Piščančji cordon bleu je klasična jed, ki združuje eleganco in tolažilno hrano. Gre za pohano meso, v katerega »skrijemo« šunko in sir, kar ustvari unikatno kombinacijo okusov in hrustljavo skorjico. Čeprav se mnogi ustrašijo zvenečega imena te francoske jedi, je njena priprava precej enostavna.
Priprava mesa in nadeva
Za pripravo sočnih ruladic piščančje prsi najprej dobro osušimo. Z ostrim nožem jih vodoravno zarežemo, da se razprejo, ali pa jih prerežemo na polovico, da dobimo tanjše zrezke. Da bi dosegli enakomerno debelino (približno 6-10 mm), piščančje prsi položimo med dva kosa papirja za peko ali plastične folije in jih nežno potolčemo s tolkačem za meso.
- Meso začinimo s soljo in poprom.
- Po želji premažemo s tanko plastjo dijonske gorčice za bogatejši okus.
- Na vsak zrezek položimo rezino šunke (pršuta) in rezino sira (edamec, trapist ali gauda).
Meso tesno zavijemo v rulado. Da ohranimo obliko, lahko ruladice ovijemo v živilsko folijo in jih za 30 minut postavimo v hladilnik, da se sestavine povežejo. Alternativno lahko robove mesa pritrdimo z zobotrebci.
Paniranje in toplotna obdelava
Za hrustljavo skorjico pripravimo tri posode:
- Moka: primešamo sol in poper.
- Jajca: razžvrkljamo jih s ščepcem soli (lahko dodamo malo sladke smetane za večjo kremnost).
- Drobtine: za boljši okus jim lahko dodamo sezamova semena, mleto rdečo papriko, kurkumo, baziliko v prahu ali chia semena.
Zrezke najprej povaljamo v moki, nato potopimo v jajca in na koncu povaljamo v drobtinah. Pazimo, da je vsaka rulada enakomerno prekrita.
Priprava v pečici
Čeprav se cordon bleu tradicionalno cvre, je priprava v pečici odlična alternativa za bolj uravnotežen obrok:
- Pečico segrejemo na 170-180 °C.
- Pekač obložimo s papirjem za peko.
- Na vsak zrezek položimo košček masla za sočnost.
- Pečemo približno 45 minut, pri čemer na polovici časa zrezke obrnemo.
Klasični piščančji Cordon Bleu (pečen ali ocvrt)
Cvrenje za popolno hrustljavost
Če se odločimo za cvrenje, v globoki ponvi segrejemo olje na 170 °C. Cvremo približno 7-8 minut na vsaki strani, dokler zunanjost ni zlato rjava. Če meso v notranjosti še ni doseglo temperature 68 °C, ga lahko za 5-10 minut prestavimo v pečico.
Nasveti za popolno postrežbo
Pri pripravi tega kosila je pomembno, da si za vsak korak vzamete dovolj časa. Piščančje ruladice lahko pripravite vnaprej in jih hranite v zamrzovalniku, kar vam bo prihranilo čas na dan kosila.
| Priloga | Opis |
|---|---|
| Krompirjev pire | Kuhan krompir pretlačimo z maslom in smetano za gladek pire. |
| Sotiran grah | Na hitro prepražen grah na maslu (2-3 minute). |
| Sveža solata | Krompirjeva solata z rdečo čebulo in prelivom iz majoneze ter gorčice. |
Nasvet: Preden postrežete, obvezno odstranite zobotrebce, če ste jih uporabili. Piščančji cordon bleu postrezite s prilogo in krhljem limone za svežino.