Piščančje ocvrte kroglice: Različni recepti in nasveti

Uvod v svet piščančjih kroglic

Piščančje kroglice so absolutna klasika, ki prepriča s svojo sočnostjo in vsestranskostjo. So idealna jed za kosilo, hitro kosilo ali celo malico, saj se priležejo praktično vsaki prilogi in pomaki, kot so BBQ, čili ali majonezna. So idealen recept za vso publiko: od najmanjše do najbolj odrasle. To je drugačen način prehranjevanja piščanca in veliko bolj vizualno in zabavno, zlasti za dečke in deklice. Tiste prave, ki se jih splača pojesti, morajo biti sočne in polne okusov, kajti suhih kroglic z medlim okusom se res ne da jesti. Če se sočne in okusne kroglice kopajo v čudoviti omaki, je pa še dodatni plus. Priprava je lahko malenkost daljša od ponavadi hitro pripravljenih receptov, ampak je popolnoma enostavna.

Ključne sestavine in priprava mletega mesa

Meso - osnova vsake kroglice

Za pripravo kroglic uporabite mleto piščančje meso (lahko tudi puranje). Če mletega piščančjega mesa v trgovini ne najdete, ga enostavno pripravite doma. Uporabite piščančja stegna brez kosti in kože, jih narežite na manjše koščke in zmeljite v multipraktiku. Ne skrbite, če se vse meso ne zmiksa popolnoma - ti ne do konca zmleti koščki kroglice naredijo še bolj sočne. Zmeljete lahko tudi piščančja prsa, ampak se lahko zgodi, da bodo kroglice malenkost manj sočne.

Začimbe in zelišča

Da bodo kroglice odličnega okusa, jih morate primerno začiniti. Potrebujete česen in čebulo v prahu, origano in baziliko ter za barvo in svežino še svež sesekljan peteršilj.

Recepti za piščančje kroglice

1. Piščančje kroglice v vinski omaki

Priprava te različice je popolnoma enostavna, saj se kroglice do konca skuhajo v pečici v bogati vinski omaki.

Sestavine:

• Za kroglice: Mleto piščančje meso, česen v prahu, čebula v prahu, origano, bazilika, svež sesekljan peteršilj, jajce, drobtine, sol, poper.
• Za omako: Šalotka, česen, belo vino (npr. Chardonnay), piščančja ali zelenjavna jušna osnova, limona (narežemo na rezine), sol.

Priprava kroglic:

Če nimate mletega mesa, meso najprej zmiksajte. K mletemu mesu dodajte vse sestavine za pripravo kroglic in jih previdno - le toliko, da se sestavine razporedijo - zmešajte kar s čistimi rokami. Iz mase pripravite kroglice. Piščanca zmeljite v mikserju. Dodajte vse ostale sestavine za kroglice in mešajte le toliko časa, da se vse sestavine povežejo.

Peka kroglic in priprava omake:

1. V ponvi segrejte 1 žlico olivnega olja in na njem popecite kroglice, da dobijo barvo. Pecite jih v dveh rundah. Ni treba, da jih v tem času skuhamo čez in čez, ker jih bomo do konca skuhali v pečici.
2. V ponev dajte šaloto in sol ter pražite, da se šalotka zmehča, nato pa dodajte še česen in mešajte približno 1 minuto.
3. Dolijte belo vino in popraskajte po dnu, če se je ob peki na dno kaj prijelo. Kuhajte 2 minuti.
4. Dodajte limone in jušno osnovo ter premešajte. Tisto pravo svežino tej omaki da limona, ki jo narežete na rezine in vtaknete v omako, da se v pečici lepo zmehča in spusti svoje okuse. Nujno je, da jo pred uporabo dobro umijete pod vročo vodo in pobrišete ter posušite s papirnato brisačo.
5. Popečene kroglice prestavite v pekač, prelijte z omako in pecite v pečici, dokler niso pečene.

Postrežba:

Odlične piščančje kroglice se najbolje ujamejo s testeninami ali rižem.

2. Klasične ocvrte piščančje kroglice s parmezanom

Ta recept poudarja hrustljavo skorjico in sočno notranjost s pomočjo cvrtja.

