Palačinke s Polnozrnato Pirino Moko

Palačinke so priljubljena sladica po vsem svetu, a pogosto so povezane z nezdravimi, mastnimi različicami. Vendar pa obstaja način, kako jih pripraviti na bolj zdrav in hranljiv način - z uporabo polnozrnate pirine moke. Mnogi, ki so prej morda imeli pomisleke, so palačinke vzljubili šele, ko so pričeli eksperimentirati z različnimi polnovrednimi mokami, kot so pirina, ovsena, ajdova ali kokosova moka.

Prednosti pirine moke

Pirina moka je cenjena zaradi svojih številnih prednosti v primerjavi z navadno belo moko. Je lažje prebavljiva in vsebuje več vlaknin, mineralov, aminokislin in antioksidantov. Prav tako je manj hranljiva v smislu, da vsebuje bolj zdrave kompleksne ogljikove hidrate.

Kljub temu, da pšenična moka vsebuje gluten, je gluten pire pogosto bolje prenašan pri posameznikih, ki so občutljivi na pšenični gluten, saj je strukturno drugačen. Izdelki iz pirine moke so sicer lahko bolj zbiti in trdi ter ne vzhajajo tako lepo kot tisti iz bele pšenične moke.

Ena pomembna prednost pire pred pšenico je tudi zaščita zrnja. Pirino zrnje namreč tudi po žetvi ostane v plevah, kar ga ščiti pred zunanjimi škodljivci, kot so pesticidi, insekti in onesnaženo okolje. Zrno pire torej ni dodatno obremenjeno s temi dejavniki, saj se pleve odstranijo šele pred nadaljnjo predelavo.

Recepti za palačinke iz pirine moke

Količine za sestavine so pogosto približne, saj mnogi kuharji sestavin za palačinke ne tehtajo do grama natančno. Pirine palačinke pripravimo načeloma enako kot tiste iz bele moke, le da je pirina moka v tekočini bolj topna, zato potrebujemo zanjo običajno manj mleka ali druge tekočine.

Recept 1: Klasične pirine palačinke s skutnim nadevom

Sestavine za palačinke:

• 250 g pirine moke
• 4 dcl mleka (lahko tudi mleko brez laktoze, sojino, ovseno, navadno)
• 3 jajca
• 1 dcl radenske (mineralne vode s CO2)
• Ščepec soli
• 1 žlica sladkorja

Sestavine za nadev:

• 250 g pasirane skute
• 1 bourbon vanilija
• 2 žlici sladkorja
• Limonina lupinica
• 1/2 žličke cimeta
• 1 zvrhana žlica kisle smetane
• 1 jajce

Sestavine za obliv:

• Približno 2 dcl kisle smetane
• 1 žlica sladkorja v prahu
• Karamela-vanilija sladkor (npr. Kotany, mlinček)
• Dobra žlička kakava

Priprava:

1. Maso za palačinke dobro zmešajte. Uporabite lahko metlico, mešalnik ali palični mešalnik.
2. Maso pustite počivati približno deset minut, da se zgosti.
3. Medtem pripravite nadev: vse sestavine za nadev z mešalnikom na najmanjši hitrosti lepo premešajte. Nadev bo precej mehak, skoraj tekoč, kar omogoča, da se lepo razleze po palačinki.
4. Palačinke specite. Če imate ponev za palačinke, olja morda ne boste potrebovali, saj se palačinke ne bodo prijemale. V nasprotnem primeru ponev rahlo namastite z oljem.
5. Pečene palačinke nadevajte in jih tesno eno zraven druge odlagajte v pekač.
6. Po vrhu palačinke premažite s kislo smetano, v katero ste vmešali sladkor v prahu.
7. Po vrhu potresite še kakav in karamela-vanilija sladkor.
8. Palačinke pecite v že ogreti pečici na 180 stopinj Celzija približno 20 minut.

Recept 2: Ameriške palačinke z banano in čokoladnimi kapljicami

Tudi »ameriška« verzija palačink, ki so jih prej mnogi gledali le v filmih, je lahko privlačna in okusna z uporabo pirine moke.

