaciji z olivnim oljem je odličen del uravnotežene prehrane. Vrednosti so zgolj informativne narave in so vam lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Za odraslega človeka je povprečen dnevni vnos energije okoli 2000 kCal.
Nasvet: Če imate možnost, vedno uporabite sveže začimbe. Njihova aroma in okus bosta jedi dodala neprimerljivo svežino.