Tortilje so zelo hvaležna jed za vso družino. Pšenične tortilje, ki jih je mogoče že gotove dobiti v bolje založenih trgovinah, so res hvaležna sestavina. Mogoče jih je nadevati tako z zelenjavnimi kot mesnimi nadevi. Če jih za konec še potresemo s sirom in zapečemo v pečici, pa bo zadovoljstvo z okusnim obrokom zagotovljeno.
Sočne piščančje tortilje z žametno omako so odlična izbira za kosilo, ko želite nekaj nasitnega, a preprostega. Kombinacija kremaste omake, rahle pikantnosti in stopljenega sira poskrbi za poln okus, ki ugaja širokemu krogu jedcev. Jed je ravno prav bogata, da nasiti, a ne deluje pretežko. Odlična je tudi za družinska kosila.
Piščančje tortilje: Vsestranska in priljubljena jed
Tortilje, pa naj bodo koruzne, pšenične ali pa kakšne bolj novodobne različice z dodanimi beljakovinami ali zelenjavo, so priljubljeno in tudi zelo vsestransko uporabno živilo. Lahko jih polnimo z različnimi nadevi in si jih privoščimo za zajtrk, malico, kosilo ali večerjo. Uporabite lahko pšenične ali koruzne tortilje ter pripravljeno jed po želji postrežete s skledo solate.
Tortilje povezujemo z mehiško kuhinjo, a so se med slovenskimi jedci že dolgo uveljavile kot hitra, prilagodljiva in izjemno okusna rešitev za večerjo, druženje ali celo nedeljsko kosilo.
Ključ do okusa: Piščančje meso
Glavna zvezda piščančjih tortilj je piščančje meso. Čeprav gre za vsakdanjo sestavino, je razlika med povprečno in vrhunsko pripravo očitna. Kakovostno mariniran in pravilno pripravljen piščanec lahko tortilje dvigne iz rutine v kulinarično doživetje.
Zakaj je piščanec idealna izbira za tortilje?
- Nevtralna osnova, ki ljubi začimbe: Piščančje meso je zaradi svojega blagega okusa odličen nosilec začimb in arom. Dobro vpija marinado, se hitro speče in ponuja ravno pravšnjo teksturo, da se lepo razporedi po tortilji brez občutka suhosti ali težkosti.
- Pravilna priprava: Ključ do popolnosti je sočna sredica, rahlo zapečena skorja in harmonično ravnovesje med kislim, sladkim, slanim in pikantnim.
Kako izbrati pravi del piščanca?
- Prsa ali bedra - razlika je v teksturi: Večina receptov za tortilje uporablja piščančja prsa, saj so brez kosti, hitro gotova in enostavna za rezanje. Vendar se številni poznavalci odločajo tudi za piščančja stegna brez kosti, ki vsebujejo več maščobe in so bolj sočna. Če želite meso, ki ne potrebuje dodatnih omak za sočnost, so stegna dobra izbira. Za lažjo, bolj čisto teksturo pa ostanite pri prsih.
- Sveže ali zamrznjeno: Sveže meso je vedno boljše za marinado, saj bo bolje vpilo arome. Če uporabljate zamrznjeno, ga odmrznite počasi v hladilniku in pred pripravo dobro osušite s papirnatimi brisačkami.
Recept za marinirano piščančje meso za tortilje (Sestavine za 4 osebe)
Sestavine za marinado:
- 500 g piščančjih prsi ali izkoščenih stegen
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 žlici limetinega ali limoninega soka
- 2 stroka česna (drobnje nasekljanega)
- 1 čajna žlička dimljene rdeče paprike
- 1 čajna žlička mlete kumine
- ½ čajne žličke čilija v prahu (po želji več)
- 1 čajna žlička soli
- ½ čajne žličke mletega črnega popra
- 1 čajna žlička rjavega sladkorja
- 1 žlica sojine omake ali tamarija (neobvezno)
- Opcijsko za več svežine: 1 žlica sesekljanega koriandra ali peteršilja, naribana lupinica bio limete
Mariniranje je ključ do globokega okusa:
Meso narežite na tanke trakove, ki bodo kasneje enostavno zasedli prostor v tortilji. V veliki skledi zmešajte vse sestavine za marinado in dodajte piščanca. Dobro premešajte, da je vsak kos popolnoma premazan. Pokrijte s folijo in postavite v hladilnik za vsaj 30 minut, idealno pa eno do dve uri.
