Čokoladni razpokani piškoti so prava poslastica, ki navdušuje s svojim bogatim okusom in privlačnim videzom. Njihova priprava in peka ne trajata dolgo, a vseeno zahtevata nekaj potrpežljivosti, predvsem pri hlajenju testa.
Sestavine za popolne čokoladne piškote
Za pripravo teh slastnih piškotov je pomembno izbrati kakovostne sestavine, ki bodo zagotovile bogat okus in pravilno teksturo. Priporočamo uporabo čokolade z vsaj 70 odstotki kakava, saj ta vsebuje manj sladkorja in ne bo spremenila teksture piškotov. Prav tako je nujno uporabiti pravi, surovi kakav, saj bodo piškoti tako bogatejši, ravno prav grenki in še bolj mamljivi.
Ključne sestavine
- Čokolada (vsaj 70 % kakava)
- Maslo
- Jajca
- Rjav sladkor (vlažen, "moker" tip)
- Vanilija (vanilijev sladkor ali ekstrakt)
- Moka (gladka bela)
- Kakav v prahu (surovi)
- Pecilni prašek
- Ščepec soli
- Kristalni sladkor (za povaljanje)
- Sladkor v prahu (za povaljanje)
- Mleko (po potrebi, za tekočo maso)
Priprava testa za čokoladne razpokane piškote
Postopek priprave se začne s topljenjem čokolade in masla, nato pa sledi mešanje suhih in mokrih sestavin ter hlajenje testa, kar je ključno za enostavno oblikovanje piškotov.
1. Topljenje čokolade in masla
Čokolado razrežemo na koščke in jo skupaj z maslom stopimo nad soparo (vodno kopeljo) ali v mikrovalovni pečici. Pazimo, da zmes ne zavre. Ko je stopljena, jo pustimo, da se rahlo ohladi na sobno temperaturo.
Kako temperirati belu čokoladu
2. Mešanje suhih sestavin
V manjši skledi presejemo gladko belo moko, pecilni prašek in kakav v prahu. Poskrbimo, da kakav ne bo v grudicah. Dodamo tudi ščepec soli.
3. Mešanje mokrih sestavin
V ločeni skledi ali v kuhinjskem robotu penasto stepemo maslo in rjav sladkor. Stepamo približno 3 minute, nato dodamo jajci, vanilijo in sol. Dobro vmešamo in počasi prilijemo rahlo ohlajeno čokoladno zmes. Med nenehnim stepanjem počasi dodajamo suhe sestavine (mešanico moke in kakava) ter mleko (če je potrebno), da dobimo gosto zmes. Masa bo precej tekoča.
4. Hlajenje testa
Zmes za piškote pustimo v skledi in jo pokrijemo z živilsko folijo na dotik. Postavimo jo v hladilnik za vsaj 1 do 2 uri (ali čez noč) ali v zamrzovalnik za 30 minut. Hlajenje je ključnega pomena, saj se kroglice lepo delajo samo iz mrzlega in čvrstega testa.
Oblikovanje in peka čokoladnih razpokanih piškotov
Ko je testo dobro ohlajeno, sledi oblikovanje kroglic in peka, ki bo piškotom dala značilno razpokano teksturo.
1. Priprava za oblikovanje
Pečico segrejemo na 175-180 stopinj Celzija. Pekač obložimo s peki papirjem. Pripravimo dva krožnika: v prvega damo kristalni sladkor, v drugega pa sladkor v prahu.
2. Oblikovanje kroglic
Nikakor ne vzamemo vsega testa naenkrat iz hladilnika, ker se kroglice lepo delajo samo iz mrzlega testa. Z rokami oblikujemo kroglice premera približno 2,5 do 3 cm (ali 20g). Priporočamo, da oblikujete samo po 4 kroglice naenkrat, saj se bo masa med dlanmi hitro topila. Packariji se boste v vsakem primeru težko izognili, vendar je lažje, če delate v manjših serijah.
3. Povaljanje v sladkorju
Oblikovane kroglice najprej povaljamo v kristalnem sladkorju. Nato jih prestavimo v krožnik s sladkorjem v prahu in jih spet dobro povaljamo, da so popolnoma prekrite. Lahko tudi primete krožnik s kroglicami in z njim krožite, da se kroglice obložijo s sladkorjem. Na koncu vsako kroglico rahlo potresemo, da se znebimo odvečnega sladkorja.
4. Pečenje
Kroglice položimo na pekač, obložen s peki papirjem. Pomembno je, da so kroglice med seboj oddaljene 4 do 5 cm, saj se bodo med peko razlezle. Kroglice lahko tudi s prstom rahlo pritisnete ob pekač, da se ne bodo kotalile. Piškote pečemo približno 12 do 14 minut pri 175-180 °C (ali 8-10 minut pri 165 °C v ventilatorski pečici). Piškoti so pečeni, ko so razpokani, a še vedno rahlo mehki. Pazimo, da jih ne prepečemo.
5. Hlajenje in shranjevanje
Piškote vzamemo iz pečice in pustimo, da se rahlo ohladijo na pekaču, nato jih prestavimo na rešetko, da se popolnoma ohladijo. Piškoti bodo iz pečice prišli čudovito razpokani in omamno dišeči. Takoj ko se ohladijo, jih zapremo v neprodušno posodo, da se ne bodo osušili. Enostavne čokoladne piškote hranimo v zaprti škatli za piškote do 14 dni. Najboljši so še topli, ko je čokolada še v tekočem stanju.