Sestavine:

• Mleto piščančje meso
• 1 jajce
• 3 žlice naribanega parmezana
• Drobtine
• Bazilika (sveža, nasekljana)
• Peteršilj (svež, nasekljan)
• Sol in mleti poper (po okusu)
• Olje za cvrtje

Priprava mase in oblikovanje:

1. Baziliko in peteršilj temeljito operemo in osušimo. Baziliki osmukamo lističe, nato pa jo skupaj s peteršiljem na drobno nasekljamo.
2. Jajce ubijemo v skledo in z vilico (metlico) razžvrkljamo.
3. Dodamo mleto piščančje meso, parmezan, drobtine in nasekljana zelišča. Po okusu začinimo s poprom in soljo.
4. Vse skupaj dobro premešamo, da dobimo enotno zmes.
5. Ko je masa pripravljena, iz nje z vlažnimi rokami oblikujemo kroglice. Ker je masa precej mehka, ni nujno, da so kroglice povsem okrogle oblike.

Cvrtje:

1. Na kuhalnik pristavimo ponev, v kateri dobro segrejemo olje.
2. Kroglice cvremo v olju približno 8 minut, da dobijo zlatorjavo barvo. Med cvrenjem jih večkrat obrnemo.
3. Kroglice s penavko poberemo iz olja in položimo na papirnate brisačke, da popivnajo odvečno maščobo.

Postrežba:

Serviramo jih na krožnike, dekoriramo z lističi bazilike, potresemo z eno žlico parmezana in postrežemo.

3. Piščančje kroglice s smetanovo omako

Ta recept ponuja pečene piščančje kroglice, prelite z bogato smetanovo omako in začinjene z orientalskimi začimbami.

Čas priprave: 60 minut. Količina: za 4 osebe.

Sestavine:

• 2 cela piščančja fileja
• 2 žlici drobtin
• Sol, poper
• Po 1 žlička mletega kumina, kurkume in rdeče paprike
• Manjši šopek sesekljanega peteršilja
• 1 manjši por
• 1 manjša čebula (šalotka)
• 2 stroka česna
• 1 jajce
• 3 dl sladke smetane
• 5 dag parmezana
• 3 žlice olivnega ali drugega olja

Priprava mase in pečenje:

1. Meso drobno sesekljamo ali zmeljemo, lahko ga sesekljamo tudi v multipraktiku.
2. Šalotko in česen drobno narežemo (lahko uporabimo česen v prahu).
3. V ponvi segrejemo olje in prepražimo šalotko, ko začne rjaveti, jo umaknemo z ognja in skupaj z maščobo stresemo na meso.
4. Dodamo sol, poper, česen, drobtine, polovico sesekljanega peteršilja in jajce ter ostale začimbe (kumin, kurkuma, rdeča paprika) in dobro premešamo; zmes naj počiva vsaj pol ure.
5. Potem z vlažnimi rokami oblikujemo kroglice.
6. Pekač namastimo in nanj naložimo mesne kroglice.
7. Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija, kroglice pečemo 20 minut.

Priprava in dodatek smetanove omake:

1. Parmezan naribamo in ga zmešamo s sladko smetano, dodamo malo soli in belega popra.
2. Z mešanico prelijemo kroglice in pekač vrnemo v pečico ter pečemo še 15 do 20 minut, dokler meso ni povsem pečeno.

Postrežba in variacije začimb:

Por narežemo na tanke kolobarje in z njimi potresemo jed, dodamo še sesekljan peteršilj. Mesu lahko poleg naštetih začimb dodamo še muškatni orešek in mlete klinčke, če želimo bolj pikantne kroglice, dodamo še kosmiče ostre paprike ali čilija.

4. Hitro pečene piščančje kroglice

Ta recept je enostaven in hiter, idealen za otroke in družinska kosila.