Sestavine:

• Suhe sestavine: polnozrnata moka, gladka bela moka, pecilni prašek, rjavi sladkor, ščep soli
• Mokre sestavine: 2 jajci, zmečkana banana, mleko, stopljeno maslo
• Dodatek: čokoladne kapljice

Priprava:

1. V večji skledi premešajte suhe sestavine: polnozrnato moko, gladko belo moko, pecilni prašek, rjavi sladkor in ščep soli.
2. Maslo stopite in pustite, da se nekoliko ohladi.
3. V ločeni skledi premešajte jajci, zmečkano banano in mleko. Dobro premešajte, nato dodajte še stopljeno maslo in ponovno premešajte.
4. Mokre sestavine vlijte v večjo skledo k suhim sestavinam.
5. Dodajte še čokoladne kapljice in s kuhinjsko lopatko premešajte le toliko, da se sestavine povežejo. Ne mešajte predolgo.
6. Zmes postavite na stran za 5 minut, da se nekoliko napije.
7. Večjo teflonsko ponev segrejte na srednjem, zmernem ognju. Dodajte 1/2 žličke masla in počakajte, da se raztopi.
8. V ponev dajte 2-3 žlice mase, da dobite poljubno velike palačinke.
9. Pecite približno 2 minuti na eni strani, nato obrnite in pecite še približno 30 sekund na drugi strani, oziroma tako dolgo, da so palačinke na obeh straneh zlato-rjave barve in pečene.
10. Postopek ponavljajte, dokler niso vse palačinke pečene.

Recept 3: Enostavne pirine palačinke

Sestavine:

• 5 jajc
• Ščep soli
• 300 g polnozrnate pirine moke
• 250 ml mineralne vode
• 250 ml vode

Priprava:

1. V posodi stepite jajca s ščepom soli.
2. Nato izmenično dodajajte moko, mineralno vodo in običajno vodo.
3. Vse skupaj dobro premešajte, da nastane homogena masa.
4. Masa za palačinke je še boljša, če nekaj ur ali čez noč počaka v hladilniku. Zjutraj jo je potrebno le dobro premešati. Seveda pa jih lahko pripravite tudi takoj.
5. V segreti ponvi za palačinke stopite nekaj koščkov kokosovega masla. Nato stopljeno maslo odlijte v skodelico.
6. Vzemite papirnato brisačo, jo večkrat prepognite, namočite v stopljeno maslo in z njo premažite ponev. Ta postopek ponovite za vsako palačinko posebej.
7. Z zajemalko zlijte maso na razgreto namaščeno ponev; ko je palačinka na eni strani pečena, jo obrnite in specite še na drugi strani.
8. Vztrajno ponavljajte, dokler vam ne zmanjka mase.

Nasveti za pripravo in peko

• Počivanje mase: Pripravljeno maso pred peko pustite počivati 10 do 30 minut, da lahko škrobna zrnca v tekočini nabreknejo. Maso za palačinke je priporočljivo pustiti počivati nekaj ur ali celo čez noč v hladilniku za še boljši okus. Pred peko jo obvezno še enkrat dobro premešajte.
• Regulacija temperature: Pri peki je pomembno, da ogenj sproti regulirate, da se palačinke ne prepečejo na zunanji strani, medtem ko ostanejo surove v notranjosti.
• Priprava ponve: Na srednji temperaturi dobro segrejte ponev za peko palačink. Namastite jo z oljem ali koščkom masla. Za vsako palačinko lahko ponev namažete s papirnato brisačo, namočeno v stopljeno kokosovo maslo.
• Pečenje: V namaščeno ponev z zajemalko vlijte toliko mase, da z njo v celoti prekrijete dno. Ko se palačinka zlato rjavo zapeče na spodnji strani, jo z lopatico previdno obrnite in specite še na drugi strani.
• Ohranjanje toplote: Pečene palačinke odložite na krožnik, pod katerega položite posodo s skoraj vrelo vodo, da bodo ostale tople. Palačinke zlagajte eno na drugo.
• Enaka velikost: Za enakomerno velike palačinke si lahko pomagate z zajemalko za sladoled ali merilno skodelico (npr. 1/4 skodelice).

Ideje za nadeve in postrežbo

Palačinke s polnozrnato pirino moko so izjemno vsestranske in ponujajo širok spekter možnosti za nadeve in postrežbo. Poleg klasičnih marmelad in čokoladnih namazov, ki so bili priljubljeni že v otroštvu, obstajajo tudi bolj inovativne in zdrave opcije.

• Domača marmelada: Odlično se podajo z domačo mešano marmelado iz sliv, hrušk in jabolk.
• Skutni namazi: V palačinko lahko nadevate skyr, ki mu dodate poljubno sadje. Palačinko nato zvijete ali zložite v trikotnik.
• Sveže sadje: Javorjev sirup, narezana banana, kokosov čips ali drugo poljubno sadje so odlični dodatki za postrežbo.
• Čokoladni preliv: Čokoladni preliv brez sladkorja in brez kalorij lahko doda vizualni in okusni element, čeprav je okus lahko specifičen.

tags: #palacinke #s #polnozrnate #pirine #moke

• kako pripraviti posni pisani kolač
• Podrobnosti o nogometni poti Mihe Zajca
• Kulturni utrip Dolenjske prestolnice
• Beli čokoladni piškoti
• Zdrav kruh