Priprava piščanca - korak po korak
Na ponvi:
Najbolj klasična in učinkovita metoda je priprava na vroči ponvi, po možnosti iz litega železa, saj omogoča dober stik z mesom in lepo zapečeno skorjico.
- Segrejte ponev na srednje visoki temperaturi in dodajte nekaj kapljic olja.
- Dodajte piščančje trakove brez preostale marinade.
- Pecite 6-8 minut, odvisno od debeline, medtem ko jih enkrat obrnete.
- Po koncu naj meso počiva nekaj minut, preden ga narežete ali postrežete.
Na žaru za dodatno aromo:
Če pripravljate tortilje poleti ali na prostem, lahko piščanca spečete tudi na žaru. Položite marinirane trakove na rešetko in jih pecite po 3-4 minute na vsaki strani, dokler ni meso zapečeno, a še vedno sočno.
Najboljši dodatki, ki dopolnijo piščančje tortilje
Klasični spremljevalci:
- Guacamole iz zrelega avokada, limete, soli in česna
- Salsa fresca iz narezanih paradižnikov, čebule in koriandra
- Kisla smetana ali grški jogurt za kremnost
- Rdeče zelje ali rukola za hrustljavost
- Nariban sir, kot je čedar ali ementalec
Hitri domači kisli dodatki:
Narežite rdečo čebulo na tanke kolobarje in jo prelijte z mešanico kisa, sladkorja in soli. V 15 minutah dobite osvežilni kontrast, ki odlično dopolni piščanca.
Omaka za tortilje in pravilna sestava
Pravilna sestava prepreči razpad tortilje in zagotovi, da ostane čvrsta in okusna.
- Tortiljo rahlo segrejte v suhi ponvi ali pečici - postala bo bolj elastična.
- Najprej razporedite omako ali kremast dodatek (guacamole, kisla smetana).
- Dodajte piščanca - ne preveč, da tortilja ne razpade.
- Nato dodajte zelenjavo, zelišča in na koncu malo limetinega soka.
- Zavijte spodnji rob navzgor, nato pa zložite stranici proti sredini.
Kaj storiti z ostanki piščanca?
Tudi naslednji dan ni odveč. Če vam ostane piščanec, ga lahko shranite v hladilniku in naslednji dan uporabite v solati, sendviču, zmešanega z rižem ali celo v sendviču na žaru. Hladno meso postane še bolj aromatično, če ga pred uporabo le rahlo pogrejete v ponvi brez olja.
Recept za piščančje tortilje s zelenjavo
Po prazničnem prenajedanju vam tokrat svetujemo, kako pripraviti okusno, a lahko mehiško jed: tortiljo s piščancem in zelenjavo.
Sestavine:
- 1 zavitek tortilj (8 kosov)
- 2 piščančja fileja
- 1 čebula
- 1 rdeča paprika
- 2 korenja
- 1 bučka ali sveža kumara
- 2 paradižnika
- 1/2 pločevinke koruze
- 1 jedilna žlica kisle smetane
- 1 jedilna žlica čili omake
- 2 jedilni žlici načo salse
- 1/2 jedilne žlice paradižnikovega koncentrata
- sol
- poper
- mleta rdeča paprika
- olivno olje
Priprava:
- V ponvi segrejemo približno eno jedilno žlico olivnega olja, nato dodamo na majhne koščke narezan piščančji file in ga popražimo, dokler ne izgubi rožnate barve.
- Zatem dodamo nasekljano čebulo in še malo popražimo.
- Ko čebula porumeni, dodamo na trakce narezano rdečo papriko, bučko ali kumaro in korenje.
- Nato po želji posolimo in podlijemo ter dušimo, dokler se zelenjava ne omehča.
- Dodamo olupljen in narezan paradižnik ter koruzo. Dušimo, dokler se paradižnik popolnoma ne zmehča.
- Nato dodamo poper, paradižnikov koncentrat in mleto papriko. Dobro premešamo in dodamo še načo salso, čili omako ter kislo smetano.
- Še enkrat premešamo in pustimo, da se duši, dokler se nadev ne zgosti.
- V ponvi za palačinke kanemo nekaj kapljic olivnega olja in popečemo tortilje.
Neverjetno! To spravlja vse ob pamet! Preprost in okusen recept za tortiljo v 10 minutah!