Sestavine:

• Piščančje prsi (narežene na kocke)
• Žlica nasekljanega drobnjaka
• Sol in mleti poper (po okusu)
• Ostale sestavine po želji (npr. jajce, drobtine za povezanost)

Priprava:

1. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
2. Piščančje prsi narežemo na kocke, nato pa jih skupaj z vsemi ostalimi sestavinami damo v multipraktik ali sekljalnik. Premešamo samo toliko, da se sestavine povežejo.
3. Iz mase oblikujemo za oreh velike kroglice. Pekač namastimo in kroglice spečemo v segreti pečici.

5. Ocvrte kroglice iz pečenih piščančjih prsi

Recept Polone Trbojević za hitro pripravo iz že pečenega piščanca.

Sestavine:

• Pečena piščančja prsa
• Jajca
• Sol
• Peteršilj
• Moka
• Drobtine
• Olje za cvrtje

Priprava in oblikovanje:

1. Pečena piščančja prsa z nožem nasekljajte na drobno in nato vmešajte jajca, sol, peteršilj, moko, drobtine ter olje. Maso pustite stati približno 30 minut.
2. Na delovno površino potresite drobtine in nanje stresite maso za ocvrte kroglice iz piščančjih prsi ter oblikujte svaljek ali kroglice.
3. Kroglice ocvrite v vročem olju do zlato rjave barve.

Postrežba:

Za preliv lahko pripravite kislo smetano, ki jo mešate, dokler ne postane tekoča, ali pa poljubno omako.

6. Piščančje kroglice s slanino (za cvrtje)

Ta različica doda slanost in globlji okus.

Sestavine in priprava mase:

• Piščančje meso
• Slanina
• 1 jajce
• Žlica česna v prahu
• Dve žlici drobtin
• Sol, poper (po okusu)

Kot prvi korak piščanca zmeljite skupaj s slanino, s pomočjo mešalnika ali drobilnika. V skledo, v katero boste dodali jajce, žlico česna v prahu in dve žlici drobtin. Vse to dobro pomešamo s piščančjim mesom in slanino, ki smo jo prej zdrobili. Imeti moramo gosto maso, s katero bomo izdelovali žogice. Kroglice dobro panirajte.

Fino cvrtje in postrežba:

Na ponvi jih boste pražili približno 5 minut z olivnim oljem pri visoki temperaturi. Za spremljavo piščančjih kroglic se lahko odločite za ocvrto jajce, blago omako ali patatas bravas.

Splošni nasveti za cvrtje in popolno teksturo

• Količina maščobe: Cvremo v veliki količini maščobe. Živilo mora v njej plavati.
• Vrsta maščobe: Za cvrenje uporabljamo maščobe, ki ne vsebujejo vode, kot na primer kokosova maščoba ali dobro olje.
• Temperatura maščobe: Maščoba za cvrenje je dovolj segreta, če se okoli lesenega roča kuhalnice delajo drobni mehurčki. Idealna temperatura olja za cvrtje piščančjih kroglic je 175 °C.
• Oblikovanje: Masa je lahko precej mehka, zato ni nujno, da so kroglice povsem okrogle oblike; pomembneje je, da so sočne.

Hranilna vrednost piščančjega mesa

Piščančje meso je bogato z beljakovinami, s selenom, cinkom in z vitamini skupine B. Koža piščanca vsebuje nasičene maščobe, zato je pomembno, da jo odstranimo, če želimo bolj zdrav obrok. Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (npr. pri referenčnem vnosu 2000 kcal na dan).

Ideje za postrežbo in kombiniranje

Piščančje kroglice so izredno priročna in vsestranska jed. Poleg se prileže praktično vsaka priloga, od testenin in riža do pire krompirja, blanširane zelenjave ali svežih solat. Manjkati ne sme tudi kakšna pomaka, kot so BBQ omaka, čili omaka, majonezna omaka, ali pa jih preprosto uporabite v sendvičih ali solatah. Če vam vinska ali smetanova omaka ne ustrezata, lahko piščančje kroglice pripravite tudi s paradižnikovo omako.

tags: #piscancje #ocvrte #kroglice

• gojenje in uporaba kodrolistnega ohrovta
• Recept za krompirjevo pico s kozjim sirom
• Odkrijte recepti za palačinke z arašidovim maslom
• naročite pice iz Pizzerie Cavallino
• okusen in hranljiv sendvič s tuno