Namenske moke se med seboj razlikujejo po pecilnih lastnostih, zaradi katerih so bolj ali manj primerne za določen tip peciva. Na primer, če želimo, da je testo čvrsto, da se lepo gnete in da vzhaja po dolgem postopku, potem moramo za uspeh pri peki uporabiti ustrezno moko. Vsaka gospodinja ve, da je peka potice poseben izziv, prav tako pa priprava krofov ni tako preprosta, kar poudarja pomen izbire prave moke za vsako kulinarično mojstrovino.
Pomen izbire pšenice za kakovost in lastnosti moke
Za pridobivanje kakovostne in namenske moke je ključnega pomena izbira primerne surovine. To pomeni, da je tudi za posamezno moko treba izbrati primerno pšenico, ki ima zahtevane lastnosti. Nekatere vrste pšenic vsebujejo več, druge manj beljakovin ali imajo druge lastnosti, ki lahko vplivajo na uspeh pri peki in končni izdelek.
Mlinotestove namenske moke iz mehke pšenice
Pšenično moko lahko pridobivamo iz mehke pšenice ali iz trde pšenice. Večina mok, ki jih dandanes dobimo na trgovskih policah, je pridobljenih iz mehke pšenice. Mednje spadajo npr. Manitoba 0 in Manitoba 00, Primorska moka, Mlinotest moka tip 500 in številne druge Mlinotestove uspešnice, ki zadovoljujejo širok spekter potreb v kuhinji.
Zlata moka: Visoka kakovost za gnetljiva in stabilna testa
Zlata moka je Mlinotestova najboljša bela moka. Zaradi izjemne kakovosti lepka je testo, pripravljeno z njo, dobro gnetljivo in stabilno, kar omogoča odlične rezultate pri peki.
Ostra moka: Za rahlost in vsestransko uporabo
Ostra moka je v primerjavi z gladko moko bolj grobo mleta. Pri peki z ostro moko moramo upoštevati, da bomo dobili več testa v primerjavi z gladko moko, ki pa bo počasneje vzhajalo. Ostra pšenična moka se uporablja pri pripravi rahlih piškotov, domačega biskvita, palačink in žličnikov ter za zgoščevanje različnih omak, kar jo uvršča med zelo vsestranske moke.
Durum Semola: Inovacija Mlinotesta iz trde pšenice
V Mlinotestu smo se odločili, da bomo kot prvi slovenski mlin našim kupcem ponudili tudi moko iz durum pšenice: moko Durum Semola. Ta moka je pridobljena iz posebej izbranih pšeničnih zrn in zato dosega zares široke možnosti uporabe.
Nasvet: čas obdelave testa z moko Durum Semola je v primerjavi z moko iz mehke pšenice nekoliko daljši, zato priporočamo, da za zames uporabite kuhinjski robot ali aparat za izdelavo testenin. Moka Durum Semola je popolna izbira tako za kruh kot tudi za druge kvašene izdelke, kjer je pomembna visoka stopnja hidracije in daljši časi vzhajanja, kar prispeva k izjemni teksturi in obstojnosti izdelkov.