Druga možnost priprave: Piščančje kofte v tortilji
Čeprav bi jih pravilno morali imenovati bele enchilade, si z imenom ne bomo belili glave - raje bomo uživali v odličnih okusih teh tortilj s piščancem. V naoljeni ponvi na hitro popražimo piščančje trakove, ki smo jih dodali sol, poper in čili. Trakove piščanca zmešamo s približno 100 g sira in s to mešanico napolnimo tortilje. Zvite tortilje zložimo v pekač. V ponvi stopimo maslo, dodamo moko in med mešanjem na kratko popražimo. Odstavimo z ognja, prilijemo jušno osnovo in vrnemo na štedilnik. Kuhamo, da se omaka zgosti. Omako prelijemo čez tortilje, potresemo s preostalim sirom in pečemo 20-25 minut na 180 °C, da se jed segreje in lepo zapeče.
Čebulo olupimo, drobno nastrgamo in zavijemo v čisto kuhinjsko krpo. Tesno zavijemo in odcedimo vso tekočino. Tako bo ostal okus, zmes pa ne bo razpadala. Odcejeno čebulo damo v večjo skledo in dodamo sesekljana zelišča. Dodamo nastrgan strok česna in limonino lupinico. Sledi mleto piščančje meso, sol, poper, kurkuma, mleta paprika, kumina in mleti koriander. Vse pregnetemo v enotno zmes. Postavimo v hladilnik za 30 minut. Roke navlažimo z vodo in meso nabodemo na kovinska nabodala, da dobimo 12 dolgih enakomernih ražnjičev v obliki čevapčiča. Poljubno lahko maso na pekaču obloženem s papirjem za peko oblikujemo v pravokotnik in razrežemo na dolge čevapčiče in jih tako spečemo. Postavimo na stran in segrejemo žar do 250 °C. V globokem krožniku premešamo razpolovljen češnjev paradižnik, tanko narezano čebulo, manjše kose kumare. Začinimo s sesekljanimi zelišči, olivnim oljem ter kisom. Po okusu še solimo in popramo. Hranimo v hladilniku do uporabe. Za omako v skodelici premešamo humus (čičerikin namaz), majonezo, tekoči jogurt. Začinimo z dimljeno papriko v prahu in hranimo v hladilniku do uporabe. Piščančje kofte položimo na vroč žar. Pečemo jih pri močnem ognju 8 minut, večkrat obrnemo, da se enakomerno zapečejo. Prestavimo na krožnik in na žar za nekaj sekund postavimo še tortilje, da postanejo tople in zlate. Tortiljo premažemo z omako, dodamo nekaj sveže pripravljene solate iz paradižnika. Iz nabodal snamemo piščančje kofte ter jih položimo na solato. Zvijemo v zavitek in postrežemo.
Recept za sočne piščančje tortilje z domačo belo omako
Piščančje tortilje so pogosta jed na našem jedilniku. So tudi pri vas? Če so, potem veste, da znajo pogosto biti precej suhe in da se nenormalno hitro hladijo. Toda pred vami je recept za sočne piščančje tortilje z domačo belo omako, ki so malo drugačne od navadnih. Njihov nadev je raznolik, pester, sočen, h končnemu rezultatu, ki je za “prste polizat” in “oči past”, pa prispeva tudi domača bela omaka, ki jo priložimo k tortilji. Če pa tortilj ne pripravljate pogosto ali sploh ne, je zdaj skrajni čas, da jih naredite. Verjemite, odslej se bodo pogosto znašle tudi na vašem jedilniku.
Avokado in svež čili narežemo na majhne kocke in premešamo. V isto posodo dodamo kislo smetano, rdeč fižol, nariban sir. Ponev segrejemo in nanjo položimo tortiljo. Ponve ne mastimo, tortiljo pečemo na suhi ponvi. Pazimo, saj je lahko hitro preveč zapečena. Zavijemo jo kot palačinko in po enakem postopku končamo še ostale tortilje, dokler ne porabimo nadeva. Potem polnjene tortilje prestavimo na pekač. Medtem, ko se tortilje pečejo, na hitro naredimo domačo belo omako. Tortilje so medtem že “pečene”. S tem, ko jih na hitro zapečemo v pečici, dobimo skorjico, še bolj pomembno pa je, da ohranijo toploto, saj se v nasprotnem zelo hitro hladijo in dokler tretjo serviramo, je prva že na pol mrzla. Na tak način se lahko cela družina istočasno usede za mizo in mirno uživa v toplih, sočnih piščančjih tortiljah z domačo belo omako, ki je nepogrešljiv dodatek, saj prispeva k njihovi sočnosti in s čilijem poskrbi za poseben mehiški pridih, ne nazadnje pa tudi za lepši pogled na krožnik, ki ga lahko okrasite še z lističi bazilike. Nič ne bo narobe, če si boste poleg kot aperitiv privoščili tudi kozarček tekile!
