Piščančje meso v kombinaciji z arašidi je priljubljena jed, ki združuje bogate okuse in teksture. Ta kombinacija je še posebej značilna za azijsko kulinariko, kjer se pogosto uporabljajo razne začimbe, omake (sladke, slane, pikantne, kisle, grenke, sladko-kisle) ter veliko zelenjave in oreščkov. Priljubljeno meso je vsekakor piščančje, ki se odlično poda k različnim omakam in pripravam.
Priprava piščanca v voku z arašidi
Eden izmed načinov priprave je v voku, kjer se okusi hitro prepletejo. Za pripravo začnemo tako, da piščančje prsi narežemo na velike kocke.
Mariniranje piščanca
V skledi zmešamo beljak, sol, poper in koruzni škrob. V to marinado dodamo kose mesa in vse skupaj dobro premešamo, da se meso enakomerno prevleče. Mariniranje poskrbi za sočnost in mehkobo mesa.
Priprava zelenjave
Medtem ko se meso marinira, pripravimo zelenjavo. Papriko operemo, očistimo in narežemo na večje kose. Korenje naribamo, čebulo narežemo na krogce, česen pa drobno sesekljamo. Ingver olupimo in narežemo na tanke pramene.
Praženje in dušenje v voku
- V voku dobro segrejemo olje. Dodamo marinirane kose mesa in jih na zmerni temperaturi med mešanjem pražimo približno 5 minut, dokler ne dobijo lepe barve.
- Popraženo meso poberemo iz voka in odstavimo na krožnik.
- V vok stresemo sesekljan česen in mleti ingver ter ju na hitro popražimo, da zadišita.
- Dodamo papriko in korenje ter sestavine med nenehnim mešanjem pražimo še 5 minut.
- Popraženi zelenjavi dodamo sojino omako in sol.
- V vok nato vrnemo piščančje meso in vse skupaj dobro premešamo.
- V majhni skledici v 0,5 dl vode zamešamo škrob, da dobimo škrobno mešanico.
- Škrobno mešanico vlijemo v vok in vse skupaj dobro premešamo.
- Na zmernem ognju kuhamo še toliko časa, da se omaka nekoliko zgosti, približno 2 minuti.
- Tik preden jed postrežemo, v vok dodamo narezano čebulico in arašide ter ponovno premešamo.
Hrustljava in sočna piščančja nabodala z arašidovo panado
Če iščete jed, ki bo navdušila tudi izbirčne jedce, so piščančja nabodala s panado iz arašidov odlična izbira. Pripravljena so brez cvrtja, saj iz pečice pridejo hrustljava in sočna.
Priprava nabodal
- Piščančje prsi očistimo, operemo in osušimo s papirnato brisačko. Meso narežemo na kocke približno 2x2 cm, ki jih damo v cedilo.
- Meso posujemo z riževo ali koruzno moko. Dobro premešamo in cedilo pretresemo, da odstranimo odvečno moko.
- Na grobo sesekljamo arašide. Piščančje prsne fileje povaljamo v sesekljanih arašidih.
- V ponvi segrejemo 1 žlico olja in pečemo piščančja fileja na močnem ognju po 1 minuto na vsaki strani.
- Preložimo ju na pekač, prekrit s papirjem za peko, in postavimo v ogreto pečico. Pečemo pri 190 stopinjah še od 12 do 14 minut, da so hrustljava in sočna.
Orehova potica - recept
Priprava aioli omake
Za pomako, ki se odlično poda k nabodalom, pripravimo blago aioli omako. Česen olupimo in ga preoblikujemo v fino pasto - to lahko storimo z ribanjem na finem ribežnu ali s stiskalnikom. Česnovo pasto prenesemo v posodico, dodamo sol in prilijemo limonov sok ter dobro premešamo.
Piščanec v arašidovi omaki
Če iščete hitro, a nekoliko drugačno kosilo, je piščanec v arašidovi omaki odlična izbira. Kombinacija sladkega medu, slane sojine omake, svežine pomarančnega soka in toplih orientalskih začimb ustvari bogato, kremasto omako, ki se popolno poda k mehkim piščančjim prsim.
Sestavine in priprava omake
- Piščančje prsi rahlo potolčemo, da dobimo enakomerno debelino, in jih začinimo s soljo in poprom.
- V skledi zmešamo arašidovo maslo, paradižnikovo mezgo, sojino omako, med, pomarančni sok, ingver in curry. Dobro premešamo, da dobimo gladko omako.
- Piščanca v ponvi prelijemo z omako, zmanjšamo temperaturo, pokrijemo in kuhamo približno 30 minut.
- Jed postrežemo posuto s sesekljanim peteršiljem in grobo mletimi arašidi.
Arašidova omaka ima korenine v jugovzhodni Aziji, kjer jo pogosto uporabljajo v kombinaciji z mesom na žaru.
Priprava curry paste in kuhanje
Za bolj kompleksno aromo lahko pripravimo domačo curry pasto. V blenderju ali terilniku premešamo čebulo, česen, čili, ingver, sojino omako, ribjo omako, kurkumo v prahu, koriandrova semena, garam masalo in kumino v gladko zmes. Lahko pa uporabimo tudi v trgovini kupljeno rumeno ali rdečo curry pasto.
- V skledo damo piščančja prsa, narezana na kocke. Dobro jih solimo in popramo.
- Na močan ogenj pristavimo ponev. Ko je ta vroča, dodamo olje (sezamovo olje doda odlično aromo, lahko pa uporabimo tudi drugo rastlinsko olje).
- Piščanca popečemo, da postane zlato rjav na vseh straneh, približno 4-5 minut. Popečenega piščanca prestavimo na krožnik.
- V enako ponev dodamo olje, narezano rumeno papriko, narezano rdečo papriko in na manjše kose narezano cvetačo. Premešamo in kuhamo nekaj minut pri zmernem ognju.
- Dodamo domačo curry pasto in arašidovo maslo ter kuhamo približno minuto, da začimbe zadišijo.
- K zelenjavi damo popečenega piščanca z vsemi sokovi ter kokosovo mleko.
- Dobro premešamo in kuhamo še 5 minut, da postane omaka gladka, gosta in kremasta, občasno premešamo.
- Piščanca z arašidovim maslom razdelimo med štiri globoke krožnike. Posujemo z arašidi in sesekljanim peteršiljem ali koriandrom. Poljubno dodamo še malo limoninega ali limetinega soka.
Kot prilogo postrežemo riževe rezance ali basmati riž. Odlično pa se k jedi poda tudi na pari kuhana zelenjava.